Faites beaucoup plus avec VOTRE TAJINE !
Le tajine est un incroyable ustensile de cuisson. Il permet généralement de cuire en ragoût avec un cycle de vapeur particulièrement intéressant : la cuisson en vapeur douce. Dès que le tajine est sur le feu, il se crée un circuit de vapeur en condensation qui monte et redescend le long des parois du couvercle pointu. Ce circuit permet ne pas détremper ce que l’on cuit car la vapeur ne tombe pas en gouttes sur les aliments. On sait par ailleurs que le tajine est aussi utilisable au four. Alors comment peut-on imaginer utiliser ses bénéfices et ceux de la céramique pour envisager d’autres recettes que les traditionnelles recettes de tajine ?
Nos recherches nous ont amenées à découvrir que le tajine est utilisé en Asie d’une manière très originale. Les asiatiques placent dans le tajine de petits ramequins dans un bain-marie afin de mettre en place une cuisson en « vapeur sèche ». Le tajine ainsi posé sur le feu crée de la vapeur qui circule sans inonder les préparations dans les ramequins. Ce type de cuisson intéressant serait particulièrement approprié à des petits flans de légumes, des mousses de poissons, des flans aux œufs, au fromage, aux lardons... Mais aussi à des recettes sucrées comme les crèmes vanille, les crèmes renversées, les gâteaux de riz ou les gâteaux de semoule ! Les ramequins permettent de portionner tandis que le couvercle du tajine permet de développer les saveurs. Ces recettes ainsi cuites n’en seront que plus savoureuses !
Le tajine est naturellement associé aux recettes salées. Mais il va aussi être particulièrement intéressant dans la cuisson des fruits. Le tajine est ici particulièrement intéressant car on réalise d’abord une base caramel sur le feu avec du sucre ou du miel et on termine la cuisson des fruits au four. L’idée est d’associer des fruits de différentes textures et saveurs en jouant avec les sensations sucrées, acidulées et en utilisant des bases comme le miel, le sirop d’érable et aussi les épices (cannelle, badiane, gingembre...).
Un des avantages principaux est de pouvoir associer dans un temps de cuisson unique des fruits frais, des fruits secs et moelleux et chacun recevra la chaleur qui lui est nécessaire.
Pour cela, on place dans la base du tajine les fruits qui doivent bien cuire (pommes, poires, ananas, fruits secs...) et ensuite on monte en pyramide en plaçant sur le dessus ceux qui doivent le moins cuire (orange, kiwis, fruits moelleux...).
Tous les fruits frais qui peuvent être cuits au sirop ou confits sont utilisables : pommes, poires, ananas, mangues, pêches, abricots, litchis...
La cuisson tajine va permettre aussi de réhydrater les fruits secs et moelleux : pruneaux, figues, dattes, raisins, cranberries...
Pour accompagner la douceur du tajine de fruits, on peut contraster avec un accompagnement crémeux : une chantilly pas trop sucrée, une glace vanille, un fromage blanc battu ou un riz au lait.
Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
4 pommes de type Granny RÉALISATION
- 4 poires à chair ferme
- 50 g de raisins secs blonds
- 50 g de cranberries séchées
- 8 cuillères à soupe de miel (acacia de préférence)
- 1c à café de gingembre en poudre
- 1c à soupe de graines de sésame dorées
- 1 petit bouquet de menthe fraiche
1/ Je verse 6 cuillères de miel dans le fond du tajine, je rajoute les bâtons de cannelle et le gingembre en poudre dedans.
2/ Je porte sur le feu et je fais caraméliser le miel.
3/ J’épluche et je coupe en gros quartiers les pommes, poires et kiwis.
4/ Je rajoute les quartiers de pommes et poires dans le miel caramélisé et je laisse cuire 5 à 6 minutes sur feu moyen en remuant souvent.
5/ Je retire l’écorce des oranges, je les taille en suprêmes (quartiers sans les membranes blanches) et je garde le jus.
6/ Je dispose harmonieusement dans le tajine tous les autres fruits secs et moelleux, les quartiers de kiwis et suprêmes d’orange.
7/ J’arrose le tout avec le jus d’orange récolté et les deux cuillères de miel qui restent.
8/ Je parsème la moitié de la menthe concassée et les graines de sésame sur la surface des fruits.
9/ Je ferme le tajine, j’enfourne et je cuis 30 minutes à four préchauffé à 180° C.
10/ Je parsème le reste de la menthe concassée sur les fruits chauds juste au moment de la dégustation.
snowghoul
jbbartram-illu
gummygunk
jacobvanloon
germansingergirl
janainaart
areudirty
dededos