Kochen - Essen - mmh :)

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veganer Schokokuchen 

nach einer längeren Pause bin ich nun wieder da :) vermutlich hat mich eh keiner hier vermisst, aber trotzdem ;)

bei uns in der Arbeit ist es üblich, dass man an seinem Geburtstag Kuchen mitbringt, soweit so gut. Nur sind mittlerweile ein paar vegan, andere haben Laktoseunverträglichkeit und der dem Rest fällt dann auch meist was ein :)

Daher mache ich nun immer schon 2 Sachen. Das ist Teil 1 meines Geburtstagsposts

hier das Rezept

300g Mehl 50g Kakaopulver ungesüßt 1 TL Backpulver 1 TL Natron 1/2 TL Salz 300g Zucker (ich habe 1 Pkg. Vanillezucker, 50g Trinkschokolade und 50g Zucker genommen) 375ml Sojamilch (ich hatte nur noch Schokomilch von joya) 125ml Rapsöl 7 EL Marmelade nach wahl Vanillearoma

Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermischen Sojamilch, Öl, Marmelae und Vanillearoma in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen und unter die trockenen Zutaten mischen alles in eine Springform mit ca. 24cm Durchmesser und für 45 min bei 180 Grad backen (Stäbchentest)

Eigentlich gehört da noch ein Schokoguss drauf, aber ich hatte keine lust mehr #warschonspät 😅

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mit Kichererbsen gefüllte Melanzani

Zutaten

2 Melanzani

100g Kichererbsen

1 rote Paprika

200g kleine Tomaten

Oliven

1 EL Sonnenblumenkerne

Olivenöl, Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung

Melanzani mit einer Gabel einstechen und in gesalzenem Wasser ca. 10 min kochen

anschließend in den Kühlschrank geben

die Kichererbsen (wenn nicht aus der Dose) über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen und für 30 min köcheln (weißen Schaub abschöpfen)

Paprika und Oliven klein schneiden

Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten

die ausgekühlte Melanzani halbieren und mit einem Löffel aushöhlen

Kichererbsen, Melanzani, Paprika, Oliven und Sonnenblumenkerne vermischen, würzen und und in die Melanzani füllen

mit etwas Olivenöl beträufeln und in eine Auflaufform setzen

für 20 min bei 160 Grad ins Backrohr

die Tomaten in einer Pfanne anbraten, würzen und mit einer Gabel zerdrücken

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Burgertime!

Da ich gerade keinen Weizen essen darf und kein weizenfreies Brötchen mehr im Haus war, gab es für mich Oopsie Burger :)

für 4 Burgerbötchen braucht man

80g Frischkäse

2 Eier

Kräuter, Sesam, Salz

Zubereitung

Ofen auf 150 Grad vorheizen

Eier trennen und Schnee schlagen

Frischkäse, Salz, Kräuter und Dotter verrühren

Eischnee unterheben, sodass noch weiße Brocken in der Masse sind

auf ein Backblech 4 Kleckse geben und 2 davon mit Sesam bestreuen

für 30 min in den Ofen

früher habe ich mich dann immer mit dem Patties gequält und letztens dann die Entdeckung gemacht. Beim Billa gibt es Grillaibchen, die fast nur aus Fleisch bestehen und die perfekte Größe für den Burger haben. Alternativ gehen auch faschierte Laibchen, ebenfalls bei Billa erhältich.

Den Burger dann beispielsweise mit Ketchup, Senf, Salat, Pattie, Zwiebel und Tomaten belegen.

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Medaillons mit Pfefferrahmsoße, Prinzessbohnen und Kroketten

Zutaten

Speck

Schweine- oder Putenmedaillons

Kroketten

Pfefferrahmsoße

Prinzessbohnen

Estragon Senf

Zubereitung

den Speck mit Senf bestreichen und um das die Medaillons wickeln

die Kroketten in den Ofen

die Medaillons gut anbraten und noch 10-15 min im Ofen gar werden lassen

die Prinzessbohnen mit Speck ummanteln und anbraten

die Soße kochen und alles schön servieren

ich hatte noch ein wenig Feta, also hab ich diesen auch noch mit Speck ummantelt und angebraten.

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Schinkenfleckerl

Pasta geht immer und diese Schinkenfleckerl gehen auch relativ rasch.

Zutaten

150g Fleckerl Vollkorn Salz und Pfeffer 0,5 Becher Sauerrahm (kann durch Frischkäse und Joghurt ersetzt werden) 150g Schinken Schnittlauch

Zubereitung

Fleckerl kochen

Schinken klein schneiden und in die Pfanne

Sauerrahm dazu und so lange bei geringer Hitze dünsten, bis es cremig wird

mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken

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Chili con Carne / Chili sin Carne

bisher habe ich es leider noch nie geschafft einmal selbst Chili zu machen, dabei ist das gar nicht so schwer und eine Abwandlung für Vegetarier und Veganer ist ganz einfach :)

Zutaten

300g Faschiertes 2 Dosen geschälte und gewürfelte Tomaten 1 Dose Mungobohnen 1 Dose Mais 2 Zwiebeln 3 kleine Knoblauchzehen 1 Paprika rot, gelb oder orange 1l Gemüsebrühe Gewürze: Chili, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Petersilie -> ich verwende die Gewürzmischung von #Sonnentor. Die ist einfach so chilig :)

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und anbraten

Faschiertes anbraten

Paprika würfeln und dazugeben

Tomaten dazu und alles gut würzen

Mais und Kidneybohnen hinzufügen

alles 15-20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen

für das Chili sin Carne einfach das Faschierte durch 2 Tassen rote Linsen ersetzen und ev. 2 EL Mandelmus hinzufügen. Die rote Linsen müssen in de Gemüsebrühe für ca. 10 min gekocht werden. Diese dann gemeinsam mit dem Mais und den Bohnen hinzugeben.

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Kirsch-Grieß-Auflauf

die Kirschzeit hat begonnen und die kleinen und frisch gepflückten Kirschen müssen natürlich sofort verarbeitet werden. Daher habe ich einen leckeren Auflauf gebacken, der nicht nur schnell und einfach ist, sondern auch megalecker ;)

Zutaten

4 Eier 1 Tasse Milch 1 Tasse Dinkelgrieß 4 EL Rohrzucker Kirschen

Zubereitung

1⃣ Eier trennen und Schnee schlagen 2⃣ Dotter, Milch und Zucker verrühren 3⃣ Schnee unterheben 4⃣ in eine Auflaufform und Kirschen drauf 5⃣ bei 180 Grad Umluft für 45 min in den Ofen

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Käsekuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

was soll ich sagen, ich steh auf Käsekuchen zum Frühstück :) Einmal umgedreht und schon war der halbe Kuchen weg :) Der Kuchen ist wirklich total einfach und echt schnell gemacht

Zutaten📝

3 Eier🐣 500g Topfen 100 ml Milch 🍼 100 ml Wasser Saft einer halben Zitrone 🍋 1 TL Backpulver 2 Packungen Vanillepuddingpulver Vanillearoma (ev. 1 Scoop Vanilleprotein) . 👉🏻 alles vermischen, in die Form (ich habe eine Springform mit 20 cm Durchmesser, die ist perfekt) und bei 200 Grad für 30-40 min in den Ofen

der ganze Kuchen hat nur 820 kcal, 43g K, 101g E, 24g F

für das Kompott 300g Rhabarber schälen, klein schneiden und in einen Topf. 100 ml Wasser und 1 TL Rohrzucker, 1 Zimtstange und 3 Nelken dazu. Das alles köcheln lassen und abseihen. 100g Erdbeeren klein schneiden und zum Rhabarber.

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Spinat-Ofenomelette

nach dem Training ist der Hunger immer megagroß und da muss es dann schnell gehen.

Zutaten

2 Eier

2 Spinatbällchen

Gewürze

Tomatentücke

Schinken

Feta

Zubereitung

Eier, Spinatbällchen, Gewürze und Tomatenstücke vermengen und in die Pfanne

Schinken und Feta drauf und für 15 min bei 180 Grad in den Ofen

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low carb Blumenkohlpizza

endlich habe ich es auch einmal geschafft diesen Pizzateig zu versuchen. Ist gar nicht mal so schlecht, aber ich bevorzuge den normalen Pizzateig :)

Zutaten

250 g Blumenkohl 1 Ei 1 TL Parmesan gerieben 1 TL Guarkernmehl Gewürze 1 TL Leinsamen geschrotet

Zubereitung

Blumenkohl klein stückeln und für 10 min in die Mikrowelle und noch etwas zerkleinern. Die restlichen Zutaten dazu und die Masse auf ein Blech eben die Masse bei 200 Grad für 20 min in den Ofen und goldbraun backen (nach 10 min wenden) die Pizza belegen und für weitere 10 min bei 180 Grad in den Ofen

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Feta-Muffin

bei einem leckeren selbstgemachten #Fetamuffin vom Urlaub träumen

Zutaten

50g Hafermehl Haferkleie - 50g Weinstein Backpulver - 1 Tl. Magerquark - 125g Fetakäse - 70g schwarze, entkernte Oliven - 15g (6 Stück) Eier - 3 Butter - 25 g Zwiebeln - 25g ( ½ ) Salz Kräutern Pfeffer

Zubereitung

1. Zuerst die trockenen Zutaten zusammen mischen. 2. Anschließend den Feta in den Händen zerkrümeln und zusammen mit dem Magerquark, Eiern und den klein geschnittenen Oliven verrühren. 3. Die Butter im Topf schmelzen und mit der kleingehackten Zwiebel glasig braten. 4. Die Zwiebeln mit der Butter etwas abkühlen lassen, danach unter den Teig heben. 5. Mit Gewürzen abschmecken. 6. Den Teig in Muffin-Formen gießen und für 25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen legen. 7. Damit der Teig luftig bleibt, die Backofentür nicht öffnen.

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Rote Beete Smoothie

ich war lange Zeit nicht der rote Beete Fan, aber dieses Gemüse hat ja bekanntlich viel Eisen und mittlerweile mag ich den leicht süßlichen Geschmack. Daher eignet sich rote Beete auch perfekt für Smoothies. Dieser hier ist wirklich sehr lecker und sieht nebenbei auch noch schön aus :)

Zutaten

2 kleine rote Bete Knollen 150g Joghurt 150ml Orangensaft

Zubereitung

1. rote Bete für 20 min in heißem Wasser kochen und anschließend schälen und in grobe Stücke schneiden 2. alles in den Mixer

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Breakfast2go

wenn es am nächsten Tag mal wieder schnell gehen muss, kann man sich dieses Frühstück schon super am Vortag zubereiten und man kann es toll unterwegs essen.

Einfach Joghurt, Sojaflakes und Erdbeeren abwechselnd in ein großes leeres Marmeladen- oder Gurkenglas schichten, über nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag den Löffel nicht vergessen :)

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Puten-Erdnuss-Pfanne

Alle die Erdnüsse und Erdnussbutter genauso sehr lieben wie ich, werden dieses Gericht sicher sehr lecker finden.

Zutaten

300g Putenfilet 100g geröstete und gesalzene Erdnüsse 250ml Rama Cremefine 150g Reis Jungzwiebel Knoblauch Salz, Pfeffer

Zubereitung

Putenfilet in Stücke schneiden und in der Pflanzencreme anbraten

mit Salz und Pfeffer würzen

50 g Erdnüsse mit der Hälfte der Cremefine pürieren

die restlichen Erdnüsse grob hacken

Fleisch mit Cremefine und den pürierten Erdnüssen mischen und 5 min köcheln lassen —> cremig eindicken

mit Salz, Pfeffere und Zucker abschmecken

mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und servieren

als Beilage Reis oder Brot servieren

statt den Erdnüssen kann für die Soße auch Erdnussmus oder -butter genommen werden

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Zucchinispaghetti mit Pesto, Tomaten und Feta

Vor kurzem habe ich mir einen Spiralschneider gekauft und was soll ich sagen, ich liebe dieses kleine Teil :) Die Zucchini werden damit in Sekundenschnelle zu echt zum Verwechseln ähnlichen Spaghettis geformt und der Spiralschneider ist danach leicht und schnell zu reinigen.

Zutaten

4 kleine Zucchini 60 g Fetakäse 6 TL Pesto grün 1 Knoblauchzehe 1 Dutzend Kirschtomaten oder getrocknete Tomaten Olivenöl Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zucchini mit Spiralschneider zu Spaghetti formen

Knbolauch fein schneiden und mit Olivenöl in die Pfanne geben

Zucchinispaghetti und 3 EL Wasser in die Pfanne geben

Pesto und 3/4 gwürfelter Feta dazu

mischen und mit Feta und KIrschtomaten dekorieren

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Heute möchte ich euch mal ein paar Tipps zum Thema “Ernährung während der Periode” geben.

Ich selbst habe ewig lange unter Verdauungsproblemen sowie Bauch- und Unterleibsschmerzen gelitten und irgendwann beim Googeln entdeckt, welch großen Einfluss die Ernährung darauf hat. Daher ein paar Tipps, mit denen ich mittlerweile schon seit mehreren Monaten, auch während meiner Periode wieder Sport machen kann und mich gut fühle.

gut

Eisen

Magnesium

Wärme

Entspannung

Sport und Bewegung -> aber keine Überanstrengung

proteinreiche Ernährung -> ojaprodukte, Nüsse, Hülsenfrüchte, Getreide) möglichst zusammen mit komplexen Kohlenhydraten: Hafer-, Dinkel-, Gersten- und Roggenflocken, Kleie, Bohnen, Obst, Gemüse oder Vollkornprodukte.

viel Trinken (Wasser und Tee)

komplexe Kohlenhydrate

Chiasamen

Quinoa

ungesättigte Fette -> Oliven-, Lein-, Raps-, Walnuss- Erdnuss- und Rapsöl oder Avocados, Nüssen (Mandeln, Walnüsse) und Fisch (Lachs, Hering, Makrele)

Obst (vorrangig Beeren -> süßes Obst wie Äpfel, Birnen, Honigmelonen, Trauben etc. vermeiden)

Gemüse

schlecht 

Alkohol

Koffein

Milchprodukte

Zucker

schwarzer Tee

Süßigkeiten -> Eis, Schokolade

Cola

weißes Mehl

Kartoffelprodukte

Salz

Abends nichts Rohes

Verwendet, wenn möglich, keine gesättigten und gehärteten Fette wie in Sahne, Käse, Leberwurst, Croissants, Margarine und Chips. Verzichtet idealerweise auch auf frittierte Lebensmittel, Fast-Food-Produkte, Weißbrot, Gebäck, Süßigkeiten und Pizza, da sie zu erhöhtem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck führen können.

mein typisches Frühstück während dieser Zeit ist Chiapudding mit Beeren, Sojajoghurt und Flakes. Für den Pudding 1 TL Flohsamen, 3 TL Chiasamen und 200 ml pflanzliche Milch vermischen und über Nacht in den Kühlschrank.

Mittags esse ich gerne Fisch oder Hühnchen mit Gemüse, Quinoarisotto oder ein Vollkornweckerl mit Avocado, Putenschinken oder Hummus.

Abends mag ich dann gerne Spinat mit Spiegelei, Fleisch mit Gemüse, Suppen oder einfach nur eine Jause :)

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cleane Erdbeer-Muttertagstorte und Bananan-Schokoherz

Muttertag liegt zwar schon eine Weile zurück, aber nun schaffe ich es endlich mal meine Torten zu präsentieren. Dieses Jahr waren es gleich 2 :) 1x für meine Mami und 1x für die Schwiegermami. Dabei war der Schokokuchen ganz anders geplant, aber wenn er nicht will dann muss man halt improvisieren ;)

Erdbeer-Muttertagstorte (zuckerfrei)

Boden: 70g Hafermehl (35g geriebene Mandeln, 35g Hafermehl) 1 Ei 1 EL (40g) Topfen 1/2 TL Backpulver 50ml Wasser 3 EL Süßungsmittel

alles miteinander verrühren und für 20 min bei 180 Grad in den Ofen

Boden auskülen lassen, aus der Form stürzen und wieder in die Springform legen (das Lösen geht nachher viel schwerer)

Creme: 350g Topfen 100ml Wasser 1/2 Fläschchen Vanillearmoma 5 EL Süßungsmittel 6 Blatt Gelatine + 7 EL Wasser 300g Erdbeeren  

Topfenmischung = Zutaten 1-4 Gelatine anrühren und 10 min quellen lassen -> kurz in der Mirko erhitzen damit es wieder flüssig wird und unter die Topfenmischung rühren klein schneiden und dazu Erdbeer-Topfenmasse auf den Boden geben und für 2h in den Kühlschrank mit Erdbeeren und gehackten Nüssen dekorieren

Bananen-Schokoherz

Rezept für den Schoko-Nusskuchen

1 Becher Sauerrahm 1 Becher Mehl 1 Becher gemahlene Nüsse 1/2 Becher Sonnenblumenöl 3 Eier 1 Becher Zucker 1 Becher Kakao 1 Pkg. Backpulver

Sauerrahm, eier, Öl und Zucker schaumig schlagen den Rest untermischen (ev. Schnee schlagen) alle bei 180 Grad Umluft für 45 bis 50 min backen

mit Marmelade bestreichen und mit einer Schokoglasur überziehen und mit Beeren verzieren

ich habe dann alles zerbröselt und mit 1-2 Packungen Topfen vermischt

die Bananen in Scheiben schneiden und kleine Herzen ausstechen. Diese in eine Form legen. Die Bananenreste zu den Kuchenresten und in die Form füllen. über Nacht in den Kühlschrank und stürzen