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[Drama] Legend of The Blue Sea Stills

潮州牛肉店不為人知的秘密！你知道你去“促牛肉”吃的都是什麼肉嗎？！

“觸牛肉”者物件

向來是潮州人心中最愛

不少外地人到潮州也知道要找“觸牛肉”吃

BUT！

愛牛肉的人很多，懂牛肉的人卻很少……

前幾天小編去探店

老闆說：不懂牛肉的人永遠吃不到潮州牛肉的精華！

小編一想，這怎麼行！連牛肉都不懂豈不有損我們“潮州吃貨”的名聲？！

趕緊得跟大家普及普及~

牛肉部位

【牛肉的部位圖解】

一頭牛身上各個部位的分佈大致就如上圖啦~

但光知道這些還遠遠不夠

想徹底了解潮州牛肉

還要懂得每個部位在業內的“專業名詞”

正如老闆所說“你一開口我就能知道你的水平，決定給你什麼肉！”

【“脖仁”】

“脖仁” 是牛脖頸上運動最頻繁，鍛煉最徹底的一塊活肉，是“觸牛肉”中最為頂尖的部位。

據說並不是每頭牛都有幸擁有，所以牛肉店也不是每天都有售。

這塊肉的最大特點是肥嫩而微有嚼頭，香味很濃。

【“ 肥胼”】

“ 肥胼” 是牛腹夾層肉，特點是肥香。

【“ 匙柄”】

“ 匙柄” 是牛的肩胛肉條，入口即化的嫩肉。

湯水沸騰，涮一下即可撈起。

我們吃“觸牛肉” 時，服務生若問要幾盤嫩的，指的就是“匙柄” 了。

【“ 匙仁”】

“ 匙仁“ 是肩胛里脊肉，它是“ 匙柄”中最好的部位，特點是無比的甜嫩。

【“ 五花趾”】

“ 五花趾” 是牛腿腱肌，長在牛後腿接近臀的位置，一頭牛隻有兩小塊，肉質酥脆爽口。待湯水沸騰，隨吃隨涮。

【“ 吊龍”】

“ 吊龍“ 即牛脊，也就是西餐裡的西冷和肉眼。

【“ 吊龍伴”】

“ 吊龍伴” 是腰脊肉的兩個側邊，帶點肥肉的牛里脊肉條。

肥而不膩，鮮香可口。待湯水沸騰，隨吃隨涮。

這裡頭還可再細分：“ 吊龍伴” 中有兩個“ 小吊龍” ，即牛骨盆夾縫中的兩條長長的肉，樣子有點像龍蝦的兩根大觸鬚，潮州人叫它“伴仔” 或“龍蝦鬚” 。

這幾兩重的肉須，便是“ 吊龍伴” 中最為登峰造極的美味了。

【“腳只” 】& 【“ 正五花” 】

【“腳只” 】

【“ 正五花” 】

“腳只” 是牛的小腿或肩胛腱肌。

“ 正五花” 是“腳只” 的一種，屬於牛的趾屈腱肌，是牛肉中最彈牙的部位。

這兩種肉都呈現暗紅色，上面勾勒出白色花紋筋脈的邊緣，對新鮮度也十分考究，吃起來很是脆爽。

“ 正五花” 比較難得，老闆常常將其藏起來留給熟客。

【“ 肚埂” 】

“ 肚埂”指的是牛胃與牛胃之間的銜接部位。

其外觀很像雞肉，吃起來有一種別樣的清甜。

【“胸口朥” 】

“胸口朥” 看起來很肥膩，實則入口爽脆。

將一片“胸口朥” 放進嘴裡，一點肥膩的感覺都沒有，只有一股醇香。

如何分辨牛肉是否新鮮？

【新鮮】

新鮮牛肉呈均勻的鮮紅色，有光澤，脂肪呈潔白或乳黃色。肉紋細幼，肉質與脂肪堅實，無鬆弛之狀。用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮。新鮮牛肉表面微乾或有風乾膜，觸摸時不粘手，指壓後的凹陷能立即恢復。

【次鮮】

次鮮牛肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤，稍有氨味或酸味。其表面乾燥或粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。

【變質】

變質牛肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。其表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手，指壓後的凹陷不能恢復。

烹飪小貼士

1. ”觸牛肉“時切忌用大火。

火太猛，牛肉片外面的細胞很快就會凝固，而裡面的還是生的。等到完全熟了，肉就太老了。用中火涮出來的牛肉是脆的，嚼在嘴巴里都會有響聲。

2. “觸牛肉” 的過程中切忌放青菜。

火鍋中一旦加入青菜，湯水就會變味，再用這些湯水“觸牛肉”就不好吃了。

3. 選擇合適的配菜

配菜一般有四種，芹菜、生菜、白蘿蔔和馬鈴薯。

芹菜是喝湯用的。一般做法是先將切好的芹菜粒放在碗中，再澆上滾燙的牛肉湯。芹菜的鮮味和牛肉湯的濃香簡直是絕配！

生菜是最後吃的。

白蘿蔔和馬鈴薯則可以在中途下鍋，煮透後充分吸收了牛肉湯的香甜，好吃到根本停不下來！

4.選擇合適的醬料

“觸牛肉”的醬料一般有豆醬、沙茶醬和辣椒醬三種。

清甜的部位建議選擇豆醬；肥香的部位可選擇沙茶醬；爽脆的部位則可選擇辣椒醬。

當然，每個人的口味都不一樣，還是得根據個人喜好來做選擇。

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抱歉。很想让你好好地，可是都怪我粗心，希望你们在天国好好地，希望你们能在天国见到上帝，让他带你到天堂，希望你们下一次降临在这个世界上要好好地，不会再被奇奇怪怪的阿伯抱去，还有你们在天堂要多喝水哦，多吃饭知道吗！可能你们在那里还能见到你们的亲戚也说不定！加油吧！不知道你们看不看得懂中文，呵呵希望我写的你们看得到，据说灵魂什么都会把！