Oletko sinä ihan oikea kokki on useampikin asiakas kysellyt minulta tässä lähiaikoina?
Juttelin pidempään erään paikallisen keskisuuren yhtiön henkilöstöpäällikön kanssa ja tiedustelin häneltä kiinnostusta tähän kysymykseen? Yhtiön henkilökunta oli kuulemma käyttänyt usean eri ulkoruokapalveluja myyvän yrityksen palveluja kuluneiden vuosien varrella, ja kertoili henkilökunnalta saamansa palutteen olevan lähinnä pettymyksen ruoan laatuun, sen määrään ja jopa tarjoilun toimivuuteen. Olipa kerran kuulemma ruokakin loppunut maastossa kesken. He olivat yritysten mainonnan ja maineen perusteella odottaneet saavansa enemmän- ja parempaa kuin mitä olivat saaneetkaan!
Keskustelun aikana kävi ilmi myös se, että yritysten ulkoiset puitteet ovat aina kaikilla kunnossa mutta se tärkeä asia; ruoan laatu, on aina ollut samaa, sitä mitä saa firman henkilöstöruokalassakin tai sitten kotona. Totesin hänelle, että ehkä Teille on tarjottukin sitä samaa ruokaa mitä Te syötte siellä työpaikan henkilöstöravintolassa, sillä kauppojen- ja tukkujen kylmiöt pullistelevat mitä erillaisimpia valmisruokia, mitä useat alan yrittäjät ammattitaidon puutteessa syöttävät asiakkailleen, oli sitten kysymyksessä kivijalkaravintola tai maastoruokailuja tarjoava ohjelmapalveluyritys. Aivan, maassamme on myös paljon ravintoloita jotka tarjoavat tätä samaa mättöä muka oman keittiön tuotteena. Näille paikoille osuvampi nimitys olisikin ruokala eikä ravintola.
Eräkokki valmistaa aina ruoan paikanpäällä maastossa tuoreista ja kotimaisista raaka-aineista, mikäli niitä vain on saatavilla. Eräkokki ei koskaan käytä valmiita eineksiä ruokatarjoiluissaan, sillä jotain ammattiylpeyttä pitää kokillakin olla!
On hyvä, että nuorempi sukupolvi on jälleen innostunut ravintola-alasta ja koulutukset vetävät opiskelijoita enemmän kuin on paikkoja tarjolla. Iso syy tälle innostukselle on tietenkin lukuisat televisio-ohjelmat, joissa monesti seikkailee ja kokkailee sanavalmiit julkkiskokit kuten: Ramsay, Jamie, Jyrki, Hans, Sara, Sikke ja legendaarisin näistä kaikista on tietenkin se ensimmäinen julkkiskokki: Kolmosen Jaakko.
Ravintolakokin koulutushan kestää kolme vuotta ja antaa hyvät valmiudet jatkaa koulusta suoraan työelämään, jossa koulutetusta kokista vasta muodostuu alan rautainen ammattilainen. Mikäli aihe kiinnostaa enemmänkin, voi Ravintolakokin ammattitukinnon perusteita tutkia vaikkapa Opetushallituksen sivuilta. Siellä on kerrottu, mitä kaikkea kokin koulutus sisältää.
Ja vastaus kysymykseen: Kyllä, minä olen ihan oikea ravintolakokki. Opiskelin ravintola-alaa Oulussa ja valmistuin ravintolakokiksi vuonna 1987 ja armeijan jälkeen Eräoppaaksi vuonna 1989. Sen jälkeen olenkin työskennellyt moninaisissa tehtävissä matkailu- ja ravintola-alalla aina tähän päivään saakka. Ja nyt jatkan samoissa hommissa monipuolisesti matkailualan yrittäjänä ja teen ruokaa siellä minne minut kutsutaan: Maalla, merellä ja ilmassa.
On olemassa oikeita koulutuksen ja työkokemuksen omaavia ravintolakokkeja ja on olemassa ns. kotikokkeja, jotka tekevät hyvää ruokaa ja ilahduttavat sillä perhettään ja ystäviään. Mutta se, että ilman koulutuksen- ja kokemuksen tuomaa ammattitaitoa ja varmuutta, tarjoat asiakkaille maksusta ruokaa olosuhteissa, jotka saattavat olla vaativia jopa alan ammattilaisillekin, on mielestäni arvelluttavaa.
Juuri uutisoitiin tutkimuksesta jossa graavi- ja kylmäsavulohipakkauksista löytyi listeriabakteeria joka aiheuttaa ruokailijalle ruokamyrkytyksen. Kala on yksi herkimmin pilaantuvista elintarvikkeista ja siksi sitä myydäänkin kaupoissa- ja toreilla suoraan jääpediltä. Myös vakuumipakatut kalatuotteet tulisi säilyttä samoissa lämpötiloissa kuin tuorekin kala. Maito- ja lihatuotteilla on myös omat säilytyslämpötilansa joiden pitäminen etenkin maasto-olosuhteissa on haastavaa. Näitä ruokamyrkytystapauksia sattuu ravintoissakin, joten kokin tulee maastossa olla vieläkin huolellisempi niiden elintarvikkeiden kanssa mitä siellä asiakkaille tarjoaa!
Kun tilaat ulkopuolisilta ruokailupalveluja, niin varmista oman ja asiakkaasi hyvinvoinnin kannalta se, että saat hygieenisesti oikeaoppisesti valmistettua ruokaa, ja että ruokaa on tekemässä aivan varmasti ravintola-alan ammattilainen, eikä joku, joka sanoo rakastavansa ruoanlaittoa ja tekevänsä sitä joka päivä (kuten meistä melkein jokainen, mutta se ei tee ruoanlaittajasta siltikään ammattilaista). Silloin voit nauttia ruoasta hyvillä mielin ja voit olla varma siitä, että saat turvallista ja hyvää ruokaa, sekä ennen kaikkea rahoillesi vastinetta.
areudirty
origamiaround
yousharknotpass
janainaart
annaxmalina
titsay
gummygunk
stormborns
snowghoul
germansingergirl