Katrien Maes @maeskatrien - Tumblr Blog

Einde van mijn posts op Tumblr...

Dag iedereen,

vanaf heden zal ik geen recepten en andere nieuwtjes meer posten op Tumblr. Alles zal nu enkel nog verschijnen op mijn Facebookpagina en op de recent vernieuwde website. Welkom daar!

Dank voor het lezen en volgen!

Tot binnenkort,

Katrien

Een jarige in de familie. Eentje met gluten- en lactose-intolerantie bij de genodigden.

Ook al zijn er heel wat gluten- en zuivelvrije koekjes op de markt, ik had zin om er nog eens zelf te maken. Deze bak-ideeën ontstaan vaak zo spontaan dat de nodige ingrediënten vaak maar voor de helft in huis zijn. Maar er was nog quinoameel, een stuk pure cacao, noten, kokosbloesemsuiker, bakpoeder, kaneel en eitjes van onze kippen. De kokosboter was op, heerlijk fruitige olijfolie werd het alternatief. Voldoende ingrediënten voor een volgend experiment.

Koekjes van quinoameel met stukjes chocolade en cashewnoten

Ingr.:

-200 gr quinoameel

-1 tl bakpoeder

-150 gr olie (best kokosboter)

-80 gr kokosbloesemsuiker

-1 tl kaneel

-1 ei

-75 gr cashewnoten (ook lekker met amandelnoten)

-40 gr pure chocolade

Hak de noten en de chocolade op stukken, niet te klein.

Mix alle andere ingrediënten door elkaar tot een goed samenhangend deeg. Mix er met je handen de noten en chocolade door.

Verwarm de oven op 180°. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat.

Neem van het deeg een klein stukje en duw dit tot een koekje op het papier, je kan kleine of grote, dikke of platte maken. Ik ging voor middelgrote ietwat dikke.

Doe verder tot het deeg is opgewerkt.

Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten. Dit hangt sterkt af van hoe dik en groot je de koekjes maakt.

Smakelijk!

Ik vind boerenkool geweldig, maar mijn kroost is er niet zo zot van. En omdat onze dochter niet houdt van groen en zeker niet van groene blaadjes op haar bord kan ik deze lekkere en gezonde groenten niet zomaar ergens indraaien om haar dit ongemerkt te laten eten.

Of misschien in de vorm van een burger? Een experiment dat slaagde: smaakvol, verrassend lekker en onze 4-jarige dochter at er ½ van (wat toch overeen komt met ongeveer 50 gr boerenkool en 75 gr pompoen).. Bovendien, gluten- en zuivelvrij.

Burgers van boerenkool, pompoen en kikkererwten (voor ongeveer 12 stuks)

Het recept: 500 gr boerenkool 1 kg pompoen (bruto gewicht) 200 gr reeds gekookte kikkererwten 1 teentje look zeezout boekweitmeel

Schil de pompoen en snijd deze op stukken. Stoom pompoen en boerenkool en laat deze daarna goed uitlekken. Mix de gestoomde groenten samen met de reeds gekookte kikkererwten. Pers er een teentje look bij en breng verder op smaak met zout. Laat het mengsel afkoelen in de ijskast.

Omdat mijn mengsel niet erg dik en droog was voegde ik boekweitmeel toe om te verstevigen, je hebt wel een stevige massa nodig om burgers te kunnen maken.

Doe wat meel in een kom, neem een hoeveelheid van het groenten-kikkererwtenmengsel, maak een wat platte schijf en haal dit door het meel; doe dit verder tot je alle burgers hebt gemaakt.

Verwarm wat olie in een pan en bak de burgers tot ze langs beide kanten mooi gekleurd zijn.

Smakelijk!

Zondag! Appel-peer-kaneel-gembertaart

Het is een klassieker geworden, deze taart; het is een taart die zich niet meer in experimentfase bevindt, maar die ik aanpas aan de eters: geen kindjes-meer gember, iemand glutenintolerant-andere en zelfgemaakte bodem, moet het snel gaan (en niemand is tarwe-intolerant)-bladerdeegbodem.

Vandaag was het het laatste. Om 9u deze ochtend aan de taart begonnen, om 10u moesten we de deur uit, mét taart.

Zo gaat het recept: -2 appels -2 peren -2 dl (haver)room -1 ei -1/2 el gemberpoeder -1 el kaneelpoeder -3 el honing of lichte rietsuiker -1 rol vers bladerdeeg

Haal het bladerdeeg uit de ijskast. Verwarm de oven voor op 175°.

Schil appels en peren, en snijd deze op middelgrote stukken. Mix de andere ingrediënten. Leg het bladerdeeg in een bakvorm, prik er gaatjes in met een vork. Bedek met de stukken fruit en giet het mengsel er over.

Zet in de oven, 50 minuten.

Lekker warm, maar ook afgekoeld.

Afgeklokt op 1u bereidingstijd (bereiden en bakken incl.) maar wel met warme bakvorm én met ovenhandschoenen de metro op wink-emoticon

Smakelijk!

Gomasio, sesamzaad gemixt met zeezout, is een heerlijke smaakmaker.

Het is een zout dat meer doet dan zouten, door het heerlijke sesamaroma.

Bovendien is het een erg goede bron van calcium.

Calcium heeft magnesium nodig om makkelijker door ons beenderstelsel opgenomen te worden. Door het calciumrijke sesam te mengen met het magnesiumrijke zeezout, spreekt het gezondheidsbelang van gomasio, zeker wat calciumopname betreft, voor zich.

Het is heerlijk op groenten, soepen,… maar ook op bij voorbeeld een havervlokken ontbijt.

Je kan gomasio kopen in de bio winkel, maar je kan het zelf ook maken.

Ik maakte het deze voormiddag, de geur van de geroosterde sesam (heerlijk!) hangt nog in huis.

Zo maak je het:

-250 gr sesamzaad

-25 gr zeezout

Rooster sesamzaad en zeezout in een droge pan, tot de zaadjes lichtjes beginnen kleuren (en geuren…).

Zet van het vuur en laat afkoelen.

Vermaal/plet dit mengsel in een keukenmachine of met een vijzel.

5-groentenlasagne, met spelt lasagnevellen en, als je er geen feta op doet zoals ik, zuivelvrij

Ingr.: -300 gr reeds gekookte rode biet, in stukken -500 gr tomaten (brik) -400 gr pompoen (bruto gewicht) -500 gr zoete aardappel (bruto gewicht) -1/2-1 ui -250 gr kastanjechampignons -8 spelt lasagnevellen -curcuma -peper, zout -verse peterselie -scheutje sojasaus -olijfolie

saus 1: Verwarm de tomaten met de gekookte rode biet. Voeg er 1 tl curcuma, wat zeezout en versgemalen zwarte peper aan toe. Mix.

Saus 2: Schil ondertussen pompoen en zoete aardappel en stoom deze gaar. Fruit de ui in een pot. Voeg de gestoomde groenten bij de gestoofde ui, doe er wat van het stoomvocht en een scheut olijfolie bij en kruid met zeezout en zwarte peper. Mix.

Snijd de champignons op stukken en stoof deze kort, met wat sojasaus.

Verwarm de oven voor op 180°.

Neem een ovenschaal. Begin met een laag tomaat-rode biet saus. Leg een eerste laag lasagnevellen dakpansgewijs op de saus. Bedek met een laag pompoen-zoete aardappel saus. Weer een laag lasagnevellen. Een laag tomaat-rode biet saus. Dan de champignons.

Werk af met wat geraspte fetakaas.

Zet in de oven. Ik maakte de lasagne klaar, tot voor het bestrooien met feta, op woensdagavond, voor het diner van donderdagavond; de niet voorgekookte vellen kunnen dan reeds zachter worden in de saus. Daardoor was er slechts 15 minuten nodig om de lasagne warm en klaar te maken. Indien je de lasagnevellen niet die voorweek-tijd geeft, moet de lasagne langer in de oven, tot je met een vork makkelijk tot de bodem geraakt.

Smakelijk! Katrien

Gisterenavond, bij het maken van de sauzen voor het diner van deze avond kwam ik een paarse aardappel tegen. Ik schrok toen ik bij het schillen van de zoete aardappel, die ik oranje achtte, een knalpaars exemplaar ontdekte. Ook goed, en erg mooi. En verder, dat wist ik toen nog niet, maar nu wel (het diner is gepasseerd), smaakt deze bovendien erg goed, maar niet anders dan een oranje zoete aardappel.

Het recept volgt morgen! speltlasagne met 5 groenten - tomaat, rode biet, paarse aardappel, pompoen en kastanjechampignon

Dagen zonder vlees

http://www.dagenzondervlees.be/

'Dagen zonder vlees' is een bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het opzet is simpel: 40 dagen minder vlees en vis eten.En dat met zo veel mogelijk mensen. DZV is geen pleidooi voor het volledige vegetarisme, maar een gezamenlijke uitdaging voor duurzamere voedingsgewoontes.

Wie doet mee? Klik op de link en schrijf je in.De campagne start op 10 februari.

Katrien

Als je veel experimenteert, geraak je aan veel ingrediënten. Zo heb ik emmertjes gevuld met melen en bloem van allerlei pseudo- en al dan niet glutenvrije granen. Ik zou nog wel even cakes en taarten kunnen bakken zonder naar de winkel te gaan, onze leggende kippen bij die kast bijgerekend.

Ik had nog een ongeopend pak quinoameel. Het werd de basis van een groententaart.

Pastinaak-zoete aardappel-spinazie taart met quinoabodem

Het recept: *de bodem: -125 gr quinoameel -1/2 tl zout -2,5 el olijfolie -0,6-0,7 dl water

*de vulling: -1 zoete aardappel -1 pastinaak -280 gr gehakte spinazie (diepgevroren-ontvroren) -100 gr feta -Provençaalse kruiden en zwarte peper

Maak eerste de bodem. Mix tot een gladde deegbal en laat even staan. Ik maakte deze 1u op voorhand.

Verwarm de oven voor op 190°. Leg het deeg in een bakvorm, ingeolied. En duw het deeg tot een dunne bodem.

Zet in de oven voor 15 minuten.

Schil ondertussen de groenten, en snijd ze op dikke plakken. Stoom de groenten (zoete aardappel en pastinaak) even kort, beetgaar.

Leg de spinazie op de voorgebakken bodem, en schik de groenten erop, strooi er wat zeezout op. Werk af met wat feta (optioneel, je kan het natuurlijk ook weglaten, maar het is wel erg lekker), zwarte peper en Provençaalse kruiden.

Zet nog 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

Stevige butternut pompoensoep

Ingr. -1 grote ui, fijn gesneden -1,3 kg pompoen, op stukken -1 tl komijnpoeder -1 tl currypoeder -50 gr santen -1,5 l water -zout, zwarte peper

Stoof de ui in wat olie, met het komijn- en currypoeder, op een zacht vuurtje voor 5-10 minuten.

Voeg de stukken pompoen toe, stoof even mee.

Voeg water, wat zout en de santen toe; breng aan de kook. Zet op een laag vuurtje tot de pompoen zacht is.

Mix en breng eventueel verder op smaak.

Werk af met wat geroosterde pitjes.

(Ook lekker met wat verse gember.)

Smakelijk!

Gisteren in de bio-winkel zag ik een groente liggen die ik nooit eerder had gezien: palmkool (lacinato kale); familie van de boerenkool (kale).

Ik zou er eens over nadenken, over een geschikte bereidingswijze om deze mooie groente voor de eerste keer te proeven.

Het was een erg drukke dag, dus veel tussendoor wat-voor-diner(?)-gemijmer had ik niet.

Maar, in tegenstelling tot de grovere boerenkool, die heerlijk is in stamppotten en groentepuree, leek deze ‘elegantere’ soort meer geschikt om even kort gewokt te worden.

En zo geschiedde. Een snel eenpansgerecht, met rijst die ik late namiddag reeds voorkookte, en rode biet die ook reeds gekookt was.

Volle basmatirijst, met palmkool en rode biet

Ingr. (voor 2) -100 gr volle basmatirijst -1 bussel palmkool, 320 gr bruto gewicht -1 rode biet (reeds voorgekookt) -1 tl curry -goede olijfolie -scheutje shoyu sojasaus

Spoel de rijst en kook in dubbele hoeveelheid water, met een beetje zout, op een zacht vuurtje, tot de rijst zacht is.

Spoel ondertussen de palmkool, en haal het zachte groene blad van de harde nerf; scheur of hak de blaren op stukken.

Verwarm een beetje olie in een wokpan; doe de koolblaren erbij, voeg curry en een scheutje sojasaus toe en stoof even aan. Voeg de reeds gare rijst toe en meng alles goed door elkaar.

Doe in een kom. Snijd de rode biet op stukken en roer deze door het kool-rijstgerecht.

Smakelijk!

Katrien

Alle geweldige, gezonde en in de kast aanwezige ontbijtopties ten spijt (havervlokken, teff, quinoavlokken, amandelmelk, noten,…), er is een ontbijt dat de laatste week het roer heeft overgenomen: getoast rogge zuurdesem brood, met wat olijfolie, wat verse geitenkaas of feta, en daar wat honing bovenop… Een delicatesse! Knapperig, zout, zoet, beetje wrang, iets fruitigs, wat jeugdsentiment … en een uitdaging om het bij 2 boterhammen te houden.

De olijfolie en de honing kreeg ik vorige week van een vriendin, die deze eens per jaar in grote hoeveelheid vanuit Sicilië laat overkomen. De olie is heerlijk, de honing bijna zo goed als die van mijn (wijlen) imker-grootvader.

Fijne laatste 2015 dagen! Katrien

Puree van zoete aardappel en knolselder, met kikkererwten

-2 zoete aardappels (1/2 kg bruto gewicht) -knolselder (1/2 kg bruto gewicht) -250 gr gekookte kikkererwten -olijfolie, zeezout, shoyu, zwarte peper

Schil de zoete aardappels en de knolselder, snijd op stukken en stoom ze gaar. Doe in een pot, voeg shoyu sojasaus en wat olijfolie toe, en mix met een staafmixer tot een gladde puree; je kan eventueel wat stoomvocht toevoegen indien de puree te droog is/je deze graag smeuïg hebt. Kruid verder met wat zeezout en zwarte peper.

Roer er de reeds gekookte kikkererwten door.

Lekker met wat gerookt paprikapoeder, of met wat verse groene kruiden.

Smakelijk!

(Ook een goede manier, naast hummus, om een kind deze boontjes te laten eten.)

Smakelijk!

In vergelijking met rijst is gierst een hard en droog graan. Gewoon gekookt, kan het een droge brij geven. Maar, eerst droog geroosterd en dan gekookt met wat olie of boter en opgefleurd met wat groenten en verse look, onthult gierst zijn verborgen charme…

Het is bovendien glutenvrij.

Een pilav van gierst, met wortel en pastinaak.

Ingrediënten, voor 4 pers. (als bijgerecht)

300 gr pastinaak 200 gr wortel 1 rode ui 2 teentjes look shoyu 200 gr gierst, geweekt. 1/2 tl curcuma zeezout

Schil de groenten en snijd ze op (kleine) stukken. Snijd de ui fijn.

Verwarm wat (kokos)boter of olie in een pan, en fruit hierin de ui, de uitgeperste teentjes look, en wat later de groenten, op een zacht vuurtje. Voeg een scheutje shoyu (sojasaus) aan toe.

Rooster ondertussen de geweekte gierst in een stevige roestvrije pan. Dit kan eerst op hoog vuur, maar als het water is verdampt, zet je het op een laag vuurtje, voor ongeveer 8 minuten, tot het graan geroosterd en wat nootachtig ruikt, en het iets donkerder is gekleurd.

Doe de geroosterde gierst bij de gestoofde ui-groenten, voeg het water toe met de curcuma en wat zeezout. Breng aan de kook, en zet daarna op een zacht vuurtje, voor ongeveer 20-25 minuten.

Werk af met wat verse groene kruiden, ook lekker met wat citroen.

Smakelijk!

Zaterdagavond, een dinertje. Bij het aperitief o.a. een champignondip, bij het hoofgerecht (vis met aardse groenten: pastinaak/knolselder/aardappel) een pittige salsa verde, en als nagerecht een veganistische en bijna suikervrije chocolademousse.

CHAMPIGNONDIP

Ingr. -handvol peterselieblaadjes -250 gr bruine champignons -1 grote teen look -zout, peper, snufje pikant chilipoeder

Snijd de champignons op stukken en stoof ze even kort in wat olie, met het uitgeperste teentje look. Voeg op het einde de peterselie blaadjes toe. Doe in een kom, voeg wat zeezout, zwarte peper en een snufje chilipoeder toe en mix met een staafmixer. Breng eventueel nog verder op smaak.

Lekker als dip voor bij het aperitief, of als broodbeleg.

SALSA VERDE

Ingr. -3 tl kappertjes -2 teentjes look, fijn gesneden -2 augurken, fijn gesneden -8 zoute ansjovisfilets, fijn gesneden -2 flinke handen platte peterselieblaadjes -1 hand muntblaadjes -1 el mosterd -3 el appelazijn -1,2 dl goede olijfolie

Doe alle ingrediënten in een mengkom, en mix tot een homogeen geheel.

Pittig, erg rijk in smaak, heerlijk bij aardse wintergroenten, ook bij vis.

ZUIVEL- (EN SUIKER)VRIJE CHOCOMOUSSE

-150 gr pure chocolade (indien je suikervrije neemt, heb je de suikervrije chocomousse versie) -160 gr kokosroom (blik van 300, maar enkel de dikke kokos genomen) -2 el cacao -2 el speltstroop -2 avocado’s

Smelt de chocolade au bain-marie.

Ik nam (voor dit eerste experiment) een blik kokosmelk, http://www.amaizin.nl/index.php?page=products&pid=3, maar gebruikte enkel het geconcentreerde kokosgedeelte, niet het water dat er onder zat.

Doe kokos, cacao, het vruchtvlees van de avocado's samen in een mengkom of maatbeker en mix tot een homogeen geheel. Doe de gesmolten chocolade en de speltstroop (of rijststroop, of ahornstroop kan ook lekker zijn maar is iets specifieker van smaak) erbij en mix verder goed door elkaar.

Laat opstijven in de ijskast.

Dien op in kommetjes, werk eventueel af met geroosterde amandelschilfers.

Bleek, bij dit eerste experiment, dat dat opstijven wel erg goed lukte, waarschijnlijk omdat ik enkel het harde gedeelte van de kokosmelk gebruikte (uit schrik dat het anders te lopend zou blijven). Het was dus erg stijf. Maar lekker. Bij experiment 2 ga ik voor een meer verdunde kokos-versie.

Smakelijk! Katrien

I love pumpkin! Er stond al lang een half pak beluga linzen in de kast, quinoa past daar goed bij, en wat feta erbovenop...feest.

Voor 2-3 pers.: -100 gr belugalinzen, een paar uur geweekt -+/-300 ml water

-100 gr quinoa -250 ml water -1/2 tl curcuma

-1/2 grote pompoen -curry -zeezout -zwarte peper

-feta -verse groene kruiden

-60ml olijfolie -30 ml shoyu sojasaus -1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 180°.

Doe geweekte linzen en water samen in een pot, breng aan de kook, zet daarna op een lager vuur en kook tot de linzen zacht, maar niet papperig zijn. Je kan meer water nodig hebben, dit hangt af van de soort linzen, en hoe oud-hoe droog ze zijn.

Spoel ondertussen de quinoa in een vergiet. Doe samen met het water, de curcuma en een beetje zout in een pot; breng aan de kook, zet op een lager vuur, en kook, met deksel op de pot, tot het vocht is opgenomen, de quinoa zacht is.

Snijd de pompoen in dunne schijven, en leg deze in een kom. Neem een kommetje, giet er wat olijfolie in, met wat zeezout, zwarte peper, beetje curry. Roer goed en bestrijk de pompoenschijven met dit olie-mengsel. Leg ze in een ovenschaal, zet in de voorverwarmde oven, voor ongeveer 20-25 minuten, hangt af van de dikte van de schijven.

Maak de vinaigrette: mix olijfolie, sojasaus en citroensap.

Als quinoa en linzen gekookt zijn, voeg je hen samen, klop los met een vork. Roer er de vinaigrette door.

Neem de schijven uit de oven, leg deze bij het quinoa-linzenmengsel, verkruimel wat feta er over en werk af met wat verse groene kruiden (peterselie, basilicum, verse munt,...)

Smakelijk!

(Vegetarisch, glutenvrij, en, indien feta weggelaten, ook zuivelvrij en veganistisch.)

Trending Blogs

Recently Viewed Blogs

Katrien Maes