Cooking Lab

[chefsexperiments]

Basis-bodem voor taart

Ingrediënten

175 gram bloem

85 gram boter

50 gram poedersuiker

1 eidooier

2 theelepels water

Bereiding

Meng de bloem en poedersuiker

Voeg de boter toe in blokjes op kamertemperatuur

Als het mengsel richting broodkruim-achtige vorm gaat, voeg de eidooier en het water toe en meng tot het pakt tot een elastisch deeg

Rol het deeg op een bebloemde ondergrond uit in een cirkel, iets groter dan je vorm

Leg het deeg in de vorm en voeg spliterwten op bak/boterpapier toe. Laat 10 minuten koelen in de koelkast

Bak de bodem 10 minuten blind op 190 graden, verwijder het bakpapier en de bonen en bak daarna nog 5/6 minuten droog

[chefsexperiments]

Sinaasappel-risotto met gestoofde venkel & witvis

Ingredienten

Risotto

4 Perssinaasappels

Kippenbouillon

Sjalotje

Paar tenen knoflook

Venkel

Parmezaanse kaas

Stevige witvis

Bereiding

Venkel

Snijd de venkel in bite-size stukken en sauteer ze kort, totdat de stukken aan alle kanten een beetje bruin zijn

Voeg de helft van de knoflook (gesnipperd), een halve kop kippenbouillon en en het sap van 2 perssinaasappels toe, totdat de venkel net onder staat

Breng aan de kook en laat dan ongeveer 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan, totdat de venkel mooi zacht is

Risotto

Fruit het versnipperde sjalotje en de rest van de knoflook aan

Voeg zest van 2 perssinaasappels toe

Voeg risotto toe en roer totdat de rijst mooi glazig is

Blus af met sap van 2 perssinaasappels

Maak af op lage/medium hitte door kleine hoeveelheden kippenbouillon toe te voegen en te laten koken, totdat risotto de juiste textuur heeft

Voeg 5 minuten voor het einde de witvis toe, in gelijk gesneden stukken van ongeveer 3x3cm. De vis gaart in de rijst

Voeg op het laatste moment een klontje boter toe

Afmaken met parmezaanse kaas

Notities

Lekker zomers gerecht, fris

Eventueel afmaken met beetje citroen-thijm (?)

Ook zonder vis te maken als bijgerecht

[chefsexperiments]

Limoen glaze

Ingrediënten

Sap van 2 limoenen

2 delen witte wijn

Beetje zout

2-3 delen suiker (naar smaak)

3 klontjes boter

Bereiding

Limoensap, witte wijn, zout en suiker samenvoegen in klein pannetje en laten inkoken tot een siroop met een bruinige gloed

Van het vuur en boter toevoegen, mixen tot egaal

Notities

Lekker fris-zurig

Goed bij vis, of bij vettige roast (pork, duck)

[chefsexperiments]

Basis brood

Ingrediënten

425gr bloem

1/4 tl gist

100ml bier

200ml water

2 tl zout

1 el azijn

Bereiding

Ingrediënten samenvoegen in een kom en mixen tot een bal

Kom afdekken met folie en 12u laten staan

Na 12u even kneden en op bakpapier leggen

Weer afdekken met folie en 2u laten staan

Oven & ovenvaste pan (Creuset) voorverwarmen op 250 graden

Deeg met klein beetje bloem bestrooien en licht insnijden

Bol incl. bakpapier in de pan, deksel erop en terug in de oven

Oven naar 180 graden voor 30 min

Deksel van de pan en nog 12 min in de oven

Uit de pan halen en nog 8 min in de oven

Notities

Op tijd beginnen (12u-14u voorbereiden + 1u oven)

Deeg niet te nat laten worden

Zoutgehalte