ONIBUS COFFEE

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【イベント告知】 韓国で唯一オニバスコーヒーの豆を使っていただいている、ソウルのコーヒーショップWICKER PARK @wickerpark_seoul の2店舗目がソウル ソンスにオープンします。 グランドオープンを祝し、1/12 日曜日 12〜16時まで、オニバスのスタッフがエスプレッソビバレッジ・ドリップコーヒーの提供をさせていただきます。5月以来、彼らとの2度目のイベントです。是非お待ちしております！☕️🌿🌱✨  日時: 1月12日 (日) 時間: 12:00-16:00 エスプレッソビバレッジ・ドリップコーヒーの提供 場所: WICKER PARK Seongsu 韓国、ソウル ※イベントは2店舗目のお店になります  WICKER PARKについて: 2017年06月〜 オーナーのドク氏によって立ち上げ。韓国でまだ認知されていない浅煎りのスペシャリティコーヒーを拡める為、国内ロースターやコーヒーショップ等とイベントを始める他、2018年4月よりオニバスコーヒーの取り扱いもスタート。2019年5月にチャムシルの店舗にてオニバスコーヒーとイベントを行いました。   오니버스 커피 팀이 위커파크의 새로운 공간인 성수점에서 오픈 기념 행사를 진행합니다. 위커파크에서 갖는 두 번째 행사에 많은 관심 부탁 드립니다.  날짜 : 1월 12일 (일) 시간 : 12 - 4 pm 장소 : 위커파크 성수 (아차산로 66)   We’re having an event with WICKER PARK in Seoul, Korea, this event at the brand-new Seongsu location. WICKER PARK, founded in June 2017 by Duck Goo, have been serving ONIBUS COFFEE since April 2018.  They focus on specialty coffee with a goal of growing the coffee community in Korea.  Our team will join WICKER PARK and serving coffee behind the bar. It’s actually our 2nd event! Please stop by for some ONIBUS COFFEE and a chat!!  DATE: 12th of January (SUN) HOURS: 12-4pm Serving coffee PLACE: WICKER PARK in Seongus Seoul, Korea ※thier 2nd brand-new location   Thanks for the pictures! @zele._.park . #news #onibuscoffee #wickerpark #wickerparkseongsu #onibuscofeenakameguro #onibuscoffeeyakumo #aboutlifecoffeebrewers #ratiocoffeeandcycle #myown_handmadecakes #pourover #handdrip https://www.instagram.com/p/B7AVzqmhVDG/?igshid=y4vndys205dr

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Kenya発の映画、「Rafiki」に合わせてコラボパッケージにてケニア産コーヒーをシアター・イメージフォーラムにて販売しています☺️ @rafiki.jpn #Repost @rafiki.jpn with @get_repost ・・・ ラフィキとONIBUS COFFEEの コラボパッケージ“KENYA”コーヒーの販売が決定！ シアター・イメージフォーラムにて、ラフィキ公開期間中お求めいただけます。 レインボーに光るホログラムステッカーを使用したパッケージ！KENYAは果実味あふれる味わいが特徴です。この機会にONIBUS COFFEEの特別な味をお楽しみください！ https://www.onibuscoffee.com/ #news (イメージフォーラム) https://www.instagram.com/p/B4oGT4hBFl6/?igshid=1m2go1jk0fjb2

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ONIBUS COFFEE × Viaje con Café主催

「エチオピアコーヒーファームとコーヒーのルーツを巡る6日間の旅」

参加者募集！

【企画概要】 　この度ONIBUS COFFEEでは、オランダを拠点に世界中のコーヒー生産者とコーヒー好きを繋ぐ事業を展開している、Viaje con Café（ビハエ コン カフェ）とともに、エチオピアのコーヒーファームへの訪問とコーヒーのルーツやカルチャーを体験するツアーを企画しました。

　ここでは、今回の旅の目的やポイント、ツアー行程などご紹介していきますので、是非とも参加のご検討をいただければ嬉しいです。 【旅の概要】 　フルーティで甘い香り、優しい酸味、さらにフローラルやハーブのような風味など、フレイバー豊かなコーヒーを作り出しているエチオピア。

　コーヒー発祥の地とも言われ、アフリカの数ある国の中でも最大のコーヒー生産量を誇っていることから、世界中からコーヒーバイヤーやインポーターが集まる国です。　

　中でも「イルガチェフェ」「シダモ」といった地域のコーヒーは、収穫されたコーヒーは、世界的に高評価を得ていて、スペシャルティコーヒーシーンには欠かせない存在です。

　そこで今回、そんなフレイバー豊かで、美味しいコーヒーを生産しているエチオピアを訪れ、コーヒーの生産の重要な行程を体験できるツアープロジェクト企画しました。 生産工程のステップを実際に体験するだけでなく、コーヒー発祥から貿易の歴史も学び、さらに文化を重んじるエチオピアらしいカルチャーも楽しんでいただける内容になっております。 　写真や動画では感じることのできない貴重な時間を通じて、知識を深め、おいしいコーヒーが私たちに届くまでのストーリーを五感で感じていただける価値のある内容となっております。ぜひともご参加をご検討くださいませ。　以下にて旅行日程やツアーのポイントもご紹介しておりますので、ご覧下さいませ。

【旅のポイント】 

① 収穫時期を迎えるコーヒー農園で収穫、精製、カッピングなど、実際に体験していきます。

② 様々な生産地域を巡り、それぞれ違った栽培・精製方法・品質管理など、テクニカルな内容の知識を深めていきます。

③ エチオピア政府が国をあげて取り組んでいるオーガニック栽培や、副産物の再利用などのサステナブルなトピックも学んでいきます。

④ 国内消費も高いエチオピアの伝統的な「コーヒーセレモニー」をはじめ、歴史も含めて体験していきます。

⑤ 滞在中は、トラディショナルなローカルフードも楽しんでいただけます。

⑥ エチオピアのコーヒー生産が直面している環境問題、労働環境などの重要なトピックも学んでいきます。

【日程】

2019年12月4日（水曜 夜）〜 2019年12月11日（水曜 夕方）

12/4成田出発→12/5明け方エチオピア着。12/10エチオピア出発→12/11 成田到着

【参加費】

大人お一人様  265,000円　税込（フライト費、現地交通費、宿泊費、食費を含む ）

＊フライトはカタールエアラインの成田発のグループ席を手配しておりますので、フライトの指定は対応しておりません。

【申込み締め切り】

2019年10月15日（火曜日） 

※先着順で申し込みが定員の名に達した場合は、締め切りとさせて頂きます。

※最低参加人数が9名となりますので、参加人数が達しなかった場合は、ツアーは中止になりますので、あらかじめご了承いただければ幸いです。

【参加対象者】　

・コーヒーが好きな方、興味がある方

・コーヒー事業に関わっている方、農園やエチオピアに興味のある方。

・サステナブルファーミングやコミュニティに興味のあり、日本でアウトプットを考えている方。

・少人数のグループ行動を楽しめる方。

・現地の食事やローカルとコミュニケーションを楽しめる方。

・環境に配慮しながら行動できる方。

・農園や訪問先の歴史、経済、カルチャーや規律をリスペクトしながらマナーを守りながら楽しめる方。

・アウトドアな行動や宿泊を楽しめる方。

・通訳者を介してのツアーですので、英語に自信のない方も楽しんでいただけます。

【お申込み方法】

下記内容を以下メールアドレス宛てにお送りくださいませ。追って連絡をさせていただきます。

・参加者名　

・ご連絡先

・ご職業

・参加の理由（簡単な文章で結構です）

・ご質問等

■連絡先：

松宮弘樹（マツミヤ ヒロキ） ABOUT LIFE COFFEE BREWERS

[email protected]

お問い合わせも随時受付けております。

【参加費のお支払いについて】

参加費 260,000円（税込）につきましては、10/28(月曜)までにONIBUS COFFEEの口座へお振込みをお願いしております。

お振込先は、受付完了メールと一緒にアナウンスいたします。

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La Marzocco Caféイベントレポート！後編〜スペシャルなコーヒーを〜

みなさん、こんにちは！

シアトルで1ヶ月に渡り開催した、ONIBUS COFFEEとBONANZA COFFEEがタッグを組んだ、La Marzocco Caféでのイベントレポート後編です。全米や世界のロースター・コーヒーブランドが1ヶ月限定でプレゼンテーションできるという、ユニークなコンセプトのLa Marzocco Café。イベント開催へ向けての裏話やローンチイベントの様子など、東京、ベルリン、シアトルと3都市をコーヒーで繋いだスペシャルな日々を振り返りたいと思います！

ONIBUSチームとBONANZAチームでディスカッションを重ね、一緒に決めたコンセプトは、 “コーヒーで世界を繋ぐ”。コーヒーを軸に交流をしてきたということもあり、コンセプトは自然な流れでまとまりました。

このコンセプトを体現していくのは、もちろんコーヒー。「今回のためだけに同じグリーン豆を仕入れて、お互いのロースティングアプローチで焙煎し提供したい」と決まりました。

まずコロンビア、ブラジル、ケニアの豆のサンプルを取り寄せました。サンプルローストしては、意見交換の繰り返し。時間をかけて選定して、最終的に決まったのがブラジルのEspirito Santo（エスピリトサント）でした。ただ、このブラジルの豆を日本へ輸入するのに苦労しました。海外のエクスポーターを経由したり、日本での食品検査など、膨大で細かい手続きを完了するまでに骨を折りました。

だからこそ、「シアトルで最高のプレゼンをしたい！」という想いがさらに強くなりました。

いくつものステップを乗り越えてきたスペシャルなドリンク

Espirito Santo Brazil のテイスティングセット。左/ボナンザが焙煎したブラジルのエスプレッソ。右/ONIBUSが焙煎したブラジルのフィルターコーヒー。

BONANZAはエスプレッソロースト、ONIBUSはフィルターローストにして提供することに。 Espirito Santo Brazil は、キャラメルやブラウンシュガーのような甘みの中に、柑橘系フルーツを感じさせる優しい酸味、そしてまろやかな口当たりが特徴です。

その他、提供したドリンクメニューは、ONIBUSとBONANZAがオススメするコーヒー豆の個性を活かしたドリンクを中心に構成しました。

Cold Brew /Batch Brew /Latte EspressoShake /CascaraSoda /Espresso

シアトルはカラッとした暑い日が続いていたので、ONIBUSがオススメするグアテマラの豆を使ったCold Brewや、BONANZAのホーム・ベルリンで人気のEspresso Shake やCascara Sodaが人気でしたね。

毎月ロースターが替わることが魅力のLa Marzocco Café。今回のように、2カ国のロースターが同時に開催するのは初めてだったそう。ローンチ前夜には、マルゾッコスタッフ全員とコンセプトの話や、ドリンクレシピに沿った抽出トレーニングの時間が設けられました。2つのロースターの豆を取り扱うということで、情報量だけでも通常の2倍。それでも熱心にトレーニングに参加してくれたマルゾッコスタッフに敬服です。

イベント初日・ゲストバリスタ

会場全体を見渡せる、コの字型の広いバーカウンターは圧巻。カウンターは低く全てが見えるような仕様で、かつ機能的です。 僕たちはローンチイベント初日に、ゲストバリスタとしてコーヒーをサーブしてきました。

過去の開催ではアメリカ国内のロースターが中心だったということで、僕たちのようにヨーロッパとアジアの組み合わせは珍しく、注目度も高かったと聞きました。ONIBUS COFFEEやBONANZA COFFEEのスペシャルティコーヒーを目当てに来てくださった方、世界中を旅している旅人、地元のシアトルを越えて多くの方々に来ていただきました。なかには現在シアトル在住、以前日本に住んでいてONIBUS COFFEEを知っていた方も！

バーカウンターにセッティングしたのは、BONANZAチームと一緒に選んだ最新マシン「KB90」。「どのマシンを使いたい？」と希望したマシンをセッティングしてくれるという寛容さは、さすがマルゾッコ社！

イベントはとてもカジュアルなスタートでしたが、コンスタントにオーダーが入りました。コーヒーを提供しながら、多くのお客さまへ僕らから直接イベント開催の想いなどを伝えることができました。そういったチャンスがあったので、「コーヒーで世界を繋ぐ」というコンセプトをこのカフェで体現できたのかと思います。

カフェのセッティングマップ。これも、毎回ロースターが替わるごとにセットチェンジされます。僕ら仕様にするために現地のカフェディレクター、BONANZAチームとMTGを重ねながら、具体的なオペレーションイメージをつくっていきました。

イベント2日目・パブリックカッピング

トレーニングでマルゾッコスタッフがカッピングしている様子。ロースターの要望通りに味を引き出す作業は、想像以上にハードなもの。

イベント2日目は、パブリックカッピングからスタート。はじめに、エイドリアンと僕で今回のコンセプトの話をしました。そして、ONIBUSとBONANZAのブランドとロースティングアプローチの話題へと流れていき、カッピングが始まりました。

さすが、コーヒー好きが多い街。ローカルの人をはじめ、多くの参加者で盛り上がりました！　なかには、オニバスが取り扱う浅煎りのコーヒーを初めて試した方もいて、テイストのクリーンさとフレーバーの多様さに感激した様子でした。

アメリカ発のコーヒーマガジン「SPRUDGE」のライターの方も来てくれて、イベントを記事にしてくれました！

「SPRUDGE」

シアトルをはじめ、地元以外から参加してくださった多くの人たちとコミュニケーションが取れた貴重なローンチイベントの2日間は終了。残りの1ヶ月間は、優秀なマルゾッコスタッフへ託すのみ。ここでやっと安心して、一息つきました。

DANKE!! Tシャツとマグカップ

コーヒー以外にも、イベントのために制作したオリジナルTシャツとONIBUS COFFEEの店舗で使用している磁器作家のイイホシユミコさんのカップ＆ソーサーを販売。

「DANKE」がインパクト大！のTシャツはミュージックアーティストを多く輩出しているシアトルらしく、バンドのツアーTをイメージ。バックには、過去にONIBUSとBONANZAが開催したイベントの日付をプリント。

イイホシユミコさんが手がけるカップ＆ソーサーは、ポップアップ期間中、完売してしまうほどの大人気ぶり。独特な質感と、絶妙な薄さが美しい「ReIRABO（リイラボ）」シリーズは、現地スタッフも購入してくれました。

中央/キャロラインさん

La Marzocco USAのマネージャーで、ここのカフェを立ち上げたひとりであるキャロラインさん。彼女を中心に僕たちは1年前から今回の開催へ向けて準備を進めてきたのですが、彼女なしでは本当に実現できなかったと思うほど、キメの細かいフォローが抜群でした。 毎週の東京、ベルリン、シアトル、と3都市を繋いでのオンラインMTG、コーヒー豆の輸送のタイミングなど、「すごく大変だったわ！！」と笑って話してくれました。

最後に

今回のイベントが決まったのは、2018年4月。そこからじわじわとイベントの構想を練っていき、2019年に入ってからBONANZAとONIBUSのスタッフ全員を巻き込んで本格的に始動しました。 初めてのチャレンジのため、「……これ、できるかな？（笑）」と不安もありました。

アメリカ政府の食品医薬局からの許可の取得、スムーズな輸送のために日本とアメリカを結ぶラインの確保……といくつも壁がありました。 東京、ベルリン、シアトルの時間がバラバラのなか重ねたディスカッション。言葉の壁もありながら、僕らが同じ方向へ突き進んでいけたのもONIBUSスタッフはもちろん、BONANZAとマルゾッコスタッフの素晴らしいサポートのお陰です。「全てが過去のイベントの100倍大変だったわ！」と振り返るキャロラインさん。多くの人に支えられて開催できたこと、本当に感謝しかありません。

コーヒーを通じて出会ったメンバーと一緒に、お互いが考えるコーヒーの美しさをシアトルで表現し、また新しい出会いへと繋げられたことが本当にうれしく思います。ONIBUS COFFEEが考える、「人と人を繋ぐ」を東京、ベルリン、シアトルという3都市を繋ぐことで実現できました。 これからも今ある生活を大切にしながら、コーヒーを通じて新しい出会いが生まれればうれしいです。

レポート・松宮弘樹 / 編集・林 真世

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La Marzocco Caféイベントレポート！前編〜コーヒーで世界を繋ぐ〜

2019年6月4日〜7月8日までの約1ヶ月に渡って、老舗エスプレッソマシンメーカーであるラ・マルゾッコ社（La Marzocco）の運営するカフェ（La Marzocco Café ）にてONIBUS COFFEE とドイツ・ベルリンのコーヒーロースターBONANZA COFFEE（ボナンザコーヒー）のコラボレーションイベントを開催しました。

La Marzocco Cafe & Showroom

『コーヒーで世界を繋ぐ』

今回は、コーヒーで世界を繋ぐことをメインのコンセプトに、人と人との繋がりを大切にするONIBUS COFFEEと、レトロ・イノベーティブなスタイルでコーヒーカルチャーを発信するBONANZA COFFEEが、東京とベルリンの2カ国で焙煎されたコーヒー豆を使用したドリンクの提供、リミテッドプロダクトの販売を行いました。

イベントの初日にはONIBUS・BONANZAのバリスタが、ゲストバリスタとしてコーヒーをサーブ。 2日目には各々が提供するコーヒー豆をテイスティングできるカッピングイベントを開催しました。

公式HPイベントページ

【La Marzocco Café 】とは？

会場となるカフェは、イタリアのフィレンツェに本社を構える老舗エスプレッソマシンメーカーのLa Marzocco社のショールーム兼カフェ。シアトルに2016年にオープンしたこちらは、毎月、全米または世界中の有名ロースターやコーヒーブランドが1ヶ月限定でプレゼンテーションできるという、ユニークなコンセプトのカフェです。

シアトルの街とカフェ

シアトル中心街から徒歩20分ほどのところにある閑静な住宅エリア・クイーンアン地区に、今回の会場であるLa Marzocco Cafeがあります。 到着初日は、ベルリンからやってきたボナンザチームと合流し、カフェ周辺を巡ったあと、カフェが入っている施設を現地スタッフに案内してもらいました。

土曜日の朝からこの盛り上がり。…早速緊張させられました（笑）。 ここはとてもスペースがとても広く、併設されているスタジオまで丸見えの、ローカルラジオ（KEXP）が施設内で流れていて、雰囲気は抜群です。

オルタナティブ音楽やインディーロックなどの音楽を紹介するシアトルの人気ラジオ局KEXP (90.3 FM)は、あの有名なバンド「Nirvana」が世界的人気バンドになる前に、DJが「絶対に世界中で多くの人の心に残るバンドになるだろう」ということで、アメリカで初めて音源を放送したラジオステーションなのです。ロックの聖地としても知られているシアトルらしさを垣間見ることができました。

施設内を巡ったあとは、このショールームにあるマシンで今回持ち込んだコーヒー豆を使いながらダイヤリング（コーヒーを提供する前の抽出具合の調整）をし、翌日からの準備に備えてこの日は早めに終了。

2日目は、午後からマルゾッコカフェチームとMTGを行うため午前中はボナンザチームとシアトルの中心街を周ることに。

アップダウンの激しいシアトル中心地。急な坂がいくつもあり、少し登るとこの眺めです。海からの風をダイレクトに感じる街は開放感があって居心地いい。

綺麗な海の景色から振り返ると、高層マンションやオフィスビルが建ち並ぶこの都会感に圧倒されました（笑）。

たまたま見つけたスターバックスの第1号店。「ここからすべて始まったんだね」と一同感心。

有名なパブリックマーケット周辺は、レンガの石畳とレンガ造りのクラシックな建物並んでいて、レトロな雰囲気とマーケットから見える景色が人気で、多くの観光客で賑わっていました。

マルゾッコチームと

イベント開催の2日前となるこの日。機材の確認、レシピ調整、水出しの仕込みテストなど、安定してONIBUS COFFEEとBONANZA COFFEEの味を提供できるよう、時間をかけて最終調整を行います。

ポップアップ期間中は、La Marzocco Caféのスタッフが僕らの求めるクオリティでコーヒーの提供を行います。そのため提供するすべてのドリンクに関する説明と、取り扱うコーヒーの特徴など、QCの安武がひとつひとつ伝えていきました。月ごとに替わる、さまざまなロースターの豆を取り扱うスタッフは、世界中から毎回どんな豆が来るのかを楽しみにしているということ。みんな楽しそうに参加してくれました。

BONANZA COFFEEマネージャーのエイドリアンと神戸。エスプレッソマシンの調整中。

現地で提供するドリンクのレシピの調整が終わった後、カフェのスタッフとの顔合わせを含めたMTGを開催。ONIBUS COFFEEの紹介やBONANZA COFFEEとのつながりの話、そして今回のポップアップを通じて伝えていきたい想いを共有しました。

ONIBUS COFFEEとBONANZA COFFEEとの出会いは、2016年。BONANZA COFFEEのオーナー・キドゥクさんが、渋谷のABOUT LIFE COFFEE BREWERSに立ち寄ってくれたことから始まったこと、各々のロースターでのイベント開催や、ALCBでのゲストバリスタイベントなど、おいしいコーヒーを多くの人へ伝えていくイベントを共同で開催してきた話などを織り交ぜながら、僕たちのことを紹介していきました。

お互いのロースターのコーヒーに対する考え方をスタッフへ伝えるエイドリアン。

フレンドリーで常に笑顔が絶えない素敵なカフェスタッフたち。東京×ベルリン×シアトルのスペシャルなチームが結成されました！

さらなる出会いも

La Marzocco USAのメカニック2トップ！ 今回、カフェのコーヒーバーで使う機材はすべて、ONIBUSとBONANZAが自由にオーダーできる仕様になっていて、今回はLa Marzocco社の最新マシン、「KB90」をインストール。この2人はとても慣れた手つきでササっと、マシンの入れ替え、セッティングを完了。作業中はとても話しかけられるような雰囲気ではなかったのですが、最後にこの笑顔。フレンドリーでエスプレッソマシンに対する愛が溢れている2人でした。

ケント・バッケ氏 ラ・マルゾッコ社を牽引して来た、ラ・マルゾッコUSAとインターナショナルの前社長。この方がいなければ、ラ・マルゾッコが世界で有名なエスプレッソマシンブランドにならなかったでしょう、と言われるほどのビッグボス。ちなみに、このマシン KB90は、Kent Bakke のKとB、そしてLa Marzocco社の設立90周年を記念して名付けられました。マシンの名前にも、そんなストーリーを込めてしまうのは、同社のブランドの寛容さが伝わってきますね。

左から、安武修平、バッケ夫妻、松宮弘樹、神戸渉、エイドリアン、ジェームス（後方）

1年かけた準備の集大成が実現する最高の1ヶ月がスタートします！ イベントの様子は、後編で！ レポート・松宮弘樹 / 編集・林 真世

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ONIBUS COFFEE「チームづくり」の取り組み

この日は、全店舗を早めにクローズしてスタッフ20名が集まりました。ONIBUS COFFEEでは、講師を招いてチームビルディングに取り組んでいます。月に一度プロジェクトメンバー、シーズンごとにスタッフ全員が参加しています。

チームビルディングとは、一人では成し遂げられない目的や目標を達成できるチームづくりを行うこと、そのようなチームをつくりあげるためのプログラムや研修を指します。多くの企業でも実施されているので耳にしたことがある方もいるかもしれません。

毎回プログラムは変わってきますが、まずはじめはチェックインといって少人数でのディスカッションから始めます。その後スライドを使って実績の振り返りや、事前の課題の考察、プロジェクトメンバーからの発表、講義などプログラムはトータル3時間以上。けっこう、ハードです（笑）。はじめは緊張から発言が少なかったスタッフは、回を重ねるごとに発言への抵抗が減っていき、「意見を言うことで、自分の考えが明確になった」との声も。普段、別々の店舗で働くスタッフなので、この機会にそれぞれの考え方や課題を共有します。

講師の但馬さん（右）。長くパタゴニア社で働いていた経験を生かし、企業の課題解決のためファッシネイト（fascinate株式会社）を立ち上げる。

「アフリカのことわざで、“早く行きたければ一人で行け、遠くまで行きたければみんなで行け”という言葉があります。ONIBUS COFFEEのチームは後者。スタッフ一人ひとりが同じ価値観を持っていれば、自ら考え行動できる強いチームになります。今までなんとなく肌で感じることでわかっていたことを、これからは明確な言葉に変えて伝えていくことが重要です。ONIBUS COFFEEのよさは、コーヒーのおいしさだけではなく、お客さんに安らぎを与える場にもなっているところ。多くの人と共感できる個性的なスタッフがいるところです。現代社会のなかでこうしたコーヒーショップの役割はますます大きくなると思います」（但馬さん）

創業は一人から始まったONIBUS COFFEEですが、7年間で店舗数もスタッフも増え環境が大きく変わりました。人と人との繋がりを大切に歩んできて、よりみんなで同じ方向へ進んでいくためには、スタッフ一人ひとりが共通の価値観を共有しなければいけません。そのために、いま新しい企業理念をディスカッションしながら全員でつくりあげていっています。チームビルディングは、ONIBUS COFFEEが次のステップへ行くために必要なプロセスとして、約1年間かけて取り組んでいきます。時間やコストはかかりますが、会社の大切な資本づくり。時間をかけて一杯ずつ落とすコーヒーのように、これからも少しずつ、丁寧に取り組んでいきます。

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＼ロースター対談／COFFEE COUNTY ×ONIBUS vol.1

福岡にあるスペシャルティコーヒーのロースター・カフェ「COFFEE COUNTY」をご存知ですか？　毎年春にONIBUS COFFEEは、COFFEE COUNTY代表の森崇顕さんと伴に中米・ホンジュラスの農園へコーヒー豆の買い付けに行っています。今回農園へ旅立つ直前に八雲店に来店された森さん。ロースターのお2人にお話を伺いました。

COFFEE COUNTY森さん（左）とONIBUS COFFEE・QCマネージャー安武修平さん（右）。

ーー森さんが自家焙煎のコーヒー店を始められた経緯とは？

（森）もともと、コーヒーや食品を卸す企業に勤めていました。そこの工場で焙煎をしていて。その企業の中で、スペシャルティコーヒーのお店の立ち上げを担当したんです。7、8年前かな。でもなかなか企業の中で思うようにはできないことがわかって。コーヒー豆の産地に行って勉強をしたかったので、会社を辞めて。ニカラグアの農園に3ヶ月滞在しました。収穫時期が終わった頃の5月から8月にかけてです。コーヒーも他の農作物同様の畑仕事なので、草刈り、苗植え、肥料を撒くなど農家に住み込みで手伝いました。帰国した同じ年（2013年）に、福岡の久留米市に焙煎所・COFFEE COUNTYを立ち上げました。今でも毎年ニカラグアやホンジュラスへ渡っています。

ロースターとしての共感

5月に開催された、ジャパンエアロプレスチャンピオンシップが主催するローストコンペティション。ONIBUS COFFEEが第2位、COFFEE COUNTYが第3位の成績を収めました。

ーー今回のコンペを振り返っていかがですか？

（安武）コンペでは、ブラインドカッピングで点数をつけるんですけど。「あれ、これなんだろう」って、6番（森さんが焙煎した豆）を飲んで思いました。ものすごくボリュームがあって甘くて、アフターが長かった。これおいしいなと思って点数をつけたら、森さんでした（笑）。

（森）修平くんと、0.5点差だったよね。

（安武）誰かの一目盛り（笑）。同じ豆なので基本的な味わいは一緒ですけど、焙煎の仕方が違うので並べて比較すると多少の差は出てきますね。

ーーグアテマラの豆が指定されたそうですが、焙煎はどのように？

（安武）焼く前に検証しましたか？

（森）サンプルロースターで2バッチ焼いて。あとは本釜で一発で。

（安武）大会から支給される5kgの豆を、僕らは2回に分けて。水分値も計測して自分のところで使っているグアテマラで試してからそのプロファイルでやりました。少し過熟気味なフレーバーがあって、それをネガティブに感じてあまり出したくないな、と思ったのでロースト中盤のアプローチを少し変えました。

（森）僕は、ホンジュラスのビエハ農園の豆を店で使っていたからそれは細かく見ていた。ホンジュラスとグアテマラは、隣の国で、もちろん同じではないけど近いからそれをアレンジして。ローストレベルはほぼ一緒だけど後半の火力を落として、時間は同じくらいで近いプロファイル（ローストカーブ）になるよう調整した。

ーー微妙な調整があるんですね。

（安武）ロースターは常にいろいろな方法を試していると思うので、それぞれ自分のやり方のプロファイルがあるはずです。

（森）僕は、コンペではONIBUSが一番よかった。いい意味で、真ん中にいてバランスがよかった。“ディードリッヒだな”って。

（安武）ディードリッヒ（中目黒店で使用している焙煎機）は、味わいとしてクリーンカップを作りやすいんです。

（森）癖がない。ニュートラルで、教科書のようなコーヒーがつくれます。

焙煎のおもしろさ

ーー森さんが使われている焙煎機は何ですか？

（森）古い年代のプロバットです。ディードリッヒよりは若干癖が出ます。

（安武）プロバットはボリュームが出ますね。うちはクリーンを意識していますが、意識しすぎるとフラットで面白くないものになってしまいます。森さんは何を一番意識していますか？

（森）うーん、全部かな……。

（安武）この前、ホンジュラスの豆を交換したじゃないですか？　去年までやっていたプロセス（アプローチ）と違うのはなぜですか？

（森）チャレンジしましたね。今年は、ビエハは攻めた。去年よりもローストは浅いし、ローストのピークを狭いところにもっていって。素材がよくなったから“いけるんじゃない？”みたいな。

（安武）それがすごいと思いました。

ーー焙煎のおもしろさとは？

（安武）僕はバリスタよりもロースターが好きなんです。素材との距離感が近いのでより作り手としての意識ができるので。焙煎された豆は経過によって味わいが変化します。それらを検証して、必要に応じて変えてみて。

（森）「あれ、なんで？」っていうことを、「ここをこうすればよかったのか」と検証していって。「最初焼いたときはこっちの方がよかったけど3日後はこっちがよくて……では、商品としてそれはどうなんだ？」みたいなことと常に向き合って。日々やっている中でのちょっとした発見、その積み重ねなんです。それがおもしろいですね。

（安武）データをとって焙煎しても、その日に結果が出ない。それが3日後に飲んだときに思った通りの味になっていたら、すごく気持ちいいですよね。素材と近い距離で常に向き合っているのが、ロースター。いいものをつくるためには何をどう改善したらいいか？ いろんな要素を考えるのがたのしいですね。

（森）お客さんと向き合うのがバリスタで産地側と向き合うのがロースターだと思います。僕は、前に出るより、後ろの川上を辿っていく方がおもしろいというか、興味が湧く。コーヒーは毎年、いろんな条件で変わったりするし、気候もそうだし保管状況にもよる。まさに研究対象です。分析できることがコーヒーのおもしろさですね。

八雲店で新たに導入したドイツの焙煎機・PROBATは森さんも使用。

ホンジュラスの農園へ

ーー今回買い付けに行くホンジュラスのコーヒー豆の特徴は？

（安武）ホンジュラスのサンタバルバラの地域で生産されるコーヒー豆は、ジューシーでフルーティなものも多いですね。……パカスですかね？

（森）色々品種もあるけど、パカスやカトゥアイはサンタバルバラらしい味わいで好きです。去年も半数以上がパカスでしたね。サンタバルバラは本当に世界的にみてもいい土地。だからCOE（カップ・オブ・エクセレンス）があって、ホンジュラスのいろんな地域からサンプルが集められるわけですけど。だいたい半分から半分強くらいはサンタバルバラです。いいコーヒー豆ができる土地です。

ーー優秀な地域なんですね。

（安武）お米で言ったら東北みたいなものです。エクスポーター自体がそのエリアにあって、取引している農園はサンタバルバラ地区を中心に200箇所くらいあります。

（森）以前は、サンタバルバラだけじゃなくてもっと西のグアテマラ寄りの産地にも行っていました。今は、僕らはサンタバルバラを中心に、周辺の豆を買い付けていますね。

ーーたくさんの農園から絞り込むのも大変ですね。どのように選ぶのですか？

（森）生産者と僕らバイヤーをつなぐ場所があって、いわゆる農協のようなイメージなんですが。そこへ生産者が自分の農園の豆を持ってくるわけです。そこにサンタバルバラのいいコーヒー豆が集まってきます。ブラインドでカッピングし、品質が良かったらその農家さんに連れて行ってもらって農園を見る、そういう流れですね。基本的に毎日カッピングします。期間中、4、5セッションして、最終的に買う豆を決めますね。

（安武）毎年買い続けている生産者のコーヒー豆を中心に、数十種類のサンプルを出してもらってカッピングします。信頼している農家さんがいるので、そのコーヒー豆のクオリティはいつも一番に気にしています。もちろん他にもいいものがあればいくつかは買うかもしれません。それは実際に現地に行ってみないとわからないですね。僕はコーヒーに関わらず本当に自分がおいしいと思うものやいいものとの出会うと、「またすぐ行きたい」「絶対欲しい」と思ってしまう性格なので、僕らの買い付けたコーヒーを手にとってくれた方が「また飲みたい」と思ってもらえるようなコーヒーと出会えるといいですね。

ホンジュラスの大地で育ったコーヒーチェリー/撮影：安武修平

ロースターお2人のコーヒーへのストイックな情熱を感じました。求めるコーヒーの方向性が近いということで、なるほど話が尽きない様子。遠く現地の農園まで足を運んで確かめ、焙煎をとことん追求するからこそ、クオリティの高いコーヒーが飲めるのだなとしみじみ。今回ホンジュラスで買い付けたコーヒー豆の入荷はもう少し先の予定ですが、おいしい味わいを想像しながらたのしみに待ちたいと思います！　森さんの営む福岡の「COFFEE COUNTY」もぜひ訪れてみてはいかがでしょう？

森 崇顕（もり たかあき） COFFEE COUNTY オーナー兼ヘッドロースター 2013年にCOFFEE COUNTYをオープン。これに先駆け中米の産地に約3ヶ月滞在、ニカラグアを中心に滞在しコーヒー作りを学ぶ。以降、毎年中米産地や他国へ買い付け訪問。2016年9月福岡店をオープン、今年8月にはベーカリー、pain stock とのコラボショップをオープン予定。 http://coffeecounty.cc/ Roastery 福岡県久留米市通町102-8 11:00 - 19:00 Closed on Tue. Coffee Bar & Shop 福岡県福岡市中央区高砂1-21-21 11:00 - 19:30 Closed on Wed. 聞き手・文・写真　林真世

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旗艦店・ONIBUS COFFEE八雲がグランドオープン！

ONIBUS COFFEEは、5月29日に焙煎所・コーヒートレーニング施設を備えた旗艦店となるコーヒーショップを目黒区八雲にオープンしました。“人と人を繋ぐ”をコンセプトに、奥沢に1号店を立ち上げてから7年。マネージャー山田舞依と八雲店の魅力をお届けします。

ーーオープンして間もないですが、うれしかったエピソードは？

オープンから約1ヶ月、あっという間でした。駒沢通り沿いにある八雲店はまわりが閑静な住宅街なので、近くに住んでいらっしゃる方や、ご家族連れが多くいらっしゃって。平日に一人で来られた方が、お休みの日に娘さんや旦那さんなどご家族を連れてきてくださるんです。老若男女、偏りなく利用していただいていますね。「コーヒー屋さんができたらいいねって話していたら、本当にできて願いが叶った」という声を聞けたのが、最近のうれしい話です。

ーー八雲店は、どういうお店？

奥沢店は去年立ち上がったmyownのお菓子製造や地元のよさがあって、中目黒店は海外からのお客さんのアクセスがいい。八雲店は、焙煎所を兼ねているのでまた違った役割を持ってくると思います。ただカフェとしての敷居は上げたくなくて。おじいちゃんおばあちゃんが気軽に立ち寄ってくれるようなお店にしたいです。ONIBUSのコーヒーは浅煎りなので、好みはあると思いますが、“浅煎りのおいしさ”を知ってもらうきっかけになればうれしいです。

ーー八雲店の魅力とコーヒーに対する想いを、ぜひ。

わたしは空間や接客で、コーヒーをさらにおいしくできると思っています。わたしはここの内装がすごく好きで、愛着がすでにあって。“素敵ですね”と言われると、ついひと事みたいに“素敵ですよね”と言っています（笑）。この空間は魅力的なので、ぜひ見ていただきたいです。そしてコーヒーショップだからこそのコミュニケーションがあります。日頃から顔を合わせることで、「昨日の話の続き」ができたり、人との距離感が近付いたり。それってすごいことだなって思います。わたしは接客を大切に、さらにロースターのつくるコーヒーのおいしさを責任持って伝えなければいけません。提供するコーヒーを淹れるとき、豆を販売するときも産地や焙煎のことまでしっかり届けられるように、わたし自身、もっと専門的な知識を学んでいきたいですね。

駒沢通り沿いのこちらのエントランスが目印です。

無垢の木材を使用した、ラウンドが特徴的なカウンター。

日の差し込む窓際の席がおすすめ。

焙煎所・コーヒートレーニング施設

焙煎機は、ドイツの1960年代のビンテージ（プロバット22kg）を新たに導入。現在使用している、ディードリッヒ12kgの最新マシンと併せて稼働していきます。また、卸売りなどの遠方のお客さま用の宿泊スペース、またクオリティ維持のためのトレーニング施設も備えています。QCマネージャーに伺いました。

ーー八雲の立地を選んだ理由は？

今まで中目黒で焙煎作業をしていましたが、広くてスムーズに焙煎できる新たな場所を探していました。大事にしたのは、他店舗との距離感です。都心から離れれば、十分スペースは確保できるけれど、“スタッフ間のコミュニケーション”を重視して、奥沢、中目黒、渋谷のどの場所にも近い、ここ八雲に拠点を置くことに決めました。クオリティについてのディスカッションを面と向かってすることもONIBUSらしさだと考えています。

ーーロースターとして心がけていることは？

素材が持つ本来の味をローストのプロセスで損なわないようにすることが何より大切です。品質のいいコーヒーは、複雑な味わいを持っていて、深くローストする＝味付けする必要はありません。浅くローストすることは、素材の味を生かすこと。クリーンカップやシングルオリジンの特性、果実味をより感じられるように心がけています。ロースターはより素材に近い距離で、素材と常に向き合って仕事をしています。

ーー今後どのようにONIBUS COFFEEを発展させていきたいですか？

コーヒーの味わいについては、店舗が増えても変わらないクオリティのものを出し続けたいです。生産量が増えるということは、買い付けるコーヒー豆の量も増えるということ。農園によっては、望むほどの量を買い付けることが困難になることもあります。ですが、今まで取引してきた農園同様に、良質なコーヒー豆を探して買い続け、お客さまに楽しんでいただける環境をつくり続けることができればベストです。これからもいいものをつくり続けられるような環境を整えることが八雲店としての発展。バリスタ、ロースターそれぞれが仕事に向き合い役割を果たすことを前提に、ONIBUS COFFEEそしてコーヒー業界全体が発展していけば素晴らしいですね。

2Fには、コーヒートレーニング施設やミーティングルームも備えています。

焙煎所に設置されたPROBAT/22kg

ONIBUS COFFEE 八雲 〒152-0023 東京都目黒区八雲4-10-20 4-10-20 Yakumo Meguro-ku, Tokyo 152-0023 9:00 - 18:00 / 不定休 東急東横線 都立大学駅より徒歩15分 東急田園都市線 駒澤大学駅より徒歩20分 14席 文/林 真世　写真/青木勝洋

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ホーチミン滞在レポート！ベトナムにABOUT LIFE COFFEE BREWERS新店舗がオープンしました

4月13日にベトナムのホーチミンにABOUT LIFE COFFEE BREWERS(以下ALCB) の新店舗がオープンしました！ ONIBUS COFFEEは、昨年からホーチミンのレストラン「Pizza 4P’s」で提供するコーヒーのコンサルティングを行っています。そして先日、Pizza 4P’sの運営によるALCB・ホーチミン店が誕生しました。今回、ホーチミンに滞在した体験をバリスタ・小倉未紀がレポートします！

ベトナム最大の都市・ホーチミンへ

ホーチミン市内でもローカルでおしゃれな飲食店の多いエリアの3区。国内外でも話題の Pizza 4P’sと同じ建物にALCBは入っています。わたしは到着した翌日、ALCBへ。現地スタッフのチャンとチャミが出迎えてくれました。わたしより一足先に現地に入ったクオリティコントロールマネージャーによってすでにトレーニングが開始され、引き継ぐ形でその日から約1ヶ月、オープン立ち上げを行いました。

Ms.Trang：ONIBUSのメソッドを引き継ぎ、焙煎を担当するチャン。

Ms.Cha Mi：コーヒーの話をすると止まらない、コーヒー愛に溢れるチャミ。

活気に満ちたオープニングイベント

ドリップコーヒーの淹れ方を実践。多くの熱い視線が注がれる。

スペシャルティコーヒーが徐々に浸透してきたベトナムで。

初日の13日（土）はパブリックカッピング、14日（日）はドリップワークショップのイベントを開催しました。予約制ではなかったので「どれだけの人が集まってくれるのか？」不安もありましたが、各回20名ほどの参加者が集まってくれました。ベトナムはブラジルに次ぐ第二のコーヒー豆生産国です。比較的安価なロブスタ種のコーヒーが主に出回っており、その苦味の強いコーヒーに練乳をたっぷり入れた甘〜い“カフェスダー”（通称ベトナムコーヒー）などがよく飲まれています。しかしここ数年でスペシャルティコーヒーを扱っているお店は徐々に増えていて、スペシャルティコーヒーに興味や関心のある人は多くなっている印象です。イベントではONIBUSの扱うコーヒーをテイスティングしてもらい、自然な甘みや酸味と豊かな香り、またそれぞれの豆の個性を感じてもらえたと思います。みんなでドリップコーヒーを実際に淹れてみて、「なぜ攪拌（かくはん）するのか？」「うまく時間通りに落ちないのはなぜだろう？」など質問もたくさん飛び交いました。チャミが英語をベトナム語に通訳してくれ、とても活気のあるイベントとなりました。

日々、コーヒーと向き合って

「シンチャオ」はベトナム語で「こんにちわ」です。わたしも日々店頭に立って、お客さんとまずこの言葉からコミュニケーションをとりました。オープンして間もないので、スタッフのみんなは効率よくこなすことも笑顔で接客することもままならない。ついつい、わたしが全部やってしまおうとするのをグッと堪え、あえてやらないことも。連携がうまくいかなかったら、そのつど行動を振り返り改善点をフィードバックする。その繰り返しです。わたしが日本で当たり前のようにやっているオペレーションを再確認するいい機会でもありました。

現地のスタッフは、チャンとチャミが主軸となって5、6名で営業しています。チャンは責任感があってとても頼れる存在。飲み込みがとても早く、焙煎機も使いこなしています。仕事を素早くこなす傍ら、時間を見つけては抽出の練習をしていたのが印象的でした。チャミはオープンの約1ヶ月前に首都ハノイからホーチミンに移り住んで来たばかり。ハノイでもコーヒーショップで働いていた経験から、コーヒー関連の友達や知り合いをたくさん紹介してくれました。

最初はお客さんとフランクに話す距離感に戸惑いがあったのか、接客の際どうしてもスタッフに緊張感が生まれてしまっていました。「もっと笑顔にフレンドリーに」と言われても、なかなかすぐにはできないですよね。そんな時はわたしが日本でやっている接客のやり方をみせて、こんな感じでいいんだよ、と伝えるようにしました。

30度を超える日が続くホーチミン。店舗はテラスになっている。

ベトナムでも人気のアイスラテ。

ALCBはクーラーのない屋外なので、日中は暑さがこたえます。最初は戸惑うお客さんも多く、SNSで環境を伝えたり扇風機を増設したり工夫をしました。今はこの場所を気に入って何度も通ってくれるお客さんもいますし、他のコーヒーショップのスタッフも来てくれて。ここでたくさんの人と出会うことができたことが、本当にうれしいです。これから、ALCBが人々のコミュニティーの場としてさらに発展していって、新たなベトナムのコーヒーカルチャーを発信し続けてほしいと願っています。

スタッフ間で日々、ミーティングやトレーニングを。

今回のベトナム滞在は、わたしにとってとても貴重な経験となりました。多くの人の支えがあってのことなので、感謝を忘れず日本でもしっかり還元していきたいです。次にベトナムに行く機会があれば、みんなとまた一緒にコーヒーを淹れたいですね。海外初店舗となるベトナム・ホーチミンのメンバーとはこれからも同じチームとしてKeep in touchしていきたいし、みんなコーヒーが大好きでそれぞれユーモアがあるので、さらに素敵なチームになっていくと思います！

みなさんももし、ホーチミンへ行く機会があればぜひ寄ってみてくださいね！

ABOUT LIFE COFFEE BREWERS HCM Specialty coffee stand in Ho Chi Minh City, Vietnam. 8:00 - 19:00 Wifi available Seats available in open space in front of the coffee bar 151B Hi Ba Trung, Ward 6, District 3, Ho Chi Minh City, Vietnam

text by Minori Ogura/Mayo Hayashi

photo by Atsushi Sakao/Hiroki Matsumiya 

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La Marzocco Cafe×BONANZA COFFEE×ONIBUS COFFEE

いよいよ明日、2019年6月4日から7月8日までの約一ヶ月間、シアトルの老舗エスプレッソマシンメーカー ラ・マルゾッコ社(La Marzocco)のカフェ @lamarzoccocafe にて @onibuscoffee とドイツ・ベルリンのコーヒーロースター @bonanzacoffee のコラボレーションイベントが開催されます！

人と人との繋がりを大切にするONIBUS COFFEEと、ベルリンを中心にクリエティ ブなコーヒーカルチャーを発信し続けるボナンザコーヒーがタッグを組み、東京、ベルリン、シアトルの3カ国をコーヒーで繋ぎます。コーヒーを介して出会った2つのロースターが各々のロースティングアプローチで焙煎した豆を使い、コーヒーが持つ美しさを表現。イベントのために特別に仕入れ、焙煎した限定コーヒー豆も、3カ国同時に、明日6/4より超数量限定で販売&提供致します！お楽しみに！！

Repost from @aboutlifecoffeebrewers 

Training session with @lamarzoccocafe team is done! Talked about how we connected each other through coffee as well as all the different brewing methods.  ラマルゾッコチームとのトレーニングデイ。ボナンザコーヒーとオニバスコーヒーの出会いや、それぞれのコーヒーへのアプローチ方法など、1日を通して密度の濃いセッションになりました。明日は、バーカウンターの設備をONIBUS COFFEEとBONANZA COFFEEのオリジナル仕様に変えていきます！

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\ ONIBUS COFFEE スタッフ募集 !! / 

コーヒーに情熱を持っているかた お客さま、スタッフと積極的にコミュニケーションを取れるかた 土日シフトをシフトに入れる方 長期的に働けるかた

オニバスコーヒーが好きな方、コーヒーが好きな方ぜひご応募ください

①バリスタと焼き菓子作り　（ONIBUS & myown）

②パッキング業務

③バリスタ、接客

仕事内容 : ドリンク作成、店舗運営、接客、バリスタ 勤務場所 :全店、要相談 雇用形態 : アルバイト 交通費 : 支給　（上限あり） 勤務日数 :週2-5日 

【採用までの流れ】

※ 書類選考の上面接、トライアルを行わせて頂きます。 ※ 履歴書、職務経歴書、PR文などをメールにてお送り下さい。（フォーマットは問いません） 採用担当 坂尾 （さかお） [email protected] ※ 募集書類は返却致しません、ご了承ください。 ※ 書類選考の上、面接にお進み頂く方のみご連絡させて頂きます。 メールアドレス [email protected] 採用担当 坂尾 篤史

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JAC Roast competition 2nd place

今月17日に開催された「JAC Roast competition 」にてロースターチームが第2位の成績を収めました🙌 今年行われるJAC予選のいずれかの会場で使用されるコーヒー豆のローストも担当することになりますので是非お楽しみに〜

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Caliwoodsステンレスストロー販売中

週末は暖かくなりましたがいかがお過ごしでしたか？🌿 オニバスコーヒー中目黒店では、店内グラスご利用の際ご提供を開始している @caliwoods_eco @shadetree_japan のステンレスストローの販売を、4/22〜26の期間限定で行います。普段はオンライン等での販売となりますが、使用感等お試しいただいてからのご購入も可能です。この機会に是非ご利用ください！

🌿REUSABLEなステンレス製のストローCaliwoods🌿 プラスチックゴミを減らすために、ニュージーランドのの女性が立ち上げた、洗って使えるステンレスストローブランド。 私たちの海を守るためにサスティナブルなライフスタイルを提案しております。 カリウッズのストローは、グレードの高いステンレスを使用しているため、無味無臭、耐食性、強度等が優れており、錆びにくい特徴がありまます 。 ご使用後は、付属のブラシで内部を洗っていただき、そのまま食洗器にいれて洗浄が可能で、お手入れ方法も簡単です。 カリウッズは、売上金の一部を毎年寄付し、クジラや森の保護へ力を入れております。 日時 4月22日〜26日の5日間、営業時間内の9〜18時 場所 オニバスコーヒー中目黒店 🍃オニバスコーヒーでの販売イベントに合わせて持ち歩きできるTO GO PACKを限定で販売致します。 We use stainless straw of @caliwoods_eco @shadetree_japan with each iced drinks at our Nakameguro location, and we sell it from 22nd to 26th of May. Let’s try this!

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韓国のWICKER PARKでイベント開催

5/19日曜日、韓国で唯一オニバスコーヒーを使っていただいている、ソウルのコーヒーショップWICKER PARK @wickerpark_seoul にて、イベントを開催します。当日はオニバスのスタッフが現地でドリップコーヒーのワークショップと、エスプレッソビバレッジ・ドリップコーヒーの提供を行います。是非お待ちしております！ 日時: 5月19日 (日) 時間:10:30〜 オニバスコーヒーによるドリップワークショップ ※事前予約制、問い合わせ等はWICKER PARK @wickerpark_seoul インスタグラム宛にDMをお願いします。 13:00-17:00 エスプレッソビバレッジ・ドリップコーヒーの提供 場所: WICKER PARK 韓国、ソウル WICKER PARKについて: 2017年06月〜 オーナーのドク氏によって立ち上げ。韓国でまだ認知されていない浅煎りのスペシャリティコーヒーを拡める為、国内ロースターやコーヒーショップ等とイベントを始める他、2018年4月よりオニバスコーヒーの取り扱いもスタート。 서울에 위치한 WICKER PARK에서 오니버스 커피 팝업행사를 진행합니다. 현재 위커파크의 바리스타인 선명씨가 과거 도쿄에 머물 때 오니버스 커피의 로스터 중 한 명이자 About Life Coffee 매니저인 와타루씨와 만나 좋은 인연을 이어가게 되었고, 이를 계기로 위커파크에서 2018년 4월부터 오니버스 커피를 한국인들에게 소개하고 있습니다. 위커파크는 한국의 스페셜티 커피 문화의 확장에 힘쓰고 있으며 오니버스 커피가 힘을 보태러 곧 찾아갑니다. 행사에 들러 우리의 커피와 함께 즐거운 얘기 나누어요! We’re having an event with WICKER PARK in Seoul, Korea. WICKER PARK, founded in June 2017 by Duck Goo, have been serving ONIBUS COFFEE since April 2018. They focus on specialty coffee with a goal of growing the coffee community in Korea. Our team will join WICKER PARK and will be hosting a hand drip work shop and serving coffee behind the bar. Please stop by for some ONIBUS COFFEE and a chat! DATE: 19th of May (SUN) HOURS: 10.30am- Hand drip work shop by ONIBUS ※Booking required ※Please DM to WICKER PARK through @wickerpark_seoul 1-5pm Serving coffee PLACE: WICKER PARK in Seoul, Korea

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ベトナム、ホーチミンシティに4月13日ABOUT LIFE COFFEE BREWERSオープン！！

その初日の様子を動画にしました。

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スタッフクローズアップ第４弾！バリスタ／ヘンリー

こんにちは！コラム担当のMayoです。

今回のスタッフクローズアップは、“ヘンリー”の愛称で呼ばれるバリスタをご紹介。本名、端山絵里子。渋谷のABOUT LIFE COFFEE BREWERS(以下:ALCB) をメインにONIBUS COFFEEの店舗に立っています。バリスタとして日々コーヒーと向き合うとき、彼女はどのような一面を見せるのでしょう？

渋谷・道玄坂にあるALCBにて

ーーコーヒーショップの朝は早いですが早起きは得意ですか？

早番で6時半くらいに起きて、満員電車で通っています。夜型なのでめちゃくちゃツライです。（笑）。

ーー朝の業務はどういうことをしているのですか？

オープンの30分くらい前から準備します。マシンの立ち上げ、バッチブリュー用のドリップコーヒー、夏は水出しコーヒーもつくるのでそれらの出品をその日の天候を予測して仕込みます。天気や気温、エイジングなどによって豆のコンディションは常に変化するので、毎朝そのときのエスプレッソの最高においしいポイントを狙って挽き目や圧力の調整をします。毎回やっていても調整は難しいものですが、一番たのしい瞬間でもあります。

朝の目覚めの一杯。まずはエスプレッソを抽出し味を確かめる。

ーーそもそもコーヒーに興味をもったきっかけは？

学校を卒業してから旅行会社で働いていたんですけど、かなりハードで（笑）。大きな組織の渦から抜け出して自分で店をやりたいという思いがありました。その頃にスペシャルティコーヒーと出会って衝撃を受けて、おいしさにハマって都内のコーヒーショップを回って色々と調べていました。そうして会社を辞めて、Paul Bassettで修行を始めました。バリスタになるまでの道のりは険しかったです。きつかったけど、それでコーヒーの仕事を辞めたいとは不思議と思わなかったです。ALCBで働いている今も、コーヒーは知れば知るほど面白いなって思っています。

ーースペシャルティコーヒーの魅力とは？

コーヒー豆の個性を最大限に引き出したコーヒーをスペシャルティコーヒーといいます。これはバリスタの抽出だけでなく、農園から焙煎までに多くの人が携わって丁寧につくられて、やっと一杯のコーヒーになるんです。スペシャルティコーヒーを初めて飲んだときそうでしたけど、コーヒー屋で働いている今でも本当においしいコーヒーを飲むと、感動するんです。いい映画を見たときとか、いい音楽を聴いたときと同じ感覚なんですかね？ 多分それに近いと思います。たった一杯のコーヒーで、人の心を動かすって、本当にすごいことですよね。

その人のことをもっと知りたいと思うと、おのずと会話が盛り上がる

常連のSean Bonnerさん。毎朝立ち寄ってくれる。ヘンリーいわく「Seanさんの息子さんめっちゃ可愛いんですよ…！」

フォトグラファーの福本さんは、ALCBスタッフから“ふっきゃんさん”の愛称で親しまれている。「ヘンリーは例えると犬みたい。垣根を越えるのが早い」のだそう。

ーーALCBはどんなショップですか？

ALCBはお客さんとの距離がとても近いと思います。それにオフィスが近いので、例えば近隣の会社員の方が毎日通ってくれるようになると、その人の生活に溶け込めている感じがしてコーヒー屋としてやりがいを感じます。渋谷の街はこの1、2年の変化のスピード感がすごい。お客さんもどんどん変わります。その中でも、仲良くなったお客さんが毎日飲んでいるコーヒーの産地に興味をもってくれたり、バリスタを職業にしたいと言ってくれたりすることもあって、それはすごくうれしいですね。接客をしなきゃというより、人と向かい合って素で話しています。もちろん友だちとは違いますけど、その人のことをもっと知りたいと思うと、おのずと会話も盛り上がりますね。

ーーALCBらしさとはどういうところ？

個性的なスタッフがいるところ。おいしいコーヒーを淹れるという基盤は同じですが、好きな分野、付き合う友人、考え方、将来のビジョン、あとは接客のスタイルどれをとってもみんな違う。それに、ALCBはマニュアルが無いので個性を押さえつけないところがいいところです。むしろ“もっと出してこう”っていうスタンスなので、やろうと思えばそれぞれのキャラを存分に発揮できる、面白いお店です。一人ひとり違うことで、その分来てくれるお客さんの幅も広がっていると思います。

ALCBでは、ONIBUS COFFEEの他にSWITCH COFFEEやAMAMERIA ESPRESSOの豆もたのしめる。

明るさと真面目さのコントラスト

左：ALCBマネージャー 神戸渉／右：スタッフ 松宮弘樹

ここで、ヘンリーをよく知るお二人に彼女の魅力を聞いてみました。

ーー単刀直入に、ヘンリーの魅力はなんでしょう？

（神戸）……溢れ出るロードサイド感！ ヘンリーは、コーヒーに対して気取ったりすることなく、常にフラットな姿勢でいるのがいいところ。僕たちが重視しているのは、まず“コーヒーが好き”であること。ヘンリーはいつどんな状況でも、コーヒーに対する姿勢がブレないですね。

（松宮）明るい。ニコニコして明るい接客で、ALCBの他のスタッフにはない可愛さがあるところ。でもコーヒーに対してはシリアスガール。あと、たまに変な服着てくる。なんというか、すっとんきょうな服。(笑)。それがまた面白い。思い出に残っているのは、ヘンリーに初めてあったときに「こんにちは！あっ」と言われて、「こんにちは！」って返したら、「あれ？ 知り合いでしたっけ？」と聞き返されたこと。そんな人です。(笑)。みんなの妹みたいですね。

朝は通勤途中の常連客、日中はさまざまな国からのツーリストで賑わう。

ーーヘンリーのこれからの目標を教えてください。

コーヒーの魅力をもっと色んな人に知ってほしいです。そのために本当においしいコーヒーをつくるのはもちろん、そのコーヒーの農園、焙煎、抽出、お客さんまでの過程もちゃんと伝えて、一杯のコーヒーの価値をさらに高められたらいいと思います。今後は農園にも行きたいし、焙煎もやって、自分自身で経験して感じたものをリアルに伝えられるようになりたいです。

ーーALCBで体験できる、ここにしかない面白さとは？

お店に併設したギャラリースペースで行う展示イベントを通して、新しい出会いがあるのはとても楽しいことの一つ。いろんなジャンルのアーティストさんに会って話をして、その人のことを知りたいと思うと同時に、もともと全く関心がなかったジャンルにも興味が沸いたりします。逆に、イベントをきっかけに幅広いジャンルの人にALCBのコーヒーを知ってもらうことが出来るので、その人たちがおいしい！ と思ってまた来てくれたら、それはとてもうれしいですね。

わたしがここで働きたかった理由は、とにかくONIBUSのコーヒーの味がどの店よりも一番好きだったから。これからも、この味をつくって広めたいと思っています。

text & photo by Mayo Hayashi

[onibuscoffee]

空間ではなく“空気感”をカタチにしたい。設計・デザイン／鈴木一史

店舗の設計・デザインを生業とする鈴木一史さん。松陰神社ブームの火付け役と言われ、粋なカフェや本屋を次々と生み出している。ONIBUS COFFEEとも交流が深く、系列店のABOUT LIFE COFFEE BREWERS(2014)とONIBUS COFFEE中目黒店(2016)を設計、そして今春オープン予定のONIBUS COFFEE八雲店も鈴木さんが手がける新たな店舗となる。 途中経過の新店舗内にて。真剣な眼差しで建具の細部を見つめる鈴木さん。

もともと母が絵描き、父が建築業という環境で育ったという鈴木さん。ものづくりが身近にあったことで、設計の道に進むことは特別なことだとは思ってなかったそうだ。

「学生時代に建築を学んで、社会人になってからは設計事務所、現場の施行を経て30歳のときに独立を決めました。会社は10期目の節目の年。独立した当初はどうやって仕事を取るのかもわからない状態で、人見知りだから飛び込み営業とかそういう選択肢はないし、人脈もない。毎朝起きて暇でした。（笑）」 道玄坂にあるALCBは渋谷のストリートに馴染んだデザインで、ツーリストにも人気。

そうした状況を経て、独立した約3年後にONIBUS COFFEE代表・坂尾篤史さんと出会い、渋谷に出す店舗の設計を担うことに。それが「ABOUT LIFE COFFEE BREWERS」だ。

「コーヒースタンドを設計するのは初めてのことで、どういう機材が必要かも知りません。ギャラリー併設でスペースが限られていたので機材や建具をパズルのようにはめ込んでいきました。難しい面もありましたが渋谷らしいシンプルないい店舗ができたと思います」

センスの違いをインプットした現場

「僕にはセンスがない」と意外な言葉を口にする鈴木さんだが、頭の中にはこれまで培ってきた素材の知識、現場での経験、さまざまなアプローチの方法など膨大なストックがある。

「僕はあまり他人のことを気にしないし影響を受けないです。それでも建設現場にいた頃、多くの設計案件を形にしたことは貴重な経験になりました。デザイナーごとに、会社ごとにセンスが違います。そのセンスの違いを、単にマネするのではなくて情報としてインプットしたことで、後々自分の設計に生かせるようになりました」

また使用する素材にこだわり、あえて古く節のある木材なども使うという。通常は敬遠される素材にも積極的にチャレンジする理由を伺った。

「例えば、100本の木があったら100通りの木目がある。石も同様、多彩なテクスチャがある。その素材が自分の思い描くものと違っても、それがかえって面白いと思っていて。自分でコントロールできない素材にこそ興味が湧きます。リスクもあるけれど、結局はその素材を自分が生かせるかどうか。自分で狙ったことができない素材が好きなんです。僕は新建材と言われるような便利で仕上げが楽な材料はあまり使わないようにしています。いつまでも経年変化をしない素材って気持ち悪いでしょう？ それよりも、材木屋さんで売れずに眠っているような節だらけの古材などに興味がある。普通は、現場と設計は担当者が違うからクレームが出ないように節のある材料は省かれるんだけど、僕は現場と設計どちらもやっているからそういったことがない。お客さんが納得してくれたうえで“個性ある”材料を使うようにしています」

ーー今回の新店舗の内装の特徴を教えてください。

「メインのロースターはインダストリアルな空間にしようと思っています。八雲店の立地は、駅から少し離れていて人通りが少ないので、人が入りやすいオープンな空間でありたいと。“お店と街の境界線がにじむ”、内と外の境界線があいまいなイメージです。カフェスペースは5坪ほどですが、ベンチとテーブル席を設ける予定。壁は白の漆喰塗って、柱は黒かな。看板は真鍮で作って……。ロースターメインなので、資材保管庫や駐車スペースを確保すること、夏場冬場を考えて自然の空気を取り込みながら換気をしっかり回せるように設計しています」 また、注目なのが千葉県の香取にある酒蔵・寺田本家より譲り受けた100年も前の古材を再利用した床だ。ヘリンボーンよりも複雑な組み方を採用した訳を聞くと、「坂尾くんが、ヘリンボーンにしたいけど大変ですよね」と言ったことから「できないことはない」と古材を生かせる構造を考えたという。 酒蔵から譲り受けた古材は手作業で一つひとつスタッフが製材し、思い入れある部材に。

「誰かのために」やることが、僕の仕事だと思っている 

仕事をするうえで重要なことは「お店の人がやりたいと思うことを実現すること」だと鈴木さんは言う。デザインのポイントはここ！というところは明確にはなく、あくまでもコミュニケーションを重ねて生まれてくる物事を大事にする。

「例えば初めてのクライアントから仕事の依頼がくることがありますが、それよりも2店舗目、3店舗目…と仕事を共にしてきた人たちとは信頼関係もできているので、絶対的にいいものができるという実感があります。『こういう空気感だよね！』と言い合える、個人同士のコミュニケーションで成り立つ不思議な“共通言語”を空間として形にしている感覚です。現場に足を運んで、お互いに話し合いを重ねていく。そうするとそれまでモヤっとしていたことが、ある一定のタイミングを過ぎるとぎゅーっと集約されてくるんです」

デザインがかっこいいとかオシャレだということはどうでもいい、と語る鈴木さん。とくに飲食店を設計する場合、なるべくたくさんの人が来てくれるお店をつくることが飲食店における使命だという。 2016年にオープンしたONIBUS COFFEE中目黒店。スタッフと店舗の雰囲気が調和していて穏やか。

「ある店に入ったときに自分が感じた空気感、肌感っていうのがあって、それはなんでその空気感を出せるのか？ というのをすごく考えます。すぐに結論は出ないけれど、それは設計だけの要因ではなく、そこで働いている人だったりするじゃないですか。“このお店のこういう感じ！”っていう空気感が大事。そして、そのお店が地域や人に対しての日常にならなくてはならない。だからそこに自分のエゴは必要ない。僕、自分の家になると家具ひとつ決められないんです。（笑）。でも『誰かのために』と思うと、こういうのがいいんじゃないか？と思ってやれるんです」

「信頼する仲間とやる」ことでチャレンジできる 

「僕は、同級生に家具を頼んだり、信頼する仲間と助け合いながら仕事をしています。身近なニュアンスでわかってくれる人たちとやっていて、それはクライアントでもそう。話し合っていくうちに同じ方向に進んでいける。やったことないこともチャレンジしてくれるし、そういう意味では僕は周りに恵まれていると思っているんです。今、メインのカウンターと棚の製作を愛知の家具職人に頼んでいます。僕らは、共通の知り合いである友人の所有していた無垢材を買い取り、大切にストックしています。今では貴重な材が多く、クライアントと相談して思い入れのある箇所にはその材料を使わせてもらっています。加工してみないとわからないクセのある材もあるけれど、それも面白い。節や不揃いな板目が出ても、それはそれで味があるじゃん、と。今回、八雲店の入り口はその引き取ったオークの無垢材を使って仕上げる予定です」

ONIBUS COFFEE八雲店は、今春5月頃にオープン予定！鈴木さんの手がけた店舗がどのような姿を現すのか、今から楽しみで仕方ありません！

鈴木一史 1979年茅ヶ崎生まれ。大学卒業後、都内の設計事務所、施工会社を経て2010年独立。頭を練る事と手を練る事は同義と考え、境界線なくインテリアのデザインと施工を手掛ける。主な手がけた案件として「ONIBUS COFFEE 中目黒」「ABOUT LIFE COFFEE BREWERS」「POMPONCAKES BLVD.」「Pizza 4P's SAIGONCENTRE」などがある。現在、世田谷区松陰神社前商店街の副理事長を務め、同商店街に「STUDY」という飲食店を構える。

text by Mayo Hayashi photo by Tomoko Minagawa