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自分が食べたいのて作った！

燕三条背脂ラーメン。

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メキシコ二郎作ってみました。

ここで食べられるかも？

Kaminari Ramen · Cuauhtémoc, Mexico City, Mexico City

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Kaminari Ramen · Cuauhtémoc, Mexico City, Mexico City

賄いのポソレヴェルデが余ったので、ポソラーメン。

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Ayagawa · Shibuya, Tokyo

【Teuchi Oyadori Chuka Soba Ayakawa】

📍 1F, Raitsu Ebisu, 1-21-18 Ebisu, Shibuya-ku, Tokio 150-0013, Japón

Los fideos, hechos a mano con la técnica tradicional de pisado con bambú, son anchos y rizados, con una textura elástica similar al udon. Su sensación en boca transmite claramente el trabajo artesanal detrás de cada bocado.

El caldo está elaborado con gallina criada por más de dos años, madurado de forma natural. Desde el primer sorbo, se expande un aroma profundo y un umami potente, complementado por el aroma tostado del aceite de pollo. El chashu de gallina adulta tiene una textura firme y sabrosa, mientras que el huevo marinado tiene una cocción perfecta.

Como acompañamiento, pedí el mini donburi de wasabi. Servido con virutas de bonito recién rallado y auténtico wasabi, el aroma fresco del katsuobushi resalta maravillosamente el sabor del wasabi. También se puede verter un poco del caldo del ramen encima, al estilo ochazuke.

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Yoshimuraya · Yokohama, Kanagawa

Yoshimuraya 吉村家

📍〒220-0073 神奈川県横浜市西区岡野１丁目６−４

Una visita imprescindible al lugar de origen del ramen estilo Iekei.

El caldo, elaborado a base de cerdo y pollo, presenta un equilibrio perfecto con una salsa de soya de sabor firme y definido.

Los fideos gruesos y de textura elástica absorben el sabor de manera impecable.

El chashu, con un delicado aroma a ahumado, destaca por su suavidad y agradable resistencia al masticar.

Un ramen que representa la esencia del estilo Iekei en su máxima expresión.

Yoshimuraya sigue siendo un referente indiscutible en el mundo del ramen.

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Ramen FeeL · Ome, Tokyo

【RAMEN FeeL】

una experiencia doble:

ramen shoyu y tsukemen de sal, con un maridaje inesperado.

📍 4-695-1 Umegō, Ōme-shi, Tokio 198-0063, Japón

El ramen shoyu, con caldo claro de pato y pollo, es profundo y elegante.

Fideos artesanales, chashu perfectamente cocido y un wantán jugoso completan la armonía.

El tsukemen se sirve con dos tipos de fideos —uno fino, otro grueso con trigo integral—.

Primero se prueban con sal marina, limón y wasabi, como si fueran sashimi de trigo.

Luego, el caldo de sal aporta una capa más de umami,

y al final, se transforma al verter agua de kombu sobre los fideos.

El acompañamiento: el vino blanco japonés “Noumin Dry” de Coco Farm.

Refrescante, cítrico y limpio, resalta los sabores del ramen sin opacarlos.

El ambiente tranquilo y el servicio atento convirtieron esta visita

en algo más que una comida: un verdadero retiro de ramen.

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E-Chan Shokudou · Meguro City, Tokyo

E-chan Shokudou【Meguro】

えーちゃん食堂

📍 Sunrise Meguro, 3-4-6 Shimomeguro, Meguro-ku, Tokio 153-0064, Japón

Llegué antes de las 7 a.m. y ya estaba agotado poco después de las 8…

¡La pasión por este ramen es real!

Fideos gruesos y elásticos, con un caldo que aunque parece intenso, tiene un sabor profundo lleno de umami de mariscos.

Una montaña de alga nori, menma, cebolla y espinaca que evocan el estilo clásico del ramen japonés.

Sencillo pero poderoso.

Y perfecto para empezar el día con el alma llena.

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釜焼きチャーシューラーメン

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Stamina ramen

Este ramen presenta un caldo a base de pollo con salsa de soya, acompañado de carne de cerdo salteada en wok con una salsa especial de jengibre. Se complementa con una generosa porción de brotes de soja crujientes y un toque fresco de cebollín chino “nira”.