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Mirin みりん - liquore di riso
Mirin みりん – liquore di riso
Il みりん ( mirin ) è un vino di riso dolce, giallo e dalla consistenza (struttura) piuttosto ricca.
Viene tradizionalmente preparato attraverso una miscela di riso glutinoso, riso-koji e alcool distillato.
Anticamente il mirin, il cui contenuto alcolico è intorno al 14%, veniva consumato come una qualsiasi bevanda alcolica; oggi quando si parla di mirinci si riferisce spesso ad prodotto…
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In viaggio per Izu….
Natto 納豆 – i fagioli di soia fermentati Uno degli alimenti giappone che può risultare più difficile da assaporare per un occidentatale probabilmente è il なっと (
Okonomiyaki お好み焼き- quello che vuoi alla piastra
Okonomiyaki お好み焼き- quello che vuoi alla piastra
L’ okonomiyaki (お好み焼き), che come da tanti viene definita pizza, pancake, frittata, piadina, di fatto è una pietanza tipica giapponese che oggi ha come base una sorta di crepe a base di farina acqua e yamaimo, sopra la quale vengono poi aggiunti e cotti ingredienti come cavolo verza carne pesce uova, in alcuni casi pasta tutto ricoperto da una salsa ad hoc e maionese.
L’origine di questo piatto…
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Shoga ( 生姜 ) - Zenzero
Shoga ( 生姜 ) – Zenzero
Lo zenzero è una pianta erbacea diventata uno dei condimenti più antichi utilizzati in Giappone. Questo è originario delle zone tropicali dell’Asia e venne introdotto in Giappone dalla Cina.
Lo zenzero possiede proprietà antisettiche e per questo viene utilizzato come accompagnamento per sashimi e sushi; è inoltre spesso utilizzato come rimedio ‘casalingo’ per curare mal di pancia e il mal di…
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Tsukemono 漬物 - i sottaceti
Tsukemono 漬物 – i sottaceti
Un’altro elemento molto importante in un pasto classico giapponese sono le verdure ‘conservate’ o つけもの ( tsukemono ); queste verdure di solito accompagnano il gohan e, per via del loro sapore deciso, vengono servite in quantità ridotte.
Le verdure anche se normalmente definite come sottaceti in realtà sono marinate grazie a differenti ingredienti: sale, aceto, salsa di soia, crusca di riso, miso,…
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Gli おにぎり( onigiri ) sono uno degli spuntini veloci più pratici che si possano mangiare in Giappone. L’onigiri o anche omusubi è essenzialmente costituito da un foglio di alga nori che contiene un “triangolo” di gohan che può essere riempito in numerosissimi modi diversi. Tra i gusti più popolari ci sono bene shake (salmone affumicato), umeboshi, yaki tarako (uova di pesce grigliate, spesso miscelate con maionese), salmone e maionese, tonno e maionese e, il mio preferito, l’onigiri al ramen con uovo sodo.
In Giappone gli onigiri sono reperibili in tutti i mini market, in pratiche confezioni in cui l’alga entra in contatto con il riso solo quando la confezione viene aperta, mantenendo quindi la nori perfettamente croccante. In Giappone tuttavia sono anche reperibili dei kit con l’alga nori per creare delle confezioni quasi professionali.
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Per tre onigiri servono circa tre tazze (di cuociriso) di riso; mentre il riso viene cotto si può preparare il ripieno (per la cottura del riso vedi l’articolo sul gohan). Se, come me, si vuole ottenere un onigiri dalla forma perfetta, si possono comprare delle apposite formine (mold) in silicone, oppure si possono realizzare a mano. Quando il riso è cotto, ancora caldo, si pone una parte del riso nella formina o nel palmo della mano; bisogna poi applicare una leggera pressione al centro e porre una noce di condimento desiderato, quindi coprire con una parte equivalente alla precedente di riso e applicare pressione per compattare il tutto.
Se serviti a casa gli onigiri possono essere presentati con solo una striscia di alga nori per agevolarne la presa, oppure si può coprire l’esterno con sesamo bianco e nero.
Se invece si vogliono utilizzare come pranzo al sacco, oltre a coprire il riso con un foglio di alga nori, è possibile prendere degli appositi bento box, da uno o più onigiri.
Onigiri 御握り- la merenda giapponese Gli おにぎり( onigiri ) sono uno degli spuntini veloci più pratici che si possano mangiare in Giappone.
Umeboshi 梅干 – la prugna salata
L'umeboshi (梅干) è una piccola prugna tipica giapponese dal gusto aspro e acetoso che si ottiene marinando l’
Per parlare della みそしる ( misoshiru ) bisogna prima di tutto parlare dell’ingrediente eponimo, cioè il miso. Il miso è una pasta di fagioli di soia, salata e fermentata, come consistenza simil…
Misoshiru みそ汁 – la zuppa della tradizione Per parlare della みそしる ( misoshiru ) bisogna prima di tutto parlare dell'ingrediente eponimo, cioè il…
Il だし ( dashi ) può essere considerato un vero e proprio ingrediente più che una preparazione, poichè è questo brodo ad essere alla base di numerosissimi piatti. Ma cos’è il dashi? Ebbene il …
Se pensiamo alla cucina giapponese normalmente ci vengono in mente pietanze o ingredienti specifici o se proprio al di fuori di ciò che è effettivamente commestibile pensiamo alle はし ( hashi ), le …
Suihanki 炊飯器 – il cuociriso Se pensiamo alla cucina giapponese normalmente ci vengono in mente pietanze o ingredienti specifici o se proprio al di fuori di ciò che è effettivamente commestibile pensiamo alle はし (
Il だし ( dashi ) può essere considerato un vero e proprio ingrediente più che una preparazione, poichè è questo brodo ad essere alla base di numerosissimi piatti.
Ma cos’è il dashi? Ebbene il dashi è un brodo a base di pesce chiaro e non oleoso, ma bisogna essere chiari: non è come i nostri brodi di pesce, fatti spesso con lische e carapaci e dal gusto deciso. Gli ingredienti del dashi sono principalmente due e possono essere usati singoli o in coppia : こんぶ ( konbu ) e かつおぶし ( katsuobushi ).
La kombu è un’alga dalle ‘foglie’ larghe, lisce e di colore verde scuro, contenente acido glutammico, amminoacido normalmente associato al gusto umami. Queste alghe crescono in acque poco profonde e con dimensioni che possono arrivare a circa 1 metro di lunghezza e circa 30 centrimetri di larghezza.
Il katsuobushi è pesce affumicato ed essiccato; comunemente si utilizza il bonito ( un tonnetto ) ma più recentemente vengono utilizzati anche tonno, sgombro e sugarello. Il katsuobushi viene ottenuto dal filetto di pesce bollito, affumicato e poi lasciato essiccare al sole fino ad ottenere un blocco estremamente duro e dall’aspetto legnoso. Si può acquistare o in questa forma, e quindi con l’ausilio del katsuobushi kezuri ( una lama apposita ) grattare in sottilissimi fiocchi, o più semplicemente acquistare in fiocchi già pronti per l’uso.
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Il lato positivo del dashi è la sua veloce preparazione poichè in soli 10 minuti si può preparare una notevole quantità che può essere conservata in frigo anche per 4 giorni senza alterazioni significative nella qualità, oppure si può congelare sotto forma di cubetti di ghiaccio in quanto spesso in molte ricette serve solo un cucchiaio di dashi.
Vi sono due versioni di dashi:
L’ いちばんだし( ichiban dashi ), letteralmente primo dashi, ottenuto da una cottura veloce degli ingredienti. Per 2 litri di acqua si utilizzano 1 tazza leggermente pressata di fiocchi di katsuobushi e 5 fogli da 15 centimetri quadrati di alga. Come prima cosa si strofina l’alga essiccata con della carta da cucina per rimuovere il sale in eccesso ( importantissimo: non sciacquare l’alga poichè buona parte dei nutrienti è contenuta nella ‘polvere’ esterna ). In una pentola scaldare l’acqua con l’alga a fuoco medio e immediatamente prima che l’acqua raggiunga il bollore rimuovere la kombu. A questo punto si può decidere se lasciare il brodo così ottenuto come base vegetariana o se aggiungere il katsuobushi; in questo caso una volta che il liquido ha raggiunto il bollore spegnere il fuoco, rimuovere eventuale schiuma e lasciare il mix riposare per 2 minuti. Quindi filtrare con un panno. Il brodo così ottenuto è l’ichiban dashi.
Il にばんだし ( niban dashi ), letteralmente secondo dashi, ha un sapore più delicato rispetto all’altro poichè viene ottenuto da kombu e katsuobushi utilizzati già una volta. Questi due ingredienti una volta cotti la prima volta tendono a deteriorare rapidamente per cui vanno riutilizzati immediatamente dopo la preparazione del primo brodo. In 2 litri di acqua vengono posti l’alga ed i fiocchi precedentemente utilizzati e lasciati cuocere per 10 minuti, passati quali si filtra il brodo ottenuto e si gettano via gli scarti. Per il niban dashi è necessaria una cottura più lunga rispetto al precedente in quanto sapore degli ingredienti e nutrienti sono stati rilasciati principalmente durante la prima cottura.
Dashi 出汁 : Katsuobushi かつおぶし e Kombu 昆布 – il brodo base Il だし ( dashi ) può essere considerato un vero e proprio ingrediente più che una preparazione, poichè è questo brodo ad essere alla base di numerosissimi piatti.
Pur essendo considerata una vedura tipica della cucina giapponese, il daikon trova le sue origini in Cina e nelle regioni del Mediterraneo. Il daikon è una radice piuttosto grande di colore bianco…
Il ramen ラーメン è uno dei piatti tipici più consumati in Giappone. Indica una tipologia di pietanza assimilabile ad un primo italiano ma che rappresenta più un pasto completo. Seppur un piatto culto …