La gastronomie

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Un hoy cocino largamente pensado, lo empecé a pensar en la semana pasada, la idea era un risotto, pero uno distinto. Todavía me queda ajo negro en pasta, ese que uso para las tostadas con manteca y parece que fuera caviar. ¿Y si lo sumo al risotto? Busqué si había alguna receta con ajo negro, si pero no en pasta, así que voy a ir innovando. Tengo también unos espárragos, voy a ver de sumarlos también. ¿Y vino?, no me da para blanco, vamos por un merlot, ¿el rosado?, mmm no mejor el Oid Mortal va bien seguro. Buen queso, una cuña de parmesano, que rallaré parte y trataré de no comer el resto. En una receta que vi por ahí lleva ralladura de lima, mmm me tienta (y sé que a Ale no), bueno solo para mí. Y el arroz, en la dietética me dijeron que hay faltante de Carnaroli, (Nooo!!!), pero por suerte conseguí. Bueno, vamos con la receta, piqué una cebolla chica, en manteca y aceite de oliva la puse a transparentar, después agregué el arroz, 200 grs alcanza bien para los dos. Y a dejar nacarar, luego un poco del vino, en realidad un poco para el risotto, y un poco para mí, mientras como un poco de queso. Dejar que se evapore el alcohol, y agregué dos cucharones de caldo de verduras, y dos cucharadas de la pasta de ajo negro, mezclé bien todo, y empecé a preparar el risotto, revolviendo, y agregando caldo cada vez que hiciera falta, condimenté con un poco de Tajín (y si el Tajín va con todo) Mientras hice dos crocantes de queso, en una sartencita solo queso rallado fino, sin nada de materia grasa, hasta que estén ligeramente dorados, y reserve. Cuando ya va tomando forma y el arroz va llegando a su punto, agregue dos cubos de manteca, revolví bien para que se incorpore, y un puñado grande de queso rallado fino, y de vuelta a integrar. Apague el fuego y deje unos minutos, minutos que use para saltear en manteca 4 espárragos, que me van a servir de decoración comestible. Y… a emplatar, en plato hondo, una buena porción de risotto, sobre este 2 espárragos y el crocante de queso, y sobre el mío, un poco de ralladura de lima. Ahora sí a disfrutar de otro #Hoycocino Cociná rico, comé rico #cocinarico #comerico #risotto #ajonegro #LaGastronomie (en Complejo La Mora) https://www.instagram.com/p/CiNDIw3OWJB/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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¿Cocinas vos esta noche? Si, y a pensar que voy a hacer, recordé que tenía que pasar a buscar unas cositas por @locosxelpicante , entre lo que estaba una Limoneta de @yama.ahumados , una salsa de emulsionada con limón y ají ahumado, ligeramente picante. Pensé que vendría bien con un pescadito, o como acompañante de este. Pasé por la pescadería, encontré unos lomos de merluza empanados con semillas, listo, lo principal ya estaba. Luego papas, espinacas (porque tengo que incorporar verduras verdes), ya con eso tenía todo lo que necesitaba. Primero hice las papas, con piel, bien cepillada, cortadas en cubos, al vapor. Sartén, un poco de aceite y un diente de ajo picado, antes que se queme agregue las papas, y al rato las espinacas, y a dejar que todo se haga. Uff se reduce bastante la espinaca. En la flip pincelados con aceite, los lomos de merluza, hasta que estén doraditos. Y luego a emplatar (si ya lo dije antes, demasiados programas de cocina) por un lado los lomos de merluza (con unas rodajas de limón verde, cortadas bien finitas) , por otro la ensalada de papas y espinacas, apenas tibia, y sobre esta un poco de la Limoneta. Abrí una birra , una Prímula floral. Y ya estamos. Fue un acierto utilizar la limoneta como salsa para la ensalada, para acompañar al pescadito. Sutilmente picante, bien ahumadita. Les spoileo que el martes que viene me toca cocinar nuevamente, y en mi cabeza tengo una idea de lo que voy a hacer. Cociná rico, comé rico #cocinarico #comerico #LaGastronomie (en Complejo La Mora) https://www.instagram.com/p/ChFB3-vuIlQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Me gusta el Negroni, lo disfruto, está vez utilicé @ginlaelisa La preparación es fácil En partes iguales, gin, campari y vermouth rosso, un hielo y una cuña de naranja #negroni #ginlaelisa #ginargentino (en Complejo La Mora) https://www.instagram.com/p/Cg-jfpgufeY/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Que los cumplas Feliz, que los cumplas feliz que los cumplas Querida Ale... Siempre los festejos son distintos, este año nos decidimos por Ike Milano @ikemilanoresto , un lugarcito con cocina italiana en Martínez, que me recomendaron. Reservamos para las 21, llegamos puntuales. Nos ubicamos en una mesa para 2. Nos trajeron la carta, aunque ya la habíamos pispiado antes y sabíamos que íbamos a pedir. La duda era si pedíamos un "Antipasti", pero nos fuimos directo al "Primi Piatti". Yo por los Mezzaluna di zuca con croccante di prosciutto (pasta rellena de kabutia con manteca a las hierbas y prosciutto), Ale por el Risotto di zuca e roquefort (carnaroli con calabaza y roquefort). La verdad que todo increíble, probé el risotto, en su verdadero punto, y mi pasta también increíble, buenas porciones. De postre, Ale por el tiramisú, yo por "la grande atmósfera" (esfera de chocolate amargo, rellena de americana, con salsa de dulce de leche caliente), les debo la foto de antes de cómo queda con la salsa. La verdad que todo espectacular, y menos mal que no pedimos el antipasti, no hubiéramos podido con todo. ¿Vamos a volver? Obviamente, nos quedaron cosas por probar, hay pastas que me tentaron, está también el cannolo, y esta... (tantas cosas) ¿Dónde está? Dardo Rocha 2602, Martínez Consejo: llamá para reservar 4717-2993 IG: @ikemilanoresto http://www.ikemilanoresto.com (en Ike Milano Restaurant) https://www.instagram.com/p/Cg4H8IYujTP/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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La Parrilla La Flaca fue el primer lugar al que fuimos cuando nos vinimos a vivir a Tigre. Y fueron varias veces las que volvimos, solos, acompañados, o para algún festejo, o aniversario. Siempre fue saber que comeríamos bien, en un lugar que nos gusta. teníamos tiempo sin ir, y el pasado viernes, nos dimos una vuelta al mediodía (aprovechando que estábamos de vacaciones). Nos ubicamos en la mesa de siempre, cerca del cuadro de la pelirroja Nos preguntaron si queríamos ver la carta o o preferíamos el menú, nos decidimos por este último, y de todas las opciones pedimos los dos el bife ancho, el mío con papas fritas, el de Ale con ensalada de tomate, zanahoria y huevo. Buen punto de la carne, cada cual a su gusto. De postre, queso y dulce para Ale, y yo clásica bocha de helado de americana. Como siempre La Flaca cumplió, como la primer vez que fuimos, hace ya 5 años. Donde queda? Av. Liniers 2025 (Rincón de Milberg, Tigre) ig: @parrillalaflaca #parrillalaflaca #rincondemilberg #tigre (en La Flaca Parrilla) https://www.instagram.com/p/Cghs4fgOkmd/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Boulevardier El Boulevardier es un cóctel de la era de la prohibición, creado para satisfacer los gustos de los Americanos en París, fue concebido en los años 20 por Harry Mc Elhone para Erskine Gwynne, quien editaba una revista mensual llamada “the Boulevardier” de ahí el nombre de este cóctel. El Boulevardier, que utiliza la misma fórmula del Negroni, con la única variación de sustituir el Gin por Whiskey. 1 Oz (45 ml) Whiskey, Rye o Bourbon, en este caso Bourbon 1 Oz (45 ml) Campari 1 Oz (45 ml) Vermouth rosso En un vaso de mezclado poner los tres ingredientes, añadir hielo y revolver por unos 20 segundos. Colar el contenido del vaso mezclador en un vaso corto tipo old fashioned con hielo. Decorar con cascara de naranja. 🥃🍸🥃🍸🥃🍸🥃🍸🥃🍸🥃 #boulevardier #bourbon #campari #vermouth (at Complejo La Mora) https://www.instagram.com/p/CfbLUj7u0mu/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Hoy hay veredita!!! No hace falta una bati señal, solo con decir Veredita + #elvinoune, para saber donde y cuando. Las citas son los sábados, al mediodía, el lugar Paladar Noir @paladar.noir La modalidad, es sabida, una cata informal en la vereda. Hay que llevar algo?, no solo las ganas de tomar buenos vinos, las ganas de compartir, las ganas de disfrutar. Siempre algo hay, además de vinos obviamente, algunas joyitas que alguien trae y que casi siempre, a modo de cata a ciegas, se comparte y se disfruta de un juego improvisado. Y así se suman vinos fuera de "programa", bonus track, a los que Hernan Y Tami proponen para degustar. Y la gente se suma, se divierte, y a los amigos de siempre se le suman nuevos amigos. Podrían decir que vereditas hay muchas, y si posiblemente así sea, pero en una sola #elvinoune ¿Como me entero que hay veredita?, buscá en las redes sociales, seguí a Paladar Noir, y en este caso (y sin miedo) seguilo, que de verdad, no te van a defraudar!!! ig: @paladar.noir tw: @paladar_noir PD:también me podes seguir a mi tw: @lagastronomie #veredita #elvinoune (en Paladar Noir) https://www.instagram.com/p/CebPr8UOSrp/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Fui a dormir a lo de mis viejos y papá me pidió que haga el pesto según la receta tradicional familiar. La receta viene con la historia de mi Bisabuelo Arturo Lenzino, Genovés, de Sori, una ciudad cercana a Génova, de ahí viene nuestro pesto, que es en parte distinto, según la tradición le agregamos queso crema. La receta sería así. Albahaca fresca Queso rallado aceite de oliva virgen ajo Piñones o nueces Queso crema Sal gruesa Moler en mortero la albahaca con un poco de sal gruesa, añadir ajo picado, queso rallado y aceite de oliva, Seguir machacando todo, y para terminar incorporar los piñones, y por último el queso crema. Poner un poco en el plato, agregar la pasta caliente y volver a poner un poco más de pesto sobre todo, mezclar bien todo. Con esta receta logré hacer dos frascos, sin agregarle el queso crema, algo que hice una vez que la pasta estaba cocida. Como se sirve? Se pone un poco en la base del plato, luego las pasta al dente y sobre esta un poco más del pesto. Y solo resta mezclar. Según mamá estaban espectaculares, y debió ser así, se comió dos platazos. #pesto #pestofamiliar #genova #sori #xeneize https://www.instagram.com/p/CeCB-drOZcD/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Uno de mis tocs es tratar de corregir la palabra cheff, la cual no existe, pero si existe chef He borrado la doble f de pizarras de restaurantes y bares (una vez salió un mozo a putearme) También le escribí a un restaurante explicándole que estaba mal escrito. Es más fuerte que yo, es mi toc #cheff #noexistecheff #chef https://www.instagram.com/p/CdoYOqePRY-/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Con ganas de un picoteo temprano fuimos al nuevo local de "el Club de la Milanesa" @elclubdelamilanesa que pusieron en el shopping Remeros Plaza en Tigre @remerosplaza . Salón amplio, muy lindo, nos ubicamos en uno de los boxes y nos trajeron la carta, nos decidimos por el mix clásico, que traía un poco de todo (milanesitas, muzarelitas y papas), Ale una pepsi black y yo pedí una scottish, pero no tenían cervezas, así que me ofrecieron un gintonic (con refill). Pregunté que gin usaban y me dijeron Bosque, listo, vamos con el gintonic. Trajeron el mix clásico, buenas porciones, y el gintonic ,"decime si esta bien sino lo vuelvo ha hacer" fue el comentario de quien nos atendía. El gintonic estaba bien, quizás lo único que le cambiaría es el limón, venia en rodajas, en vez de la piel, y demasiado gruesas. Pero bueno yo soy un purista (quisquilloso seria lo correcto) en este sentido, y en todo lo demás estaba muy bien, buena cantidad de hielo, buena proporción de gin y tónica. La comida, estuvo muy bien, la verdad que nos sorprendió. Cuando me toco pedir el refill del gintonic, lo pedí sin limón, y ahora si estaba perfecto. Terminamos de comer y de tomar, pagamos y nos fuimos, agradeciendo la muy buena atención. Una nota adicional, por lo general nunca lo pasamos bien en otros "el club de la milanesa", ayer lo pasamos muy bien. Volveremos? Si, porque la pasamos muy bien, el gin esta bueno, la comida también. #remerostigre #tigre #elclubdelamilanesa #ginbosque (at Remeros Plaza) https://www.instagram.com/p/Cdnl_MmuSgg/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Más allá que sea un vino que me gusta mucho, este vino de @2456wines pasa a tener un nuevo significado, es el vino que papá recordó luego de su intervención quirúrgica. "Rico ese vino de los rugbiers" fue su comentario. Algo que, al parecer, ya se ha hecho costumbre el elogiar vinos (el año pasado hizo lo mismo con otro). Así que como la otra vez, ya le conseguí el vino, esperando disfrutarlo juntos en su casa y comiendo algo rico. Siguiendo la filosofía de #elvinoune #2456wines #blend #paladarnoir (at Paladar Noir) https://www.instagram.com/p/Cdjd-qFvVVR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Hamburguesas extremas Abrió un nuevo local de Hamburguesas extremas, en San Isidro, en la esquina de Cosme Beccar y Belgrano, si ahí donde estaba la Confitería. El local, al menos como se ve ahora solo es para la venta de hamburguesas al paso. Con buena gráfica y pantallas te muestran las opciones de hamburguesas y los combos. Precios mucho más baratos que las cadenas tradicionales que hay en la zona (MCD y BK) Las hamburguesas, por lo que vi, son solo de carne, las podes elegir simple, doble, triple, con cheddar, bacon, o con lechuga y tomate, todas vienen en combo con papas, y la bebida es aparte (línea coca en botella de 500) Aun así la diferencia de precios con las otras es notable. Obviamente no es una hamburguesería "gourmet" pero la calidad industrial de las hamburguesas, del queso y del pan hacen que safen bastante bien. y más si estas hambriento y querés por poca plata comer algo. Salen rápido, quizás porque no fui en un horario pico y también porque ya están listas, para que las retires., (las mantienen calientes bajo esas lámparas). Habría que ver en un horario más concurrido como son los tiempos. No te dan, o al menos no me ofrecieron condimentos, ni sal Mi conclusión, para una hamburguesa bajonera va muy bien. Si buscas algo casero, con buen pan, y queso, claramente no es el lugar para vos. #hamburguesasextremas #hamburguesasbajoneras #sanisidro (at San Isidro, Buenos Aires) https://www.instagram.com/p/Cdfp1PiOWAA/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Fuimos a visitar a mis viejos, luego un paseito por el viejo barrio y la feria de artesanos, y cuando ya pegabamos la vuelta pasamos por el pasaje del correo. Hacía años que no iba, y ahora donde antes había otro lugar estaba “El correo”. Conseguimos una mesa para dos en el salon, que es grande (también tienen mesas en el pasaje) Decoración similar a otros, esa mezcla de semi industrial y descontracturado. Al poco tiempo nos trajeron una panera, muy bien provista de panes varios, y una clásica pastita de queso crema y verdeo, y la promesa de "ya estoy con ustedes". Desde ese momento, y por reloj pasaron 35 minutos, hasta que logramos conseguir una carta de una moza que pasaba por ahí y que no era de nuestra mesa, Muy buenos precios, mucha variedad de platos, Ale eligió los muslitos de pollo deshuesado con champignon y con guarnición de ensalada caesar, yo por la bondiola grillada con tomates asados y gremolata, con puré de calabaza asada, dos aguas sin gas. Y de vuelta a esperar que nos tomaran el pedido, 15 minutos más tarde, la moza de otra mesa nos tomó el pedido (porque se lo pedimos). Si bien pensamos que la comida tardaría, no fue el caso llegó rápido, pero con algunos cambios, la ensalada caesar eran papas fritas Y mi bondiola bien, salvo que no estaba bien cocida por partes y con una especie de salsa criolla, que claramente no era la gremolata, ah y los tomates asados, apenas tocaron el fuegos. La verdad no teníamos ganas de reclamar por estas fallas, comimos y a esperar que nos traigan la cuenta. Acotación importante, el mozo se disculpó de las demoras argumentando que estaban saturados y que él no era el cocinero (excusa que hizo varias veces a otras mesas del mismo sector y que también se quejaban por las demoras) La tarjeta se la volvió a llevar la moza de otras mesas porque nuestro mozo no aparecia. Resumen, buenos precios, comida, salvo algunos errores, respetable y sabrosa. Me guardo algunos detalles vistos en otras mesas, porque no me pasaron a mi. ¿Volvería? mmm no, sin segundas oportunidades y Si tuviera que dar un puntaje: y usando el logo del cucharón, 1 y 1/2 siendo muy generoso #pasajedelcorreo #recoleta #elcorreo (en Pasaje del Correo) https://www.instagram.com/p/CdB1GLCvxMr/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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El domingo, con ganas de algo rápido fuimos para el local de @holyeshoy de Nordelta, según leí es el primero que tienen, y que planean abrir otros. En Nordelta esta donde antes estaba uno de la tradicional cadena de comidas rápidas, modificaron el local, es amplio, tenes mesas tanto adentro como afuera, en la galería del centro comercial. Nos fijamos en las pantallas que nos gustaba, Ale fue por la Kings de pollo, yo por la Metropolitan Doble (todas vienen con papas), de tomar dos aguas (pero vi que tienen cerveza tirada), te dan el aparatito (como otros locales del rubro), y nos sentamos a esperar. Esperamos lo justo y necesario, ni mucho ni poco. Las hamburguesas vienen bien presentadas en bandejitas individuales metálicas. Ale comentó que la suya estaba muy buena, y acoto que la mía también, sabrosa, buen pan, esponjoso y de los que no se desarman. Comimos tranquilos (sin apuro) y nos fuimos. Se que vamos a volver, porque nos gustó, quizás con alguno de nuestros sobrinos, con los que disfrutamos este tipo de salida. Para la próxima, nos tentaron las ensaladas, que por lo que pudimos ver tenían muy buena pinta, y obviamente la cerveza. #holyeshoy #nordeltacc #nordelta (en Nordelta Centro Comercial) https://www.instagram.com/p/Ccxn_DzOFt1/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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¿El Tajín va con todo? La primera vez que probé Tajín fue en casa mi hermano, hace ya muchos años. Y me hice "adicto", para mí va con todo, dulce, salado, acído, con todo. Con una carne, para saborizar una mayonesa, y porque no con frutas. Con las de verano, sandía, melón, ananá es glorioso, así sobre los cubos de la fruta o por arriba de un licuado. Ahora en otoño tenía que probarlo con cítricos. Unos buenos pomelos rosados fueron los elegidos para el "experimento", que no podía fallar. Licué los pomelos con pulpa y todo, así me lo aconsejó mi nutricionista (sí, me estoy cuidando), y al vaso, cubos de hielo y espolvorear el Tajín por arriba. La gloria misma, un nuevo favorito, el pomelo, el picante suave del Tajín complementando y resaltando todo el sabor. Como era parte de mi merienda no daba ponerle vodka, pero quedará para una próxima vez. ¿Tajín va con todo? Sí!!!! #tajin #locosxelpicante (en Complejo La Mora) https://www.instagram.com/p/CcxbjrMOekJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Almuerzo de jueves santo Sali de trabajar y buscábamos un lugar para almorzar, nos decidimos por Round @round.brasas , ya hemos ido otras veces y siempre comimos bien. Llegamos temprano, elegimos una mesa de la galería, miramos la carta, por QR. Nos recomendaron uno de los platos del día, el wok con fideos, Ale acepto la recomendación, yo fui por los ravioles negros de salmón con crema de lima y tomates asados. Ale una limonada, como es habitual, yo por una cerveza, una clásica Stella. Sin apuro almorzamos tranquilos, disfrutando del tibio sol de otoño. Ale me comentó que su wok estaba muy bien, por mi parte los ravioles negros, con buen relleno de salmón y esa combinación de lima y crema también lo estaban. De postre Ale, clásica, con su queso y dulce, y un café; y yo con un helado de americana y chocolate. Round siempre cumple, el lugar está lindo, la galería es lo más, y la atención siempre acorde. Ahora si a casa, a una maratón de series y siesta. #round #victoria #lagastronomie (en Round.brasas) https://www.instagram.com/p/CcX5X33OYOg/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Feria @paladar.noir El viernes pasado fue la Feria de Paladar Noir, en @lamareatigre. la cita era a las 19, no pude con mi genio y llegue un poco mas temprano, para ver como se armaba todo. me crucé con amigos, de otras catas de paladar, todos esperando que comience, con nuestra copa en mano. Las bodegas iban llegando, las estaciones se iban armando, también llegaban los emprendedores y sus delicias, llegó @lasucrerieba con sus dulces, @locosxelpicante y sus picantes, @ilsalumiereok con sus pizzas, @luxenburgerbar y sus hamburguesas. Y seguro me olvido alguno más, pero fue bueno poner voz a muchos de los que solo conocía por las redes. ¿Y los vinos?, increíbles, todos, creo que es imposible hacer un top five de los mejores, pero si me preguntan cuales me gustaron. Primero todos (TODOS) los que trajo @labluewine, después el Merlot de Alpataco y el Merlot rose de Altocedro, el tannat y el torrontés de 7 vacas @bodegalasarcas_oficial , todos los de @birawines , el Biondi Patricia, una uva que no conocía, el semillon de solito va, y un descubrimiento grato el Cactus Tannat de @vinasdelperchel y sé que me olvido de alguno, en un momento dejé de sacar fotos y me dediqué a disfrutar, de los vinos, de los amigos, de tantas cosas. En una noche mágica, una feria increíble, y Tami y Hernan los genios que llevaron a cabo todo eso. Y esa noche más que nunca #elvinoune se consolidó como el espíritu que siempre tuvo y tiene Paladar Noir. Y espero que pronto haya una segunda. #elvinoune #paladarnoir #LaGastronomie (en Rincón de Milberg) https://www.instagram.com/p/CcP5IXiuMXP/?igshid=NGJjMDIxMWI=