Datemi un fornello e vi cucinerò il mondo.

"Mangiando proviamo un certo benessere indefinibile e particolare che ci deriva dall'istintiva coscienza che mangiando compensiamo le nostre perdite e prolunghiamo la vita." Anthelme Brillant-Savarin

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Torta di bietole genovese, tanto semplice quanto buona!

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 22/24 CM DI DIAMETRO

PER LA PASTA MATTA: 200 g di farina Manitoba 100/110 g di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva PER IL RIPIENO: 700 g di bietole pulite 250 g di prescinsêua (oppure 200 g di ricotta e 100 g di yogurt intero) 50 g di ricotta vaccina 100 g di Parmigiano o Grana Padano grattuggiati 50 g di farina "'00" 1/2 cipolla Sale quanto basta Olio extravergine d'oliva

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Con queste veneziane alla crema la parola d'ordine di oggi è morbidezza!

Le veneziane alla crema sono uno dei dolci da colazione più classici che esistano: morbida pasta brioche sormontata da una gustosa o profumata crema pasticciera. Oggi le prepariamo insieme seguendo passo passo la mia ricetta. Buona visione e buon appetito!

INGREDIENTI PER 8 VENEZIANE:

PER LA BRIOCHE: 300 g di farina Manitoba 6 g di lievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco) 2 uova medie 50 g di latte 50 g di burro 1 cucchiaino di miele La scorza di un limone 1 pizzico di sale PER LA CREMA PASTICCIERA 250 g di latte intero 60 g di zucchero 20 g di amido di riso 2 tuorli d'uovo 1/2 bacca di vaniglia Scorza di limone Un po' di latte per spennellare Granella di zucchero per decorare

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Un primo piatto perfetto per la primavera!

La pasta fresca ripiena ci permette di fare sempre un figurone con i nostri ospiti senza ammazzarci di lavoro: è una preparazione abbastanza semplice, che possiamo fare in anticipo e ci permette di sbizzarrirci con la fantasia. Oggi prepareremo insieme questi meravigliosi tortelli ripieni con ricotta e asparagi. Buona visione e buon appetito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA PASTA FRESCA:

100 g di semola rimacinata di grano duro 100 g di farina "0" 2 uova Olio extravergine d'oliva PER IL RIPIENO 400 g di ricotta di pecora (o di mucca) 300 g di asparagi 30 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano 20 g di Pecorino romano pepe sale se necessario Olio extravergine d'oliva PER IL CONDIMENTO 50 g di burro Olio extravergine d'oliva Le cime degli asparagi

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Un pane tanto buono quanto semplice da fare.

INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA DI CIRCA 500 G

Per la biga:

200 g di farina Manitoba 110 g di acqua 2 g di lievito di birra secco Per l'impasto: La biga 100 g di farina integrale 100 g di acqua 1 g di lievito di birra secco 50 g di noci 1 cucchiaino e mezzo di sale fino

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Un piatto che arriva dal Rinascimento!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta frolla:

340 g di farina “00” 200 g di burro 100 g di zucchero 2 tuorli 1 pizzico di sale Per il ragù bianco: 600 g di carne trita di manzo 2 salsicce ½ cipolla 1 carota 1 costa di sedano 10/15 g di funghi secchi 1 bicchiere di vino bianco ½ bicchiere di marsala secco Olio extravergine d’oliva sale, pepe e noce moscata 2 o 3 foglie di salvia Per la besciamella: 400 g di latte intero 50 g di burro 50 g di farina sale e noce moscata 1 tuorlo e un po’ di latte per spennellare il pasticcio

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Polpette al sugo, tu lo sai come farle morbidissime?

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di coppa di maiale tritato

400 g di cappello del prete tritato

50 g di pane secco senza crosta

1/2 bicchiere di latte

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

80 di Parmigiano Reggiano grattugiato

sale, pepe e noce moscata

1 kg di pelati

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO:

Ammolla il pane con il latte caldo e trita finemente il prezzemolo con l’aglio;

In una ciotola metti le carni, il Parmigiano, l’uovo, prezzemolo, aglio, il pane bagnato e non strizzato, sale, pepe e noce moscata e mescola il tutto fino ad ottenere un impasto uniforme;

In una pentola metti un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e fallo soffriggere. Quando l’aglio è dorato aggiungi i pelati (puoi anche passarli con un passaverdura), sala leggermente, copri e porta a bollore;

Forma le polpette della misura che vuoi (io le ho fatte di circa 70 g ciascuna) e poi aggiungile al sugo che bolle e mescola muovendo la pentola;

Cuocile per almeno 40/45 minuti e se il sugo non è ben ritirato togli le polpette e fallo asciugare;

Servile tiepide con abbondante pane per la scarpetta.

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Un grande ritorno: la zucca!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PASTA

100 g di farina “0”

100 g di semola di grano duro

2 uova

olio extravergine d’oliva

PER IL RIPIENO:

300 g di zucca delica cotta (mezza zucca cruda)

150 g di Parmigiano Reggiano

noce moscata

sale se necessario

pepe

PROCEDIMENTO

Elimina i semi dalla zucca, tagliala in pezzi e cuocila in forno a 200°C per 40/50 minuti. Dovrà risultare molto morbida;

Nel frattempo prepara la pasta all’uovo nel solito modo, avvolgila nella pellicola e falla riposare per almeno 30 minuti;

Quando la zucca sarà cotta lasciala raffreddare e poi raccogli tutta la polpa in una ciotola, schiacciala con una forchetta e poi aggiungi il Parmigiano grattugiato, la noce moscata e, se serve, il sale;

Raccogli il ripieno in una sacca da pasticciere;

Stendi la pasta fino a raggiungere uno spessore non troppo sottile, taglia dei dischi di 5 cm di diametro, oppure dei quadrati con i lati di 7 cm e aggiungi al centro il ripieno;

Piega a metà i dischi e poi unisci le estremità avvolgendole sul dito;

Disponi i tortelli su un secca-pasta o su un vassoio foderato con carta da forno;

Cuocili in acqua salata e condiscili con burro e salvia oppure con dell’ottimo ragù di carne.

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INGREDIENTI PER LA PASTA:

150 g di farina “0”

150 g di semola rimacinata di grano duro

3 uova

Olio extravergine d’oliva

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

700 g di carne di agnello con l’osso (spalla, stinco, collo)

500 ml di vino bianco

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

5 o 6 foglie di salvia

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

50 g di Parmigiano Reggiano

noce moscata

1 uovo

sale e pepe

burro

olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Prepara un soffritto grossolano con carota, sedano e cipolla. In una pentola dal fondo spesso aggiungi un filo d’olio, fallo scaldare e rosola molto bene e da tutti i lati la carne di agnello;

Quando la carne sarà ben rosolata, toglila dalla pentola e nello stendo fondo fai rosolare le verdure. Aggiungi anche l’aglio, la salvia e, se vuoi, un pezzettino di burro.

Quando le verdure saranno stufate unisci il concentrato e poi rimetti la carne in pentola. A questo punto bagna con il vino, un po’ d’acqua, copri e fai cuocere fin quando la carne non sarà tenerissima. Poi fai raffreddare il tutto.

Quando la carne sarà fredda spolpala e mettila in frigorifero, filtra poi il sugo e metti in frigorifero anche lui;

In una ciotola o su un piano da lavoro metti la farina, forma la fontana e rompi le uova al suo interno, aggiungi un filo d’olio e inizia a rompere le uova, incorporando pian piano la farina fino ad avere una consistenza che ti permetterà di impastare a mano;

Impasta per 5/10 minuti e avvolgi l’impasto nella pellicola per farlo riposare almeno una mezz’ora;

Fai ridurre il fondo di cottura di circa la metà;

Passa la carne al tritacarne o al mixer e aggiungi l’uovo, il Parmigiano, la noce moscata e una mestolata del sugo d’arrosto ridotto. Mescola il tutto fino ad avere un composto morbido ma asciutto;

Stendi la pasta fino ad avere una sfoglia non troppo sottile poi metti dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati di circa 2 centimetri, ripiega la sfoglia, fai uscire per bene l’aria e taglia i ravioli della forma che preferisci;

In una padella fai sciogliere una noce di burro con un paio di foglie di salvia e aggiungi il resto del fondo di arrosto;

Cuoci i ravioli in acqua salata per un paio di minuti, scolali direttamente nel condimento e saltali fin quando il sugo non si sarà ristretto. Poi impiatta e servili caldi.

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Per voi frolla o riccia?

INGREDIENTI PER CIRCA 8 SFOGLIATELLE

Per la pasta frolla:

150 g di farina “00”

50 g di semola rimacinata di grano duro

100 g di strutto (o di burro)

80 g di zucchero

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo intero

Per il ripieno:

200 g di acqua

50 g di semola rimacinata di grano duro

Pari peso di ricotta di pecora (circa 200 g)

100 g di zucchero

50 g di canditi (arancia e cedro)

1 uovo

cannella

scorza di limone

sale

20 g di burro

1 tuorlo per spennellare

PROCEDIMENTO:

In una ciotola metti lo strutto o il burro morbidi e aggiungi lo zucchero e lavorali fino a incorporarli;

Aggiungi l’uovo e mescola fin quando non è ben amalgamato, poi unisci la farina e il lievito in due volte;

Amalgama il tutto e poi avvolgi la frolla nella pellicola e falla riposare in frigorifero per almeno tre ore;

In una pentola aggiungi l’acqua, il burro e il sale e porta a ebollizione;

Appena l’acqua sfiorerà il bollore aggiungi la semola a pioggia mescolando con una frusta. Poi mescola con un cucchiaio fin quando il tutto non si staccherà dalle pareti;

Metti la polentina in una ciotola e inizia a mescolare per farlo intiepidire;

Unisci i canditi e sempre mescolando l’uovo e poi la ricotta. Unisci poi anche gli aromi: la cannella e la scorza di limone;

Riprendi la frolla, forma un filoncino e poi delle palline di circa 50/60 g;

Metti il ripieno in una sacca da pasticciere;

Stendi poi le palline a formare un ovale dello spessore di circa 2/3 millimetri, riempi con il ripieno poi chiudi e taglia via l’eccesso di pasta;

Disponi le sfogliatelle su una teglia foderata con carta da forno;

Falle poi riposare un’ora in frigorifero, pennellale con l’uovo e cuocile in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Falle intiepidire e spolverizzale con lo zucchero a velo prima di servirle.

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Parigina, ma quanto è buona?

La pizza parigina è una pizza rustica tipica della cucina napoletana: una morbida pasta per la pizza farcita con pomodoro, prosciutto cotto e fiordilatte (o provola) e ricoperta con della pasta sfoglia.

A dispetto dei tanti ingredienti è una ricetta semplicissima da realizzare, basta avere solo qualche accortezza in fase di cottura. Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti per una teglia 40×30 cm

Per la pasta della pizza:

350 g di farina “0”

210 g di acqua

3 g di lievito di birra fresco

8 g di sale fino

olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

200 g di passata di pomodoro

150 g di prosciutto cotto

180 g di fiordilatte (o di provola)

olio extravergine d’oliva

sale

Per la copertura:

Pasta sfoglia

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

PREPARAZIONE:

In una ciotola versate la farina, aggiungete il lievito sbriciolato e metà dell’acqua. Poi iniziate a impastare;

Amalgamati tutti gli ingredienti unite il sale e la restante parte d’acqua e trasferite l’impasto su un piano da lavoro;

Impastate per cinque minuti, unite l’olio e continuate a impastare;

Mettete il vostro impasto a lievitare in una ciotola coperto con pellicola per un’ora a temperatura ambiente e poi 12 ore in frigorifero;

Il giorno dopo riprendete l’impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro, poi passatelo nella semola e tirate tutti i lembi verso l’interno in modo da formare una pagnotta;

Prendete poi un lato dell’impasto tirandolo verso di voi e chiudete il filoncino, girate di 90 gradi e ripete l’operazione;

Mettete il panetto in una ciotola oliata e fate lievitare fino al raddoppio;

Preparate il ripieno scubettando il fiordilatte ben asciutto e condendo la passata di pomodoro con olio e sale;

Quando l’impasto sarà raddoppiato ungete una teglia, rovesciatevelo all’interno e stendetelo allargandolo su tutta la teglia;

Conditelo con non troppo pomodoro, il prosciutto cotto e la mozzarella, lasciando un centimetro e mezzo dal bordo;

Stendete poi la pasta sfoglia e sbattete un tuorlo con il latte;

Spennellate il bordo della pizza con l’uovo e il latte e coprite con la sfoglia facendola ben aderire, poi bucherellatela e spennellatela con il tuorlo;

Cuocete la parigina in forno già caldo a 200°C, prima per circa 10 minuti sulla base e per altri 15 nel ripiano medio. Sfornatela, fatela intiepidire e tagliatela.

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Pasta sfoglia: non è così difficile farla in casa!

INGREDIENTI:

Per il pastello di farina:

150 g di farina “0”

25 g di burro morbido 

60 g di acqua

10 g di aceto di vino bianco

Per il burro da incasso:

125 g di burro

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, o su un piano di lavoro, disponi la farina a fontana e metti al centro il burro morbido, l’acqua e l’aceto;

Amalgama il burro ai liquidi e poi inizia a incorporare la farina pian piano fino a formare un impasto e lavoralo per circa cinque minuti. Poi forma una pallina leggermente schiacciata, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno una notte;

Tirate fuori dal frigo il burro e fatelo ammorbidire per cinque minuti, poi disegnate un quadrato di 14 cm per lato su un foglio di carta da forno;

Tagliate il burro a pezzi e disponeteli sulla carta da forno nel perimetro del quadrato. Poi ripiegate la carta da forno sul burro e stendete il burro fino a ottenere un quadrato dello spessore di un paio di millimetri. Poi mettete il burro in frigorifero per una notte;

Il giorno dopo riprendete l’impasto di farina e fategli un’incisione a croce, ripiegate poi i lembi verso l’esterno e stendete la pasta per formare un quadrato grande il doppio del panetto di burro (25/28 cm per lato);

Girate il quadrato di pasta per avere davanti a voi un rombo e mettete al centro il quadrato di burro, poi ripiegate gli angoli della pasta per chiudere il burro all’interno;

Stendete il tutto per formare un rettangolo poi giratelo in orizzontale e fate la prima piega da tre: prendete il lato sinistro della pasta e ripiegatelo un po’ oltre la metà del rettangolo, poi prendete l’altro lembo di pasta e ripiegatelo sopra;

Mettete il tutto su un vassoio infarinato, coprite bene con la pellicola e fate riposare per 5 minuti in freezer e per 55 minuti in frigorifero;

Quando l’impasto sarà riposato dovrete fare la piega da 4: stendete l’impasto avendo cura di tenere la parte aperta sul lato destro e formate un rettangolo e giratelo in orizzontale facendo attenzione a tenere il lato dell’apertura verso l’alto. Poi prendete un lembo e piegatelo un po’ oltre la metà e unite l’altro facendoli combaciare perfettamente. Ripiegate poi il tutto chiudendo a libro.

Avvolgete tutto nella pellicola e fate riposare, come prima, in freezer e in frigorifero.

Passato il tempo di riposo ripetete la piega da tre e poi, sempre dopo il riposo, la piega da 4. Fate riposare altre 3 ore e a questo punto potrete utilizzare la sfoglia.

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Verza regina dell'inverno!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 verza grande

200 g di carne trita di maiale

1 uovo

150 g di pane raffermo

1 bicchiere di latte

1 carota

1 cipolla bianca o bionda

olio extravergine d’oliva

30 g di burro

Besciamella (250 g di latte, 15 g di burro, 15 g di farina)

sale, pepe e noce moscata

PER LA VERSIONE VEGETARIANA:

100 g di Parmigiano Reggiano

200 g di formaggio filante tagliato a bastoncini

PROCEDIMENTO:

Prepara un soffritto abbastanza sottile con carota e cipolla;

Sfoglia la verza e metti da parte le foglie esterne più grandi (calcola almeno 2 involtini a testa);

Taglia a metà la verza rimanente, elimina il torsolo, lavala e poi tagliala abbastanza sottilmente;

In una padella metti un filo d’olio e la maggior parte dei 30 g di burro (lasciane un po’ per ungere la teglia);

Non appena olio e burro saranno caldi aggiungi le verdure per il soffritto e lascialo andare cinque minuti a fiamma bassa;

Unisci poi la carne (o direttamente la verza per la versione vegetariana) e falla rosolare per bene, poi unisci la verza, sala e unisci un po’ d’acqua. Copri e fai cuocere;

Nel frattempo lessa per due o tre minuti, in acqua bollente e salata, le foglie intere di verza e poi scolale in acqua fredda per fermare la cottura;

Elimina la crosta dal pane, scubettalo e mettilo in ammollo nel latte;

Quando verza e carne saranno cotti e ben asciutti falli intiepidire, poi metti tutto in una ciotola. Unisci il pane strizzato e sbriciolato, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Poi mescola per bene tutti gli ingredienti;

Prendi le foglie di verza, elimina il torsolo centrale, poi posiziona un po’ di ripieno al centro, gira verso l’interno i lati e poi chiudi l’involtino. Disponili, con la chiusura verso il basso, in una teglia unta con il resto del burro.*

Cospargi tutto con la besciamella e inforna in forno già caldo a 180/200°C per una mezz’ora;

Sforna, fai intiepidire e servi.

*per la versione vegetariana unisci anche il Parmigiano al ripieno e poi, al momento di chiudere gli involtini, posiziona un pezzetto di formaggio filante dentro ognuno di essi.

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A chi piace la zuppa inglese?

INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE:

PER I SAVOIARDI:

62 g di tuorli

95 g di albumi

90 g di zucchero semolato

75 g di farina “00”

32 g di fecola di patate

zucchero semolato e zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO:

Sbatti i tuorli d’uovo con 50 g dello zucchero totale fin quando non avranno quadruplicato il loro volume;

Monta a neve gli albumi prima da soli e poi, quando saranno diventati bianchi, aggiungendo a pioggia la restante parte di zucchero;

Setaccia la farina e la fecola di patate;

Incorpora una prima parte degli albumi montati a neve ai tuorli in modo da uniformare le consistenze. Fallo sempre mescolando dal basso verso l’alto;

Incorpora, in altre due volte, il resto degli albumi e le farine al composto. Sempre mescolando dal basso verso l’alto;

Metti il composto in una sacca da pasticciere e forma i savoiardi su una teglia foderata con carta da forno, dovranno essere lunghi 10/12 cm e larghi 1 cm;

Cospargi i savoiardi con zucchero semolato e poi con zucchero a velo e cuocili in forno statico preriscaldato a 180°C con la porta lasciata leggermente aperta con una pallina di carta stagnola per circa 10 minuti. I savoiardi dovranno avere, una volta cotti, un bel color nocciola;

Fai raffreddare i savoiardi e poi conservali in un contenitore ermetico.

PER LA BAGNA:

50 g di zucchero

100 g di acqua

100 g di alchermes

scorza di arancia

scorza di limone

PROCEDIMENTO:

In un pentolino metti acqua, zucchero e scorze di agrumi e porta tutto ad ebollizione;

Non appena il tutto bollirà e lo zucchero sarà sciolto spegni e fai raffreddare. Una volta freddo aggiungi l’alchermes e metti da parte.

PER LA CREMA PASTICCIERA:

300 g di latte intero

2 tuorli

70 g di zucchero semolato

20 g di amido di riso

scorza di arancia

PER LA CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO:

300 g di latte intero

2 tuorli

70 g di zucchero semolato

20 g di amido di riso

2 cucchiaini di cacao amaro

50 g di cioccolato fondente al 70%

scorza di arancia

PROCEDIMENTO:

Aromatizza il latte con la scorza d’arancia e fallo scaldare a fiamma dolce;

Nel frattempo, in una ciotola, unisci tuorli, zucchero e amido (e nel caso della crema al cioccolato anche il cacao amaro);

Aggiungi poco alla volta il latte caldo alle uova, mescola e rimetti tutto in pentola;

Fai cuocere a fiamma bassa fin quando la crema non si addensa;

Togli dal fuoco e, per la crema al cioccolato, aggiungi il cioccolato fondente tritato e fai sciogliere;

Versa poi la crema in un piatto e coprila con pellicola a contatto.

ASSEMBLAGGIO ZUPPA INGLESE:

Bagna per pochi istanti i savoiardi nella bagna e disponili in una pirofila;

Metti la crema al cioccolato sul primo strato e poi ricopri con altri savoiardi bagnati;

Completa con la crema gialla, fai riposare in frigorifero per almeno quattro ore e servila con una spolverata di cacao amaro.

[difensoredelfocolare]

Un piatto che ti scalda il cuore!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER IL BRASATO:

1,5 kg di muscolo di manzo oppure di altra carne da brasato

750 ml di vino rosso

brodo di carne o vegetale

1 cipolla grande

1 carota

1 costa di sedano

salvia, rosmarino, alloro

sale grosso

burro per legare la salsa

olio extravergine d’oliva

PER LE PATATE:

1,5 kg di patate pasta gialla

salvia

1 spicchio d’aglio

burro

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO:

Sala la carne e tienila un’oretta in frigorifero;

Prepara un soffritto grossolano con carota, sedano e cipolla;

Fai scaldare, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva, una pentola di ghisa e fai rosolare la carne da tutti i lati:

Quando la carne è rosolata, toglila e aggiungi le verdure con le erbe aromatiche e fai rosolare il tutto;

Unisci di nuovo la carne e poi aggiungi il vino rosso e il brodo. Sala, copri lasciando uno spiraglio e abbassa la fiamma al minimo, facendo cuocere per almeno tre ore;

Quando sarà cotto spegnilo e lascia riposare il tutto fino a raffreddamento;

Pela le patate, tagliale a spicchi e mettile in acqua fredda, poi lessale in acqua bollente salata per circa 5 minuti;

Nel frattempo fai fondere del burro, con poco olio, in una padella e aromatizza il tutto con aglio e salvia;

Scola le patate e termina la cottura nel burro, tenendo la fiamma molto bassa, fin quando non saranno ben dorate. Salale alla fine;

Prendi il sugo del brasato, filtralo e fallo ridurre in un pentolino. Quando sarà ridotto di tre quarti aggiungi il burro freddo da freezer;

Taglia il brasato da freddo e scaldalo aggiungendo un po’ di sugo;

Impiatta e servi insieme alle patate.

[difensoredelfocolare]

Una coccola tutta vegetale! Guarda il video qui sotto 👇🏻

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di borlotti cotti

700 g di cime di rapa

500 g di cardoncelli

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

peperoncino a piacere

2 spicchi d’aglio

sale

olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Pulisci le cime di rapa dividendo la parte centrale più tenera dalle foglie esterne più dure e dai gambi. Sfibrate i gambi dalle fibre più coriacee;

Preparate un soffritto molto grossolano di carota, sedano, cipolla e peperoncino;

Mettetelo in una pentola con un filo d’olio e fate soffriggere il tutto fino a far ammorbidire le verdure. Unite poi le foglie più coriacee e i gambi delle cime di rapa e coprite con due o tre mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15/20 minuti;

Pulite i cardoncelli con un foglio di carta da cucina umido e tagliateli a cubetti di circa un cm per lato;

In una padella mettete un filo d’olio e insaporitelo con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato unite i funghi, salateli, copriteli e fateli cuocere;

Fate lo stesso con le cime di rapa più tenere, facendole saltare leggermente in un filo d’olio insaporito con uno spicchio d’aglio, poi ;

Frulla i borlotti con le cime di rapa e poi passa tutto a un setaccio per eliminare le fibre e le bucce dei legumi;

Impiatta mettendo alla base la crema di fagioli e cime, disponi poi qualche borlotto lasciato intero, i funghi e le cime di rapa appena scottate. Buon appetito!

[difensoredelfocolare]

Doppio carboidrato, doppia goduria!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

400 g di farina “00”

4 uova

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

700 g di patate

250 g di passata di pomodoro

150 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Noce moscata

Olio extravergine d’oliva

sale

PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola, rompete all’interno le uova e unite l’olio extravergine d’oliva;

Iniziate a impastare amalgamando piano piano la farina alle uova con una forchetta e, una volta che il composto sarà diventato abbastanza consistente, impastate con le mani;

Lavorate la pasta per almeno cinque minuti, poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare almeno 30 minuti;

Tritate finemente aglio e prezzemolo e fateli soffriggere, un paio di minuti, in un bel fondo d’olio extravergine, aggiungete poi la passata, unite un bicchiere d’acqua, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere fin quando il sugo non sarà denso;

Prendete le patate lessate in precedenza e schiacciatele con uno schiaccia-patate, unite dunque il sugo di pomodoro, il formaggio, una grattugiata di noce moscata e mescolate il tutto;

Stendete la pasta con il mattarello o con la nonna papera fino a raggiungere lo spessore di un millimetro;

Disponete, sulla pasta stesa, dei mucchietti di ripieno poi ripiegate la pasta sui mucchietti e chiudete i tortelli facendo uscire tutta l’aria. Tagliateli con un coltello o con una rotella dentellata;

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con il ragù (questa è la mia ricetta) o con del sugo di pomodoro e basilico;

Serviteli ben caldi.

[difensoredelfocolare]

Oggi voliamo in Puglia!

INGREDIENTI PER CIRCA 10 PANZEROTTI

PER LA PASTA:

500 g di farina “0”

250 g di acqua

5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

olio extravergine d’oliva

PER IL RIPIENO:

300 g di fiordilatte vaccino

150 g di pomodori pelati

3 cucchiai di Parmigiano Regginao o Pecorino

Olio di arachidi o di girasole alto oleico per friggere

PROCEDIMENTO:

Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola e aggiungi il lievito, metà dell’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Poi inizia ad impastare;

Quando il lievito sarà amalgamato nella farina aggiungi il sale e la restante parte d’acqua e termina di impastare;

Metti l’impasto a lievitare, per un’oretta a temperatura ambiente e poi in frigorifero;

Scola i pelati dalla passata o dal liquido di governo, tritali grossolanamente e mettili a scolare in un colino;

Taglia il fiordilatte a cubetti e mettilo a scolare;

Quando saranno passate un paio d’ore unisci i due ingredienti e il Parmigiano (o il pecorino);

Quando l’impasto sarà lievitato dividilo in 10 panetti e poi stendili con l’aiuto di un mattarello fino ad arrivare a uno spessore di 3/4 mm;

Metti il ripieno su un lato del disco di pasta e poi, con l’aiuto di un po’ di acqua, chiudi a mezzaluna facendo uscire tutta l’aria e pressando bene i bordi;

Scalda un litro d’olio di arachidi o girasole alto oleico portandolo a 160/170°C;

Friggi i panzerotti uno alla volta per non far abbassare troppo la temperatura, fin quando non saranno ben dorati da entrambi i lati;

Falli scolare dall’olio in eccesso su una griglia e poi lasciali intiepidire prima di servirli.