Kardemumma doftande ris med kött, russin och morötter (kabuli pilao)
Det hÀr receptet har sitt ursprung i Afghanistan och ursprungsreceptet tar ungefÀr 4 timmar att laga. Mitt förenklade recept gÄr lite snabbare, men Àr kanske inget man lagar till middag efter en arbetsdag. Den hÀr rÀtten Àr en komplett mÄltid och inget annat behövs egentligen Àn en god aptit. Vi Ät den tillsammans med turkisk yoghurt och sallad. Ingredienser cirka 4 personer: 500 g mindre bitar lammben med kött 1 stor lök 1 vitlöksklyfta 1 msk salt Olja att steka lök och kött i 2 liter vatten 2 st morötter 0,5 dl sultanrussin 2 msk olja 1 msk socker 1 redig nypa nystött kardemumma 5 dl ris Buljong frÄn köttkoket 1 msk salt 1 msk garam masala (malda kryddnejlikor, lagerblad, kardemumma och kanel) 1 redig nypa nystött kardemumma 1-2 msk olja 1 lökflisa 1 krm gurkmeja SÄ hÀr gör du:
Börja med att skölja riset noggrant i ljummet vatten nÄgra gÄnger och lÄt sedan riset stÄ i kallt vatten.
Sedan Àr det dags för köttet. Hacka lök och vitlök och frÀs i lite olja, lÀgg i köttbitarna, hÀll pÄ salt och bryn köttet runt om. HÀll pÄ vattnet och lÄt koka i 1,5 timme eller till köttet Àr klart.
SkÀr morötterna i tunna stavar eller anvÀnd en osthyvel och hyvla remsor. Stek stavarna/remsorna i lite olja, hÀll pÄ socker och stek till morötterna blir glansiga och mjuka, cirka 5 minuter. LÀgg sedan i russinen och lÄt steka nÄgon minut till. LÀgg i kardemumman och rör om och stÀll sedan Ät sidan.
Dags för riset. HÀll av vattnet frÄn riset. HÀll i oljan och lökflisan i en kastrull och frÀs till löken börjar bli svart. Ta bort löken och lÀgg i riset och gurkmeja och stek riset under omrörning till det börjar "klibba". HÀll sedan pÄ med köttbuljong till det tÀcker och en centimeter över, lÀgg i salt och garam masala och kardemumman och rör om noggrant. LÄt puttra pÄ fyran till vattnet kokat bort och vrid sedan ner plattan till ettan/tvÄan. Rör om i riset och lÄt sedan stÄ i 15-20 minuter.
Dags att servera; lĂ€gg upp 1/3 av riset pĂ„ ett stort fat. Ta sedan köttbitarna och lĂ€gg ovanpĂ„ riset och fyll sedan pĂ„ med resten av riset. Ăverst lĂ€gger du pĂ„ morötterna och russinen.
Smaklig mÄltid!