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#cncworks #cooking #crafts #minerals #thoughts How to on Instructables.

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Hoy hice pan, no hice foto.

Ayer mezclé 2 gr de levadura seca de panadero con 765gr de harina de fuerza ecológica con 370gr de harina integral molida a piedra. Con unos 24ºC en la cocina y una mínima de 21ºC, dejé el taper disfrutando de la brisa nocturna frente a la ventana abierta de la cocina. Serían las 21:00pm.

El calor obliga a ajustar las proporciones para seguir fermentando en bloque toda la noche. Más harina de fuerza, menos levadura. Esa es la clave.

Esta mañana, a las 8:00am la masa estaba burbujeante y llenaba el recipiente en el que fermenta. Y al volcar la masa sobre la encimera enharinada, un bonito espectáculo: la red de gluten.

División, plegado, reposo de 20min, formado; reposo de 1h para los dos dos barrotes de medio kilo, con cocción de 40 min; 1 hora 40 minutos de reposo para la hogaza de 1 kg, los últimos 40 en nevera, seguidos de 50 min de cocción.

Para la próxima remesa probaré a hacer una tanda de 4 kilos, dos hogazas y cuatro barrotes, y así optimizar la puesta en marcha del horno.

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Ready for the finishing pass. New acrylic mineral base in progress.

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Hoy tocaba cocer pan. Esta vez 100% masa madre con harina ecológica zamorana molida a piedra fermentado en bloque durante 12h. Le faltó un poquito de tiempo de reposo tras el formado, donde estuvo hora y media, pero había que cocer. Aunque mala pinta no tiene 😄.

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Yeso de Macisvenda, Abanilla, Murcia, España.

Nueva peana mecanizada para este modesto ejemplar de cristales de yeso de Macisvenda de nuestra colección de minerales.

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Tarta de albaricoques caramelizados

Ha empezado la época del albaricoque y no he podido resistirme. Hoy tocaba tarta de albaricoques caramelizados o apricot upside-down cake, porque esta tarta se hace bocabajo. He seguido la receta del NYT Cooking y se merece las cinco estrellas que tiene de valoración. Jugosa, melosa, y con ese toque ácido del albaricoque que resalta el aroma a mantequilla y vainilla del bizcocho.

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Ayer tocó aprovechar las ultimas naranjas convirtiéndolas en suficiente mermelada para aguantar hasta la próxima temporada. Las tostadas con crema de cacahuete no serían lo mismo sin ella. Para hacerla siempre sigo la receta de Bon Viveur, dejando reposar la naranja troceada con el azúcar 24h. Lo mas complicado haciendo cantidad es conseguir los 105°C sin llenar la cocina de mermelada. ¡Chop-chop! 😅

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Galletas de mantequilla

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Nueva peana personalizada para este ejemplar de cuarzo ahumado.

Gwindel, Pointe Kurz, Glacier Argentière.

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Probando distintas profundidades para insertar cubos de 8mm a 15mm. Con 15mm luce bien y queda estable el cubo de Rubik. No solo sirven para piritas ;)

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Acrylic cubes for pyrite cubes :)

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Pan de masa madre reciclada (descongelada) con harina ecológica zamorana molida a piedra.

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Hoy aproveché la masa madre que voy congelando de los refrescos para darle sabor a unas hogazas sin amasado con fermentación en bloque en frío.

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El pan sin amasado siguiendo la receta de Jim Lahey, y adaptada por Modernist Bread, junto con una buena harina molida a piedra, es la mejor alternativa a los panes de masa madre, aunque se sacrifica profundidad y matices en el sabor.

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Estos son los primeros panes de masa madre que hago en mucho tiempo. La comodidad de la levadura me hizo dejar de lado la tarea de criar levaduras cual mascota. Y reconozco que la masa madre le da un fondo y una durabilidad a las rebanadas que no se consigue ni con fermentaciones largas.

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Peana de metacrilato mecanizada con una cnc de sobremesa. Así puedo disfrutar de la verticalidad de este cluster de cuarzos herkimer de la Herkimer Diamond Mines.

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Nueva peana casi terminada, falta el grabado de la etiqueta: Cuarzo herkimer, Herkimer Diamond Mines, 2018.

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Peana personalizada fresada con una cnc de sobremesa para esta modesta piromorfita francesa. El modelo 3D se me quedó ligeramente descentrado y el mecanizado se arrimó demasiado al bisel de la peana, pero sin llegar a sobrepasar el límite.