Empanadas mit Hackfleisch de Amr
Teig (35 min.)
1/4 Würfel Hefe, frisch
80 ml Milch
1/2 Prise Zucker
150 g Mehl
1/2 Prise Salz
1/2 Eigelb
40 g Butter, weich
1/2 Ei
Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen, in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, das Eigelb, die Butter und die Hefemischung zufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Milch dazugeben. Zu einer Kugel formen, abdecken und ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Inzwischen den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Das Ei trennen. Die Füllung jeweils auf die Mitte der Kreise setzen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu Halbmonden zusammenklappen und mit einer Gabel die Empanadas am Rand fest verschließen. Das Eigelb mit 1-2 EL Wasser verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
Füllung (30 min.)
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Pflanzenöl
1/2 Paprika, rot
200 g Hackfleisch vom Rind
Salz
Pfeffer
1 EL Creme fraiche
3/4 TL Tomatenmark
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl andünsten.
Die Paprikaschote halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen, die Schote waschen und fein hacken. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach abkühlen lassen, die Crème fraîche mit dem Tomatenmark und der gehackten Petersilie unter die Fleischmasse mischen.