Monterey Bay Aquarium
cherry valley forever

#extradirty
NASA
Show & Tell

Origami Around

shark vs the universe

Janaina Medeiros
we're not kids anymore.
KIROKAZE

⁂

titsay
I'd rather be in outer space 🛸

oozey mess

if i look back, i am lost
Game of Thrones Daily

No title available
Cosmic Funnies
ojovivo

No title available

seen from Colombia
seen from United Kingdom
seen from Italy
seen from Lithuania

seen from Malaysia

seen from United States

seen from Italy

seen from Spain

seen from Italy

seen from United States
seen from Iraq
seen from Bangladesh
seen from Brazil
seen from United States
seen from United States

seen from Venezuela

seen from United States

seen from United States

seen from United States

seen from Mexico
@erakokki
Loimulohta Repoveden kansallispuistossa
Loimulohen loimuttaminen vaatii sopivan lämpötilan, ettei kala pala mustaksi, jää raa’aksi sisältä tai kuiva koppuraksi kypsentämisen aikana.
Loimutettava lohi on naulattava lautaan niin hyvin kiini, että se kestää myös kääntämisen kypsentämisen aikana.
Onnistuneen loimutuksen jälkeen loimulohiateria voi näyttää tältä.
Nokipannukahvit kuuluu erottomasti maastoruokailuun.
Eräkokki tekee tilauksesta ulko- ja maastoruokailuja ympäri vuoden!
Lohimurekepihvit
Lohifileen siivu oli kummitellut pakastimessa pitkään ja tänään siitä tuli pikaruokaa. Lohimurekemassa syntyy nopeasti, kunhan kylmiöstä löytyy lohta, (limeä) sipulia, tilliä ja kaapista lisäksi suolaa ja niin halutessa muitakin mausteita.
Lohimurekemassan teko aloitetaan “myllyttämällä” lohi, eli hienontamalla kala joko lihamyllyllä tai nykyaikaisemmin vaikkapa tehosekoittajalla. Hakataan tilli ja sipulit pieniksi, puristetaan limeä massaan ja sekoitetaan. Maustetaan sopivaksi katsomillaan mausteilla, mutta ainakin suolaa tulee lisätä, että saadaan massaan makua. Potkua pihveihin saadaan erilaisilla pippureilla tai vaikkapa chilillä.
Paistetaan pannulla öljyssä ja voissa rapeiksi pinnalta. Ja ei kun syömään hyvien keitettyjen perunoiden ja voin tai vaikkapa maukkaan muussin kanssa. Kastikkeen tekoon ei jäänyt tänään aikaa, pihvit ja perunat valmistuivat alusta loppuun noin puolessa tunnissa ;-) Fast food.
Eräopas ja eräkokki
Olipa taas mukava päiväretki Repoveden kansallispuistoon, kun opastettavana oli pieni mutta erittäin tiedonjanoinen ryhmä, joka oli tilannut opastuksen ja eräruokakurssin Eräkokilta.
Tokihan keskustelu siirtyi myös Korpikuusen kyyneleet -ohjelmaan ja pontikankeittoon, josta keskusteltavaa piisasi enemmänkin. Onhan viinan salapoltto osa Suomen perinnehistoriaa ja sitä on tehty paljon myös Repoveden kansallispuiston alueen metsissä ennenvanhaan.
Myös luonnon elämää matkan varrella koettiin. Erilaiset linnut pitelivät konserttejaan ja “bongattujen” perhosten lajimäärä oli suuri. Vaskitsaa oli vielä helppo tutkailla, mutta kyykäärmettä piti jo hieman siirtää pois reitiltä, että opastettavat pääsivät siirtymään eteenpäin haasteellisissa olosuhteissa ;-)
Eräruokakurssiin kuului tietenkin lohen fileoiminen, suolaaminen ja laudalle naulaaminen, sekä itse loimulohen loimuttamista, nuotioperunoiden kypsentäminen ja nokipannukahvien sekä lettujen tekoa. Toki ruokalistaan kuului vielä salaatit, erilaiset kastikkeet sekä karjalanpiirakat ja ruisleivät. Ja oiken hyväähän siitä tuli...
Nokipannukahvit kuuluvat aina osana metsäretkeen
Loimulohen teko alkaa lohifileen naulaamisella lautaan kiinni
Repoveden kansallispuiston edullisimmat opastukset, eräruokakurssit ja kaikenlaiset muutkin ohjelmapalvelut sekä ruokailutapahtumat järjestyvät Eräkokin kautta. Soitto vain numeroon 0400-571904 niin rakennetaan sopiva tapahtuma Teidän ryhmälle!
Eräkokki toimii tilauksesta kautta koko maan!
Tervetuloa Korian Erä- ja vapaa-aikamessuille Kouvolaan 5.-7.6.2015!
Mukana menossa myös Eräkokki!
Tervetuloa syömään ja nauttimaan!
Vappuparty Kouvolan Happy Bowling -keilahallin edustalla :-)
Tervetuloa!
Eräkokki on mukana Kouvolan suurimmassa vapputapahtumassa Happy Bowling -keilahallilla!
Tapahtuman tuotoista osa lahjoitetaan hyväntekeväisyyteen!
Tarjolla lohikeiton lisäksi munkkeja ja simaa sekä nokipannukahvia!
Tervetuloa nauttimaan!
Eräkokki on tulevana viikonloppuna Kuopiossa Erämessuilla keittämässä asiakkailleen lohikeittoa ja nokipannukahveja sekä paistamassa muurinpohjalettuja ja munkkeja, ja suattaapi vaikka olla grillimakkaraaki muvassa. Tervetuloa teltalle naatiskelemaan herkkuja osastolle G81 käsityöläisalueelle, ihan siihen koirakenttien viereen!
Kesää kohti kansallispuistossa...
Eräkokki avasi kevätkauden Repoveden kansallispuistossa! Kevät on edennyt jo pitkälle repovedellä. Viimeisetkin jäät sulivat kansallispuiston ympäriltä tänään, kun Eräkokki oli työkeikalla Määkijän kodalla. Eräkokki oli tilattu kodalle sopan keittoon jossa vietettiin tilaajan 50 -vuotis syntymäpäiviä.
Eräkokin kermainen lohikeitto maistui syntymäpäiväporukalle niin, että ruokailun jälkeen 25:n litran kattilasta pohja näkyi.
Jälkiruoaksi nokipannukahvia ja Eräkokin omenapiirakkaa vanilijakastikkeen kera.
Menomatkalla Eräkokin soppavene juuttui jäihin, eikä lasikuitupaatti käynyt jäänmurtajasta vaikka kuin yritin. Niinpä käänsin aluksen ympäri ja navigoin Lapinsalmen suuntaan toista kautta. Ruskeasalmen paikkeillakin oli vielä aamulla ohutta jäätä joka tosin suli päivän aikana pois. Kuutinlahdessa on vielä jäätä mitä ilmeisemmin.
Eräkokki tekee ruokaa kaikille ja kaikkialla kautta koko maan. Kysy tarjous ruokailusta myös Eräkokilta, kun tarvitset ulko- tai maastoruokailua, kysy vaikka tilaisit mahdollisen ohjelmapalvelunkin muualta! Aina kannattaa kysyä :-)
Korpikuusen kyyneleet
Viina on viisasten juoma, näin sanotaan, ja varmaan tämä paikkansa pitääkin. Mutta moniko tulee ajatelleeksi sitä, että tislattu viina ei ole oikeastaan mikään ikivanha keksintö, siis vaikkapa viinin käyttämiseen tai oluen panemiseen verrattuna. Viinanpolton mielenkiintoista historiaa on Euroopassa alettu kirjoittaa vasta 1300 -luvulla, jolloin espanjalainen lääkäri Arnoldus Villanovus oli Arabialaisilta oppimaansa tislaustaitoa soveltaessaan saanut ”viinistä sen sielun irroitettua”.
Tänne Euroopan perälle pohjolaan nämä maanmainiot eliksiirit saapuivat 1400 -luvun lopulla ja saivat kylmässä ilmanalassa mitä lämpimimmän vastaanoton. Lääkärit ja kaikki muutkin sen ajan oppineet riensivät kilvan ylistämään näiden ihmelääkkeiden oivallisia ominaisuuksia, sillä lääkkeenähän viina tänne saapui, ei päihteenä. Paloviinasta tulikin yleislääke joka paransi vaivan kuin vaivan. Se paransi niin moninaiset yskät, ruttotaudit, päänsäryt, vatsakivut, kolotukset, silmä- ja korvasairaudet, ihan kaikki vaivat ja sairaudet tuli viinalla autetuiksi.
Vuoden 1625 lääkärikirjassahan tuon ajan akateemisesti oppineet julistivatkin: ”Ken juo joka aamu viinaa pienen lusikallisen, erittäinkin vanhat ihmiset, hän harvoin tulee kipeäksi, sillä se poistaa sen limaisen nesteen, joka aiheuttaa sairauden. Kun lakkaamatta juo viinaa aamuisin, niin silloin kuolevat madot, olipa niitä sitten sydämmessä,keuhkossa tai maksassa”. Ja näinhan Suomen kansa tekikin. Kerrotaan, että 1800-luku oli maassamme pelkkää juopottelua. Jopa pappeja tippuili saarnastuoleistaan liiallisen lääkinnän myötä. Katovuosien kohdatessa liika vilja oli poltettu viinaksi, mutta leipää ei kansalla syötäväksi ollut.
”Kas, ossaaha se kokkipoika muutaki keittää ku lohisoppaa totesi vanhaisäntä kun Eräkokin puronvarresta yllätti...”
Paloviinaahan poltettiin Suomessa papiston- ja tilallisten toimesta alunperin laillisesti ja kruunun verotettamana oikein luvan kera. Kieltolain myötä 1930 -luvulla paloviinaa alettiin kutsua pontikaksi jolloin sen valmistus kiellettiin ja myynti siirtyi tämän myötä erämaihin ja ”mustaan pörssiin”.
Vaikka pontikka on ollut viranomaisten taholta syrjitty, on sitä kansa aina rakastanut. Ja rakkaalla lapsellahan on tunnestusti monta nimeä, kuten:
Korpiroju, sorretun voima, ponu, kuutamoviski, atomitärpätti, kanttura, metsäviini, patahassu, vasenkätinen, maankeitto, kiteen kirkas, juurikan tähkä ja käsin kudottu.
Uutuus! Pontikka tippuu jälleen Repoveden metsissä, ainakin mielikuvissa. Eräkokki lanseeraa uuden ohjelmapalvelutuotteen.
Korpikuusen kyyneleet on opastettu kierros Repoveden Kansallispuistossa, jonka aikana opas kertoo tarinoita paikallisesta salapoltosta, paloviinan merkityksestä maamme historiassa, syrjäseutujen ja erämaiden pontikankeitosta sekä pontikan salakaupasta ja myynnistä laajemminkin Suomessa.
Korpikuusen kyyneleet -kierroksen aikana pääset myös näkemään, kuinka entisaikojen tislausväineet oikeasti toimivat.
Paistetut muikut
Paistetut muikut ja perunamuusi on perinteinen ja helppotekoinen suomalainen ruoka jota voi tarjota niin lounaalla kuin päivälliselläkin.
Muikut on helppo perata napsauttamalla peukalolla pää irti ja vetämällä samalla sisälmykset ulos. Tuoreita muikkuja ei tarvitse erikseen pestä.
Paneroi muikut ruisjauhoissa mihin on sekoitettu suolaa ja halutessa muitekin mausteita
Paista muikut kypsiksi kuumalla pannulla runsaassa voissa.
Kypsät muikut ovat kullanruskeita ja rapeita.
Nautitaan mielellään perunamuusin kanssa. Tilli ja sitruuna ovat lisukkeina legendaariset. Tarvittaessa kermaviilistä saa nopeasti ja helposti aikaan kylmän kastikkeen kalalle.
Nam!
Rauhallista ja glögintuoksuista Joulua!
Kokki vaiko mukakokki
Oletko sinä ihan oikea kokki on useampikin asiakas kysellyt minulta tässä lähiaikoina?
Juttelin pidempään erään paikallisen keskisuuren yhtiön henkilöstöpäällikön kanssa ja tiedustelin häneltä kiinnostusta tähän kysymykseen? Yhtiön henkilökunta oli kuulemma käyttänyt usean eri ulkoruokapalveluja myyvän yrityksen palveluja kuluneiden vuosien varrella, ja kertoili henkilökunnalta saamansa palutteen olevan lähinnä pettymyksen ruoan laatuun, sen määrään ja jopa tarjoilun toimivuuteen. Olipa kerran kuulemma ruokakin loppunut maastossa kesken. He olivat yritysten mainonnan ja maineen perusteella odottaneet saavansa enemmän- ja parempaa kuin mitä olivat saaneetkaan!
Keskustelun aikana kävi ilmi myös se, että yritysten ulkoiset puitteet ovat aina kaikilla kunnossa mutta se tärkeä asia; ruoan laatu, on aina ollut samaa, sitä mitä saa firman henkilöstöruokalassakin tai sitten kotona. Totesin hänelle, että ehkä Teille on tarjottukin sitä samaa ruokaa mitä Te syötte siellä työpaikan henkilöstöravintolassa, sillä kauppojen- ja tukkujen kylmiöt pullistelevat mitä erillaisimpia valmisruokia, mitä useat alan yrittäjät ammattitaidon puutteessa syöttävät asiakkailleen, oli sitten kysymyksessä kivijalkaravintola tai maastoruokailuja tarjoava ohjelmapalveluyritys. Aivan, maassamme on myös paljon ravintoloita jotka tarjoavat tätä samaa mättöä muka oman keittiön tuotteena. Näille paikoille osuvampi nimitys olisikin ruokala eikä ravintola.
Eräkokki valmistaa aina ruoan paikanpäällä maastossa tuoreista ja kotimaisista raaka-aineista, mikäli niitä vain on saatavilla. Eräkokki ei koskaan käytä valmiita eineksiä ruokatarjoiluissaan, sillä jotain ammattiylpeyttä pitää kokillakin olla!
On hyvä, että nuorempi sukupolvi on jälleen innostunut ravintola-alasta ja koulutukset vetävät opiskelijoita enemmän kuin on paikkoja tarjolla. Iso syy tälle innostukselle on tietenkin lukuisat televisio-ohjelmat, joissa monesti seikkailee ja kokkailee sanavalmiit julkkiskokit kuten: Ramsay, Jamie, Jyrki, Hans, Sara, Sikke ja legendaarisin näistä kaikista on tietenkin se ensimmäinen julkkiskokki: Kolmosen Jaakko.
Ravintolakokin koulutushan kestää kolme vuotta ja antaa hyvät valmiudet jatkaa koulusta suoraan työelämään, jossa koulutetusta kokista vasta muodostuu alan rautainen ammattilainen. Mikäli aihe kiinnostaa enemmänkin, voi Ravintolakokin ammattitukinnon perusteita tutkia vaikkapa Opetushallituksen sivuilta. Siellä on kerrottu, mitä kaikkea kokin koulutus sisältää.
Ja vastaus kysymykseen: Kyllä, minä olen ihan oikea ravintolakokki. Opiskelin ravintola-alaa Oulussa ja valmistuin ravintolakokiksi vuonna 1987 ja armeijan jälkeen Eräoppaaksi vuonna 1989. Sen jälkeen olenkin työskennellyt moninaisissa tehtävissä matkailu- ja ravintola-alalla aina tähän päivään saakka. Ja nyt jatkan samoissa hommissa monipuolisesti matkailualan yrittäjänä ja teen ruokaa siellä minne minut kutsutaan: Maalla, merellä ja ilmassa.
On olemassa oikeita koulutuksen ja työkokemuksen omaavia ravintolakokkeja ja on olemassa ns. kotikokkeja, jotka tekevät hyvää ruokaa ja ilahduttavat sillä perhettään ja ystäviään. Mutta se, että ilman koulutuksen- ja kokemuksen tuomaa ammattitaitoa ja varmuutta, tarjoat asiakkaille maksusta ruokaa olosuhteissa, jotka saattavat olla vaativia jopa alan ammattilaisillekin, on mielestäni arvelluttavaa.
Juuri uutisoitiin tutkimuksesta jossa graavi- ja kylmäsavulohipakkauksista löytyi listeriabakteeria joka aiheuttaa ruokailijalle ruokamyrkytyksen. Kala on yksi herkimmin pilaantuvista elintarvikkeista ja siksi sitä myydäänkin kaupoissa- ja toreilla suoraan jääpediltä. Myös vakuumipakatut kalatuotteet tulisi säilyttä samoissa lämpötiloissa kuin tuorekin kala. Maito- ja lihatuotteilla on myös omat säilytyslämpötilansa joiden pitäminen etenkin maasto-olosuhteissa on haastavaa. Näitä ruokamyrkytystapauksia sattuu ravintoissakin, joten kokin tulee maastossa olla vieläkin huolellisempi niiden elintarvikkeiden kanssa mitä siellä asiakkaille tarjoaa!
Kun tilaat ulkopuolisilta ruokailupalveluja, niin varmista oman ja asiakkaasi hyvinvoinnin kannalta se, että saat hygieenisesti oikeaoppisesti valmistettua ruokaa, ja että ruokaa on tekemässä aivan varmasti ravintola-alan ammattilainen, eikä joku, joka sanoo rakastavansa ruoanlaittoa ja tekevänsä sitä joka päivä (kuten meistä melkein jokainen, mutta se ei tee ruoanlaittajasta siltikään ammattilaista). Silloin voit nauttia ruoasta hyvillä mielin ja voit olla varma siitä, että saat turvallista ja hyvää ruokaa, sekä ennen kaikkea rahoillesi vastinetta.
Eräkokin eräruokakurssi
Eräkokki on kuluneen syksyn aikana pitänyt useita eräruokakursseja, joiden aiheena on pääsääntöisesti ollut loimulohen oikeaoppinen loimuttaminen ja nuotioperunoiden kypsentäminen hehkuvilla hiilillä, sekä nokipannukahvien keittäminen nuotiotulella. Lisäksi kursseilla on valmistettu ateriaan sopivat lisukkeet, kastikkeet ja salaatit sekä tietenkin jälkiruoat.
Eräruokakurssin aiheet ovat tutun turvalliset ja perinteiset, mutta aterian valmistus maasto-olosuhteissa avotulella ei ole kuitenkaan jokaiselle tuttua, eikä aina välttämättä edes niin yksinkertaista kuten moni luulee, etenkin jos valmistamisen tehdään oikeaoppisesti ajan kanssa ja taidolla.
Eräruokakurssit sopivat hyvin ohjelmanumeroiksi, vaikkapa yritysten tai yhdistyksien virkistyspäivien ohjelmaksi. Loppuhuipennuksena kurssilla on kaunis kattaus ja yhteisesti valmistettu maukas ateria, joka kruunaa päivän herkuttelulla.
Eräkokki tekee tilauksesta erilaisia eräruokakursseja ja opettaa kursseilla asiakkaat eräruoan valmistuksen saloihin. Eräruokakursseja voidaan pitää ympäri vuoden.
Eräkokki lähtee kaupunkiin
Perjantai 15.8 on päivä, jolloin Eräkokki siirtyy "erämaista" kaupunkiolosuhteisiin. Tosin vain yhdeksi päiväksi, mutta jostainhan se on Eräkokin telttamyyntikin aloitettava. Hillosensalmen kahvila on nyt kiinni arkisin, joten Eräkokilla on aikaa siirtyä tänne ihmisten pariin "maalikyliin", toreille ja tapahtumiin.
Kouvolassa vietetään Taiteiden yötä perjantaina 15.8, ja kaupungin keskuspuistoon nousee pop up -ravintolakylä, jonne Eräkokkikin on kutsuttu mukaan hämmentämään soppaa. Kouvolassa on perjantaina monenmoista ohjelmaa ja tapahtumaa ympäri keskustan, pitkin päivää ja yötä.
Eräkokki raketeli pitkin viikkoa telttamyyntiin sopivia pöytiä ja muuta varustusta, jota kyseiseen hommaan tarvitaan. Isohko pop up -telttahan minulla on jo valmiina, joten ei siitä huolta. Nyt on kalusto valmiina toreille ja turuille ihmisten joukkoon.
Eräkokki tarjoilee pop up -ravintolassaan legendaarista Eräkokin kermaista lohikeittoa sekä nokipannukahvia ja herkullisia voisilmäpullia. Menu on yksinkertainen, mutta yksinkertaisuudessaan jopa vallan herkullinen.
Tervetuloa tutustumaan ja maistelemaan jo maan parhaaksikin kehuttua Eräkokin lohikeittoa :-)
Pannaan pannut tulille. Kylillä nähdään....
Eräkokin kesäkahvila
Tälle suvelle minulle tarjoutui tilaisuus alkaa myös kahvilan pitäjäksi, ja mikäs siinä, Eräkokkihan on aina valmiina uusiin haasteisiin.
Hillosensalmen kahvila sijaitsee vanhassa asemarakennuksessa ja on näin ollen vaatimaton "keittiövarustuksiltaan", ja täten myös vaativa paikka pitää elintarvikehuoneistoa. Neuvoteltuani asioista terveystarkastajan kanssa ja tehtyäni tarpeelliset ilmoitukset ja dokumentit, tulimme siihen tulokseen, että kahvilassa pystytään tarjoamaan perinteisten kahviotuotteiden lisäksi myös herkullista kermaista lohikeittoa.
Eräkokkihan on tunnettu etenkin herkullisesta lohikeitostaan, jota on nyt saatavilla sisätiloista tämän kesän ajan. Tokihan minä aina välillä pääsen maastoonkin alan hommiin, mutta näin keskikesän kynnyksellä yritysasiakkaat ovat vähentymään päin, koska koko maa käy pian lomailemaan juhannuksen saavuttua ja mökkirannat täyttyvät makkaraa grillaavista kansalaisista.
Nyt siis tämän kesän ajan Eräkokin löytää Hillosensalmen Kahvilasta pannukahvia tarjoilemasta, Kouvolan Repoveden kansallispuiston kupeesta. Tervetuloa lohikeitolle tai munkkikahveille jos täällä päin kuljette. Pidän kahvilaa auki kesällä keskiviikosta sunnuntaihin klo 10-18 välillä. Kun maastokeikkaa pukkaa päälle, ilmoitan aikataulun muutoksista myös hillosensalmen facebooksivuilla (hillosensalmi). Hyvää kesää kaikille ja liikkukaa vesillä turvallisesti :-)