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はちみつフロランタン

今回は、愛知県犬山市で作られている”入鹿はちみつ”を使ったアーモンドのフロランタン。

この入鹿はちみつは、自然の花々から蜜蜂が集め、巣に蓄えて熟成した天然のはちみつです。

花の種類によって甘さや香りが異なり、消化吸収が良く体に必要なミネラルを含んでいるそう。

たくさんの栄養を含んでいるため体力回復にも効果があり、料理に使うと肉や魚の臭みを和らげてくれる効果もあります。

そんな体にも良いはちみつを使ったフロランタン。

今回は”みかん”の花から採れたはちみつを使ってみました。

ほのかに柑橘のすっきりとした香りのするはちみつ。そこへスライスアーモンドをプラスして、サクサクのシュクレ生地。

シンプルなのに味わい深いお菓子になりました。

サクサクの生地とアーモンドのキャラメル。

濃厚でしっかりしたお菓子には、すっきりとした紅茶がよく合いそう。

可愛くラッピングして、プレゼントにも最適です。

🌲Helka🌲2019.3.20

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かぼちゃの キャラメルマフィン

11月に入り、最近は冷え込む日も増えて来ました。。

今回はかぼちゃを使った濃厚キャラメルのマフィン。

かぼちゃは７〜８月に収穫されますが、その後２〜３ヶ月貯蔵した頃に水分が抜けて、美味しい食べ頃となります。

美味しいかぼちゃの見分け方として、皮が固くて形が左右対称のもの。また、ヘタがしっかり乾燥していて周りが少しへこんでいるものは完熟しています。

カットしてあるものは、果肉の色が濃く肉厚で、種とわたが詰まっていて種がふっくらしているものを選びましょう。

そのままでも甘くて美味しいかぼちゃですが、今回はキャラメリゼして香ばしさもプラス。

くるみの食感も加わって、秋にピッタリのマフィンに仕上がりました＾＾

🌲Helka🌲2018.11.11

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無花果の焼きタルト

今回は、愛知県の代表的なくだもの、無花果（いちじく）を使ったタルト。

愛知県のいちじくは、出荷量・販売額ともに全国1位を誇っています。

また、実が大きいのも特徴です。

ハウス栽培や露地栽培で生産されているため、春から秋にかけてと長い間楽しむことができます。

美味しいいちじくの見分け方は、

・赤紫色で光沢があるもの

・ハトメ（実の上の部分）が割れすぎていないもの

・ふっくらしていて固すぎないもの

です。

生のまま食べることが多いいちじくですが、今回は皮ごとそのまま焼き込んでタルトに。

アーモンドクリームには、いちじくとも相性の良い紅茶の葉を混ぜ込んでピスタチオを飾りました。

焼くことで、より濃縮した味わいのいちじくタルトに仕上がりました。

冷蔵庫でしっかり冷やしても、少しオーブンで温めてアイスと一緒に食べるのもおすすめです＾＾

🌲Helka🌲2018.8.26

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ブルーベリーのスコーン

ブルーベリーといえば外国産のものをよく見かけますが、今回はおいしい国産のブルーベリーをたっぷり使って、スコーンを焼いてみました。

輸入物は産地を変えながら通年安定して入荷されているのですが、国産のものは主に６月〜８月にかけての夏に収穫されます。

今回は岐阜県の農園で採れたブルーベリーを使いました。

国産のものは大粒でとってもジューシー。

食物繊維も多くビタミンやミネラルが豊富なので、免疫力アップによる風邪予防や体調を整えるといった効果も期待できるそう。

そのまま食べてもとってもおいしいブルーベリーですが、今回はスコーンに。

生のブルーベリーを生地と一緒に焼き上げることで、サクサクしっとりのスコーン生地と、とろっとしたジャムのようなブルーベリーがよくあうスコーンになりました。

食べる直前に少しオーブンやトースターで温めると焼きたての食感に。

クリームチーズと一緒に食べるのもおすすめです＾＾

🌲Helka🌲2018.8.17

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すもものガレット

毎日、暑い日が続きますね。。

今回は旬のすももを使ったガレットです。

すももは主に山梨県や長野県で多く栽培されており、

今回は長野県産の「大石早生」という品種のものを使いました。

収穫時期はハウス物が５月初旬頃から始まり、路地物は６月に入った頃から７月中旬辺りまで続きます。

食べ頃の旬は丁度梅雨時期と同じで、６月中旬から７月上旬あたりなので、今が一番美味しいとき。

すももはヘタを取ってそのまま種ごと煮詰めてジャムに。

生地には発酵バターとラム酒をたっぷり使って、とっても良い香りに仕上がりました。

甘酸っぱいすもものジャムと、香ばしい生地がとてもよくあう

すもものガレット。

こちらのお菓子は秋頃までお作りできそうなので、ご希望の方はぜひ＾＾

🌲Helka🌲2018.7.20

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デコポンのチーズタルト

５月も半ばを過ぎ、夏らしい日も増えてきました＾＾

今回はデコポンを使った、フレッシュなタルト。

不知火（デコポン）は１２月ごろから出回り始め、５月ごろまでがシーズンです。

実は「デコポン」というのは登録商標で、生産を始めた地域にちなんで「不知火（しらぬい）」と呼ばれています。

「デコポン」は「不知火」の中で、糖度１３度以上である事やクエン酸1.0以下など柑橘類のなかで唯一全国統一された基準「全国統一糖酸品質基準」を満たさなければ「デコポン」として出荷することができません。

また、日園連に加盟する全国のJAのみがこの"デコポン"という商標を使用できるそう。

果肉はとってもみずみずしく、甘みも強くすっきりとした酸味が特徴です。

タルト生地にはほろ苦いココア生地を使用し、ダマンド部分にはデコポンの皮も刻んで混ぜ込みました。　　

少し酸味の効いたチーズクリームを敷き詰め、その上にたっぷりデコポンを飾って、ジュージーで爽やかなタルトに仕上がりました🌿

夏が近づくにつれて、こういったみずみずしく爽やかなケーキに惹かれます。

こちらのケーキは紅茶によく合いますが、ミントティーやハーブティーに合わせても楽しめそうです＾＾

🌲Helka🌲2018.5.22

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ごぼうとチョコレートのクッキー

気づけばもう５月。。

今回は野菜を使ったお菓子、ごぼうのクッキーです。

本来ごぼうの旬は晩秋から冬にかけてですが、現在は全国各地で栽培されているため、通年で店頭に並びます。

季節によって違いがあり、下記の3つに大きく分けられます↓

◎4〜5月の春ごぼうは香りが高く肉質が柔らかいのが特徴

◎11〜1月は本来の旬ということもあり、この時期のごぼうは一段と旨味が濃い

◎6〜7月の新ごぼう（夏ごぼう）はあっさりした香りが特徴

季節によっても色々な楽しみができるごぼうをチョコレートと合わせてクッキーに。

ごぼうに含まれるポリフェノールは皮に多いので、調理の際は軽く包丁でこそぎ落とす程度にし、アク抜きも不要です。

細かくカットしたごぼうをみりんでキャラメリゼし、ブロック状のチョコレート、きび砂糖の優しい甘さのクッキー生地とあわせて成型、オーブンへ。

ごぼうは適度に食感を残しつつ、噛み締めるとごぼうの香りが広がります。

こっそりごまの風味もプラスして、味わい深い仕上がりになりました。

こちらは常温で日持ちもするので、ギフトボックスに最適です。

コーヒーにもよく合いますが、ミルクもおすすめです＾＾

🌲Helka🌲2018.5.8

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First birthday cake

今回は初めてのお誕生日を迎える、お子様向けのバースデーケーキ。

１歳はまだまだ発達の途中で、その成長具合も人それぞれ。。

ケーキなんてまだまだ食べさせられないかもしれないけれど、お祝いしたい！という声をよく耳にします。

普通のケーキはお砂糖や乳製品、油などを使っているため、それらを分解する体の機能が未発達な子どもには少し食べさせるのに躊躇してしまいます。。

そこで、少しでも優しい食材を使ったケーキを、と思い１歳のお誕生日用のケーキを作りました。

スポンジは小麦粉と卵、人参のすりおろしを使い、お豆腐と豆乳でクリームを作り、バナナで甘みをつけました。

アレルギーの有無や離乳食の進み具合はもちろん、消化能力の違いや成長の速度には個人差があるため、様子を見ながらお母さんで判断していただけたらな、と思います＾＾

初めてのお誕生日、家族で一緒にケーキを囲んでお祝いしてみてはいかがですか？？

🌲Helka🌲2018.3.28

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生姜の塩ガレット

３月も半分が過ぎ、日に日に暖かくなってきました。

今回は、寒い冬を越えた根生姜を使ったガレットです。

生姜には大きく分けて２種類あり、「新生姜」と、「根生姜」または「ひね生姜」に分けられます。

新生姜は収穫後すぐに出荷されるのに対し、根生姜は農家の方が秋頃に収穫したものを貯蔵庫に保存して、冬を越します。

すると、収穫直後は白かった生姜は茶色く変色し、辛味も強くなってきます。

新生姜の旬は６〜８月と秋口の年に２回。

根生姜は収穫後２ヶ月以上保存した後、年中出荷されています。

そんな辛味が特徴の根生姜を、塩味の効いたガレットに。

焼き菓子には香りの良い発酵バターを使って、ザクザク食感も楽しいお菓子になりました。

ポイントは、しっかり焼き込んで香ばしくすること。

菊型と格子状の模様は見た目にも可愛いので、プレゼントにもぴったり。

ハーブティーのお供にもおすすめです＾＾

🌲Helka🌲2018.3.15

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人参とスパイスのクランブルケーキ

今回は、人参がメインのパウンドケーキ。

人参は、岐阜で農業をしている実家の畑から収穫してきました。

一般的に流通しているのはオレンジ色の西洋系の人参で、通年産地を変えて出荷されているので、一年を通して食べることができます。

お店で購入するときは、オレンジの色が濃く表面にひび割れや傷がないものを選びましょう。

人参に含まれるβカロテンは油との相性が良く、効果アップが期待できるそう。

また、新鮮な人参についてくる人参の葉。

ついつい捨ててしまいがちなのですが、美味しい上にとっても栄養豊富なので、ぜひお料理に活用したいところです。

人参は皮ごとすりおろして、βカロテンの吸収を助けるオイルも使用した生地なので、美味しく人参の良いところが摂取できます＾＾

他にも、刻んだ生姜やシナモン、クローブを効かせて大人な味わいに。

お子様向けには、スパイスを抜くこともできます。

サクサクのクランブルクッキーがアクセントの、紅茶によく合う仕上がりに。

こちらはホールでのお作りのみとなります。

（縦27㎝×横8㎝×高さ6㎝のパウンド型使用）

小さい頃から畑が身近にあった環境で育ったため、新鮮で安心な作物のありがたさを大人になってから、より感じています。

これからも、そんな素材の背景を、お菓子を通してお伝えしていけたらと思います。

🌲Helka🌲2018.2.18

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菜花の塩マフィン

まだまだ寒い日が続きますが、今回は春の野菜"菜花"を使ったお食事系のマフィンです。

名古屋市のお隣、愛西市で栽培された新鮮な菜花を使って。

菜の花は春の訪れを告げる代表的な野菜。

２〜３月が一番旬の時期で、愛知県近辺では、特に三重県で多く栽培されています。

ビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラスで、女性に嬉しい美肌効果や貧血予防にも効果があるそう。

新鮮な菜花を見分けるコツとして

■つぼみは固く、開く前のもの

■葉や茎の色が鮮やかで、切り口がみずみずしいもの

をよく見て選んでみましょう。

今回は菜花の持つほろ苦さを生かして、チーズたっぷりの塩マフィンにしてみました。

ベーコンと菜花をさっと炒めて、チーズの生地と一緒にマフィンカップへ流し込み、上にも菜花とトマト、チーズをたっぷりのせてオーブンへ。

火を通したトマトもぎゅっと味が濃くなり、ほどよくみずみずしくて、ほろ苦い菜花とチーズとよく合う仕上がりになりました。

味はキッシュに近く、朝食や軽いお食事にもぴったりです。

こちらのマフィンは、食べる直前にオーブンで温め直すのがおすすめ。

今では菜花の多く出回る時期も１２〜４月と長くなりました。

今が旬の菜花を、気軽にマフィンで楽しみましょう＾＾

🌲Helka🌲2018.2.11

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苺とチョコレートのタルト

2月に入り、バレンタインといえばのチョコレートと、苺を使ったタルト。

今回の苺は、愛知県愛西市で栽培されている"ゆめのか"

愛西市のある愛知県海部（あま）地域のいちご栽培の歴史は古く、昭和30年代後半から本格的に広まりました。

主な栽培品種は、大粒でおいしい「とちおとめ」をはじめとして、「章姫」や「ゆめのか」が主力となっています。

今回お菓子に使用した"ゆめのか"は、果皮がほど良く硬いため痛みにくく完熟に近い状態で収穫できることもあり、糖度が高く、酸味もあってさっぱりとした品種です。

そのまま食べても十分おいしい苺ですが、今回はオーブンで焼き上げたことで、濃厚なチョコレートにも負けない、より濃縮された苺のおいしさを引き出しました。

生地は「練りパイ」を使い、少し塩味のある軽い生地にチョコレートのアーモンドクリームを合わせました。

愛西市の苺は11月下旬から6月上旬にかけて作られているので、こちらのタルトも苺の販売期間のみのお楽しみとなります。

🌲Helka🌲2018.2.1

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みかんのサブレ

冬になると食べたくなる、"みかん"が主役のサブレ。

今回のみかんは、岐阜県にある海津市南濃町で栽培されている"南濃みかん"

その歴史は明治5年から始まり、栽培の中心は貯蔵栽培に向く"普通温州"で、７割ほどを占めています。

12月に収穫後、みかんは一つ一つ丁寧に木箱へ移し、貯蔵庫にて熟成されて1月〜3月上旬にかけて出荷されます。

貯蔵することで酸味が和らぎ、甘みと酸味のバランスがよいみかんに仕上がるそうで、お菓子づくりにもぴったりです。

みかんづくりに適した気候でのびのび育った南濃みかん。

産地に出向いて、今回はサブレに合う小ぶりのものを選んできました。

生地にもみかんの皮を刻んで混ぜこみ、軽く水気をとったみかんをそのままのせてオーブンへ。

サクサク、ジューシーなみかんサブレに仕上がりました。

みかんの販売時期の都合上、3月頃までの限定サブレ。

ギフトにもオススメです。

🌲Helka🌲2018.1.27

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Helkaについて

Helka-ヘルカ-

2017.12 start

Nagoya-shi,Aichi,Japan

STORY

Helkaでは自家栽培・地元農家の野菜やくだものを使い

素材の持つ魅力を伝えていけるような

お菓子づくりをしています。

そして産地の見える食材を使い、作り手の気持ちを知ることで

作る人も食べる人も幸せな気持ちになる

そんなお菓子をお届けしていけたら、という思いを込めて始めました。

WORK

特別な日のお祝いや、ちょっとした手土産、自分へのご褒美に。

各種ご相談、お問い合わせに応じてお作りします。

・オーダーメイドのバースデーケーキ

・焼き菓子

・ギフト

お気軽にご相談ください

🌲Helka🌲2017.12

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