Crumble de pepitas de marañon y coco
Cernir todo lo seco y mezclarlo hacer un orificio en el centro y colocar la mantequilla. Tostar las pepitas de marañon, triturarlas y mezclarlas hasta estar todo junto.
Colocar en una bandeja con silpat y hornear a 180°C por 30 minutos. Sacar del horno y partir en pedazos muy pequeños de medio cm.
Mouse de pepitas de arroz con piña
Hidratar la gelatina con agua tibia. Montar la crema de batir y enfriar. Calentar el arroz con piña y agregar la gelatina.
Dejar que refresque y lo mezclamos con la crema de batir con movimientos envolventes.
Hacer una gelatina de caja siguiendo las indicaciones.
Agregar trozos picados de fresa natural.
Calentar el jugo de saril sin que dejar que hierva y agregamos los polvos cernidos, mezclamos con la ayuda de un batidor de globo.
Dejar refrescar y colocarlo en una mamadera.
Malvas de ron con miel de caña
Hidratar la gelatina con 30g del agua. Mezclar el ron, miel, sal, agua. Y el azucar.
Batir la gelatina hasta que forme una espuma y agregamos el liquido en forma de hilo.
Preparamos una manga con duya y una bandeja con papel encerado y maicena.
Colocamos la mezcla rápidamente antes de que se endurezca y hacemos tiras largas de 1 cm. Dejamos que seque y cortamos en cubos.
Enfriamos las fresas en el congelador y hacemos el caramelo con agua y azúcar en una olla pequeña hasta que llegue a 125°C. Pinchamos las fresas con palillos de madera y sumergimos en el caramelo cuando el caramelo se este endureciendo. Dejamos que endurezca.
Temperamos los 2 chocolates. Extendemos el chocolate blanco en una superficie fría y colocamos el chocolate rojo por encima. Con la ayuda de una cuchara hacemos rayas uniformes. Dejamos que endurezca a temperatura ambiente o en la nevera. Con la ayuda de cortadores redondos, lo calentamos en una sartén y hacemos los cortes.
En un vaso colocamos la gelatina de fresa y dejamos que endurezca en la nevera.
Luego de haberse endurecido la gelatina colocamos el crumble que tenga un grosor no más de 1.30 cm y luego colocamos el mouse de arroz con piña. Devolvemos a la nevera y dejamos que endurezca, seguido colocamos la gel y encima las malvas fresas y marmoleado.
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