Mezclar la harina y el royal, luego incorporar la azúcar.
Desmenuzar la manteca.
Agregar las yemas y unir con la leche.
Amasar.
Enmantecar la tortera.
Tomar 2/3 de la masa estirar hasta forrar la tortera.
Cubrir con dulce de leche.
Agregar los adornos correspondientes con la masa que sobra.
Horno por 45 min.
Nota_
El dulce de leche repostero es espeso y les va a costar colocarlo prolijamente, pero no lo diluyan, por que al calentar se ablanda y si está muy líquido se desborda.
Disolver la levadura en la leche hasta que se tenga textura tipo cal.
Agregar todo los otros elementos menos la harina.
Luego volcar la harina sobre la mesada, hacer un cuenco y volcar los ingredientes anteriores, mezclar y amasar.
Cuando quede homogénea colocan la masa en un bowl, la tapan con un repasador y la dejan reposar hasta que duplique.
Cuando esto pase, van sacando bollos y los estiran con el palote sobre la mesada.
Con un molde circular o con el cuchillo recortan las formas, las vuelven a estirar.
Armado_
Una vez que estén estirando cada una de las formas, al igual que una empanada, le agregan el relleno de preferencia.
Luego le pasan agua por los bordes con el dedo y pliegan en tres, toman uno de los lados lo unen con el siguiente desde afuera hacía el centro hasta la mitad y ahí toman el tercer lado y llenan el espacio que queda.
Nota_
La masa hincha mucho, deben tener en cuenta el espesor de cada una de las esfihas, no muy gruesas.
Si tienen una olla a presión pueden sustituir los garbanzos en lata por 2 vasos de garbanzos “reales” cocidos.
El tahine o tahini es pasta de sésamo, se puede hacer casero con la receta de abajo o para los que tienen poco tiempo se puede comprar en El Naranjo, Bambú y casas de alimentos “sanos”, macrobióticos, etc. El mejor es el de El Naranjo o Bambú, y por precio este último. Pueden aprovechar pasar por el almacén y comprar más cosas, es muy bueno.
Las cantidades de pimentón, perejil y pimienta es a gusto.
Procedimiento_
Tomar todos los elementos, menos el agua, y colocarlos en la multiprocesadora o en el vaso del mixer. Es preferible la primera.
Empezar a procesar e ir agregando agua hasta llegar a la consistencia adecuada.
Una vez terminado servir en un tazón y con una cuchara hacer un cuenco, vertir aceite de oliva y salpicar con pimentón dulce.
Tahine
Compran sésamo, lo tuestan en una sartén sin aceite, si es de teflón mejor, hasta que empiece a “explotar” o dorarse, no se pasen. Luego lo esparcen por una bandeja para que se enfríe. Luego lo colocan en un bowl o el recipiente del mixer y le agregan un poco de agua, van procesando hasta conseguir una masa espesa de color gris.
Lo importante es que no queden granos enteros de sésamo.
Lo pueden guardar unos días, pero lo ideal es hacer para tres cucharadas grandes para el hummus y que no sobre.
Tips_
Al comprar el perejil les va a sobrar, por lo que puede cortarlo en trozos grandes, lo secan con un repasador y lo meten en una bolsa Ziploc en el freezer, luego cuando necesiten toman lo que desean.
