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@cienciaycocina
After hesitating for several years, I finally got my hands into this book!
Highly recommended for those that enjoy science and cooking.
Bueno chavales,esta es otra recomendación.Si tenéis la oportunidad no dudeis en adquirirlo.Otro gran libro de cabecera
PDF | On Jan 21, 2011, Katherin Castro Ríos published Tecnología de Alimentos | Find, read and cite all the research you need on ResearchGat
A continución os dejo un link a un libro del que trataremos en clase sobre Tecnología de los alimentos.No es necesarío que os lo leaís al completo pero es un gran material de consulta.
Para inagurar el blog una colaboración entre el gran Ferrán y el científico Mc Gee
"El conocimiento y/o la colaboración con expertos de los diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, etc.) es primordial para el progreso de la cocina. En especial, la cooperación con la industria alimentaria y la ciencia ha significado un impulso fundamental. Compartir estos conocimientos entre los profesionales de la cocina contribuye a dicha evolución." - Ferrán Adriá
En Cocina al igual que la ciencia nos debemos hacer preguntas e intentar entender por qué hacemos algo de esa manera. Muchas cosas las hacemos de manera automática, por ese motivo nos olvidamos cuestionarnos el “por qué lo hago así” “cuál es el motivo” e interesante sería ver “hay alternativas” y “puedo hacerlo mejor”
En este blog os abriré los secretos y el conocimiento de la ciencia aplicados en la cocina. Usaremos para ello ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones que acercaran a los alumnos, aficionados, sibaritas, cocineros de casa y profesionales a comprender los procesos que experimentan los alimentos cuando cocinamos.
