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Pasta con i calamari

La pasta con i calamari è il classico Primo Piatto di pesce da preparare sia in Bianco che con Pomodorini. Una ricetta Facile e Veloce in cui i calamari vengono saltati in padella con un Soffritto di olio, aglio e peperoncino e Sfumati con Vino bianco. La ricetta raggiunge la sua massima bontà con i calamari Freschi ma, all’occorrenza, è possibile usare anche quelli Surgelati. Per rendere il piatto ancora più Buono, aggiungete, alla fine, la scorza grattugiata di un Limone, sentirete che Profumo!

La Ricetta della pasta con calamari si presta a diverse Varianti, tutte Buonissime! Agli amanti dei Sughi, propongo la ricetta della Pasta con sugo di calamari in cui i calamari vengono cotti nella passata di pomodoro dando vita ad un Sugo di pesce Gustosissimo. Un’altra ricetta interessante è la Calamarata napoletana, un piatto in cui i calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma, chiamata Calamarata, per l’appunto! Per non parlare del fatto che i Calamari si sposano molto bene con tanti altri Ingredienti come Zucchine, Piselli, Carciofi e Asparagi. Ingredienti 2 calamari di media grandezza 2 spicchi aglio 1 pezzetto peperoncino facoltativo sale olio d'oliva mezzo bicchiere vino bianco 5 pomodori piccadilly facoltativo prezzemolo scorza grattugiata di 1 limone 180 gr pasta Stampa Ingredienti

PROCEDIMENTO Ecco come preparare la pasta con calamari in Bianco o leggermente macchiata con Pomodorini.

COME FARE LA PASTA CON I CALAMARI Pulite i calamari svuotando le sacche ed eliminando becco ed occhi. Lavate i calamari, spellateli e tagliateli a pezzetti.

pulire e tagliare i calamari

Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Prendete una padella e versatevi un giro d’olio d’oliva.

Aggiungete 2 spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino (facoltativo). Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i calamari tagliati a pezzetti. Rosolate i calamari per 2 minuti circa e poi sfumate con il vino bianco.

soffriggere e sfumare calamari

Lasciate evaporare l’alcol del vino e poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti. Salate, aggiungete del trito di prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma media con il coperchio. Quando il pomodoro comincerà ad asciugarsi, aggiungete mezzo mestolo di acqua calda. I tempi di cottura dipendo dai calamari. Se sono piccoli e teneri ci impiegheranno poco a cuocere.

Se volete fare la pasta con i calamari IN BIANCO, non aggiungete i pomodori dopo il vino ma solo dell’acqua calda.

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Torta Tenerina al cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 20-22 cm

200 gr di cioccolato fondente al 50%

120 gr di zucchero semolato

90 gr di burro

50 gr di farina 00

4 uova

1/2 bustina di vanillina (oppure scorza grattugiata di 1 arancia)

un pizzico di sale

zucchero a velo in superficie

Cominciamo sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente, mettiamo 2 dita di acqua in un pentolino e i pezzi di cioccolato in un pentolino leggermente più piccolo da appoggiare sull’altro, fuoco basso e lasciamo che il cioccolato si sciolga completamente girando con una spatolina.

Appena sciolto togliere dal fuoco, togliere il pentolino con l’acqua e aggiungere nel cioccolato fuso il burro tagliato a pezzetti. Giriamo e aspettiamo che si sciolga anche il burro.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, nel frattempo prendiamo due ciotole capienti e dividiamo i rossi dagli albumi delle 4 uova, aggiungiamo nella ciotola degli albumi metà dello zucchero semolato quindi circa 60 gr, e nella ciotola degli albumi la restante metà di zucchero, in più negli albumi mettiamo un pizzico di sale.

Montiamo col frullino elettrico cominciando dagli albumi, e dopo montiamo anche i tuorli fino a che diventeranno spumosi. A questo punto il cioccolato sarà abbastanza freddo, mescoliamo ancora per farlo raffreddare di più se necessario, ed aggiungiamo il cioccolato sciolto ai turli, aggiungiamo anche la mezza bustina di vanillina (oppure la scorza grattugiata di un’arancia) e giriamo con la spatola.

Poi incorporiamo gli albumi montati a neve girando dal basso verso l’alto per non smontare troppo gli albumi. Infine aggiungiamo i 50 gr di farina (non è necessario setacciarla essendo così poca), giriamo sempre facendo incorporare aria, quindi dal basso verso l’alto.

Ora foderiamo la tortiera di 20 o 22 cm (quella in foto e video è di 20 cm), utilizzando la carta forno, per far aderire la carta forno basta un po’ di burro sulla tortiera, quindi aggiungiamo il disco di carta forno alla base, e tagliamo una striscia lunga per foderare anche le pareti della tortiera.

Versiamo il composto nella tortiera ed inforniamo in forno statico preriscaldato a 170° per 25 minuti circa. A 20 minuti cominciamo a controllare con uno stuzzicadenti l’interno della torta che deve essere umida, non asciutta! 

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Bulgur con quinoa e ceci

Ingredienti

150 g Bulgur

150 g Quinoa

300 g Ceci secchi

2 Cipolle rosse di Tropea

350 g Pomodorini ciliegino

100 g Rucola

q.b. Olio di oliva

1 rametto Rosmarino

3 foglie Alloro

q.b. Sale

Preparazione

Mettete a bagno i ceci in acqua fredda e 1 cucchiaino di bicarbonato per 7-8 ore. Trascorso questo tempo, scolateli e trasferiteli in una pentola insieme al rosmarino e alle foglie d’alloro. Coprite con dell’acqua e mettete sul fuoco a fiamma molto bassa. Portate a cottura regolando di sale. A fine cottura scolate i ceci e passateli velocemente sotto l’acqua corrente per bloccarne la cottura.

Mettete a bagno in acqua fredda, per almeno un’ora, le cipolle rosse.

Nel frattempo cuocete (separatamente) il bulgur e la quinoa in abbondante acqua salata; quindi scolateli, trasferiteli in una ciotola e lasciate raffreddare.

Unite il bulgur e la quinoa ai ceci; aggiungete i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa e la rucola tritata finemente.

Mescolate e condite il tutto con l’olio d’oliva prima di servire.

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Insalata di quinoa menta e piselli

Ingredienti

320 g di quinoa 1 kg di pisellini verdi freschi 6 foglie di menta olio di oliva q.b. sale q.b.

Prima di cuocere la quinoa, devi sciacquarla bene sotto acqua corrente in modo da eliminare tutte le tracce di saponina, una sostanza amara presente sul rivestimento esterno del seme.

Fai quindi cuocere 320 g di quinoa in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolala e falla raffreddare per bene.

Mentre la quinoa cuoce, metti sul fuoco un’altra pentola di acqua salata, sgrana 1 kg di piselli freschi (ma volendo puoi usare anche quelli surgelati) e quando l’acqua bolle, versali nella pentola, facendoli cuocere per circa 3 minuti. Scolali e passali sotto l’acqua fredda, per fare in modo che la cottura si fermi e i piselli mantengano la loro croccantezza.

Sminuzza finemente 6 foglie di menta con la mezzaluna e poi mettile in un’insalatiera insieme alla quinoa e ai piselli, condendo con un filo di olio e un pizzico di sale.

Se preferisci, puoi condire la tua insalata con una salsa allo yogurt o un’emulsione di olio, capperi e zenzero fresco.

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Insalata d’orzo con pesto e pomodori

INGREDIENTI

ORZO PERLATO 250g

POMODORI PACHINO 250g • 15 kcal

SALE q.b • 0 kcal

OLIO q.b.

PER IL PESTO DI BASILICO

BASILICO FRESCO 100g

PINOLI 50g • 595 kcal

OLIO EVO q.b.

SALE q.b. • 0 kcal

PARMIGIANO 40g • 374 kcal

AGLIO uno spicchio • 79 kcal

Pulite i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli in una ciotola con olio Evo e sale: mescolate e fateli riposare per 5 minuti, in questo modo si insaporiranno e perderanno parte del liquido che servirà per condire la vostra insalata (7). A questo punto non resta che comporre la vostra insalata di orzo e pomodori: in una ciotola ampia versate l'orzo perlato, il pesto e i pomodori conditi, mescolate con un mestolo in legno così che il condimento si distribuisca in modo uniforme (8). Servite con qualche foglia di basilico per decorare (9).

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CAPRESE CLASSICA ALL’ORZO

INGREDIENTI:

200 g di orzo perlato

3 Mozzarelle Santa Lucia Senza Lattosio

70 g di pomodorini pachino

10 foglie di basilico fresco

5 g di sale fino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di pepe.

PREPARAZIONE:

Fate cuocere l’orzo in acqua bollente, salata. Nel frattempo tagliate a fette di circa 1 cm di spessore le mozzarelle Santa Lucia Senza Lattosio e successivamente a cubetti.Tagliate i pomodorini in quarti e metteteli da parte. Scolate l’orzo, passatelo sotto l’acqua fredda e versatelo in una terrina capiente. Aggiungete la mozzarella tagliata in precedenza, i pomodori pachino, un pizzico di sale e foglie di basilico a listarelle e mescolate. Guarnite con olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe e foglie di basilico. Servite freddo.

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Torta veloce

1 rotolo di pasta frolla 

1 rotolo di pasta sfoglia (oppure 2 rotoli di pasta sfoglia) 

 Per la crema - 500 ml di latte (animale o vegetale) (2 tazze) 

4 tuorli 50 g di farina (1/3 tazza) 

100 g di zucchero (2/5 tazza) 

250 g di mascarpone o crema al formaggio 

(1+1/8 tazza) aroma vaniglia zucchero a velo per guarnire

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Pizza muffin

INGREDIENTIINGREDIENTI PER 12 PEZZI

Acqua fredda 240 g

Farina 00 380 g

Sale fino 8 g

Lievito istantaneo per preparazioni salate 16 g

Mozzarella (per pizza) 220 g

Passata di pomodoro 130 g

Olio extravergine d'oliva q.b.

Origano q.b.

PREPARAZIONE

COME PREPARARE I PIZZA MUFFIN

Per realizzare i pizza muffin per prima cosa occupatevi dell’impasto: in una ciotola versate la farina, il lievito istantaneo per preparazioni salate 1 e il sale 2, aggiungete a filo l’acqua amalgamando con le mani 3.

impastate sempre a mano 4 e quando l’acqua sarà assorbita, trasferite l’impasto su una spianatoia e formate un panetto 5. Ora occupatevi della farcitura: tagliate la mozzarella a cubetti 6;

in una ciotola versate la passata di pomodoro e condite con olio 7, sale 8 e origano 9, mescolate per insaporire.

Riprendete il panetto di pasta, infarinate poco il piano di lavoro e stendete con il mattarello dando al panetto una forma leggermente ovale 10, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm 11. Iniziate a distribuire la passata di pomodoro su tutta la superficie della sfoglia con un cucchiaio 12, tenendone circa due cucchiai da parte.

Una volta condita, piegate all'interno la sfoglia partendo dal lato più vicino a voi 13 e arrotolatela (14-15).

Trasferite il rotolo su un tagliere e realizzate con un coltello gande ben affilato 12 rotolini (16-17). Imburrate uno stampo per muffin da 12 18

Posizionate i rotolini negli stampini con la parte tagliata rivolta verso l’alto 19. Conditeli ancora con un po’ di pomodoro che avete tenuto da parte 20 e farciteli al centro con 3 cubetti di mozzarella per la pizza 21.

I pizza muffin sono pronti per la cottura 22: cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Una volta pronti sfornateli, attendete qualche istante prima di sformali e insaporiteli con un po’ di origano a piacere 23; gustate i pizza muffin ben caldi 24.

CONSERVAZIONE

I pizza muffin si conservano in frigorifero per un paio di giorni. E' possibile congelarli dopo la cottura.

CONSIGLIO

Per questa ricetta abbiamo utilizzato una mozzarella per la pizza che risulta più asciutta e adatta alla preparazione, il risultato sarà golosamente filante Se invece preferite utilizzare la mozzarella fresca, prima dell'uso scolatela e strizzatela con cura dopo averla tagliata a cubetti. Arricchite i vostri pizza muffin con prosciutto cotto a fette, basilico fresco, Parmigiano e peperoncino a piacere!

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Tartellette alla frutta

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA

1 uovo

70 g di zucchero

60 g di olio di semi di girasole

220 di farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

PER LA CREMA

2 uova

60 g di zucchero

30 g di amido di mais

500 ml di latte

la buccia di mezzo limone

PER GUARNIRE

frutta fresca a piacere

DOSI PER TARTELLETTE PICCOLE

PROCEDIMENTO

Iniziamo a preparare la pasta frolla. In una ciotola capiente rompiamo l'uovo, aggiungiamo l'olio, lo zucchero e il lievito e mescoliamo fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungiamo al composto la farina poco per volta; inizialmente possiamo aiutarci con una forchetta, poi, quando l'impasto prende consistenza, trasferiamolo sul piano da lavoro e lavoriamolo a mano aggiungendo la farina che rimane. Alla fine dobbiamo ottenere un panetto di frolla liscio ed omogeneo.

Stendiamo la frolla con un mattarello ad uno spessore di circa 2/3 mm; per fare questa operazione aiutiamoci spolverando la frolla e il piano da lavoro con un po' di farina.

Tagliamo la frolla con un coppapasta a forma di fiore, il mio ha un diametro di 8 cm, ricavando dei grandi biscotti.

Sistemiamo su una teglia da forno dei piccoli pirottini capovolti, io uso dei pirottini di dimensione numero 4. Adagiamo i biscotti sui pirottini dando la forma a cestino. Per sostenere bene i biscotti consiglio di usare due pirottini sovrapposti.

Cuociamo i cestini di pasta frolla in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti, nel caso di forno ventilato regoliamolo a 170 gradi sempre per lo stesso tempo.

Cotti i cestini facciamoli raffreddare completamente, quindi giriamoli e rimuoviamo con delicatezza i pirottini di carta. Qualora i pirottini non si siano troppo rovinati possiamo usarli per creare altre cestini di frolla.

Prepariamo adesso la crema pasticcera. In un pentolino mettiamo a riscaldare il latte con la buccia di limone . In un'altra pentola lavoriamo con la frusta le uova insieme allo zucchero e l'amido; consiglio di mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.

Aggiungiamo al composto di uova il latte ormai caldo, incorporandolo a filo, sempre lavorando con la frusta.

Spostiamo la pentola sul fuoco e facciamo addensare la crema. Consiglio di regolare il fuoco al minimo e di mescolare in continuazione la crema durante la cottura. Quando la crema inizierà a sobbollire è pronta, quindi spegniamo il fuoco.

Prendiamo i cestini di frolla e farciamoli con la crema; per fare questa operazione possiamo aiutarci con due semplici cucchiaini.

Decoriamo a piacere con la frutta fresca tagliata a pezzettini; io ho usato banane, fragole, kiwi e mirtilli.

Se vogliamo mantenere la frolla ben croccante consigli di farcire le tartellette alla frutta poco prima di portarle in tavola. Se poi vogliamo fare le tartellette proprio come quelle delle pasticcerie, possiamo spennellare la frutta con un po' di marmellata di albicocche o gelatina neutra; avremo così dei cestini di frutta lucidissimi!

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BANANA BREAD SENZA BURRO

Prep Time: 10 minutes Cook Time: 35 minutes Total Time: 45 minutes 

Servings:  fette

Equipment

Stampo da 10 x 22 cm

INGREDIENTS

3 (400 gr di polpa) Banane mature

45 gr Olio di cocco sciolto oppure olio di semi

40 gr Zucchero di canna integrale – (è come questo)

1 cucchiaino e mezzo Estratto di vaniglia (opzionale ma consigliato)

75 gr Farina di farro**

100 gr Farina 00 biologica – (io uso questa)

Leggi il post per eventuali sostituzioni

6 gr Lievito vanigliato per dolci – (io utilizzo questo)

¼ di cucchiaino Sale

60 gr Noci, mandorle, nocciole oppure noci pecans – (le mie nocciole preferite)

Gocce di cioccolato – opzionale

Burro di mandorle e mandorle a lamelle per decorare – opzionale

Instructions

Preriscalda il forno a 175° C.

Riduci in purea le banane. Utilizza un frullatore o una semplice forchetta (o la planetaria!)

Alla purea di banane unisci olio di cocco sciolto, vaniglia e zucchero, poi mescola con una frusta o una spatola.

In un'altra ciotola, unisci le/a farine/a, il lievito e il sale.

Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e incorpora con una spatola. Non mescolare troppo.

Taglia le noci (o altra frutta secca) a pezzettoni e aggiungile all'impasto

Versa l'impasto dentro il tuo stampo (se non è di carta o silicone ricordati di ungerlo).

Guarnisci con noci/mandorle/gocce di cioccolato…

Cuoci per circa 35/40 minuti o fino a doratura. Ricorda anche di fare il test dello stuzzicadenti per assicurarti che sia cotto uniformemente.

Lascia raffreddare e gusta!

NOTESNOTA: le calorie/macronutrienti nella tabella sono per l’INTERO banana bread. Sta a te dividere le fette e di conseguenza le calorie/macronutrienti. Io lo divido in 9 fette quindi ogni fetta ha 200 calorie, 10 gr grassi, 25 gr carbo, 4 gr proteine.

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La torta invisibile alle mele

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti Tempo totale: 1 ora Porzioni: 8 Calorie:

Ingredienti

2 uova intere

150 gr di farina

35 gr di dolcificante stevia

1 bustina di lievito per dolci in polvere

100 ml di latte

50 ml di olio di semi

4 mele

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Iniziare la preparazione lavando, asciugando e sbucciando le mele. Eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottilissime con la mandolina.

In una ciotola piuttosto capiente, mettere il dolcificante stevia, le uova e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto piuttosto spumoso e biancastro.

Aggiungere l’olio di semi, il latte e amalgamare.

Sempre mescolando, versare la farina piano piano in modo da non creare grumi e il lievito.

Uniformare bene e tuffare la frutta all’interno, amalgamando il tutto con la spatola, affinché le fette sottilissime non si rompano.

Versare l’impasto in una teglia da 22 centimetri già imburrata e livellare bene la superficie.

Inserire la teglia in forno preriscaldato ventilato a 180°C e fare cuocere per circa 45 minuti.

Terminata la cottura, estrarre la teglia dal forno e farla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Una volta fredda cospargere la torta con un po’ di zucchero a velo, tagliarla a fette e servirla.

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Torta rustica di mele e crema pasticcera | Rossella In Padella

Torta rustica di mele e crema pasticcera. Una torta morbida e gustosa, che gratifica il palato. Un'ottima base per torte alla frutta, dal cuore morbido.

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Hummus

Ingredienti: 250 g di ceci lessi; 6 cucchiai di tahine; 1 limone spremuto; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaino di semi di cumino; sale

Mettere i ceci, l’aglio, la tahine, l’olio d’oliva, i semi di cumino, il succo di limone e il sale nel frullatore e farlo andare finché tutti gli ingredienti saranno diventati un’unica purea, se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Assaggiare per valutare se l’equilibrio tra limone, tahine e cumino va bene. Se si prepara per conservarlo nel frigo, ricordarsi di farlo un po’ più liquido perché le basse temperature tendono ad addensarlo. Un piccolo trucco di Fidaa: se si frullano i ceci ancora caldi la consistenza dell’hummus sarà ancora più cremosa. Per decorare il piatto comporre dei cerchi utilizzando il cucchiaio, porre al centro qualche cece, coprire con olio d’oliva e decorare con semi di sesamo oppure prezzemolo o sommacco.

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Ricetta rotoli di tramezzini filanti al forno - Non sprecare

Ricetta rotoli di tramezzini filanti al forno - La ricetta ideale se si hanno degli avanzi di formaggi in frigo. Una ricetta allegra, sfiziosa e riciclona.

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Lemon curd

Credo che conosciate tutte il lemon curd, un dessert tradizionale inglese, una crema al limone usata in genere per ricoprire tortine o fette di pane tostato.I suoi ingredienti, molto semplici, sono...

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Lemon curd

Per preparare un vasetto di lemon curd nella sua versione classica, occorre avere a disposizione:

2 limoni (preferibilmente biologici)

100 gr di zucchero semolato

40 gr di burro

2 uova

Preparazione. Dopo aver ottenuto il succo dai due limoni (accertandosi che non vi siano semi), grattugiarne finemente la scorza; intanto, far sciogliere il burro a bagnomaria in un pentolino e montare le uova con lo zucchero in una ciotola capiente. Una volta che il burro si è fuso, aggiunge le uova sbattute nel pentolino e subito dopo versare anche il succo di limone, avendo cura di mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura a bagnomaria per circa dieci minuti girando e mescolando il composto; la crema deve iniziare a rapprendersi diventando più densa. Una volta pronta, la lemon curd può esser conservata in un vasetto di vetro sterilizzato; occorre lasciarla raffreddare nel contenitore chiuso e capovolto. Questa crema può essere conservata in frigo per una decina di giorni.

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Girelle alla Nutella

Una merenda golosa, un vortice irresistibile realizzato con la pasta biscotto bigusto e una ghiotta crema alle nocciole.