#cooking science

[spaceshipsandpurpledrank]

[miminaka]

mom2022年11月号（イオンクレジットサービス株式会社発行）のP.04〜17の第1特集『もっとおいしくなる調理科学』（前田量子さん監修）のイラストを描かせていただきました。

科学的な理由を用いておいしく調理するための方法論『調理科学』について 優しくわかりやすく解説されています。

基本の道具や調味料、焼く・煮る・揚げるのコツも載っています。

[everydaydeeds]

Day 2416 - A zucchini we had got dried out before we could eat it, so we decided to try making zucchini chips to salvage it. They didn’t turn out as we wanted, but life wouldn’t be very interesting if everything worked perfectly on the first try.

[dekitateyo]

After hesitating for several years, I finally got my hands into this book!

Highly recommended for those that enjoy science and cooking.

[spaceshipsandpurpledrank]

[tinyshe]

light bulb moment: you can use your aebleskiver pan for things other than aebleskivers :

little sweet cakes (cup cake) / scones

scrambled eggs or small hen and quail eggs 'poached'

poached apple, whole & small like red flesh (biggish crabapple)

meat balls (including fish), mound in with scooper or hand-form

I have a cast iron pan so I wouldn't use meat products for fear of imparting off-taste into the seasoning (do I need a second pan for meats?) but thinking thoughts ....just use your oven instead of top cooker.

I wonder if I could make miniature dutch babies?! or a popover since they are so similar ..... cooking science!

[cienciaycocina]

Para inagurar el blog una colaboración entre el gran Ferrán y el científico Mc Gee

[cienciaycocina]

En Cocina al igual que la ciencia nos debemos hacer preguntas e intentar entender por qué hacemos algo de esa manera. Muchas cosas las hacemos de manera automática, por ese motivo nos olvidamos cuestionarnos el “por qué lo hago así” “cuál es el motivo” e interesante sería ver “hay alternativas” y “puedo hacerlo mejor”

En este blog os abriré los secretos y el conocimiento de la ciencia aplicados en la cocina. Usaremos para ello ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones que acercaran a los alumnos, aficionados, sibaritas, cocineros de casa y profesionales a comprender los procesos que experimentan los alimentos cuando cocinamos.