Manjares verdes

Un lugar dedicado a aquellas personas que se están introduciendo en el mundo del vegetarianismo, donde se ofrecen recetas fáciles de hacer con alimentos básicos y de temporada.

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PUDIN DE ZANAHORIAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

4 huevos

1 vaso de leche

100gr de champiñones

4 zanahorias

1 limón

Aceite de oliva

Sal, eneldo y orégano

Elaboración:

Para empezar, pelaremos y cortaremos las zanahorias en dados y los pondremos a hervir en agua con sal durante unos quince minutos. 

Mientras pondremos los champiñones pelados y cortados en laminas en una sartén con un poco de aceite y sal, a fuego medio durante 10 minutos.

Untaremos un molde alargado con aceite. 

Herviremos la leche con la piel lavada del limón, retiraremos y agregaremos los huevos batidos con sal. 

Verteremos sobre la mezcla las zanahorias y los champiñones. 

Lo pondremos todo en el molde y lo repartiremos de una manera homogénea.

Pondremos el molde a cuajar al baño maría en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, desmoldaremos el pastel cuando este frio y espolvorearemos con el eneldo y el orégano por encima.

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TIMBAL DE PATATAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Patatas

1 cebolla

250gr de champiñones

1 y 1/2calabacin

1 cebolla

Crema de leche

Elaboración:

Pelaremos las patatas y después de lavarlas las cortaremos en laminas muy finas. 

Pelaremos la cebolla y también la cortaremos en laminas muy finas. 

En una fuente para el horno, pondremos un poco de aceite en el fondo e iremos poniendo las laminas de patata montadas una sobre otra hasta formar una capa. 

Salaremos y pondremos otra capa de cebolla para terminar con un ultima capa de patata. 

Salpimentaremos esta ultima capa y pondremos la fuente en el horno que habremos precalentado a 200º durante unos 45 minutos.

Mientras picaremos la media cebolla y la pondremos en una sartén a pochar.

Cuando esté transparente añadiremos el medio calabacín picado a dados y los champiñones pelados y cortados por la mitad. 

Dejar a fuego lento y tapado hasta que los champiñones suelten toda el agua, entonces lo destaparemos y esperaremos a que se doren los champiñones ligeramente. 

Reservaremos cuatro mitades de los champiñones para reservar y el resto lo pasaremos por la batidora. 

Agregaremos la crema de leche y salpimentaremos al gusto. 

Cuando las patatas ya estén tiernas, añadiremos un vaso de leche por encima de las patatas y volveremos a poner la fuente en el horno durante diez minutos más a fuego muy alto en el horno.

Ahora ya podemos preparar el timbal. Sacaremos la fuente del horno y cuando y cortaremos las patatas con un molde cortador redondo, lo pondremos en un plato y dispondremos la salsa de champiñones y calabacín por encima, una salsa ligera y muy gustosa. 

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POKÉ BOWL DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

200gr Arroz integral

½ berenjena

2 zanahorias

50gr de espinacas

1 huevo

1 tomate

Elaboración:

Lo primero es cocer el arroz y mientras pelaremos la berenjena y las zanahorias.

Cortaremos la berenjena en dados que pasaremos por la plancha y salaremos.

Las zanahorias las cortadas en láminas gruesas las pondremos a escalfar.

Lo mismo que haremos con las espinacas.

Los tomates los cortaremos a octavos y los pondremos en la sartén a fuego lento con una cucharada de azúcar para quitarle la acidez y darle un punto dulzón.

Ahora ya podemos montar el plato.

En un bol pondremos una base de arroz y alrededor el resto de los ingredientes.

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APERITIVOS DE NAVIDAD: Tostadas de berenjenas, dátiles con queso y delicias de calabacín Ingredientes: Queso de untar 1 berenjena Cebollino Champiñones Elaboración: Cortamos las berenjenas en finas láminas en vertical, que las pasaremos por la plancha. Cogemos una tostada y la untaremos con el queso. Ponemos una lámina de champiñón y encima una lámina de berenjena enrollada. Usaremos el cebollino para decorarlo. La receta de las delicias de calabacín la encontraréis más abajo, con la novedad que le hemos añadido un trozo de dátil dentro.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA DE NAVIDAD

Ingredientes para unas 30 galletas:

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de azúcar

1 huevo XL a temperatura ambiente

650 gr de harina de todo uso tamizada

Aroma de vainilla (podéis utilizar otro a gusto)

Un chorrito de leche para ligar la masa cuando esté migosa.

Canela al gusto o cualquier especia que os guste.

Elaboración:

En un bol batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que esté totalmente fusionada y no se note el azúcar.

Añadiremos el aroma de vainilla, una cucharada de canela y el huevo. Lo mezclaremos todo muy bien hasta conseguir una masa uniforme.

Incorporaremos la harina cucharada a cucharada, y si se hace tamizándolo, aún mejor. 

Cuando llevemos la mitad ya podremos mezclarlo con las manos e ir amasándolo. 

Puede que veamos que se desmiga, así que echaremos un chorrito de leche para lograr una masa compacta. 

Por el contrario, si vemos que ha quedado ligeramente líquida, añadiremos un poquito más de harina.

Una vez elaborada la masa, haremos una bola y la cubriremos con un paño y la guardaremos para que repose como mínimo 3 horas en un lugar seco y oscuro a ser posible.

Pasado este tiempo, extenderemos la masa con un rodillo con un grosor de 3 mm.

Ahora ya podemos cortar la masa con los moldes para galletas dándole la forma que más nos guste. 

Las pondremos sobre una fuente de horno a una distancia de 2cm aproximadamente para que al hornearlas no se peguen entre sí.

Pondremos las galletas en el horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos más o menos según sea nuestro horno. 

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PIZZA DE CALABACINES Y BERENJENAS

Ingredientes:

1 lámina de pizza integral 

1 berenjena

1 calabacín

Nata para cocinar

Queso mozzarella

Elaboración:

Limpiaremos el calabacín y la berenjena y les quitaremos la cabeza, y las cortaremos Después las pasaremos por la plancha por separado unos cinco minutos y reservaremos.  Mientras, estiramos ligeramente la lámina de pizza con el rodillo y la pondremos sobre un papel para horno. Sobre la base de la coca verteremos la nata para cocinar dejándola uniforme y que llegue hasta los bordes.  Cuando las verduras ya estén listas, las iremos poniendo en filas alternativamente, una de calabacín y otra de berenjena, hasta rellenar toda la base. Salpimentaremos al gusto y ya podemos poner el queso mozzarella por encima.  Lo pondremos en el horno que estará caliente a 200º durante unos 20 minutos

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ENDIVIAS GRATINADAS CON ROQUEFORT Ingredientes: 2 endivias Queso roquefort o queso azul 1/2 l. de leche Una cucharada de Harina Una cucharada de mantequilla Nueces Elaboración: Pondremos las dos endivias limpias y cortadas por la mitad en una fuente y las pondremos a asar en el horno a 200º durante 10 minutos. Después las sacaremos y las reservaremos. Mientras haremos la bechamel. Para ello, pondremos la mantequilla en una sartén con una cucharada de harina un poco de sal, doraremos la harina con la mantequilla e iremos añadiendo leche poco a poco mientras vamos removiendo y deshaciendo todos los posibles grumos y evitando que se forme alguno más. Iremos añadiendo el queso roquefort mientras seguimos removiendo hasta que el queso se haya deshecho y la salsa se haya espesado un poco. Cuando la bechamel esté lista, la pondremos sobre las endivias sin llegar a cubrir del todo. Podemos poner las nueces en el mortero y las picaremos pequeñas pero que no se deshagan del todo, ni que se forme una papilla. Pondremos las nueces picadas sobre las endivias y las llevaremos al horno para dorar.

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CROQUETAS DE CHAMPIÑONES Ingredientes: 250gr de champiñones en láminas ½ cebolla dulce 200ml de leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla 2 huevos Pan rallado Nuez moscada Perejil Elaboración: Para empezar, picaremos muy pequeña la cebolla y la pondremos en una sartén con la mantequilla, que cuando se haya derretido, bajaremos el fuego y dejaremos que se vaya haciendo hasta que esté transparente. Mientras limpiaremos las láminas de champiñones y las añadiremos a la cebolla transparente. Salpimentaremos y pondremos el perejil picadito muy pequeño. Dejaremos que los champiñones se vayan haciendo hasta que dejen escapar toda el agua. Aún con el fuego lento, añadiremos la harina e iremos removiendo para que se tueste un poco. Agregaremos la leche sin dejar de remover hasta que se mezcle todo muy bien y se haya espesado. Cuando se vaya despegando del fondo, lo pasaremos todo a un cazo, rectificaremos de sal si es necesario y pondremos una pizca de nuez moscada. Dejaremos que se enfríe y repose. Por último añadiremos un huevo muy batido, mezclándolo todo muy bien. Ahora ya podemos preparar las croquetas: Pondremos en un plato o en un bol un huevo y lo batiremos, y en otro plato o bol, pondremos el pan rallado. También pondremos al fuego, una sartén con aceite. Tomaremos pequeñas porciones de la masa de los champiñones y le daremos forma de croqueta. Las rebozaremos con huevo primero y con pan rallado después e iremos friendo las croquetas de champiñones en tandas pequeñas hasta que estén doradas. Las sacaremos y las pondremos en un plato con papel de cocina para que absorban el aceite que suelta.

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SOPA DE COLIFLOR AMARILLA Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor amarilla 1 cebolla 3 zanahorias Mantequilla Queso cheddar Dos cucharadas de harina Crema de leche ½ vaso de leche Aceite Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiaremos la coliflor y la trocearemos descartando el tallo y las hojas y reservamos para que se vaya escurriendo. En una olla, derretiremos la mantequilla y añadiremos la cebolla y las zanahorias peladas y picadas en cuadrados muy pequeños salteándolos unos 5 minutos a fuego lento Luego añadiremos la coliflor y pondremos agua hasta cubrir subiendo el fuego hasta que rompa a hervir y entonces lo taparemos y bajaremos a fuego medio bajo durante unos 20 minutos. Mientras tanto, derretimos la mantequilla restante en una olla o en una sartén y agregaremos las dos cucharadas de harina mezclándolo constantemente durante uno o dos minutos para que no quede ningún grumo. Mientras removemos, iremos echando la leche lentamente hasta conseguir una crema cremosa y sin grumos. Por último, añadiremos el queso para que se vaya fundiendo. Es el momento de añadirla a la sopa lentamente y sin dejar de remover para que se fusionen sabores y texturas.

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BERENJENAS RELLENAS DE BONIATO

Ingredientes:

2 berenjenas 1 boniato de tamaño grande 1 cebolla Queso de untar 

Elaboración

Para comenzar pondremos las dos berenjenas a hervir en agua salada y cortadas por la mitad longitudinalmente. Las dejaremos haciéndose unos 20 minutos a fuego medio.

Mientras pondremos a pochar la cebolla cortadita muy pequeña. El boniato lo pelaremos y lo cortaremos en cuadrados de un tamaño que cuando lo utilicemos para hacer el relleno se pueden ver claramente. Cuando tengamos lista la cebolla pondremos los cuadrados de berenjena para que se vayan haciendo a fuego lento con medio vaso de agua que se irá bebiendo. Una vez tengamos listas las berenjenas, las colaremos y dejaremos enfriar sobre un papel absorbente para que dejen ir toda el agua. Después las vaciaremos y pondremos la pulpa en un bol que mezclaremos con el queso de untar hasta hacer una masa homogénea y ligeramente espesa. Rectificar la sal por si fuera necesario y un poco de pimienta. Y ahora vamos a montar el plato: Pondremos las berenjenas vacías en una fuente e iremos rellenándolas de la mezcla de queso de untar con la pulpa de las berenjenas. Luego pondremos el boniato cortado a dados por encima y el queso mozzarella por encima. Introduciremos el plato en el horno para gratinar y ya lo tenemos todo listo. 

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HAMBURGUESA DE SETAS

Ingredientes:

1 taza de setas (en este caso son gírgolas y champiñones silvestres) 1 zanahoria 1 calabacín mediano 1 cebolla morada o de Figueres 1 manojo de perejil fresco 1 puñado de cacahuetes o anacardos Un puñado de copos de avena Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Limpiaremos las gírgolas y pelaremos los champiñones silvestres. Cortaremos en láminas y rehogaremos en aceite con el manojo de perejil que habremos picado pequeño. Salaremos y pondremos un poco de pimienta.

Mientras tanto dispondremos en la picadora la cebolla, la zanahoria y el calabacín, para luego ponerlo todo a pochar durante unos 20 minutos a fuego medio. Cuando ya esté listo añadiremos la mezcla de las setas. Removeremos bien y lo dejaremos al fuego lento unos 8 minutos más para que se mezclen todo. Rectificaremos de sal si es necesario.

Los frutos secos, los cacahuetes o los anacardos, se tienen que picar y se pueden hacer en la batidora, pero no han de quedar como una harina, sino de un tamaño que se pueden encontrar.  Los uniremos al resto de los ingredientes y lo pondremos todo en un bol aparte. Por último, añadiremos los copos de avena, mezclaremos y lo dejaremos reposar una media hora más o menos, y para que se compacte.

Ahora ya podemos comenzar a darles forma de hamburguesa y prepararlas para dorar. 

Las pondremos en la sartén a dorar por fuera con un poco de aceite muy caliente para evitar que se deshagan.

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PICCOLINIS DE VERDURAS
Ingredientes:
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
100gr. quedo gouda rallado Elaboración:
Para comenzar lavamos el calabacín y la berenjena y las despuntamos. 
Las cortamos en lonchas gruesas y las dispondremos en una fuente plana a la que habremos puesto papel vegetal para que no se peguen. 
Por otro lado, cortaremos en dados muy pequeños el pimiento rojo y el pimiento verde.
El tomate lo cortaremos aún más pequeño.
Todo lo pondremos a hacerse en una sartén con aceite. 
Una vez esté un poco dorado, lo iremos repartiendo sobre las rebanadas de calabacín y berenjena. 
Salpimentaremos al gusto con orégano y terminaremos pendiendo el queso gouda rallado.
Pondremos la fuente al horno con el calor que venga de abajo durante unos 20 minutos a 180º.

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Feliz Halloween👻😈

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HAMBURGUESA DE VERDURAS

Ingredientes:

150gr. de brócoli 1 calabacín ½ cebolla 3 zanahorias pimiento verde 1 boniato 2 patatas 50gr harina de avena Un puñado de sésamo

Elaboración:

Pondremos a hervir el brócoli durante unos 15 minutos en agua y sal y lo reservaremos escurrido. En otra olla también pondremos a hervir las dos patatas y el boniato.  Cuando ya esté listo, lo escurriremos y con una pizca de mantequilla lo chafamos todo muy bien sin nada de agua. En una sartén pondremos a pochar la cebolla cortada muy pequeña junto con las zanahorias también cortadas muy chiquilinas y el calabacín cortado a daditos. Una vez tenemos listos estos ingredientes los dispondremos en un bol: el brócoli escurrido, la cebolla con las zanahorias y el calabacín y lo mezclaremos.  Añadimos las patatas y el boniato chafado. Lo mezclamos todo hasta tener una masa consistente a la añadiremos un poquitín de sésamo tostado y dos cucharaditas de harina de avena. Rectificaremos de sal si es necesario.  Lo dejaremos en la nevera 20 minutos para que repose y se mezclen bien todos los sabores. Separaremos toda la masa en seis u ocho raciones para darles forma de hamburguesa. Cuando estén hechas, esparciremos por encima el resto del sésamo tostado para darle ese toque final.

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CROQUETAS DE ARROZ CON SALSA DE CHAMPIÑONES Ingredientes: 150gr. de arroz redondo 100gr. de queso de cabra 300gr. de champiñones en laminas Nata para cocinar 2 huevos Pan rallado 1 cebolla Elaboración: Ponemos agua salada a hervir y cuando hierva añadiremos el arroz, No limpiaremos el arroz ya que utilizaremos el almidón después para hacer las croquetas. Mientras se enfría el arroz haremos la salsa de champiñones. Picamos la cebolla muy pequeña y la ponemos en una sartén con aceite muy caliente. Cuando este transparente añadiremos los champiñones a laminas a fuego lento y tapado para que los champiñones puedan sacar su liquido durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, separaremos un puñado de champiñones y el resto lo pondremos en el baso de la batidora junto con la nata liquida y un poco de sal. Lo batimos todo hasta tener una salsa ligera y fluida. Ahora vamos por las croquetas: cogemos el arroz ya frío y sin limpiar y lo pondremos en una fuente para trabajarlo. Añadiremos los champiñones que habíamos reservado cortados pequeñitos y el huevo batido. Se mezcla todo muy bien y pondremos un poquitín de pan rallado para así tener una especie de masa que nos resulte fácil de trabajar. El queso de cabra lo cortaremos en rebanadas y de cada una haremos cuatro cachos. Después, haremos bolitas con la masa, pondremos en el centro los cachitos de queso de cabra y las rebozamos en pan rallado para freírlas en aceite muy caliente. Pondremos las croquetas arroz con la salsa de champiñones en una fuente para servir.

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NIDOS CON VERDURAS

Ingredientes: 300gr de nidos de pasta 1 calabacín 1 berenjena 3 zanahorias Salsa de soja dulce

Elaboración Limpiaremos el calabacín y la berenjena, y los cortaremos en tiras ligeramente gruesas. Las reservamos. Pelaremos y cortaremos las zanahorias en tiras. Pondremos todas las tiras, tanto las del calabacín, la berenjena y las zanahorias en una sartén con aceite de oliva a fuego lento durante una media hora para que se pochen. Mientras pondremos a hervir agua con sal y cuando hierva, echar la pasta. Esperar 15 minutos, retirar y escurrir.  Una vez bien escurridas, incorporar a las verduritas, remover y dejar hacerse 10 minutos para mezclar bien los sabores. Por último pondremos la salsa de soja dulce.

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CREMA DE CALABAZA CON MASCARPONE Ingredientes: 1 calabaza 1 cebolla grande 1 terrina de queso mascarpone Elaboración: En una olla pondremos un poco de aceite con la cebolla pelada y cortada a láminas. La dejaremos a fuego mediano hasta que esté transparente. Mientras pelaremos la cabaza y quitaremos las semillas. La dejaremos cortada a dados. Cuando la cebolla esté, añadiremos la calabaza a dados y la dejaremos cinco minutos que se rehogue. Añadiremos agua y sal al gusto. Dejaremos cociéndose una media hora a fuego medio-lento. Una vez cocida la pasamos por la batidora con el queso mascarpone. Podemos poner un pellizquin de pimienta, pero no aconsejo rectificar de sal ya que le restaría su sabor original. La podemos servir con unas chips de calabaza y patata que le darán ese toque crujiente.