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Les recettes de @BouffePorn

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Le gras comme sexto

Miomiomiom a migré sur www.bouffeporn.wordpress.com.

Les anciennes et de nouvelles recettes sont à consulter à cette adresse !

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ou, Comment cuisiner les restes (#3)… un lendemain de soirée

On est le 1er janvier, tes invités de la veille sont partis en te laissant 3 kilotonnes de fromages, de charcuterie et autres bebeyes apéro. Comme faut pas jeter, mais que bon, faut pas déconner, la journée va se résumer à binger une saison d’une série lambda, voici le menu facile & rapide du 1er janvier :

> des restes de fromages > des restes de charcuterie > des restes de tartinades (purée d’olive, houmous, cavier d’aubergine, etc.) > de la moutarde > des tranches de pain / pain de mie > du sel et du poivre

Je sais que tes mouvements sont pas totalement coordonnés, mais :

Couper tant bien que mal des tranches fines des ingrédients qui nous bottent.

Faire les mélanges que l’on jugera adaptés en déposant les tranches de fromage/charcuterie au milieu de 2 tranches de pain (tartinées ou non).

A la poêle ou à l’appareil à croques, tenter une cuisson qui fasse fondre le fromage sans brûler le pain.

Se régaler comme un 1er janvier : en accompagnant ceci d’un bon vieux paracétamol.

Recommencer autant de fois que nécessaire.

    [Recette] Les sandwichs du lendemain, ou l'autre version des recettes pompettes. ou, Comment cuisiner les restes (#3)… un lendemain de soirée On est le 1er janvier, tes invités de la veille sont partis en te laissant 3 kilotonnes de fromages, de charcuterie et autres bebeyes apéro.

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Recette librement inspirée du magazine de décembre 2016 de Gazelle – Cuisine.

4 pers.

> 4 cuisses de poulet > 1,5 tête d’ail > 200g de petites pommes de terre > 4 carottes > 2 bouquets de brocolis > 5 gros champignons de Paris > 3 branches de thym, > sel, poivre, zaatar > huile d’olive

Préchauffer le four à 220°.

Couper les légumes en morceaux moyens.

Couper la tête d’ail en deux dans sa hauteur. Ecraser grossièrement les gousses de la 1/2 tête avec un couteau.

Dans un plat allant au four, verser un peu d’huile d’olive, puis frotter les branches de thym entre ses mains pour n’en faire tomber que les grains.

Placer les légumes les uns après les autres (pommes de terre, carottes, brocolis, champignons, gousses d’ail écrasées).

Assaisonner (sel, poivre, zaatar) et ajouter un filet d’huile d’olive.

Placer les cuisses de poulet sur les légumes, peau vers le haut.

Intercaler les 2 moitiés de tête d’ail, gousses vers le haut.

Assaisonner (sel, poivre, zaatar) et ajouter un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 185° pendant 3/4 d’heure.

  [Recette] "Couper la tête d'ail en deux". Le poulet à l'ail rôti, c'est par ici : Recette librement inspirée du magazine de décembre 2016 de Gazelle - Cuisine. 4 pers. > 4 cuisses de poulet…

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  Cette recette est librement inspirée de deux recettes de Gut : le velouté de potimarron gourmand et le velouté de potimarron et lentilles corail.

2 pers.

> 1 petit potimarron (700g environ) > 100g de lentilles corail > 60g de pomme de terre > 2 petits oignons > 1 bouillon cube de légumes

> 4 tranches de pain > 4 fines tranches de cantal > 4 fines tranches de jambon cru > Quelques noix

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, le potimarron, les oignons. Les couper en morceaux grossiers.

Plonger les légumes dans l’eau, avec le bouillon cube. Ne pas saler son eau, elle le sera bien assez avec le bouillon cube !

Laver les lentilles corail à l’eau claire. Les plonger dans la casserole.

Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les tranches de pain, mettre le cantal dessus. Les mettre sur une plaque allant au four. Réserver.

Eplucher les noix. Les réserver.

Vérifier la cuisson du potimarron et des pommes de terre : planter un couteau pointu au cœur d’un morceau, il ne doit pas y avoir de résistance.

Prélever la moitié de l’eau de cuisson, la réserver. Passer le velouté (blender, mixeur plongeant, moulin à légumes). Rajouter de l’eau de cuisson si nécessaire. Laisser le velouté au chaud, à feux très doux.

Passer les tartines au grill pendant 1 à 2 minutes.

Servir, en ajoutant le jambon sur les tartines et les noix dans le velouté.

  Cette recette est 100% Gut, puisqu’elle participe à la sélection de décembre du programme Cuisinons de saison lancé par La Cuisine de Gut :

        [Recette] Les légumes version #BouffePorn avec du fromage donc... Velouté de potimarron : Cette recette est librement inspirée de deux recettes de Gut : le velouté de potimarron gourmand…

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Appareil à crumble salé

[Recette] Appareil à crumble salé : du gras-fromage, du gras-beurre, du gras noisette

Pour 4 crumbles individuels > 20g biscottes (3 biscottes carrées) > 20g de parmesan > 20 g de beurre > 20g de noisettes 1. Mettre les biscottes, le parmesan et les noisettes dans un blender. Réduire le tout en poudre. 2. Dans un saladier, mélanger le tout avec le beurre ramolli. La consistance doit ressembler à des gros grains de sable mouillé : ça s’agglomère mais s’effrite sous les doigts. 3.…

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Cordons bleus

[Recette] A partir de là, tu peux faire toi-même des cordons bleus décadents....

Pour 4 pers. > 4 escalopes de veau* > 4 tranches de jambon cuit très fines > 1 boule de mozzarella > 4 tranches de fromage autre (emmental, bleu  3 œufs > 100g de farine > 3/4 d’un sous-paquet de biscottes carrées > sel, poivre, huile d’olive * Pour les escalopes, si tu vas chez ton boucher, il te les aplatit lui-même, et ça fait gagner par mal de temps et d’énergie ;-) Faire la chapelure :…

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  Attention : s’y prendre la veille, y’a la morue à dessaler !

Pour 2 personnes (en plat principal) / 4 personnes (en entrée)

> 500g de morue > 1 poireaux > 1 carotte > 6 champignons de Paris moyens > 200ml + 500ml de lait > 100ml de crème > 3 œufs > 1 cuillère à soupe de Maïzena > Sel, poivre, piment, ciboulette

1. Dessaler la morue : remplir une grande casserole d’eau, y plonger la morue, la laisser dessaler pendant au moins 12h. Changer l’eau au moins 3 fois. 2. Eplucher, laver, couper les légumes en petits morceaux. 3. Les faire revenir à feu vif puis à feu doux dans une poêle. Saler très légèrement, poivrer, épicer. 4. Préchauffer le four à 180° 5. Pocher la morue pendant 5 minutes : dans une grande casserole, faire chauffer 500ml de lait. Lorsque le lait est chaud, déposer la morue dans la casserole pendant 5 minutes (attention, la morue et le lait de doivent pas bouillir). Sortir la morue du lait, la laisser refroidir dans une passoire. 6. Lorsque la morue est froide, la déchiqueter en morceaux d’environ 1 cm. En profiter pour enlever les dernières arrêtes qui trainent. 7. Dans un saladier, battre les 3 œufs avec un fouet. Ajouter les 200ml de lait, continuer de battre. Ajouter les 100ml de crème, la Maïzena, continuer de battre. Assaisonner le mélanger : poivre, piment, ciboulette. Pas de sel ou très peu : la morue est souvent encore salée. 8. Ajouter à ce mélange les petits légumes, les morceaux de morue. 9. Verser le tout dans des ramequins et hop, 20 minutes au four !

  Cette recette participe à la sélection de novembre du programme Cuisinons de saison lancé par La Cuisine de Gut :

  [Recette] Le p'tit flan à la morue qui va bien. On atteint (presque) la #VieSaine ! Attention : s'y prendre la veille, y'a la morue à dessaler ! Pour 2 personnes (en plat principal) / 4 personnes (en entrée)

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La recette du risotto, c’est par ici : Un déjeuner de soleil.

> C’est long à faire, il y a beaucoup de temps de pause… Bref, c’est cool pour un soir de week-end  ;-)

Risotto pour 2 personnes (ingrédients simplifiés) : > 160g de riz (Arborio ou Carnaroli ou riz à sushis) > 500 ml environ de bouillon > 40 g de parmesan râpé > 30g de gras (moelle, graisse de canard, beurre) > 20g de beurre > 2 petites échalotes > 1 verre de vin blanc > Persil & ciboulette

Garniture pour 2 personnes (quantités au doigt mouillé) : > 200g de potimarron > 300g de champignons de Paris > 20g de noisettes > 400g de crevettes entières > Ail, persil & ciboulette > Sel, poivre, huile d’olive 0. Laver le riz. Plusieurs fois. Jusqu’à ce que l’eau soit translucide. Réserver. 1. Éplucher, émincer les champignons. Les cuire à la poêle (+ huile, sel, persil, ail) : à feu vif pendant 3 à 4 minutes puis à feu doux pendant une petite dizaine de minutes. Réserver en fin de cuisson. 2. Pendant ce temps, éplucher le potimarron, le couper en petit cube d’1/2 cm de coté. Les faire revenir dans une poêle (+ huile, sel, poivre) à feu vif pendant dix petites minutes environ. 3. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, les découper en petits morceaux. En conserver quelques unes entières pour la déco. Les ajouter à la poêlée de potimarron. Ajouter un peu de persil et de ciboulette. Cuire pendant 3 minutes. Réserver le tout. 4. Commencer le risotto en suivant scrupuleusement la recette d’Un déjeuner de soleil (sans le safran parce que ça coûte un demi bras et ça ne sert à rien dans cette recette). 5. Pendant la cuisson du risotto, concasser les noisettes. 6. Ajouter la garniture en fin de cuisson du risotto, bien mélanger. Servir en ajoutant le noisettes au dernier moment.

[Recette] Vous la vouliez (poke @colletcharles) ? #BouffePorn est à vos ordres. Le risotto : La recette du risotto, c'est par ici : Un déjeuner de soleil. > C'est long à faire, il y a beaucoup de temps de pause...

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  Les p’tites conserves !

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Recette librement inspiré de ce visuel !

Pour 6 personnes

> 1kg de filet de bœuf > 150g de champignons (de Paris si fauché ou hors saison, sinon, cèpes, mousserons, ou, soyons fous, morilles) > 1 échalote > 6 tranches de jambon cru > 1 oeuf > Huile d’olive, os à moelle > Sel, poivre

0. Préchauffer le four à 220°. 1. Saisir le filet de bœuf à l’huile d’olive dans une poêle très chaude jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous ses côtés ; le réserver. 2. Dans la même poêle, faire sauter l’échalote et les champignons émincés et l’os à moelle. Saler & poivrer. Lorsque les champignons et l’échalote ont bien sué, vider l’os de sa moelle et mélanger cette dernière au reste de la poêlée 3. Déposer les champignons sur les tranches de jambon étalées 4. Déposer le bœuf sur les champignons, enrouler le jambon autour du filet 5. Enrouler le paquet dans la pâte feuilletée, la dorer avec un mélange jaune d’œuf + sel

6. Enfourner pendant 35 à 40 minutes (pour une viande bien rouge à l’intérieur)

[Recette] Le Boeuf Wellington ou la version #BouffePorn du roti ! Recette librement inspiré de ce visuel ! Pour 6 personnes > 1kg de filet de bœuf…

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  4 ramequins

> 4 plaques de ravioles > 20cl de crème fraiche (1 pot ou 1 brique) > parmesan ou emmental râpé (facultatif) > 1 gousse d’ail > sel, poivre, piment, ciboulette

0. Préchauffer le four à 220°. 1. Remplir chaque ramequin avec une plaque de ravioles en les découpant colonne par colonne. 2. Dans un bol, délayer la crème fraiche pour la rendre bien liquide. Y ajouter la gousse d’ail pressée, du sel, du poivre, de la ciboulette et du piment. 3. Verser la crème sur les ramequins (jusqu’à l’immersion totale des ravioles  ;-) ) 4. (facultatif) Mettre un peu de fromage râpé ou de parmesan au-dessus. 5. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 220°.

> Bien vérifier la cuisson, ça brûle vite…

[Recette] La Drôme & l'amour du gras : les ravioles selon #BouffePorn 4 ramequins > 4 plaques de ravioles > 20cl de crème fraiche (1 pot ou 1 brique)

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  Pour 2 personnes

> 100g de pommes de terre > 1 petit poireau > 100g de champignons (variés ou uniques) > 1 branche de brocolis > 2 petites échalotes ou oignons > 1/2 paquet de lardons > persil > Sel, poivre, piment, huile d’olive ou graisse de canard

Y’a la version courte et la version longue. Pour la version longue, tu fais cuire chaque ingrédient séparément pour avoir des cuissons impeccables à chaque fois, et tu assembles à la fin. Mais faut pas déconner, on a pas tout.e.s 3 heures à balancer pour la confection d’une poêlée… donc la version un peu plus courte :

1.Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes moyens. Dans une grande poêle (huilée & salée) bien chaude, les faire revenir à feu vif quelques minutes, puis les laisser cuire à feu doux / moyen pendant une bonne 1/2 heure. 2. Pendant ce temps, éplucher le reste des légumes. Les couper en morceaux moyens. Emincer les échalotes. 3. Ajouter les échalotes, les poireaux et les brocolis à la poêle. 4. 5 minutes plus tard, ajouter les lardons. 5. 5 minutes plus tard, ajouter les champignons. 6. Saler, poivrer, épicer selon vos goûts. 7. Vérifier la cuisson des tous les éléments. Ajouter du persil & servir !

  Cette recette participe à la sélection d’octobre du programme Cuisinons de saison lancé par La Cuisine de Gut :

    [Recette] Moitié légumes, moitié gras de canard, ça passe... Pour 2 personnes > 100g de pommes de terre > 1 petit poireau > 100g de champignons (variés ou uniques)

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> 4 œufs > 200g de farine > 1 sachet de levure chimique > lait (1 verre) &/ou crème fraîche (1/2 brique) &/ou ricotta (au pif ?) > 1/2 bocal d’olives noires dénoyautées > 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées > 1/2 buche de fromage de chèvre > 6 à 8 tomates séchées à l’huile > 1 cuillère à soupe de purée d’olive ou de pesto (facultatif) > huile d’olive, sel et poivre > persil & piment

0. Préchauffer le four à 220°. 1. Mélanger la farine, les œufs, la levure, le lait/crème/ricotta, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le persil, le pesto ou la purée d’olive. Si TeamFeignasses : tout au batteur à œufs. 2. Emincer les olives, les tomates séchées. Couper le fromage en petits cubes. Ajouter ces ingrédients à la pâte. Mélanger (toujours au batteur à œuf) afin que le mélange soit bien homogène. 3. Faire cuire entre 10 et 15 minutes pour les mini-cakes et entre 20 et 25 minutes pour un cake normal à 215 °. 4. Tester la cuisson à l’aide d’un couteau : il faut qu’il ressorte nickel. Si c’est pas le cas, relancer 5 minutes de cuisson). Si c’est presque le cas, éteindre le four et laisser le cake finir de cuire tranquillement

[Recette] L'apéro, tranquille, à la drômoise ! > 4 œufs > 200g de farine > 1 sachet de levure chimique > lait (1 verre) &/ou crème fraîche (1/2 brique) &/ou ricotta (au pif ?)

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  > 125g de roquette et pousses d’épinards > 1 poignée de graines de tournesol* > 10 à 15 g de parmesan râpé ou en poudre > 4 à 5 cuillère à soupe d’huile d’olive (au moins) > sel, poivre

1. Dans un mixeur (ouais alors, sans robot, c’est un peu chaud à réaliser), mettre tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive. 2. Mixer en ajoutant l’huile d’olive au fur et à mesure. 3. Voilà

*Normalement, c’est fait avec des pignons de pin, mais bon c’est 152€ des 5 grammes… Et les graines de tournesol, c’est franchement sympa  :-) .

Utilisations : – Sandwichs, croque-monsieurs, etc. – Sauce pour pâtes, riz, etc. – Cakes, tartes, etc.

[Recette] De l'huile, plein. Et puis, des machins pour l'accompagner. #Pesto > 125g de roquette et pousses d'épinards > 1 poignée de graines de tournesol* > 10 à 15 g de parmesan râpé ou en poudre…

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La recette, c’est par ici !

Carpaccio ! La recette, c'est par ici !

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Du côté de chez MamsCook il existe cette recette qui est géniale ! Voici donc la version BouffePorn de cette recette avec donc toujours plus de gras dans ton bidou !

4 pers.

> 2 blancs de poulet > 8 feuilles de brick (coupées en deux) > 16 fines tranches d’Ousso-Iraty > 2 gousses d’ail > 1/4 de bouquet de persil > 1 cuillière à café de Ras el hanout > sel, poivre et huile d’olive

1. Préchauffer le four à 210° 2. Couper les blancs de poulet en lamelles assez fines. 3. Dans un plat assez large (pour que les morceaux de poulet de se chevauchent pas trop), préparer la marinade : huile d’olive, sel, poivre, ras el hanout, ail pressé et persil ciselé. 4. Mélanger les morceaux de poulet à la marinade. Laisser reposer au frigo si on a du temps devant soi. 5. Couper les feuilles de brick en 2. Découper l’ousso-Iraty en tranches fines. 6. Façonner* : sur une demi feuille de brick, déposer un morceau de fromage et un morceau de poulet. Rouler le tout en enfermant les côtés de la feuille de brick à l’intérieur de rouleau. – *Ça marche aussi en mode brochette, comme sur les photos. 7. Faire cuire au four à 190° pendant 15 minutes.

  [Recette] Du #gras, du poulet, du fromage, des brick et aussi beaucoup de @mams_cook ! Du côté de chez MamsCook il existe cette recette qui est géniale ! Voici donc la version…

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Magret séché !