Vegane Weltreise

Einfache vegane Gerichte rund um die Welt

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Ein beliebtes Dessert in Kairo sind Datteln im Schokoladenmantel. Sie können gefüllt oder ungefüllt sein.

Datteln im Schokoladenmantel

Zutaten:

Für die Datteln gefüllt:

16 Medjool Datteln

16 Mandeln

8 EL Mandelmus

100g Zartbitterkuvertüre

1 Prise Salz

1 Prise Chili (optional)

 Für die Datteln ungefüllt:

16 Medjool Datteln

100g Zartbitterkuvertüre

1 Prise Salz

1 Prise Chili (optional)

Zubereitung:

1 Datteln mit einem spitzen Messer der Länge nach aufschneiden und entkernen. 

2 Pro aufgeschnittene Dattel 1/2 TL Mandelmus und eine Mandel in die Aushöhlung geben. 

3 Fertige Datteln für 20 min ins Eisfach stellen. 

4 Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen und das Salz hinzufügen.

5 Datteln aus dem Eisfach nun mit einem Löffel in die Schokolade eintauchen und auf einem Teller abkühlen lassen.

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Ein einfaches und sehr leckeres Rezept für Muffins oder für einen ganzen Marmorkuchen.

Marmorkuchen Muffins

Zutaten für einen Kuchen oder 12 Muffins:

300g Mehl

130ml Öl

300ml Sojamilch

1 Pk. Backpulver

1 Pk. Vanille Puddingpulver (vegan, ich empfehle: Bio Pudding von Ruf)

180g Zucker

1 TL Salz

1 EL Backkakao

5 EL Sojamilch

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Alle Zutaten, bis auf den Backkakao und die 5 EL Sojamilch, zusammenrühren.

2 Den Teig in zwei Hälften teilen.

3 In einen Teil den Backkakao und die 5 EL Sojamilch einrühren.

4 Nacheinander je einen 1 EL des Teiges in die Muffins oder in die vorbereitete Backform geben, bis der Teig aufgebraucht ist. 

5 Die Muffins für 10-15 Min oder den Kuchen für 50 min backen.

TIPP: Die Backform mit Backpapier auslegen und mit Butter bestreichen. 1 EL Mehl hinzugeben und gut verteilen, bis die ganze Form ausgekleidet ist. 

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Reis mit rotem Curry 

Zutaten:

100g Reis

250g Tofu

1 EL Speisestärke

2 Karotten

2 Lauchzwiebeln

1 rote Paprika

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

Inger (nach Geschmack)

1 Dose Kokosmilch

1 EL rote Curry Paste

Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Chili, Galgant)

1 EL Limettensaft

Zubereitung:

1 Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

2 Währenddessen den Tofu auspressen und anschließend in Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in Speisestärke wälzen. Die Würfel im heißen Öl knusprig frittieren und aus dem Wok nehmen.

3 Das Gemüse klein schneiden.

4 Knoblauch, Ingwer und Zwiebel in einen Wok geben und andünsten. 

5 Karotten hinzu und mit andünsten. Nach 5 min restliches Gemüse hinzugeben und mit Kokosmilch aufgießen.

6 Die Curry Paste und die Gewürze samt Limettensaft unterrühren und für 10 min köcheln lassen.

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Meine Oma kommt aus Südtirol und hat mir ein Rezept für Griesschnitten hinterlassen, welche für mich das ultimative Comfort Food sind. Man kann sie noch in Butter anbraten oder direkt pur essen.

Griesschnitten

Für die Griesschnitten

1l Sojamilch

50g Butter

300g Gries

20g Zucker

½ TL Salz

Zitronenschale einer halben Zitrone

Zubereitung

1 Sojamilch, Butter, Zucker und Salz aufkochen.

2 Den Gries unter Rühren einstreuen.

3 Die Zitronenschale ebenfalls unterrühren und Deckel auf den Topf geben und 2min bei mittlerer Hitze eindicken lassen. VORISCHT: Spritzgefahr!

4 Ein Holzbrett anfeuchten und die Masse auf das Holzbrett geben. Fingerdick ausrollen.

5 Nach dem Erkalten in Vierrecke schneiden

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Das Schwabenland ist berühmt für seine Spätzle. Normalerweise mit Ei zubereitet, kommt diese Variante komplett ohne tierische Produkte aus.

Vegane Spätzle

Für die Spätzle:

300g Mehl

100g Hartweizengries

350ml Sojamilch

1 Prise Salz

2 TL Kala Namak

1 TL Kurkuma 

Zubereitung

1 Für die Spätzle alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Der Teig ist fertig, sobald er zähflüssig vom Löffel reißt. Anschließend den Teig 20-30 min stehen lassen, da der Gries noch bindet. Der Teig ist dicker als Spätzleteig mit Ei.

 2 Den Teig durch eine Spätzlepresse in kochendes Wasser pressen. Sie sind fertig, sobald sie auf der Oberfläche schwimmen.

3 Die Spätzle direkt in kaltes Wasser geben und danach in ein wenig Margarine schwenken.

4 Bei den Schwaben werden die Spätzle mit Linsen und ein wenig Essig serviert.

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Vegane Donuts sind jede Sünde wert! Und keine Sorge, die Kokosmilch kann man am Ende nicht mehr schmecken.

Vegan Donuts

Für den Teig:

375g Mehl

25g Speisestärke

1 Pk. Trockenhefe

½ TL Salz

50ml Agavendicksaft

3 El Öl

180ml Kokosmilch

120ml warmes Wasser

 Für das Topping:

Zartbitter Kuvertüre

Streusel

Puderzucker

Zubereitung

1 Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 10 min kneten.

2 Den Teig für eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

3 Den Teig durchkneten und 2cm dick ausrollen und mit runden Formen ausstechen. Ich benutze ein Glas dafür und anschließend mit einen Flaschenhals ein Loch in der Mitte jedes Kreises ausstechen.

4 Öl in einem Topf erhitzen und darin die Donuts ausbacken. Pro Seite etwa 30 Sekunden in dem heißen Fett frittieren.

5 Das Topping nach Belieben verwenden.

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Auf meinem ersten Flug innerhalb von Südamerika wurde mir um 2 Uhr nachts diese Teigtaschen serviert und es war das Erste, was mir kulinarisch von Brasilien im Gedächtnis geblieben ist. Empanadas sind ein einfaches Gericht mit verschiedenen Füllungen und heißen in Brasilien empadas.

Empadas mit Spinat Feta Füllung

Für den Teig:

300g Mehl

100g Margarine

1 1/2 TL Salz

2 TL Backpulver

150 ml Flüssigkeit

 Für die Füllung:

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

400g Spinat

200g veganer Feta

Salz und Pfeffer

1 EL Öl

Zubereitung

1 Die Butter schmelzen lassen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

 2 Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einer Pfanne anbraten. Den Spinat und den Feta hinzugeben und gut würzen. Die Masse anschließend pürieren.

3 Ofen auf 200°C vorheizen.

4 Den Teig ausrollen und Kreise ausstechen.

5 Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben und zu einem Halbmond zusammenklappen und festdrücken.

6 Teigtaschen auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen und für 15-20 Min backen.

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Vegane Weltreise

Veganes einfaches Essen aus den unterschiedlichsten Kulturen der Welt. Essen das Spaß macht und die Lust erweckt, noch mehr über die Vegane Küche lernen zu wollen. Das ist das, was mich fasziniert und glücklich macht. 

Als ich anfing, mich vegan zu ernähren, umfasste mein Repertoire noch wenige Gerichte, die eher einfallslos und langweilig daher kamen. Vor dieser Langeweile möchte ich gerne andere schützen.

Heißt also: Hier gibt es veganes Essen voller Leidenschaft mit Zutaten, welche einfach zu beschaffen sind und dennoch ein Geschmackserlebnis sind. 

Ich möchte mich bei den Zutaten nicht nur auf die Europäische Küche beschränken und primär Rezepte aus anderen Kulturen in den Vordergrund bringen. Die meisten dieser Gerichte lernte ich auf den vielen Reisen, welche ich unternahm. Sei es Einheimische, welche sie mir beibrachten oder einfach meine Neugierde das jeweilige Land auch kulinarisch näher kennen zu lernen. 

Diese Begeisterung möchte ich hier weitergeben.