3 tazas (700 mL) de líquidos (Usamos el jugo de cocción de carne (la carne que tú quieras) y caldo de pollo o ternera (el caldo dependerá de qué tipo de carne vas usar con el “gravy”)
Sal y pimienta
Sazones adicionales: hierbas frescas, cebolla en polvo, vinagre, salsa de Worcestershire…y más. Aquí puedes hacerla tuya.
Derretimos la mantequilla en una olla mediana. Añadimos la harina y la batimos de forma constante hasta que la mezcla esté del color caramelo y huela a postre (3-5 minutos).
Lentamente, añadimos los líquidos mientras seguimos batiendo la mezcla hasta que esté suave.
Hervimos a fuego lento hasta que se ha espesado (5 minutos o más)
Saboreamos la salsa y luego la sazonamos con sal y pimienta a tu gusto, y añadimos otros sabores como las hierbas frescas o el vinagre si te apetece.
¿Demasiado aguada? Combinamos una cucharada de maicena con una cucharada de agua fría. Mezclamos hasta que esté suave y la añadimos a la salsa hirviendo. La dejamos un par de minutos para que pueda espesarse.
¿Demasiado espesa? Fácil. Añadimos más caldo.
¿Demasiada sal? No te preocupes. Un chorrito de crema, zumo de limón, o nata agria.
Rallamos los limones, pero solo lo amarillo porque lo blando amarga. Después los exprimimos y mezclamos el zumo y la ralladura con el azúcar.
Ponemos a hervir la mezcla durante unos 7 minutos a fuego medio-fuerte hasta que se haya reducido casi a la mitad. Y la mezclamos con el agua fría en un tupper.
Ponemos en el congelador y a la hora lo sacamos y removemos bien. Volvemos a congelar y a la hora repetimos removiendo bien, de nuevo a la hora volvemos a hacer lo mismo y ya tendremos el granizado preparado.
300 g Cubitos de hielo
3 Limón
150 g Azúcar
Pon los cubitos de hielo en la jarra y pícalos 20 segundos, velocidad 7.
Añade los limones pelados sin pepitas, el azúcar y tritura 10 segundos, velocidad 7. Si queda demasiado claro añade algún cubito más.
El día de antes derretimos el chocolate blanco en el microondas, lo extendemos sobre un papel de horno y lo enrollamos. Reservamos en el frigorífico.
Trituramos la galleta hasta reducir a polvo. Derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con la galleta.
Ponemos la masa de galleta en la base del molde y repartimos homogéneamente, presionando con la base de una cuchara para que quede compacta y llegue a todos los rincones. Refrigeramos
Montamos la nata junto con el azúcar glas. Reservamos.
Hidratamos la gelatina en agua durante cinco minutos. Aparte, calentamos 100 gr de crema de cacahuete. Una vez caliente, escurrimos la gelatina y la mezclamos con la crema de cacahuete caliente
Mezclamos manualmente en un bol la crema de cacahuete con gelatina, con la crema de cacahuete normal hasta integrar bien. Usaremos una lengua de silicona.
Agregamos unas cucharadas de nata montada a la mezcla anterior e integramos con movimientos envolventes usando la lengua de silicona. Seguiremos así hasta haber incorporado toda la nata.
Sacamos del frigorífico la base de galleta y rellenamos el molde con la mousse de crema de cacahuete. Refrigeramos un mínimo de 8 horas, preferiblemente toda la noche.
En el momento de servir, cubrimos con una capa de crema de cacahuete usando los 100 gr de la decoración. Además, desenrollamos el chocolate blanco y lo rompemos en lascas. Decoramos la tarta con ellas.
La salsa carbonara tradicional es facile, ma non troppo, que traducido quiere decir algo como que es fácil de preparar, pero no tanto como parece, ya que aunque los pasos son sencillos, hay que ejecutarlos con precisión para conseguir el resultado deseado. Al empezar, ponemos agua abundante con sal en una olla grande, cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén. Reservamos la panceta cuando esté dorada.
Por otro lado, en un bol batimos las yemas de los dos huevos e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta. Hay quien usa también las claras de los huevos (o solo la mitad de las claras), pero a mi me gusta solo con las yemas, reservando las claras para hacer con ellas otro día un postre o una tortilla.
Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante el tiempo que indique el envase para que quede al dente y la escurrimos. Sin dejar que se enfríe la pasta la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos con el huevo batido y el queso.
Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta, la cual tomará su característico color amarillo. Añadimos la panceta que habías dorado, un poco más de queso pecorino o parmesano y rematamos con unas vueltas de molinillo de pimienta para dar a nuestra carbonara el toque final.
Picamos la cebolla en brunoise fina. Hacemos lo mismo con los chiles jalapeño que usemos. Escaldamos el tomate en agua hirviendo durante 20-30 segundos y lo refrescamos en agua helada para cortar la cocción. Lo pelamos, cortamos por la mitad, retiramos las semillas y picamos la carne en dados pequeños o mirepoix.
Picamos finamente las hojas lavadas y secas del cilantro, con un cuchillo afilado, deslizando el filo para que el corte sea limpio y no machaquemos el producto. Cortamos la lima por la mitad y exprimimos el jugo de una de sus mitades, reservando la otra mitad para otra elaboración.
Cortamos los aguacates por la mitad y retiramos los huesos. Sacamos la carne, la introducimos en un cuenco amplio y la machacamos con un tenedor. Agregamos todos los ingredientes preparados. Sazonamos al gusto y servimos acompañado de nachos o totopos.
Tener el instrumental y la nata lo más fríos posibles. Añadir el azúcar poco a poco y montar hasta que se formen picos duros o las varillas hagan surcos, y dejar de batir inmediatamente.
Hacer la carne en la sartén según las instrucciones del sazonador. Freír los pimientos, cebolla y tomate. Juntar todo en la misma sartén jjunto con el queso. Hacer el arroz.
Montar la tortilla caliente con lechuga, arroz, y la mezcla de carne.
Corta la carne y hazla en la sartén, siguiendo las instrucciones del sazonador. Corta el pimiento y la cebolla en juliana y doralos en la sartén. Añade el queso en la carne para que se funda. Corta el yogur con el zumo de limón y sal para hacer la salsa agria.
Monta un filete, ponle la cecina, luego el queso, la cebolla caramelizada, y otro filete arriba. Cerramos con unos palillos por los laterales.
Empanamos el filete por los dos lados, mojamos en los huevos batidos, y otra vez en pan rallado. Freimos y listo.
Echar la carne picada en una cacerola, sin aceite, para que evapore todo el agua. Picar y echar el ajo. Echar bien de sal y de aceite para feir la carne. Picar y echar el perejil. Echar el tomate y con el fuego alto ir removiendo. Bajar el fuego hasta que el aceite se quede arriba. Echar el queso.
Aceite
1 diente de ajo
Arroz
Sal
Doble de agua que de arroz
Zumo de limón
Caldo de pollo concentrado
Poner el aceite hasta que cubra el fondo de la sarten. Echar el diente de ajo para rehogarlo un poco a fuego alto. En cuanto coja color, echar el arroz y remover bien con el aceite. Echar la sal y rehogar un poco mas. Echar el agua, un chorrito de limón y un cubo de caldo de pollo concentrado. Cuanto empiece a hervir, tapar y bajar el fuego al minimo durante 15 minutos.
En una cazuela amplia y con fondo, vertemos el aceite y colocamos a calor medio.
Introducimos el pollo junto con la cebolla laminada y salteamos durante unos minutos. Observaremos como comienza a cambiar la tonalidad de la carne.
Añadimos las especias junto con el perejil y el cilantro finamente picado. Removemos para distribuir los ingredientes.
Salpimentamos al gusto, vertemos el agua, colocamos la tapadera dejando una abertura y cocinamos a calor medio bajo durante 60-65 minutos. La carne debe estar tierna.
Una vez que la carne está lista, sacamos de la olla y dejamos enfriar por completo en una fuente.
Dejamos la cebolla con el resto de ingredientes en la cazuela.
Una vez que esté frío, retiramos la piel, los huesos y desmigamos. Reservamos.
Cocinamos los huevos.
Añadimos la miel y cocinamos a calor medio bajo la cebolla y aromáticas hasta que el líquido se reduzca por completo. Este punto es importante para que no rezume en el relleno.
Una vez que tenemos esta mezcla reducida, añadimos los huevos y removemos constantemente hasta que cuajen.
Retiramos del calor, pasamos a una fuente y dejamos que enfríe por completo.
Cocinamos las almendras.
En una sartén amplia añadimos las almendras junto con una cucharada de aceite de oliva y colocamos a calor medio.
Cocinamos hasta que adquieran un ligero color dorado y se vuelvan fragantes.
Retiramos del calor y procesamos hasta obtener una textura ligeramente gruesa.
Añadimos el azúcar glas tamizado y la canela, mezclamos para homogeneizar.
Volcamos en un cuenco dejamos que enfríe por completo.
Montamos la pastela.
Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
Pincelamos con mantequilla el molde o recipiente que vayamos a utilizar para montar la pastela. El mío es de 16 cm de diámetro.
Cogemos una hoja de masa filo, pincelamos ligeramente la superficie con mantequilla y colocamos sobre el recipiente. Aseguraos que la masa queda totalmente ajustada al recipiente.
Disponemos una capa de pollo en la base. Recordad que debemos dividir para hacer dos pasteles.
Sobre esta, colocamos una capa de huevo revuelto con la cebolla y aromáticas.
Terminamos con una capa de almendra.
Plegamos la masa filo sobre el relleno y, a la vez, pincelamos con un poco de mantequilla para evitar que se seque en exceso. Si las uniones de la masa no se quedan unidas, podemos pincelarlas con un poco de huevo batido.
Pincelamos otra lámina de masa filo ligeramente con mantequilla.
Volcamos la pastela que tenemos dentro del recipiente sobre la lámina y plegamos de nuevo los extremos llevándolos al centro.
Repetimos este proceso una vez más, en total utilizaremos 3 láminas por pastel.
La capa del pollo debe quedar en la parte superior y las almendras en la base de la pastela.
Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.
Repetimos el proceso con la siguiente pastela.
Horneamos.
Pincelamos el exterior de ambas pastelas con mantequilla y horneamos a media altura durante 25 minutos. Tomarán un ligero color dorado.
Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas y canela.
Notas
Podemos utilizar la parte del pollo que prefiramos. En mi caso he elegido contra muslos porque la carne queda más jugosa, pero podéis utilizar muslos, pechuga... Lo dejo totalmente a vuestra elección.
Si queremos dividir el proceso en 2 días; El primero cocinad el pollo, reducid el caldo de la cebolla y aromáticas y preparar las almendras. Una vez que esté frío todo, guardamos en recipientes herméticos y refrigeramos (a excepción de las almendras). El segundo día cocinad los huevos, montad la pastela y horneadla.
La almendra que utilicemos puede ser entera o, si os resulta más sencillo, almendra granillo cruda. De ese modo agilizamos uno de los pasos.
He dividido la pastela en dos piezas, pero puede hacerse en una entera. O incluso varias más pequeñas en formato individual. El tiempo de cocción en todos los casos será el mismo, porque solo tenemos que cocinar la masa filo.
Os recomiendo no omitir el añadido de azúcar glas y canela, le aporta un sabor espectacular.
La pastela, una vez que esté cocinada, se puede refrigerar en un recipiente hermético durante 2-3 días. También podéis montarla y congelarla sin hornear.
Entre los rellenos más comunes que podemos encontrar en los onigiris en Japón destacan los siguientes:
Atún con mayonesa
Cangrejo con mayonesa
Bonito seco katsoubushi con salsa de soja (okaka)
Huevas de abadejo picantes (mentaiko)
Huevas de salmón (ikura)
Gambas con mayonesa
Huevas de bacalao (tarako)
Ciruela encurtida dulce (umeboshi)
Nabo encurtido (daikon)
Atún con cebolleta (negitoro)
Carne a la parrilla coreana (yakiniku)
Pollo
Ternera
Seitán
Tortilla
Setas variadas
Queso crema
Tofu marinado
Ingredientes
2 vasos arroz japones o arroz redondo
3 vasos agua
2 laminas alga nori
1 cdta sal
Relleno
50 g atun en conserva
4 cdas mayonesa
4 cdas copos de bonito seco
1 pizca sesamo blanco o negro
50 ml salsa de soja
Elaboración paso a paso
Preparacion del arroz
Lo ideal para hacer esta receta es usar arroz para sushi japonés. Si no tienes en casa, también puedes hacerlo con arroz común redondo. Comienza lavando bien el arroz con abundante agua hasta que esta deja de salir blanca.
Escurre bien el arroz y ponlo en una olla a cocer con suficiente agua como para cubrir bien el arroz hasta la superficie.
Cuece hasta que el agua se haya consumido por completo, dejándolo reposar tapado durante 10 minutos mas.
Pasados los 10 minutos, destapa la olla y remueve para airear el arroz, esperando otros 10 minutos a que se enfríe ligeramente.
Reserva en un bol tapado con un paño de algodón para evitar que se reseque.
Preparacion del relleno
En otro bol, mezcla los ingredientes para el relleno, poniendo el atún desmenuzado con la mayonesa.
Mójate las manos con agua tibia y ponte un poco de sal en la palma para manipular el arroz sin que se pegue. Toma una pequeña porción ahuecándola en la palma de la mano, o poniéndola en el molde para onigiri.
Pon una ración de relleno en el centro.
Toma otra pequeña porción de arroz, cubriendo el relleno y dándole forma a la bola o cerrando el molde.
Presiona bien para que el arroz quede compactado, y la forma de la bola o el triangulo se mantenga.
Añade el resto de ingredientes, poniéndole una lamina de alga nori, copos de bonito en la parte superior de la bola, o rebozándola sobre el sésamo para que se queden adheridas las semillas.
Tostar un poco las rebanadas para endurecer el pan. Untar la mantequilla por los dos lados. Poner en la sarten, cuando esté un poco dorado, dar la vuelta y poner el queso, el jamon y el queso sobre una rebanada y la otra encima. Dar la vuelta para dorar por el lado que queda.
VERSION AMERICANA
8slices bacon
4(1/4-inch-thick) slices red onion
4(3/4-oz.) slices Cheddar cheese
4(3/4-oz.) slices mozzarella cheese
8(1/2-inch-thick) slices sourdough or Vienna bread
1Heat closed contact grill for 5 minutes.
2When grill is heated, place bacon on bottom grill surface. (If necessary, cook 4 slices at a time.) Close grill; cook 3 to 4 minutes or until browned. Remove bacon from grill; drain on paper towels. Cut bacon slices in half crosswise.
3With rubber scraper, carefully scrape most of drippings from grill into drip tray. Add onion to grill. Close grill; cook 4 to 6 minutes or until tender.
4To make sandwiches, layer Cheddar cheese, cooked bacon, onion and mozzarella cheese between bread slices. Place 2 sandwiches on bottom grill surface. Close grill; cook 3 to 5 minutes or until bread is toasted and cheese is melted. Repeat with remaining sandwiches.
otros ingredientes que puedes usar: zanahoria, apio, la parte verde de la cebolleta, tomates secos, nueces, tofu, etc.
utensilios
esterilla (puedes comprar el kit para sushi aquí)
abanico
bandeja o tabla de madera
1- Cocemos el arroz
Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien el arroz para quitarle el almidón. Los puristas del sushi dicen que hay que lavarlo hasta 9 veces… nosotros os decimos que el agua debe salir clara. Después de enjuagarlo lo dejamos reposar unos 30 minutos.
Ponemos el arroz y el agua (la misma cantidad de arroz que de agua) en una olla y la tapamos. La olla debe permanecer tapada todo el tiempo de la cocción y el reposo. Ponemos el fuego al máximo hasta que hierva; en ese momento bajamos al mínimo y dejamos cocer aprox. 10 minutos (o el tiempo que os indique el envase). Apagamos el fuego y dejamos reposar, siempre tapado, por 10 minutos.
2- Preparamos el sushi-zu
Mientras el arroz reposa, preparamos el aderezo. Mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal y removemos hasta que se disuelvan completamente.
3- Enfriamos el arroz
Una vez que pasaron los 10 minutos de reposo, vertemos el arroz sobre una bandeja o tabla de madera. Vertemos el sushi-zu y vamos removiendo con una cuchara despacito, para no romper el arroz. Mientras removemos, con un abanico vamos echando aire para enfriar el arroz, hasta llevarlo a temperatura ambiente. Os llevará muy poquito tiempo.
4- Preparamos los ingredientes
Vamos a preparar todos los ingredientes que necesitamos para el armado del sushi. Cortamos el aguacate y el pepino en bastoncitos; cortamos el pescado en bastoncitos para los rolls, y en láminas finas (cortadas en sentido horizontal) para los nigiris.
5- Armado del sushi
Para hacer los rolls (maki)
Extendemos nuestra esterilla y ponemos un trozo de film transparente bien extendido por encima. Colocamos encima una lámina de nori, con la parte brillante hacia abajo. Las láminas de nori tienen unas líneas; hay que orientarlas en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
Vamos a disponer un cuenco con agua para ir mojándonos las manos, porque el arroz es muy pegajoso. Con las manos humedecidas, vamos distribuyendo una capa fina de arroz sobre el nori. Dejamos 1 cm libre sobre uno de los lados largos de la lámina para cerrar.
Ahora colocamos el relleno escogido a lo largo, a unos 3 dedos del borde por el que comenzaremos a enrollar. Una vez que tenemos listo el relleno, enrollamos ayudándonos con la esterilla y el film. Vamos apretando sin exagerar para que no se escape nada, y al terminar, humedecemos apenas el borde del alga que habíamos dejado libre para que se pegue.
Para cortar los rolls, necesitáis un cuchillo bien afilado, que iréis mojando para que no se pegue al arroz.
Para hacer los nigiris
Con las manos humedecidas, hacemos una especie de croqueta pequeña con el arroz. colocamos por encima la lámina de pescado que hemos cortado bien fina, y luego un trocito de aguacate o pepino. Para sostener todo, cortamos una tira de alga nori y envolvemos el nigiri, pegando por debajo los dos extremos del alga.
Maki: es el que más conocemos los occidentales, y el que hemos preparado con nuestra receta. Es decir, arroz y pescado crudo, con otros ingredientes, enrollados en una alga noru.
Uramaki: es un maki al revés. Es decir que lo que queda por fuera del rollo es el arroz. El alga envuelve los ingredientes del relleno, y a su vez está envuelta en el arroz. Se suele rebozar con semillas de sésamo.
Nigiri: también lo hemos visto en nuestra receta, son unas «croquetas de arroz» cubiertas de pescado crudo y otros ingredientes.
Temaki: son conos de alga nori rellenos de arroz y otros ingredientes.
Gunkan: el arroz se envuelve en una tira gruesa de alga, formando un pequeño cuenco. Por encima suelen llevar huevas de pescado.
Sashimi: es un trozo de salmón cortado de una determinada manera, sin otro ingrediente
Oshi: Capas de arroz y pescado (u otros ingredientes) prensadas en un molde especial. Son cuadrados o rectangulares.
Cuece las lentejas en agua hasta que estén casi completamente cocidas.
Fríe el arroz con el ajo en una sartén grande con el aceite; cuando estén dorados agrega las lentejas y el caldo de pollo. Cuece por 20 minutos o hasta que el arroz esté suave.
Mientras se cuece el arroz en otra sartén, fríe la cebolla con la mantequilla a fuego bajo-medio hasta que tengan un color dorado y estén crocantes. Retira a papel absorbente y sirve sobre el arroz.
LENTEJAS CON PASTA
Ingredientes:
400 g de pasta
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 cdas. de mantequilla
150 g de lentejas cocidas
2 jitomates pelados y partidos en cubos
¼ taza de vino tinto
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cda. de azúcar
Sal y pimienta
Cuece la pasta según las indicaciones del empaque. Reserva.
Pica la cebolla y el ajo; sofríe con la mantequilla.
Agrega las lentejas y los jitomates, remueve constantemente.
Incorpora el vino con el laurel, el tomillo y el azúcar; salpimienta.
Cuece a fuego bajo por 20 minutos.
Una vez listo procesa con las lentejas y sirve.
