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Gute Produkte sind das A und O. Ich liebe es Rezepte selbst zu entwickeln und nachzukochen.

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Dinner 2022//

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Martel Weine /

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Dinner 2022//

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Dinner 2022

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Der perfekte Partner / Martel Weine

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Zweites Dinner 2021 //

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Dinner 2021//

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Lieblings Sommersalat

Burrata mit verschiedenen Tomaten, mit Zucchini und Pfirsichen

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Shatta scharfe Sauce

1⁄4 Tasse Petersilienblätter

1⁄4 Tasse Korianderblätter

1⁄4 Tasse rohe Walnüsse

4 Knoblauchzehen

1 1⁄4 Teelöffel feines Meersalz

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

10 Wendungen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Sherry-Essig

8 Unzen frische Jalapeño-Paprika , in 1′′ Stücke geschnitten

1⁄3 Tasse natives Olivenöl extra

Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine alles außer Jalapeños und Olivenöl. Mischen Sie, bis die Zutaten fein gehackt sind, und pausieren Sie, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen. Fügen Sie die Jalapeños hinzu und pulsieren Sie, bis die Paprika fein gehackt, aber nicht vollständig ausgelöscht ist.

Rühren Sie das Olivenöl von Hand in die Sauce und geben Sie es zum Servieren in eine Schüssel. Wenn die Sauce anfangs unverschämt scharf ist, ruhen Sie sie 30 Minuten oder länger aus - sie weicht normalerweise ein wenig aus. Diese Sauce hält sich 1 bis 2 Wochen lang gut im Kühlschrank, bedeckt.

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Ricotta Tomaten Dip

Ricotta Topf

Parmesan 1/2 Tasse

Sauresahne 1/4 Tassen

Oregano Pfeffer Salz

Tomaten, Knoblauch Salz und Pfeffer mit Olivenöl im Ofen garen.

Tomaten auf den Käsespiegel setzen und mit Olivenöl garnieren.

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Focacca

Focaccia: knusprig, luftig & einfach | Cookie und Co

Foccacia, ein italinisches Pizzabrot mit wenig Hefe und einfacher Zubereitung. Auch als Beilage zum Grillen oder als Snack geeignet. Vegan.

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Ossobuco mit Gremolata

2 weiße Zwiebeln

1 Chilli

1 Bund Möhren

200 g Knollensellerie

3 kleine Knoblauchzehe

5 geschälte Tomaten

1½ kg Kalbshaxenscheiben:, (3-4 Scheiben)

8 El Olivenöl

Salz Pfeffer

1 El Tomatenmark

200 ml Rotwein

200 ml Kalbsfond

2 Lorbeerblätter

12 Stiele Petersilie

Schale von 1 Zitrone Zwiebeln fein würfeln. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren und den Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Tomaten in der Dose mit einer Schere zerschneiden. Kalbshaxenscheiben an den Fettseiten leicht einschneiden, damit sich die Fleischscheiben beim Braten nicht biegen. 3 El Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin bei nicht zu starker Hitze 2-3 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Heißes Öl entfernen. Restliches Öl in den gleichen Topf geben, Zwiebeln darin bei starker Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Chili, Möhren, Sellerie und Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark unter Rühren 30 Sekunden mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Fleisch zugeben, mit Tomaten, Fond, Lorbeer und 100 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 2 Stunden garen, dabei das Fleisch einmal wenden. Danach den Deckel entfernen und offen weitere 30 Minuten garen. Inzwischen für die Gremolata Petersilienblätter abzupfen und mittelfein hacken. Mit der Zitronenschale mischen. Topf aus dem Ofen nehmen. Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauce leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fleisch mit etwas Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Restliche Sauce dazu servieren. Dazu passt Safran-Risotto.

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Weltbeste Apfeltarte von Raymond Blanc

Teig

140 g Butter, Raumtemperatur 250 g Mehl 15 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei

Belag

3-4 Äpfel (je nach Größe) 1 Vanilleschote, oder 1 TL Vanillepaste 20 g Butter 1 EL Zitronensaft 70 g Zucker 1 EL Calvados oder Rum (optional) 1 Ei 100 ml Schlagsahne

Für 1 Tarteform von 26 cm Ø (12 Stück) Dauer: 30 min + 40 min Backzeit + 1 h Kühlzeit

Zubereitung

Teig

Die Butter in Stücke schneiden. Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei mit den Händen (oder mit der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte eher trocken sein. Falls er aber nicht zusammenhält, kann man 1 EL kaltes Wasser dazu geben. Mit der Handfläche den Teig in eine flache Scheibe drücken, in Folie wickeln und im Kühlschrank für 30 Minuten kaltstellen. Eine Spring- oder Tarteform fetten. Teig auf etwas Mehl rund ausrollen (Achtung: verwende genügend Mehl, damit er nicht kleben bleibt) und die Form damit auslegen, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Damit ein glatter Rand entsteht, den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Während die Füllung vorbereitet wird, die Tarteform in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze vorheizen.  Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Butter, Zitronensaft und 20 g des Zuckers in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Den Calvados einrühren und alles beiseite stellen.

Die Apfelspalten fächerförmig auf den Teig legen und mit der Butter-Mischung bestreichen. Für 25 Minuten backen bis die Äpfel karamellisiert sind. Inzwischen Sahne, Ei, Vanillemark und die verbleibenden 50 g Zucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Tarte aus dem Backofen nehmen mit 1 EL Zucker bestreuen und mit der Ei-Mischung übergießen. Für weitere 10-15 Minuten backen.

Die Tarte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde auskühlen lassen und dann genießen.