前年我飛去巴黎唸書。光房子就找了一個月！後好不容易安頓了，教授宣佈：下週要去酒莊實習，跟著採葡萄、釀酒，吃住都與酒莊一起。心裏的擔心與害怕全在臉上，每天上演100萬次小劇場！萬一把酒打破了怎麼辦？萬一把一整缸酒弄爛了怎麼辦？火車駛出巴黎3小時後，我看到了酒莊主人 Laureau 先生開著休旅車到車站來接我，車裏三個小孩蹦出頭來，友善地看著我，像是他們早已熟悉東方臉孔，分別自我介紹擁抱我這個異鄉人，啊！從剛開始相處的前10秒，我就知道，這會是最快樂的一段農婦（？）日子。
Damien Laureau 是一座位在羅亞爾河畔（Loire valley) 的小釀酒廠，Mr. Laureau 原本在巴黎市中心肥料公司當白領上班族，1999年丟下一切帶著全家大小定居於羅亞爾河河邊，以種植水果謀生。2006年把念頭拋下，一股腦地投入心血到釀酒的世界。有賴於以前的專業（肥料公司），讓他打造起自己的生態系統。
酒廠外面的草地裡，圈養了一隻羊、一隻雞、一隻兔子、一隻貓，看似每隻動物毫無關聯，細問之下才知道這一切都是循環裡的一員，而且缺一不可。「如果羊死了，雞也會死。這跟草地上細菌很有關聯。」他相信動物、植物圈有自己的循環，而唯一能做的事：不要打破平衡。
8.5公頃白肖楠（Chenin Blanc）單一種葡萄園，分別散落種植在不同土壤岩層中（砂質土壤、火山頁岩），不同土壤種植出的葡萄有著截然不同的礦物香氣。
將自己信仰的生態循環實踐到葡萄園上，用牛糞、牛角二氧化矽、植物堆肥取代化學肥料，讓土壤健康的呼吸（活的土壤），長出的葡萄都是大自然的禮物。
介紹書單：無知者 （漫畫家與釀酒師為彼此啟蒙的故事）
博客來賞書連結：http://www.books.com.tw/products/0010750670
2012年推行有機酒，在製酒的過程中減少人為外力操控，利用自然酵母菌發酵於木桶中（多用舊桶，以不蓋掉葡萄酒原本香氣為依歸）、酒槽裡用長時間（18個月）不干預的製酒方式忠實地表達出土地的況味。酒體與酵母在木桶中靜置的過程，反而帶來更圓潤的口感，些許奶油、烤吐司香氣。
Le Bel Ouvrage 2014 開瓶後撲鼻而來的甜白花香氣，搭上青蘋果、蜂蜜與熱帶水果的清香，倒出後蜂蜜水（淡黃）顏色，入口結構完整，酸度偏高還帶點礦物味，後韻長略麻口，估計可擺放5~7年。可單喝，亦可搭配海鮮、咖哩、番紅花料理，甚至是簡單的蔬菜火鍋，都可喝出他精緻的酸度與完美的後韻。
香氣圖：
小氣泡代表隨時間變化會新衍生出不一樣的香氣，就由飲者慢慢發現啦！
口感圖：
第一口喝下有熱帶水果香氣，搭上些微氣泡感的微酸，12.5%的酒精濃度不算高，後韻長而甜香，精緻的酸度會讓口水分泌增多，迫不及待想來第二口！！！
https://www.youtube.com/watch?v=P-Zz_bSCsBE
這瓶酒適合與放牛班的春天（Les Choristes ）一起體驗，這瓶酒的質地正如那乾淨純粹的聲音。
繼續手採葡萄～