Foodies on the reg

[fruityfoodies-blog-blog]

Frækstegssandwich

Først og fremmest beklager jeg den manglende opdateringer af bloggen. Den er ikke død, men da familien lige er blevet forøget tager det en del af tiden og opmærksomheden. 

Jeg vil dog lige berette om denne udgave af flæskestegsandwichen bedre kendt som frækstegssandwich, som for GunsSeriousMom er blevet en lille konkurrent til grillbarklassikeren. 

Den primære forskel består egentligt i, at i stedet for rødkål anvendes der rødt spidskål. Spidskålen tilberedes på følgende måde:

Første smeltes noget smør med sukker ligesom til brune kartofler. Hertil tilsættes noget balsamico eddike, som lige får lov til at farve den smeltede smør/sukker. Herefter tilsættes den hakkede spidskål, som vendes godt rundt i panden. Derefter sættes der låg på og det simrer i en 20 minutters tid eller indtil man har den konsistens man ønsker. 

Resten af tilbehøret er det klassiske flæskesteg med sprød svær, remoulade og syltet agurk. Det som gør det til en fræksstegssandwich er den unikke form på bollen. 

[fruityfoodies-blog-blog]

Enebærgryde gunnie style Igår stod den på rester efter lørdagens dejlige enebær gryde. Enebærgryde er en simreret, hvor svinekød har simrer i piskefløde og creme fraiche sammen med en masse dejlige enebær og rosmarin. Til retten serveres der typisk kartoffelmos. Igår ville Gunkiller så varme resterne på en ny måde, hvilket resulterede i en omvendt sherperds pie med enebærgryde. Kødet fik nu en bagt skorpe sammen med sovsen, hvilket gav retten et nyt anderledes, men lækkert udtryk. Så bag jeres enebærrester fremover!

[fruityfoodies-blog-blog]

Burgermeister, Berlin

“By then I knew that everything good and bad left an emptiness when it stopped. But if it was bad, the emptiness filled up by itself. If it was good you could only fill it by finding something better.”

Med dette citat fra den kære Papa Hemmingway vil jeg starte denne beskrivelse af min oplevelse på Burgermeister i Berlin. Hvorfor dette citat er relevant i forhold til mit besøg på tysk burgersted vil jeg vende tilbage til sidst.

Burgermeister er en forholdvis lille burgerjoint placeret i Kreuzberg under U-bahnen i et tidligere offentligt toilet. Stedet er således flankeret af god trafikeret vej på begge sider samt en togbane buldrende over sig, hvilket giver stedet en rustning af autencitet i forhold til at være et ægte streetfood sted. Der opstillet nogle enkle borde med stole, men disse dækker langtfra antallet af besøgende, som i stedet må sætte sig på jorden eller hvor der nu engang er plads.

Billede taget i fri gang i et forsøg på at krydse gaden = ringe foto.

Nu vi er ved antallet af besøgende, så laver de godt nok kun burger og fritter på Burgermeister, hvilket jo traditionelt går under betegnelsen fastfood. Min mad tog omtrent 40 min fra bestilling til jeg fik den, og det er ikke fordi de arbejder langsomt eller havde glemt os - næh det er bare fordi der kommer utroligt mange folk og spiser her. Det skal man altså lige indstille sig på, når man vælger at besøge Burgermeister - og ventetid er også i orden, hvis det er ventetiden værd.

Man bestiller i vinduet til venstre og får maden i vinduet til højre. Et nummer viser. hvor langt køkkenet er nået.

Hos Burgermeister er en drink en drink, og koster det samme uanset om det er øl, sodavand etc. Man tager selv i køleskabet - ens pris er god stil!

Det store spørgsmål er så er det ventetiden værd ? Svaret hertil er et enkelt gigantisk rungende JA!!!!!

Burgeren er en straight up simpel burger med en flammegrillet bøf, ost, rødløg, bløde løg(hvis man ønsker det, og det koster ikke ekstra), salat, ketchup samt syltet agurk serveret i en tilpas blød (flammegrillet ? )bolle. Bollen har en perfekt størrelse, så burgeren passer med en håndsstørrelse - på den måde kan spise burgeren med en hånd, imens man har den anden fri til ens pilsner. Det er sådan en størrelse en burger skal have (en af de få ting McD gør rigtigt), modsat i KBH, hvor de altid skal være tallerken store og uhåndterlige.

Jeg har aldrig i mit liv smagt en burger, hvor bøffens grillede smag passer, så godt sammen med resten af ingredienserne, som de gjorde her. Det her er for mig en rigtig burger - måske den bedste jeg nogensinde har fået.

Som tilbehør til burgeren fik jeg chilli-cheese fries, og jeg forventede at få nogle krydrede fritter med smeltet ost. Der troede jeg så forkert  - i stedet fik jeg pomfritter serveret med en ganske velsmagende chilli con carne, jalapenos og smeltet ost.. De to bøtter mayonnaise - jeg havde udrustet mig med kom aldrig i brug - hvorfor æde mayo når man har chilli con carne? Det var god stil.

For at vende tilbage til citatet fra Hemmingway, så må jeg give den kære  Papa ret, når man først har prøvet noget godt, så kan det tomrum det efterlader kun udfyldes af noget andet ligeså godt. Desværre er der ikke noget andet godt i form af en burger i København, som kan udfylde det tomrum Burgermeister har skabt i mig.

  Med andre ord, hvis du er i Berlin, så tag til Kreuzberg - drik en øl og spis noget godt street food og nyd stemningen..

  Burgermeister

Oberbaumstraße 8

10997 Berlin

030 23883840

burger-meister.de‎

[fruityfoodies-blog-blog]

Cafe Fleury, Berlin

I Berlin er der et utal af lækre cafeer og spisesteder, men vi stødte tilfældigt på denne cafe til en omgang morgenmad. Cafeen var ærkefransk i sit udtryk og ikke mindst i sit menukort. Meningen var egentlig vi skulle have morgenmad, men da klokken var tæt på de 11, så måtte jeg vælge en klassiker - Croque Monsieur. (jeg elsker en croque med tryk på elsker)

Jeg fik serveret denne skønne croque, som var tilberedt med rigeligt ost og en ret så muskat heavy bechamel. Den kraftige smag af muskatnød vil måske skræmme nogen fra at hoppe på croquen, men nu er jeg så heldigvis en af de mennesker, som elsker muskatnød. Brødet var dejligt sprødt og skinken var af en god kogt slags, som gjorde sit til at give croquen en rigtig fransk smag. Selve tilbehøret var en salat smagt let til med en olie-eddikke dressing, hvilket fungered ok som modpunkt til den lidt tunge croque..

Cafe Fleury er en superhyggelig cafe og har en masse godt på morgenmads siden, og laver også nogle gode croissanter. Den kan absolut anbefales et besøg, hvis man er til fransk morgenmad i Berlin.

Fleury findes på Weinbergsweg 20 Berlin Mitte.

[fruityfoodies-blog-blog]

Det gamle Posthus, Allinge, Bornholm

Under mit besøg på Danmarks eneste klippeø var jeg på besøg på det gamle posthus i Allinge til frokost. Jeg valgte en klassisk æggekage med bacon og Gunshot fik en bornholmsk tapas plate.

Æggekagen blev serveret i fin lille smedejernspande dog med en bizar garniture af salatblad og tomat, men ingen purløg(!). Dertil kom en skål brød, hvor i hvertfald rugbrøddet smagte, som en lufttørret udgave af Schulstads skovmandsbrød. Det trækker altså ned i min bog, når man giver tæt på 100 kr for æggekagen... men selve kagen var udmærket, og på plussiden tæller den rigelige mængde bacon.

Men synderligt imponeret var jeg altså ikke - det var okay, men så heller ikke meget mere i min optik.

[fruityfoodies-blog-blog]

Konnopke's Imbiß, Berlin

Når jeg er i Tyskland, så har jeg altid et lille ønske om at finde et sted, som serverer den klassisk snack Currywurst.

I Berlin er Konnopkes angiveligt stedet, hvor det går ned, da det siden 1930'erne har langet pølser ud til soldater, bankfolk, børn og alt muligt andet godtfolk. På deres hjemmeside har de faktisk en sjov fortælling om, hvordan Max Konnopke sammen med sin kone Charlotte solgte pølser med kun et lille klapbord og pølsekeddel. Dette romantiske parløb varede desværre kun indtil 1941, hvor den kære Max blev hvervet til Værnemagten.

Heldigvis forsatte hans familie pølsegerningen, og  etablerede den vogn som står under banen den dag idag.

Vi valgte en kleines menu, hvilket bestod af en (lille) omgang fritter, som udgjorde et underlag for pøllefar. Selve pølsen blev serveret uden skind, som det er Konnopke og Østtysklands tradition dertil en hjemmelavet karryketchup (en anden hemmelig familie opskrift), og med en smule karrydrys på toppen. Hos Konnopke kan man selv vælge, hvor stærk en karry/chilli man ønsker drysset på, og det er muligt at få tørret Bhuta Jolokia drysset på, hvis man er til dødsstærk.  Jeg var ikke i mit modige humør og valgte en regulær ostindisk karry.

Fritterne var dejligt sprøde, krydret og smagte fantastisk med karryketchup/sovs og en klat mayo. Pølsen var en klassisk bockwurst, og selv om det var uden skind, så fungerede det ganske fint. Jeg kunne dog godt lidt savne den sprøde skind, men men det kan vist bare bestille der.

Men uanset hvad, så serverer de en lækker hurtigt og utrolig tysk snack hos Konopke, så hvis man er i Prenslauer Berg, så opfordrer jeg til at smutte forbi en berlinsk pølseinstitution.

www.konnopke-imbiss.de

[fruityfoodies-blog-blog]

Hyggedag hos John's Johns dejlige pølsevogn er flyttet op foran Hovedbanegården, hvilket giver den gode job flere kunder og flere underlige forespørgsler fra turister. John har det vidunderlige koncept ugens hotdog, hvor han laver en varm hund med en god speciel fremstillet pølse med særligt relish og noget af hans vanvittigt gode hjemmelavede senf. Jeg kan faktisk ikke rigtigt huske hvad der var på denne hotdog, men I kan jo nærstudere billedet og gætte jer til, hvad det var. Theis og jeg nød den super meget!

[fruityfoodies-blog-blog]

Amager Ismejeri Ude på Amager ligger der et lille is mejeri, som i al sin beskedenhed laver Københavns bedste is. Jeg fik en is i en sprød vaffel med tre kugler bestående af hasselnød, pistacie og hvid sjokolade med lakrids og citron. Det som virkeligt er lækkert ved isen her er, at den smager præcis af det den lover dvs. Pistacieisen smager af pistacienødder, hasselnødden af hasselnød osv. Ganske kort så er den her is langt over meget andet man får serveret i Kbh, og får at direkt citere min kammerat Carsten; "når man først har fået is på Amager, så gider man ikke rigtigt have andet mere"

[fruityfoodies-blog-blog]

Morgenboller På sådan en typisk dansk sommermorgen bagte jeg lige hurtigt disse boller. Det vil sige jeg havde planlagt at lave dem aftenen før, i det jeg fulgte Jim Laheys opskrift på grydebrød, men af indlysende årsager droppede jeg støbejernsgryden. Men fremgangsmåden er som følger: 400 gr mel - jeg brugte malt/hvedemel blandet med spelt/emmermel, men man kan jo gøre, som man lyster 3 dl vand 10 gr gær Og et knips salt Det hele røres sammen med en træske til en klistret dej, som får lov at stå og hæve i en 12-18 timer ved stuetemperatur. Herefter drysses en bageplade med mel, og dejen klattes på med en ske til den størrelse bolle man måtte ønske. Det vigtige er her, at bollerne får lov at efterhæve i ca. to timer. De bages ved ca. 225 grader - jeg har ikke en mere præcis angivelse for min ovn varmer kategorisk meget mere end man beder den om. Anyway man får nogle superlækre boller ud af den her fremgangsmåde - det eneste minus er, at for de skal være morgenboller inden en arbejdsdag, så skal man temmeligt tidligt op, når den anden hævning skal finde sted.

[fruityfoodies-blog-blog]

Kos Exp: Fine dining

Den sidste aften på Kos(og ja jeg er kommet hjem igen) bød på et besøg på den dyreste og den fineste af de restauranter, jeg stødte ind i. Jeg har desværre glemt, hvad dette etablisement hed, men det lå lige ved indgangen til Malteserkorsordnens gamle borg. Den borg er så afgjort et besøg værd, selvom der på formidlingssiden er plads til forbedring, men nu skal dette indslag jo som bekendt handle om mad, og ikke om hvordan man formidler historie.

Til forret delte Gunstar og jeg en omgang græsk salat og kødboller. 

Den græske salat

Salaten var tilberedt med kalamata oliven, spæde salatblade(som jeg egentligt ikke synes hører til her, men de fungerede ganske udmærket), agurker, tomater, olivenolie og ikke mindst feta. De fleste andre steder på Kos, hvor jeg fik græsk salat var der lagt en skive feta, imens her var den smuldret. Nu hvor vi er ved fetaen, så er det værd at nævne, at i Grækenland bruger de kun fårefeta, og til tider den meget fåret af slagsen. Det er altså ikke så stort et hit hos mig, og tja ja Gunstar kunne ikke rumme den slags. Anyway salaten her var superlækker, da tomaterne og agurkerne smagte bare af middelhavssol og sommmer.

Kødboller

Disse blev serveret helt simpelt med en hjemmelavet tomatagtig dip. Egentlig er der ikke, så meget at sige om de her kødboller andet end det var en godt krydret fars, og at dippen understøttede den kryderede smag på en rigtig fin måde.

Til hovedret valgte jeg Lam Filet, hvilket resulterede i, at jeg fik tre stykker lammemørbrad (for the win).

Lammemørbrad

Mørbraderne blev serveret med en ret så stærk, men lækker peber sauce til og var nøjsomt placeret ovenpå kartoffelmos samt rødbeder. Jeg synes egentligt, det var en lidt vinteragtig anretning, men den fungerede overraskende godt i 22 graders aftenvarme.

Lammet var utroligt mørt, og havde en meget fin smag af lam, og der var slet ikke antydningen af noget som helst gammelt får her. Den stærke pebersauce gav lammet og den cremede kartoffelmos et spark, som jeg synes fungerede ret så godt, imens rodbeden fungerede som modspil til peberet. Alt i alt en god lammeoplevelse.

Jeg drak denne lokale rosevin til, som var ret kraftig i frugtsmagen, men med en fin blød afrunding - en potentiel sommerrose by far.

[fruityfoodies-blog-blog]

I et desperat forsøg på at afkøle mig selv i den græske hede valgte jeg at kaste nogle europæiske basøre efter en klassisk milkshake. Det var lang tid siden jeg sidst fik en milkshake, og det er egentlig en drik, som jeg altid har sat stor pris på. Desværre er det for sjældent, at jeg får sat munden til sommerhedens kølige Austerlitz. Jeg valgte i dette tilfælde den helt klassiske vanille milkshake. Drikken var dejlig læskende kold, og de forskellige ingredienser var perfekt afbalanceret, og vanille smagen fremstod tydeligt. Med andre ord en rigtig lækker Shake, som hjalp mig til at stå imod middelhavsvarmen.

[fruityfoodies-blog-blog]

Taverna Hirodion På Kos er det ikke svært at finde en restaurant, men det er til gengæld svært at finde en restaurant, hvor personalet ikke kan tale danske gloser( højdepunktet for dette var en græsk Arnold iført lændeklæde, som tilbød frikadeller. Manden kunne ikke forstå, hvorfor jeg havde travlt med at komme væk fra ham, men jeg følte ligesom ikke han eller jeg var klar til at forklare, hvorfor jeg ville væk med hast). Men til alt held havde Gungirl gjort sit hjemmearbejde og fundet frem til Tavernaen Hirodion som lå lidt skjult fra de kendte turistområder. Tavernaen er drevet af en græsk familie, hvor far var den helt flinke vært stærkt forfulgt af sin søn. Som forretter valgte vi en omgang blandede grønt med forskellige "dyp" til bl.a. Aubergine pure, tzatziki, rørt tun og en stærk feta pure. Som den anden forret var der krydrede farsruller i en superlækker tomatsovs. De to forretter var ekstremt velsmagende og især den stærkt krydrede feta pure var jeg helt tosset med. Efter de lækre forretter fulgte hovedretten som var moussaka Den blev serveret i en fin lille lerpotte, hvor den stadig boblede og sydede en smule, da den kom på bordet. Normalt laves en moussaka med kartoffelskiver, men her havde de skiftet skiverne ud med kartoffelmos ligesom på en sherperds pie. Udover kød havde de tilsat zucchini, aubergine og en lille smule kanel, som fungerede supergodt. Kort summet op så vil jeg tro dette er den bedste restaurant by far i Kos by. For udover den supergode mad, så var betjeningen helt eminent høflig, og nogen var så heldige at score sig en gratis is, fordi babyen i maven skulle forkæles.

[fruityfoodies-blog-blog]

Pastamania

For et stykke tid siden opdagede jeg et nyt take away sted på Elmegade kaldet Pastamania. Jeg synes, at pastaretter som take away er en generel mangelvare i Kbh, hvis man fraregner de oftest sløve tomatsauce med ost og pasta retter,  de langer over disken i lidt for mange pizzeriaer..

Pastamania har ikke andet end pastaretter, og jeg har nu fået derfra et par gange, og stedet kører altså god stil..

Jeg bestilte en omgang tortellini med spinat og ricotta fyld serveret med braisserede svinekæber.

Det første som slår en, når man sidder med en ret fra Pastamania det er størrelsen. Her er rigtigt meget mad, og medmindre man er vanvittigt sulten, så kan man sagtens være to om sådan omgang pasta her.

Tortellinierne var kogt perfekt al dente, og deres fyld var tilpas smagfuldt, og den relative milde smag af spinat og ricotta virkede fint sammen med den lidt kraftige sovs fra svinekæberne. Nu hvor vi er ved at snakke om svinekæberne, så var de utroligt møre og passede rigtigt fint til en pastaret. Det eneste jeg egentlig vil indvende (og her er der sikkert nogle, som vil være lodret uening) det er, at der faktisk var for mange svinekæber - der var virkeligt meget kød, og jeg måtte opgie at komme igennem dem alle sammen. Men igen hellere for mange trods alt end alt for lidt:-)

Udover svinekæber bestod sovsen af gulerødder, ærter og squash, som ligesom pastaen var perfekt kogt med bid i uden at være rå.

Hele denne herlig kostede 85 kroner, og jeg tror virkeligt, at hvis Pastamania kan holde det her mad- og prisniveau, så sidder de med et guldæg på hånden. De tilbyder nemlig noget nyt take away til de mange konkurrende steder i Elmegade og omegn - og deres eneste konkurrenter er pizzarier med "vi kaster vores standard tomatsovs på alt pasta".

Prøv det næste gang du sidder, og overvejer take away..

[fruityfoodies-blog-blog]

Tur i det fri med Byhoest

I lørdags var vi med byhøst (http://www.byhoest.dk/) på urtetur eller som de i spøg selv kaldte det - UngUrteRejs. Ideen bagved turen var at give en introduktion til nogle af de mange vilde urter, som der findes i den danske natur, og som kan pifte ens kogekunst op. 

Vi startede ud på Islands Brygge, hvor vi i bedste ungrejs stil blev samlet i en bus, som kørte os ud mod første mål nemlig Vestskoven, hvor der var guidet tur. I bussen afholdte Christine Bille Nielsen et oplæg, om hvordan skovens urter kunne benyttes og bød på en smagsprøve fra Herslev Bryghus på en-marks etkorns øl. Denne var meget frisk og mild i smagen, men stadig med den gode pilsner smag. En lækker sommerpilsner.. (selvom min absolutte foretrukne sommerøl fortsat er Fanø bryghus Lynghvede)

Efter en rundtur i Vestskoven med en introduktion til blandt andet spansk kørvel, skvalderkål og ramsløg hoppede vi i bussen, og fik en lille snackpose med en gulerod, en grøn asparges, ærtepure og ikke mindst et stykke hjemmebagt rugbrød med gran. Rugbrøddet var vanvittigt godt, og det ville jeg gerne have haft meget mere af med hjem.

Herefter susede bussen videre imod Ishøj Strand, hvor der skulle kigges på strandens urter. Her fik vi en god introduktion til blandt andet strandkarse, strandært, strandmælde(i think?) og ikke mindst strandarve, som er en lille bitte grøn plante der gror langs strandkanten. Den smager lidt hen af agurk, og har en dejlig konsistens. Jeg var tosset med den, og har allerede tanker om salater, retter og andet den kan indgå i.

Herefter fortsatte turen til Amager Fælled, og på vej herhen fik vi en smagsprøve på havtornesaft, som ikke duftede fantastisk, men til gengæld smagte vidunderligt.

Efter en gåtur på fælleden, hvor vi blandt andet fandt og smagte på humle kom vi frem til en bålplads, hvor rødder(http://rodder.dk/) havde tilberedt et lækkert måltid.

Her var grillede pølser fra Per's griseri i Jægersborgsgade, bagte pastinakker, surdejsflute, urtesmør med alle de vilde urter, en boghvedecreme med ramsløg, en lækker mayonnaise etc. jeg må indrømme, at jeg simpelthen ikke fik skrevet ned , hvad de forskellige ting var, så jeg vil nøjedes med at lade billederne tale.

Maden var virkelig lækker, og det er uden sammenligning en af de mere sjove, spændende og ikke mindst hyggelige tilberedte middage jeg længe har fået.. Så tak til Rødder for det. Og Ungurterejs turen var en fantastisk måde at bruge sin lørdag eftermiddag på, og blive klogere den danske naturs spisekammer på. Jeg kan kun på det kraftigste opfordre til at holde øje med Byhøst arrangementer fremover.. Det her var rigtigt godt.

[fruityfoodies-blog-blog]

Sommerbolognese med græsk salat Bolognese er en ret som stortset alle jeg kender har deres egen variant af inklusive min kæreste. Jeg selv er F.eks tilhænger af oregano i retten, imens hun synes det er ret så upassende - og sådan kan man lynhurtigt ende i en snak, hvordan en gang kødsovs tilberedes. Anyway det blev hendes variant med hakket kød fra den lokale halal slagter på Blågårdsgade (1 kg = 60 kr), da hun var sur over gummikød fra supermarkederne. Slagterens er også bare bedre. Jeg har desværre ikke nogen opskrift, da hun bare lavede den efter sit hoved, men dejlig var den. Som tilbehør var der pasta og en frisk græsk salat bestående af rødløg, feta, agurk uden skræl samt friske tomater. Salaten gav gryderetten et frisk pust og gjorde den lidt mere sommerlig.

[fruityfoodies-blog-blog]

Andersen Bakery - Hotdog

I søndags ankom jeg med toget, og blev mødt af en sult efter især hotdog. Generelt er madudvalget på hovedbanen storset reduceret til kædemad såsom McD, Sunset, SyvElve også videre.. Udenfor banen er der placeret de klassiske Tulippølsevogne, og det er altså ikke altid lige namnam super hotdogs man får der. Men lige overfor hovedbanen ved Tivoli og Nimb ligger Andersen Bakery, som har deres egen variant af hotdoggen til den noget dyrere pris af 50 kr.

For den sum får man en hotdog med en rigtig god og velsmagende pølse placeret i noget velbagt hjemmelavet pølsebrød. Dertil en god bornholmsk sennep, remoulade og ketchup tilsat agurkesalat, og hjemmelavede(tror jeg) ristede løg. Løgene kune godt have været mere sprøde, men jeg synes nu, at der er tale om en solid straightup hotdog, som er noget bedre end dem man får hos tulip..

[fruityfoodies-blog-blog]

Deller med kartoffelsalat

Det er endelig blevet forår, og dermed er det også tid til de lidt lettere retter!

Det betød, at der i går blev fremstillet frikadeller af en fars, som var rørt af følgende ingredienser:

250 gr. hakket gris og 250. gr hakket kalv,

et æg,

4 dl dansk vand

og en passende mængde rasp, salt og peber!

En god klat smør til at stege i:-) Den skal være god stor...

Jeg bruger altid rasp, da jeg synes mel godt kan have en tendes til at få retten til at smage af, ja mel. Og det er bare no-go i min verden..

Den varme kartoffelsalat var en lidt friskere variant end mormors:

Ca. 500 gr nye kartofler fra Mallorca(kom nu med de danske)

Grønne asparges, som blev blancheret

Radiser

Ærter

Og en dressing lavet på balsamico, hvidløg, salt og peber..

Jeg synes denne her kartoffelsalat er lidt mere frisk, sund og ikke mindst mere forårsagtig..