CaillebotteandCo

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Un petit classique

Prendre un livre de cuisine. L’ouvrir. Tomber sur une recette au hasard...

Ca sentait bon le reblochon dans toute la maison !

Tartiflette

Dans mon panier, on y trouve: 8 belles pommes de terre, 4 oignons, 200g de lardons fumés, 30 cl de crème liquide, 1 reblochon, 2 cs d’huile d’olive, 1 pincée de noix de muscade, du sel, du poivre

La recette

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante. Une fois cuites, coupez-les en rondelles assez épaisses.

Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir 10 minutes dans de l’huile d’olive.

Faites revenir les lardons, puis mélangez-les aux oignons cuits et aux pommes de terre.

Déposez la préparation dans un plat à gratin. Recouvrir de crème liquide assaisonnée de noix de muscade, salez (un peu) et poivrez.

Coupez le reblochon en 2 dans l’épaisseur,  disposez les 2 disques sur le gratin côté peau sur le dessus et enfournez dans un four  chaud à 180 ° pendant 20 à 30 minutes (en fonction de votre four). J’ai terminé la cuisson avec un peu de gril et chaleur tournante les 5 dernières minutes.

Accompagnée d’une salade verte, on s’est régalé.

Bon appétit !

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Petit traité pour petite friture

Il me suit partout depuis Noël. Dans mon sac, sur ma table de nuit, dans mes valises...

Il est petit, avec une couverture rigide.Bien écrit, avec beaucoup d’esprit.

“Habité par la nostalgie du camembert-assiette servi avec un verre de Côtes-du-Rhône sur le zinc de chez Loulou, Pierre-Brice Lebrun suggère d’autres accords, plus savoureux, que le rouge avec le fromage, et détaille aussi dans ce Petit traité de nombreuses recettes de camembert, à déguster de l’entrée au dessert.”

Je vous propose une de ses pépites !

Camembert frit

Dans mon panier: 1 camembert (pour 2 personnes), 1 oeuf, 4 à 5 cs de chapelure, 2 cs de farine, huile de friture.

La recette

Couper en 4 ou en 8 le camembert. Battre l’oeuf dans une assiette creuse, verser la chapelure dans une seconde assiette, la farine dans une troisième.

Tourner chaque morceau de camembert dans la farine, fariner chaque côté, le plonger dans l’oeuf, le retourner dans la chapelure (la panure doit recouvrir toutes les faces).

Laisser reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer l’huile de friture. Frire les triangles de fromage pané: les laisser 6 à 8 minutes dans l’huile bouillante.

A déguster avec une petite salade verte assaisonnée à l’huile de noix, des pommes de terre et quelques cerneaux de noix.

Bon appétit !

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Cream cheese

En feuilletant le Elle à Table de cet été, je suis tombée sur une recette de cheesecake qui m’avait l’air bien sympathique...

Belle occasion pour découvrir ce gâteau et le Philadelphia

Zoom sur le Philadelphia

Ce fromage frais, appelé également cream cheese, vient tout droit du comté de Chester aux Etats-Unis. Il a été crée en 1872 (un siècle avant ma naissance !) par William Lawrence et se compose de lait entier pasteurisé, de crème fraîche et d’un peu de sel. Pour des raisons de marketing, déjà existantes à l’époque ! il fut baptisé du nom de Philadelphia parce que les produits originaires de Philadelphie étaient à cette époque très réputés. Et le succès fut au rendez-vous. Il devint un produit culte aux Etats-Unis car c’était la seule spécialité fromagère que l’on pouvait tartiner sur les bagels !

Arrivé tardivement en France en Avril 2011, le cream cheese Philadelphia (marque déposée par l’entreprise Kraft Food Inc.) figure désormais dans les listes d’ingrédients de recettes publiées en France et se trouve facilement dans les supermarchés.....

Cheesecake et coulis de framboise (Elle à Table)

Dans mon panier on y trouve (pour 12 parts): 300g de speculoos, 50g de beurre, 1kg de Philadelphia, 300g de sucre, 4 oeufs, 2 citrons jaunes bio (pour le zeste et le jus), 1kg de framboises, 100g de sucre

Je m’équipe avec: un moule à manqué à fond amovible de 28 cm de diamètre, un zesteur et du papier sulfurisé

Info utile: nous n’étions pas 12 autour de la table ce jour là  mais la règle de 3 existe, alors on adapte les proportions en fonctions ;-)

La recette

Mixez les speculoos et le beurre préalablement fondu. Etalez le mélange au fond du moule à manqué recouvert de papier sulfurisé. Tassez bien en tapant avec le fond d’un verre (pour éviter que la pâte s’effrite après cuisson) puis réservez au frais.

Prélevez les zestes et récupérez le jus des citrons.

Préchauffez le four à 170 degrés (th 5-6). Battez le cream cheese pour le détendre un peu. Ajoutez, en battant soigneusement entre chaque incorporation, le sucre, les oeufs un par un, le jus et les zestes de citron. Versez ce mélange dans le moule sur la base de biscuits speculoos et lissez bien. Enfournez pour au moins 1 heure.

Mixez les framboises et le sucre jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse. Passez au chinois si besoin et réservez au frais.

Une fois le cheesecake cuit, laissez le refroidir à l’air libre avant de le placer au réfrigérateur pour au minimum 2 ou 3 heures, l’idéal étant de le laisser une nuit entière.

Servez-le avec le coulis de framboise....idéal pour un dessert frais sous la canicule !

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Libérez-le

A regarder cette photo, on dirait que mon roquefort n’a qu’une envie....se faire la malle !

Et dans mon compotier, il y a une poire qui se sent esseulée....

Je crois que j’ai la solution pour les sauver !

Samoussas roquefort et poire

Dans mon panier, on y trouve: 200g de roquefort, 1 grosse poire, 1 c à s de miel liquide, 1 c à c de cumin en poudre, 20g de beurre, 8 feuilles de brick

Info utile: la recette m’indiquait 30 minutes de préparation....j’ai mis bien plus de temps, notamment pour réaliser les pliages des samoussas (il faut avouer que je ne suis pas douée pour cet exercice...)

La recette

Epluchez la poire, retirez les pépins puis taillez-la en dés. Faites les ensuite revenir au beurre dans une poêle. Quand ils sont légèrement fondus, ajoutez le miel et le cumin. Faites légèrement caraméliser et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 220

Ecrasez le roquefort à la fourchette. Ajoutez les dés de poire refroidis et mélangez délicatement.

Réalisez le pliage des feuilles de brick. Personnellement je suis allée sur “You tube” pour comprendre le truc....merci à lui !!! Mais je vous donne quand même les instructions de la recette : Taillez trois bandes dans chaque feuille de brick. Répartissez un peu de préparation à l’extrémité de chaque bande, puis pliez en triangle, en rabattant dans la diagonale, sur toute la longueur de la bande.

Déposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Mettez-les à cuire 8 à10 minutes au four (220). Surveillez-les et retirez-les avant que la garniture ne se fasse la malle !

Laissez-les refroidir et dégustez-les à l’apéro par exemple, accompagné d’un bon verre de vin blanc.

Bon week-end !

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Il était une fois...

Chez CaillebotteandCo on aime les histoires. La grande, avec un grand H, la petite, souvent anecdotique, les contes et légendes, les romans, les films, le théâtre...

Alors pour ce billet, je voudrais commencer par

Il était une fois...un jeune berger qui gardait ses brebis en un lieu-dit “la Montagne du Cambalou”, au-dessus du village de Roquefort dans l’Aveyron. Il s’abrite dans une grotte pour déjeuner avec un morceau de pain de seigle et du fromage de brebis caillé. Et là, il aperçoit une belle jeune fille marchant sur le Causse du Larzac et décide de partir à sa rencontre. Coup de foudre ?

Il confia la garde de son troupeau à son chien et laissa dans la grotte son casse-croûte. Il marcha de longues heures à travers la campagne, sans jamais réussir à la rattraper. Et puis, à la nuit tombée, la belle disparut à l’horizon du plateau du grand Causse. Il marcha encore de longues heures et décida de rebrousser chemin. De retour dans sa grotte, il retrouva son pain et son fromage recouverts de moisissures bleutées.

Affamé, il mangea quand même son fromage et lui trouva une saveur insolite mais agréable. Prenant très vite goût à cette nouvelle saveur, il confia à la grotte miraculeuse, le soin de travailler son fromage d’une manière toute naturelle. Le berger du Cambalou venait d’inventer le fromage au lait de brebis. Le Roquefort.

C’est une histoire, une légende....qui m’a donné soif. Et faim.

La suite dans le prochain billet !

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25 CL DE LAIT....

Au départ, cette tourte n’était pas prévue pour être sur le blog. Caillebotte avait juste envie de manger un plat réconfortant en ce dimanche pluvieux...

Caillebotte a changé d’avis !

La tourte au poulet

Dans mon panier, on y trouve: 2 cubes de bouillon de légumes (bio), 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 blancs de poulet, 50g de beurre demi-sel et un morceau pour le moule, 50g de farine et un peu pour le moule, 5 cl de vin blanc, 25 cl de lait, noix de muscade, 150 g de champignons de Paris frais, 1 pâte brisée, 1 oeuf (blanc et jaune séparés), 1 pâte feuilletée, sel et poivre.

Je m’équipe avec: un moule à tarte, un pinceau alimentaire

Info utile: Comptez 1 heure 30 pour la préparation et cuisson

La recette

Préparez un bouillon. Dans une grande casserole ou sauteuse, faites chauffer 75 cl d’eau avec les cubes de bouillon, la branche de thym et la feuille de laurier. Faites-y pocher les blancs de poulet entiers pendant 10 minutes. Sortez-les du bouillon et réservez.

Préchauffez le four à 200° (th 6-7)

Faites fondre le beurre à petit feu dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine et remuez doucement à l’aide d’un fouet pendant 2 minutes. Versez le vin blanc et le lait, puis incorporez 2 louches de bouillon. Fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Réservez.

Pelez et émincez les champignons. Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez-les, avec les champignons, dans la casserole contenant la Béchamel. Mélangez.

Etalez la pâte brisée et garnissez-en le moule à tarte préalablement beurré et fariné.Piquez la pâte avec une fourchette et versez la sauce au poulet et champgnons par-dessus. Badigeonnez les contours de la pâte de blanc d’oeuf à l’aide du pinceau alimentaire (ça servira de colle !)

Recouvrez le moule avec la pâte feuilletée, en appuyant bien sur les bords pour souder les 2 pâtes ensemble. Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d’oeuf et piquez-la à plusieurs reprises à l’aide d’un couteau pointu. Enfournez la tourte pour 40 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Servez la tourte bien chaude accompagnée d’une salade verte fraîche et craquante.

Bon dimanche

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Gratin normand

Tiens donc ?

Certes, quand je pense à la Normandie, d’autres saveurs me viennent à l’esprit. Mais l’escalope de veau, nappée de crème et de petits champignons, est un plat qui s’invite régulièrement dans la cuisine de Caillebotte.

Alors ce livre de Magali Kunstmann-Pelchat m’a permis de découvrir quelques recettes inédites et parfois surprenantes. Voici la première testée et validée.

Le gratin de chou-fleur et d’oeufs durs à la normande

Dans mon panier, on y trouve: 1 chou-fleur, 4 pommes de terre à chair ferme, 200g de lard fumé, 4 oeufs, 1 oignon, 25g de beurre demi-sel, 25g de farine, 25 cl de cidre fermier, 1 pincée de noix de muscade râpée, 200g de crème fraîche épaisse, 1 filet de citron, 50g d’emmental râpé, du sel et du poivre

La recette

Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-les cuire à a vapeur. Réservez

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur. Epluchez-les, coupez-les en rondelles. Réservez

Détaillez le lard en lardons. Faites-les revenir dans une poêle. Réservez

Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et coupez-les en deux.

Disposez dans un plat à gratin, les bouquets de chou-fleur, les rondelles de pommes de terre, les lardons et les oeufs.

Préchauffez le four en position grill.

On s’occupe de la sauce:

Epluchez l’oignon et émincé-le. Faites le blondir avec une belle noix de beurre dans une casserole. Ajoutez le beurre restant et la farine, puis, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois (ou une spatule...) Lorsque le mélange épaissit, mouillez avec le cidre tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Hors du feu, incorporez la crème fraîche (j’avais un pot de 300g, il y est passé !!) et un filet de citron

Nappez le plat de cette sauce normande. Parsemez de fromage et faites gratiner au four. Servez sans attendre.

La prochaine recette issue de ce livre sera à base de ....indice sur une des 3 photos !

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Au cul du chaudron

Il y a quelques semaines, CaillebotteandCo est partie  en week-end à Besançon. Pour y découvrir la ville et ses environs mais surtout pour, enfin, voir un de mes  petits frères installé dans ce paradis du fromages !

Accueillis comme des princes, nous avons malgré des températures fraîches et des sols blancs profité au maximum des plaisirs gastronomiques qu’offre la région et les plaisirs simples mais tellement forts de se retrouver ensemble.

Evidemment, nous sommes rentrés les bras chargés de Comté, Mont-d’or...

Alors aujourd’hui, j’ai envie de vous raconter la naissance d’un petit frère dans le monde du fromage.

Prénom Morbier

Le Morbier (qui signifie “petit bourg”) est né en Franche-Comté, là où règne son aîné, le Comté. Pendant des décennies l’un n’alla pas sans l’autre.

Sa naissance remonte à plus de deux siècles. et les premiers textes mentionnant ce fromage remonte à 1795 et 1799.

La fabrication du Comté exigeait que les producteurs de lait se regroupent pour mettre en commun le “fruit” de leur travail au travers d’une forme de coopérative appelée “fruitière” du côté de Pontarlier ou de Morteau. Mais les fermes sont dispersées dans les montagnes et les hivers y sont rigoureux. L’isolement de certaines fermes a donc entraîné les fermiers à fabriquer un fromage ‘maison” faute de pouvoir faire le trajet quotidien pour apporter leur production de lait à la fruitière.

Du coup, la production de lait étant plus faible en hiver, le fermier a fait cailler le lait de la traite du matin, et dans l’attente de la suivante, a recouvert le caillé de cendres pour le protéger des insectes en prélevant de la suie mélangée de cendres “au cul du chaudron”. Ensuite, la traite du soir a été ajoutée pour assembler le tout.

Le Morbier est né avec sa tâche de naissance !.

Aujourd’hui, ce trait distinctif est dû par l’ajout d’une fine couche de charbon végétal.

Pour le déguster ?

Je vous propose tout simplement de déposer votre Morbier fermier sur le plateau de fromages et de goûter à sa pâte onctueuse et subtile avec un verre de vin régional du vignoble du Jura

Un Arbois blanc,  un côte du Jura blanc ou un Arbois Pupillin rouge ou un Franche-Comté rouge.

Rien que d’en parler, je me languis d’en goûter un morceau !!!

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Locavore

On profite de la 25ème heure en douceur....

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Retiens l’été

Par une fenêtre ouverte sur la rue, j’entends à la radio Johnny chanter “Retiens la nuit”....ici, on voit partir l’été et chez Caillebotte, on ne se sent pas prêt à passer cette étape.

Pas encore......

Besoin de retenir ses rayons de soleil, sa chaleur et garder ce léger hâle sur la peau. Tiens, dans mon panier maraîcher il y a encore quelques tomates....

Envie d’Italie

La mozzarella #1

La mozzarella di Bufala est le 3ème fromage italien AOC le plus vendu dans le monde après le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano. Cette boule blanche et crémeuse est un fromage à pâte filée au lait de bufflonne (la femelle du buffle !)

Elle est native des régions du sud de l’Italie mais seul un territoire bénéficie depuis 1996 du statut de “denominazione di origine protetta” sous le nom de Mozzarella di Bufala Campana. La Campanie et les environs de Naples sont au coeur de cette aire protégée.

Son nom “mozzarella” est un diminutif du mot “mozza” issu du verbe italien “mozzare” signifiant “couper” car la pâte de la mozzarella est découpée à la main lorsque la pâte est encore chaude pour former des boules de fromage.

Tartines de mozzarella et confiture de tomates

Allez, sortons du classique tomates-mozza ! Et on innove avec cette confiture !

Faites cuire doucement 500g de tomates (ébouillantez les au préalable pour retirer la peau) avec 400g de sucre, le jus d’un citron et une gousse de vanille. Faites cuire 40 minutes puis laissez refroidir.

Buon appetito

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Bavarois

Pour ce premier article, je vous propose une douceur légère et craquante. La canicule nous est tombée dessus cet été et nous ne pouvions envisager chez Caillebotte de faire fonctionner le four, même pour un dessert...

Alors, je vous propose ce bavarois poire-chocolat sur craquant de spéculoos trouvé sur le blog de Lilie Bakery. Je vous propose la recette un peu modifiée, notamment sur la quantité de sucre...Recette à réaliser la veille !

Le rapport avec ma thématique ? La chantilly pardi !!

La chantilly : la crème étant le principal ingrédient de cette gourmandise, elle est à choisir avec soin.Utilisez une crème liquide  à 30% de matière grasse au minimum (crème liquide UHT ou crème fleurette, l’idéal pour nous). Non pas que je souhaite faire augmenter votre masse corporelle mais c’est la graisse de la crème, qui en se cristallisant autour des bulles d’air incorporées par le fouettage, vous donne ce nuage de gourmandise !

Recette du Bavarois poire-chocolat sur craquant de spéculoos (moule de 22 ou 24cm)

Pour le craquant: Mélangez 120g de beurre fondu à 300g de spéculoos en miettes. Tassez la pâte obtenue (comme du sable) dans le fond d’un moule rond à charnière...et mettre au frais.

Pour la mousse au chocolat: Faites fondre 300g de chocolat noir dessert et 90g de beurre au bain-marie. Battez 3 oeufs et 20g de sucre glace, jusqu’à blanchiment.

Battez en chantilly 40cl de crème liquide entière (mini 30% de mat grasse) avec 2 cc de sucre en poudre.

Mélangez au fouet le chocolat fondu et les oeufs, ajoutez délicatement la chantilly. Versez dans le fond du moule (sur le sable de spéculoos)....et mettre au frais pour minimum 1heure.

Pour la mousse de poire: Montez 35cl de crème liquide entière en chantilly avec 30g de sucre glace.

Chauffez 100g de purée de poires et y faire fondre de l’agar agar en respectant le dosage du mode d’emploi (4 feuilles de gélatine dans la recette initiale). Ajoutez 200g de purée de poires et bien mélangez.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation de poires. Versez la mousse obtenue dans le moule, au-dessus de la mousse au chocolat.....et mettre au frais pour encore 1 heure au minimum.

Pour la gelée de poire: Chauffez 100g de purée de poires. Faites fondre l’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine). Incorporez à nouveau 100g de purée de poires ainsi que 30g de sucre glace. Bien mélangez. Laissez tiédir et versez délicatement sur le dessus du bavarois...et remettre au frais encore quelques heures avant de le déguster.

Pour la déco : c’est comme vous voulez. On a opté chez nous pour du chocolat fondu mis en douille ...pour écrire quelques mots doux et craquants...

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L’Envie

L’envie de découvrir, voyager, explorer, goûter, savourer, tester mais surtout l’envie de partager avec vous l’univers incroyable du fromage et des produits laitiers.

Sur CaillebotteandCo, vous trouverez du fromage dans tous ses états, des recettes, des portraits d’artisans crémier-fromager, des reportages, des instantanés de vie, des idées et des inspirations....tout en simplicité et gourmandise!

Bienvenue chez CaillebotteandCo, vous êtes ici chez vous ....