Hace unos años, tuvimos la oportunidad de viajar a la Republica de Irlanda, conocida como "La Isla Esmeralda" nos sorprendió de buena manera respirar el que tal vez haya sido el aire mas puro que hemos respirado, la calidez de sus habitantes y su peculiar acento al hablar en Inglés o en Gaélico, las postales de sus paisajes, el clima melancólico, su cultura, su historia, pero por sobre todas las cosas su gastronomía, aunque muy limitada, deliciosa.
Deliciosa sorpresa diría yo, como buenos mexicanos extrañamos mucho los tacos y la salsa picante, sin embargo estábamos ahí para conocer y experimentar, y vaya que lo hicimos.
De entre su variedad de platillos inmediatamente uno llama la atención por encima de todos, sobre todo, por su aroma y su peculiar preparación en los lugares mas tradicionales de Dublín, El Estofado Irlandés (o Irish Stew, o si quieres sonar muy pro puedes pedir un stobhach gaelach, como se le conoce en el idioma oficial de Irlanda, el Gaelico).
Y es que miren esta belleza, miren esos colores, bien dicen que el amor a la comida entra por los ojos primero, antes de verlo simplemente como un estofado con carne y verduras uno debe comprender el por qué... ¿Por qué usan papa?¿Por qué zanahoria?¿Qué demonios es un nabo?
Irlanda no es un país con demasiada extensión territorial, y el clima tan húmedo hace que sus verdes campos fértiles sean excelentes tanto para la ganadería como para la agricultura, específicamente raíces y tubérculos (como la papa, la zanahoria y los nabos), trigo y cereales, pero, así como en Asia grandes civilizaciones basaron su dieta en granos de arroz, o en México basamos nuestra gastronomía en el glorioso maíz nixtamalizado, Irlanda tiene sus cimientos culinarios en la papa (o patata depende de donde seas), principalmente por la facilidad en que se da en sus campos, de hecho, no fue hasta que fuimos a Irlanda, que entendimos que había múltiples variedades de papa y por increíble que parezca este fundamental tubérculo cuenta uno de los episodios mas oscuros de la historia Irlandesa (si, toda una ironía), pero no hablemos de tristezas (si quieres saber mas de las variedades de papa puedes visitar este enlace).
Es aquí donde el estofado Irlandés entra en acción, juntando los elementos clave de la agricultura y la ganadería de Irlanda pero que sea sencillo no le quita lo especial, al combinar el sabor de la carne de cordero (o res) con la papa, se genera una textura espesa en el caldillo, que al sazonarlo con un poco de sal, cebolla y perejil forjan una textura única. Las variantes mas completas llevan también nabo blanco ,como esos que tallan en Irlanda con rostros para espantar a los malos espíritus ( o que ¿creías que tallar calabazas era único?), zanahorias, apio, pasta de jitomate (o tomate), ajo, tocino, laurel y... el toque especial, ¡UNA CERVEZA GUINNESS!
Así es, alguien vertió la cerveza mas popular de Irlanda y mejoró un platillo que de por si ya era bueno, con este toque de cerveza el de por si espeso caldo se vuelve aun mas, sin embargo suelta un aroma único y potencia el sabor de la carne y las verduras.
Al final, es muy fácil reconocer un Estofado Irlandés que contiene una Guinness de uno que no, el color oscuro del caldo, así que si tienes la oportunidad de viajar a Dublín no dudes en probar este exquisito platillo que te garantizamos será todo un deleite.
Pero... y si quisieras probarlo ahora?
Paciencia querido comilón, que pronto subiremos la receta de nuestros platillos que ya hace un tiempo preparamos en el canal.
Si te interesa conocer más, no dudes en visitar nuestro video en YT que publicaremos a continuación.
Por lo pronto, gracias por llegar hasta aquí, esperamos te hayamos abierto el apetito.
Así que sláinte y buen provecho!!!
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