My bernardins - Le blog du Domaine des Bernardins

Bienvenue sur le blog du Domaine des Bernardins. Le terroir des Muscat gourmands, des vins extravertis ! Website: www.domaine-des-bernardins.com Twitter : @Bernardins Facebook : Like us! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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[Presse] Spéciale Millésime 2013 RVF

AOC Beaumes de Venise 2013 : Note intense de poivron sans masquer le fruit. Bouche entre densité et finesse, relief et volume.

AOC Muscat de Beaumes de Venise 2103 : Le vin doux naturel est un beau référent. Frais avec un mutage parfait et un doux parfum de muscat.

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[Presse] Le Bettane & Desseauve 2014

Le Domaine : Ce domaine emblématique de Beaumes de Venise signe chaque année l’un des plus beaux vins doux de France : son muscat conjugue, avec un délicieux équilibre, et une vraie finesse aromatique. La cuvée Hommage, en pur muscat, est une merveille issue de l’assemblage de cinq millésimes, chacun vinifié et élevé séparément puis ensuite assemblé, comme c’était la tradition dans les années 1930. A noter les très beaux rouges produits sous l’appellation Beaumes-de-Venise, dont le grand père Louis Castaud fut un précurseur.

Beaumes de Venise 2011 Rouge 13.5/20 : Le nez est d’une finesse rare pour un beaumes, autour du fruit rouge frais, la texture de bouche est fine, avec des tannins légers et fondus.

Côtes du Rhône Les Balmes Rosé 2012 13/20 : Un grenache poivré et épicé, à la bouche fraîche, voilà un rosé de plaisir et de soif.

Côtes du Rhône Les Balmes Rouge 2011 14,5/20 : Séduisante gamme aromatique sur l’encens, les épices et un balsamique fin. La bouche renferme un équilibre exemplaire pour un côtes-du-rhône.

Muscat de Beaumes de Venise 2012 16/20 : Comme à son habitude, on retrouve une très fins expression du muscat, sur des notes de fruits exotiques et de lavande. La douceur et l'équilibre sont exquis

Muscat de Beaumes de Venise Hommage 17/20 : Tout simplement magique avec ses notes d'encens, d'orange confite, de miel et de mendiants, la longeur de la bouche est édifiante et prolonge la race de ce flacon unique.

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[Presse] Le guide des meilleurs vins de France 2014 RVF

Le Domaine : On cultive ici une vision traditionnelle, sans technologie ni modernisme excessifs. Pas étonnant que les muscats à petits grains donnent un nectar à la texture inégalée et à la richesse en liqueur équivalente à celle des plus grands sauternes. Il faut savoir patienter entre deux et trois ans afin de bénéficier du plein épanouissement de leur bouquet. Le domaine produit également d’honnêtes côtes-du-rhône rouges.

Les Vins : le rosé 2012 Les Balmes, d’une belle richesse, offre une dominante sur les fruits rouges soulignée d’une touche de poivrée. Un rosé pour la table. Doré des Bernardins 2011 libère un parfum intense de muscat mais sa bouche surprend pas son côté sec et tendu quoique généreux. En rouge, le côtes-du-rhône 2012, doté d’un fruit juteux et d’une bouche plantureuse, a beaucoup de fond et de sève en bouche. Un vin corpulent et bien équilibré, avec la fraîcheur du millésime pour fil conducteur. Le beaumes-de-venise rouge 2012, encore en cuve, libère une pointe de réduction, sa bouche charnue et structurée possède des tanins gras ; un vin charnel et profond. L’Esprit et sa pointe de sucre en bouche, ressemble plus à un vin demi-sec, idéal pour débuter un repas en douceur. Le muscat-de-beaumes-de-venise 2012, référent incontournable, offre une belle sapidité et de fins amers. La cuvée Hommage sent la figue séchée, la date, le fruit confit. Malgré sa richesse, ce vin fait ressortir un très bel équilibre et se pare d’une magnifique finale sur des notes de thym-citron. Superbe.

Muscat de Beaumes de Venise 2012  16 Muscat de Beaumes de Venise Hommage  16.5  VDP de Méditerranée L’Esprit Libre 2012  14  VDP du Vaucluse Doré des Bernardins 2011 13.5 Beaumes de Venise 2012 15  Côtes du Rhône les Balmes Rouge 2012  14  Côtes du Rhône les Balmes Rosé 2012  14

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[Presse] France art de Vivre - Le Classement 2014 des meilleurs vins de France

Muscat de Beaumes de Venise 2012 (97/100) Domaine des Bernardins prix- 13-15€

Pour surprendre sa petite famille « modèle », Don Draper s est grime en Père Noël, mais a oublié d'ôter ses boutons de manchette. La robe est ambre aux reflets rosés et orangés. Des flocons de pain d'épices tombent sur le bouquet, qui est garni de somptueux cadeaux :  écorces d'oranges confites, pralines, gingembre et génépi. Sur le palais s'embrassent de très tendres, très moelleux parfums de creme de noix, de caramel et de raisins de Corinthe, qui doivent cependant se confronter a de persistantes exhalaisons légèrement amères: peaux de pamplemousses, chèvrefeuille, menthe et yuzu. La finale, complètement réjouie, découvre sous des parfums de resine de sapin, de somptueuses fragrances de dattes, d'amandes grillées, d'abricots a I hydromel, ainsi que de précieux raisins de Corinthe Mieux qu'un vin, un présent inestimable, pourtant à la portée de toutes les bourses !  

réf : France Art de Vivre nov/dec 2013 pp92-100

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Les Carnets de Julie au Domaine des Bernardins

C’est sur les pentes de ce sublime massif que Julie Andrieu nous donne rendez-vous comme point de départ de cet itinéraire gourmand.

Sols de qualité et surtout généreux pour les vignes et les arbres fruitiers, ce terroir inspire des recettes qui sentent bon la Provence : le tian de faïou, les pigeons au flambadou, ainsi qu’un moelleux au Muscat Beaumes-de-Venise du Domaine des Bernardins, le tout agrémenté de gourmandises, telles que les savoureuses figues de Caromb ou le nougat.

Voir le replay de l'emission de France 3 Les Carnets de Julie : cliquez ici

La Recette du Moelleux au Muscat : cliquez ici

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Domaine des Bernardins, AOC Muscat de Beaumes de Venise, Rhône Valley Wine, Silver medal in the world’s biggest global wine competition

Domaine des Bernardins has been awarded a Silver medal in the 2013 Decanter World Wine Awards for their AOC Muscat de Beaumes de Venise 2011.

The Decanter World Wine Awards is the world’s leading wine competition.  The competition is well known for its rigorous judging process, which has led to the Decanter World Wine Awards becoming the most authoritative source of wine recommendations for wine lovers worldwide. This year, the 219 judges were from all around the world assessed 14,362 wines from 52 countries.  This year’s expert panel of judges included 75 Masters of Wine, and 13 Master Sommeliers.

Jean-Michel Valette MW, DWWA 2013 Judge, says: “What the DWWA team has really done is to recruit a panel of the very best palates in the world to taste each wine, and so when a wine wins a Decanter Medal in this competition, it’s something to be truly proud of.”

Chairman of the Decanter World Wine Awards, Steven Spurrier, says: “The DWWA has arrived at an authority, thanks to the judges, the organisation, thanks to the whole packaging. We’re here to recognise quality, that’s all we’re here for.” 

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Découvrez les Bernardins le 24&25 Mai 2013 au Salon du Vin de France Paris

Un salon dédié aux grands vins, avec 4 objectifs : 

 DÉFENDRE LA QUALITÉ DES GRANDS VINS 

GUIDER LES CONSOMMATEURS DANS LEURS ACHATS DE VIN

SOUTENIR ET ACCOMPAGNER LES PRODUCTEURS DANS LEUR EFFORT DE QUALITÉ

DÉCOUVRIR LES VIGNERONS DE DEMAIN

--> OÙ ?

Au Palais Brongniart, Place de la Bourse Paris 2e 

  --> QUAND ?

Vendredi 24 et samedi 25 mai 2013

Horaires : 

Vendredi : 11h - 20h

samedi : 11h - 19h

Retrouvez Le Domaine des Bernardins dans l’espace Quintessence

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[Presse] Special Millésime 2012 - La Revue du Vin de France

Grandes Réussites

Un Vin au caractère affirmé avec une belle fraîcheur végétale et la densité d'un fruit généreux. Une cuvée puissante et pleine de fougue. Mais le vin doux naturel reste le grand vin de ce domaine et 2012 ne démérite pas.

Roberto Petronio pp 198 Juin 2013 la RVF n°572

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Au Domaine des Bernardins les vignes sont cultivées dans un environnement préservé. Travail du sol 100 % mécanique, sans herbicides. Ici la Biodiversité peut se développer. Ainsi pissenlits et vignes vivent dans une belle harmonie !

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Une jeune vigne de muscat à petits grains qui commence doucement à pousser #Bernardins #beaumesdevenise.

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Le printemps arrive à Beaumes de Venise ! #beaumesdevenise #muscat

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Domaine des Bernardins

Au Domaine des Bernardins, propriété familiale depuis le XIXème siècle, les hommes se sont succédés mais ont toujours essayé de révéler ce cépage unique: le muscat à petits grains. Sur nos terroirs de Beaumes de Venise nous travaillons les cépages grenache et syrah afin de réaliser des vins d'expression. Notre terroir peu fertile composé de sables siliceux et ayant une exposition privilégiée, ainsi que le travail des hommes, sont la base de nos vins. Nous cultivons nos vignes avec soin, privilégiant le travail manuel et une agriculture raisonnée, sans désherbants. Nous avons aussi fait le choix des engrais organiques pour redynamiser le développement des micro-organismes et favoriser la plongée des racines. Une récolte 100% manuelle nous permet de choisir les meilleurs fruits. Vers une agriculture toujours plus respectueuse de son environnements et des hommes qui la pratiquent.

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Brouillade de truffes - Le Goût du Bonheur Jean Giono

C'est la brouillade royale de la veille de Noël, un véritable régal !

Pour 6 personnes

1 belle truffe

12 oeufs

1 Cuill. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Tout d'abord, dès que nous avions la truffe quelques jours avant le 25 décembre, maman l'enfermait avec les oeufs dans un récipient hermétique. Quand elle cassait les oeufs dans une jatte, la bonne odeur de truffe se répendait. Elle râpait la moitié de la truffe, préalablement longuement brossée sous le robinet, l'autre moitié était coupée en lamelles fines. L'ensemble était ajouté aux oeufs. Après avoir salé et poivré fortement, elle battait le mélange avec une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Elle le versait dans une poêle badigeonnée d'huile d'olive à peine chauffée et battait avec vigueur pendant toute la cuisson à petit feu. Lorsque la brouillade avait une consistance crémeuse un peu épaisse. elle la retirait rapidement du feu et servait sans attendre en rajoutant toutefois dans le plat de service une bonne cuillerée d'huile d'olive crue.

Extrait du livre “La Provence Gourmande de Jean Giono” de Sylvie Giono aux Editions Albin Michel

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Gratin d'épinards aux sardines ou à la morue - Le Goût du Bonheur Jean Giono

Pour 6 personnes:

1.2 Kg de Morue salée ou 750 g de Sardines Fraîches

2 Kg d'épinard frais

100 g de mie de pain trempée dans du lait

4 gousses d'ail

Huile d'olive

1 tasse de chapelure

noix de muscade

set et poivre du moulin

Faites dessaler la morue pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois; Faites-la ensuite pochez un dizaine de minutes à l'eau frémissante. Si vous choisissez les sardines, essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer les écailles. Videz-les et ouvrez-les en deux pour retirer l'arête centrale. D'autre part, lavez et hachez les épinards. Placez-les dans une sauteuse avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et l'ail écrasé. Salez poivrez. Râpez un peu de noix muscade. Couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez ensuite la mie de pain égouttée et versez la moitié de ce mélange dans un plat à gratin. Disposez par-dessus la morue débarrassée de sa peau et émiettée ou les sardines bien ouverts. Recouvrez d'une couche d'épinards. Saupoudrez de chapelure et arrosez généreusement d'huile d'olive. Faites gratiner une trentaine de minutes à four chaud.

Doré des Bernardins  Un très joli vin, 100% muscat à petits grains, expressif, floral, avec une belle texture en bouche et beaucoup de personnalité.

Extrait du livre “La Provence Gourmande de Jean Giono” de Sylvie Giono aux Editions Albin Michel

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Lapin farci d'herbes aux lentilles -Le Goût du Bonheur Jean Giono

Pour 6 personnes:

1 Beau Lapin

100 g de poitrine fumée

1 crépine

1 verre de vin blanc sec

1/2 verre d'huile d'olive

1 bouquet de persil

4 gousses d'ail

2 baies de genièvre

1 pincée de sarriette

quatre-épices

basilic séché

thym, laurier

sel et poivre du moulin

Pour le Bouillon:

1 carotte

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

1 branches de persil

1 gousse d'ail

2 clous de girofle

Quatre-épices

Thym, laurier

Pour Accompagner:

500g de lentilles Brunes du Contadour

100g de poitrine fumée

1 carotte

1 oignon

3 gousses d'ail

Thym, laurier

sel et poivre du Moulin

Désossez ou faites désosser le lapin par votre boucher. Avec la carcasse, préparez un bouillon très relevé avec le vin blanc, 1 litre d'eau, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, 1 pincée de quatre-épices, l'ail, 1 branche de persil, sel, poivre, thym, laurier. Faites réduire de moitié. Pendant ce temps, étalez la chair du lapin sur la table? Posez au milieu et sur toute la longueur des petits morceaux de poitrine fumée et le foie de la bête coupé en tranches dans le sens de la longueur. Hachez ensemble le bouquet de persil et les 4 gousses d'ail. Mélanger avec l'huile d'olive pour obtenir une pommade dont vous badigeonnerez l'intérieur du lapin. Saupoudrez abondamment de thym, laurier émietté, sarriette et basilic séché. Assaisonnez de sel, poivre, quatre-épices et baies de genièvre écrasées. Roulez le lapin comme un gros saucisson et entourez-le de crépine après l'avoir salé et poivré tout autour. Faites-le rôtir à feu vif dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Quand il est doré de toutes parts, ajoutez dans la cocotte 2 verres de bouillon et un verre de vin blanc sec. Terminez la cuisson à petit feu pendant 45 minutes. Pendant ce temps, préparez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon, la carotte, les gousses d'ail épluchées, sel, poivre, thym et laurier. Couvrez d'eau froide. Comptez un quart d'heure de cuisson après l'ébullition. A mi-cuisson, ajoutez la poitrine fumée coupée en petits dés. Dans un plat de service, disposez les lentilles très chaudes. Découpez le lapin en tranches épaisses, déposez-les au milieu des lentilles. Arrosez le tout avec le jus épais et servez aussitôt ce plat succulent.

Le vin : Beaumes de Venise 2011 15.5/20  Fruits rouges, garrigue, réglisse, noyau, rond, tanins serrés, astringence agréable, typé, balsamique, note amère. 

Extrait du livre "La Provence Gourmande de Jean Giono" de Sylvie Giono aux Editions Albin Michel

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Cardons à la bagna cauda - Le Goût du Bonheur Jean Giono

Ce plat faisait traditionnellement partie des plats maigres de la veille de Noël, mais c'est également une préparations piémontaise. Le cardon est un légume typiquement provençal qui a un délicat goût d'artichaut. 

Pour 6 personnes:

1 Beau Cardon

1 tête d'ail

1 douzaine d'anchois au sel

4 cuill. à soup de farine

1 verre d'huile d'olive

50 g de Beurre

1/2 citron

75 cl de lait

sel et poivre du moulin

Épluchez le cardon en grattant les côtes et en retirant les fils. Coupez-le en tronçons de 10 cm que vous laisserez tremper dans de l'eau citronnée pour leur éviter de noircir. Faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante salée et additionnée de 2 cuillerées de farine pendant 15 minutes. Pendant ce temps préparez la bagna cauda, c'est-à-dire le bain chaud. Sur feu doux, faites fondre les anchois dessalés et l'ail haché dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine, mélangez et laissez cuire la farine 3 minutes puis versez le lait froid d'un seul coup sans cesser de mélanger avec une cuiller en bois. Faites épaissir sur feu moyen, assaisonnez de sel et poivre puis nappez de cette sauce les cardons bien égouttés que vous aurez disposés dans un tian à gratin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites gratiner à four moyen pendant 30 minutes.

Extrait du livre “La Provence Gourmande de Jean Giono” de Sylvie Giono aux Editions Albin Michel

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[Presse] Accords mets/vins : que boire avec une mousse au chocolat? - avis-vin.lefigaro.fr

Comme le week-end de Pâques, celui de l’ouverture du Salon Chocolat est une belle occasion de régaler nos papilles avec des desserts au… chocolat

Selon qu'on aura choisi des éclairs, une charlotte ou un bavarois, les textures ne seront évidemment pas les mêmes, et surtout le degré d'amertume idéal sera très différent. Prenons le cas d'une mousse, qui a priori rallie tous les suffrages : elle devra privilégier la douceur grâce à un cacao point trop amer, et être bâtie sur une structure aérée. Ainsi la persistance et l'intensité se rejoindront. Il lui faudra donc des vins dotés d'une belle vivacité, assez riches en sucre, avec une réelle intensité aromatique et une vraie longueur en bouche.

On peut imaginer un grand nombre de vins doux naturels. J'éviterais cependant dans ce style les rouges trop capiteux comme les portos, ou les maury du Roussillon : à la différence d'un moelleux ou d'une tarte, la mousse manque naturellement de mâche, et ces vins puissants risqueraient d'écraser le goût du dessert. 

En revanche, les blancs s'accorderont plutôt bien à sa tendresse. Une belle originalité : un "vin cuit" de Provence, de ceux qui accompagnent traditionnellement les treize desserts de Noël. Ils sont obtenus selon un processus atypique : le moût en fermentation est chauffé jusqu'à réduction d'un tiers, d'où le nom qu'on leur donne. Celui du Domaine des Bastides, au Puy-Sainte-Réparade, tout de grenache blanc, est exceptionnel : au nez les notes d'orange confite, d'épices, de caramel, d'abricot sec sont carrément envoûtantes ; en bouche, sa structure est riche, moelleuse et persistante. C'est un mariage caressant offrant des parfums orientaux.

Plus classique, à Beaumes-de-Venise, dans le Vaucluse, le muscat du Domaine des Bernardins, choisi dans un millésime récent. Ses notes exotiques et aromatiques de raisin frais, d'ananas, de gingembre et de mangue parviendront aisément à rafraîchir le "gras" et le sucré de la mousse.

Retrouvez le Muscat de Beaumes de Venise sur le site domaine-des-bernardins.com

Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du monde 2004 et le propriétaire du restaurant Il Vino à Paris

(Source avis-vin.lefigaro.fr )