이탈리아 남부 캄파냐 주 프란체스코 마르투치가 운영하는 핏쩨리아 이 마자니엘리(I Masanielli)는 Top Pizza 순위에서 몇 번이나 1위를 한 건지 최근 가장 핫한 핏짜집으로 명성이 자자하다. 핏짜로 이탈리아 1위이면 세계 1위겠지 하는데 인터내셔널 순위로 해도 1위이다. 2등은 기억 못하는 나라에서 온 사람으로서 2위는 누구인지 궁금하지도 않은.. 나폴리 핏짜는 사실 내 스타일의 핏짜는 아니다. (핏짜는 이태리 발음으로다가 해야 아메리칸 피자랑 구분이 될 거 같은 마음이다) 내가 15년 넘게 살았던 토스카나만 하더라도 특히나 피렌체 근처 지역에서는 얇고 크런치한 핏짜를 만드는 곳이 많다. 이런 특징 또한 핏짜의 갈래로 볼 수 있는 지역 색채가 아닐까 생각하고 난 참 좋아한다. 먹던 음식이 맛있는 습관성 입맛일지도 모르겠다. 피자 한판이 한국 사람에게는 2-3명이 먹는, 패밀리 사이즈라는건 4-5명이 먹을 수 있는 마을 공동체적인 미제 음식같지만. 가생이 도우를 덜 먹는 한이 있더라도 이탈리아에서 핏짜는 각자 한판을 시켜야되는 한 접시 음식에 불과하다. 아무튼 최근 이 마자니엘리 피쩨리아에서 감동을 먹은 후로는 (여기도 올해만 3번) 50 Top Pizza 가이드를 신뢰하게 되었다. 나폴리 핏짜와 gourmet pizza를 선택하는 좋은 가이드가 아닌가 싶다. 그리고 이 가이드를 만드든 곳이 살레르노라는 나폴리 아래 쪽 동네라서, 이 지역 스타일인 나폴리 핏짜가 높은 순위에 드는 것 같다. 리스트에 뽑히진 않았지만 사랑받는 수많은 지역 핏짜집을 넘어서서, 동네 사람들도 줄서서 먹는 이 집의 매력은 대체 무엇일까. 비단 이 집 뿐만 아니라 50위 안에 드는 모든 핏쩨리아들의 모토는 지역 재료를 사용하는 것이다. 나폴리 근처는 물소젖 모짜렐라(bufala), 모짜렐라, Fior di latte 등의 치즈와 토마토, 바질 등이 미친듯이 생산되는 곳이니 맛없는 핏짜를 만들기도 쉽지 않은 곳이다. 또 이 집만의 특별한 점을 말한다면 빵이다. 이 집은 도우 반죽을 먼저 찌고 기름에 튀기고 마지막으로 뜨거운 오븐에 구워내는 3단계에 걸쳐 핏짜 도우를 만들어낸다. 이렇게 만든 빵이 부드러움과 크런치함, 그리고 오븐의 구수함까지 다 가졌다하면 이해가 되실 런지 모르겠다. 나이 먹으니 빵 소화도 잘 안되고 이태리에서는 다른 근사한 음식을 찾아헤매는 내 식탐 때문에서인지, 아니면 예전부터 가생이 부분을 잘 안먹어서인지 도통 나폴리 핏짜의 매력을 몰랐다. 하지만 두툼하고 고소한 나폴리 핏짜와 이 집 맥주 리스트 또는 지역와인 셀렉션을 페어링해서 즐긴다면 정말 축복의 테이블이 될 것 같다. 부포의 생산자 칸티나 자르디노와 벨기에 최고 수제맥주 생산자 칸티용이 콜라보한 맥주도 이곳에서 맛볼 수 있다. (이 맥주는 작년에 미국 비어 블랙마켓에서 가격이 1000달러까지 치솟았다는 얘기가 있다) 제 철 재료와 크리에이티브한 아이디어로 지속적으로 메뉴가 바뀌기 때문에 몇 번을 가도 새로운 메뉴를 맛볼 수 있다. 이탈리아 남부를 갈 일이 있다면 꼭 까제르타(Caserta)의 이 핏짜집을 예약해서 가는 것을 추천한다. 남은 핏짜를 싸갈 수 있는 박스도 제공하니 이왕이면 여러가지를 시켜 맛보는 것도 좋다. 같은 동네에 셰프의 동생인 샤샤 마르투치가 하는 핏짜집도 매번 순위권에 있으니, 예약에 실패하면 동생 핏짜집이라도 들르시길. (참고로 난 여기는 아직 못가봄 -_-) https://www.instagram.com/p/ClZBHf1PfUH/?igshid=NGJjMDIxMWI=