Op mijn bord

Elke dag lekker en gezond.

[opmijnbord]

Vrij gezellig #mercivriendinnetjes #wezijnerklaarvoor @vqjos @reinhildemaes

[opmijnbord]

Bladerdeegje met gandaham en geitenkaas

Zo gemaakt (4 stuks):

2 vellen bladerdeeg

4 sneetjes gandaham

200 g geitenkaas

Verse tijm

Eigeel

Slaatje met zongedroogde tomaten

Steek met een vorm 4 rondjes uit het bladerdeeg. Prik er met een vork enkele gaatjes in. Leg in het midden van elk rondje een sneetje gandaham. Leg daarop een stukje geitenkaas. Kruid met wat peper en de verse tijm. Ik gebruik geen zout omdat de ham al zout genoeg is voor mij.

Steek opnieuw 4 rondjes bladerdeeg uit en bedek er de belegde rondjes mee. Zorg dat ze goed gesloten zijn, anders ontsnapt de geitenkaas. Meng het eigeel met wat water en strijk er de bladerdeegjes mee in. 

Bak de hapjes op 180°C gedurende 12 minuten. Serveer er een fris slaatje bij. Ik koos voor gemengde sla met wat zongedroogde tomaten, afgewerkt met wat basilicumolie. 

[opmijnbord]

Samen met mijn mama verzorg ik soms feestjes. Dit weekend moesten we voor een verjaardagsfeestje hapjes maken. We maakten 9 grote hapjes en 1 dessert.

Je ziet enkele van onze hapjes en 'la mama' in actie! 

[opmijnbord]

Pasta met pesto van spinazie en zeekraal

Zo gemaakt (2 personen):

200 g speltpasta

400 g spinazie

teentje look

100 g ricotta

50 g parmezaan (gemalen)

50 g pijnboompitten

zeekraal

Kook de pasta beetgaar. Snij ondertussen het teentje look fijn. Doe een scheutje olijfolie in een pan, stoof daar de spinazie in samen met het teentje look.

Laat de spinazie uitlekken en doe hem in de keukenrobot. Voeg de ricotta, parmezaan en pijnboompitten toe. Mix tot een smeuïge pesto.

Meng de pesto onder de pasta. Werk af met een handje geblancheerde zeekraal en eventueel nog wat parmezaan. 

Deze pasta vergt een minimum aan inspanning en als resultaat een maximum aan smaak!

[opmijnbord]

Gevulde aubergine

Zo gemaakt (2 personen):

2 aubergines

1 teentje look

1 ui

150 g vegetarisch gehakt (of lamsgehakt)

Verse kruiden (rozemarijn, basilicum, tijm)

1 tl komijn

1 potje tomatenpuree

2 verse tomaten

Snij de aubergines in 2 en hol ze uit. Hou het vruchtvlees apart voor de saus. Wrijf de aubergines in met olijfolie, kruid met pezo en steek ze 30 minuten in een oven van 180°C

Hak de look en ajuin in kleine stukjes en stoof ze aan in olijfolie. Snij het vruchtvlees van de aubergines ook in stukjes en doe ze erbij. Voeg ook het gehakt, de tomaten en de tomatenpuree toe. Snij de verse kruiden fijn en voeg toe samen met peper, zout en komijn.

Vul de aubergines op met dit mengsel en zet terug in de oven voor 10 tot 15 minuten. 

[opmijnbord]

Boerenomelet

Zo gemaakt:

4 eieren

Restjes groenten (hier: tomaat, courgette en lenteui)

Vegetarische spekblokjes (of echte voor de niet-vegetariërs)

Verse kruiden (bieslook, basilicum,...)

Geraspte kaas

Snij de groenten fijn en bak ze aan in de pan. Doe er de spekblokjes bij en laat even bakken.

Meng de eieren met de fijn gesneden verse kruiden en kruid met pezo. Giet het mengsel over de groenten en het spek. Doe er de geraspte kaas over. Laat bakken tot het ei volledig gaar is.

Je kan dit eten met een slaatje of een stukje brood, maar zo is het ook lekker!

[opmijnbord]

Gegrilde ananas

Zo gemaakt:

1/2 ananas

citroenolijfolie

verse (chocolade)munt

Snij de ananas in stukjes. Marineer eventjes in de olijfolie met citroen. Leg de stukjes ananas tussen de grill en doe hem dicht. Na enkele minuten is de ananas klaar.

Serveer met fijn gesneden (chocolade)munt. Een heerlijke start van de dag!

[opmijnbord]

Risotto van quinoa met zeekraal en gebakken asperges

Zo gemaakt:

1 kopje quinoa 2 kopjes water 1 scheut witte wijn 1 ui 1 teentje look 1 busseltje lenteui Handvol zeekraal Groene aspergepunten 50 g parmezaan

Snij de ui en de look zeer fijn en stoof ze in olijfolie. Doe er het kopje quinoa bij en laat even meestoven. Blus daarna met de witte wijn en laat even uitdampen. Giet het water erbij en zet het deksel op de pan.

Laat een halfuurtje koken op een middelhoog vuur. Snij de lenteui en de zeekraal fijn en doe ze bij de risotto. Voeg 5 minuten voor het einde de parmezaan toe. Kruid de risotto met peper en zout. Let op met het zout, want de parmezaan en zeekraal zijn al zout.

Bak de groene aspergepunten in een pan met wat boter. Kruid ze met pezo.

Doe een schep risotto op het bord en werk af met de asperges.

[opmijnbord]

Tomaat - mozzarella

Zo gemaakt (1 bordje): 1 tomaat 1 bol buffelmozzarella Verse basilicum Olijfolie Droge kruiden: peper, zout, oregano, basilicum

Snij de tomaat en de mozzarella in schijfjes. Schik ze afwisselend op het bord. Kruid met pezo en gedroogde oregano en basilicum. Werk af met olijfolie en enkele blaadjes verse basilicum.

[opmijnbord]

Bloemkoolcurry

Zo gemaakt: 1 bloemkool 400 ml kokosmelk 4 el rode currypasta 1 el kurkuma

Snij de bloemkool in kleine roosjes. Doe ze in een pan en giet er de kokosmelk bij. Voeg ook de currypasta en kurkuma toe. Kruid naar smaak met pezo. Laat 20 min op een middelhoog vuur inkoken.

Dit kan dienen als bijgerecht of als lichte lunch.

[opmijnbord]

Powersmoothie

Zo gemaakt:

1/2 ananas

1/2 mango

3 geperste appelsienen

1/3 banaan

1 cm fijn gesneden gember

2 el geraspte kokos

Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een gladde smoothie. Een echte powerdrink om de dag mee te starten!

[opmijnbord]

Speltpasta met kastanjechampignons

Zo gemaakt (2 porties):

150 g speltpasta

1 bakje kastanjechampignons

1 teentje geperste look

verse peterselie (handvol)

vers citroensap

200 ml volle sojaroom

gemalen kaas of parmezaan

Zet water op en kook de pasta beetgaar. 

Kuis ondertussen de champignons en snij ze in grove stukken. Bak ze op een middelhoog vuur in de sojaboter met de geperste look. Kruid met pezo en verse peterselie. Wanneer de champignons bijna gaar zijn, doe je er een beetje citroensap op. Giet er daarna de room bij en laten even inkoken. Proef en kruid bij indien nodig.

Doe de pasta bij de champignonsaus. Werk af met geraspte kaas of parmezaan en wat peterselie.

Dit mag je mij alle dagen geven! Zalig!

[opmijnbord]

Schaaldierenlasagne

Op maandag ga ik naar de kookles bij Syntra. Dit kregen we maandag niet meer op, maar was de dag erna nog zo lekker!

[opmijnbord]

Haverpannenkoekjes met amandel en appel

Zo gemaakt: 150 g havervlokken 50 g amandelpoeder 150 ml water 200 ml amandelmelk 2 eieren 2 appels

Cutter de havervlokken tot je bloem krijgt. Doe er het amandelpoeder, het water, de melk en de eieren bij. Meng alles goed door elkaar. Ga er nog eens met de mixer door, zo krijg je een glad beslag.

Haal het klokhuis uit de appels en schil ze. Snij ze in dunne schijfjes. Giet het deeg in de pan en leg er een appel in. Bak de pannenkoekjes langs beide kanten goudbruin.

Lekker met agavesiroop, yoghurt en vers fruit.

[opmijnbord]

Giga pizza met zelfgemaakte speltbodem

Zo gemaakt:

500 g speltbloem + wat extra 22 g droge gist 325 ml water 2 el olijfolie 2 el melk

Meng de 500 g speltbloem met de gist en het water in een keukenmachine (of met de hand) gedurende een 10 minuten. Doe er na 5 minuten de melk en olijfolie bij. Wanneer het deeg te kleverig is, doe er dan wat van de extra bloem bij.

Laat het deeg minstens 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Ik maakte mijn deeg 's middags om 's avonds te bereiden. Het kan dus geen kwaad als je het wat langer laat rijzen.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een bebloemd werkblad. Kneed het terug eventjes. Knip een bakpapier zo groot als de bakplaat van je oven. Rol daarop het deeg uit. Ik sneed de randjes recht af om een mooie vorm te bekomen. Leg het bakpapier met je pizzabodem om de bakplaat. Dan kan je beginnen beleggen.

Het beleg kan je naar eigen voorkeur kiezen. Ik gebruikte restjes van courgette en aubergine. Tomatensaus uit een potje, mozzarella en geraspte kaasmengeling. Zorg dat je alles goed kruidt met pezo, pizzakruiden, basilicum en oregano.

Ik bakte de pizza op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten. Hou het wat in de gaten terwijl hij in de oven zit. Ik was erg tevreden van mijn eerste experiment, want de bodem was overal lekker krokant.

[opmijnbord]

Italiaanse torentjes

Zo gemaakt:

1 aubergine 1 courgette 2 tomaten 1 bolletje mozzarella Verse basilicum Italiaanse kruiden

Snijd de groenten en de mozzarella in schijfjes. Wrijf de courgette en aubergine in met olijfolie en kruid met pezo. Gril ze daarna gedurende enkele minuten. Kruid ondertussen de mozzarella en tomaat met pezo en italiaanse kruiden.

Nu kan je beginnen bouwen. Giet wat olijfolie in een ovenschaal en leg er de aubergine in. Daarop komt in deze volgorde: tomaat, blaadje basilicum, courgette en mozzarella.

Steek de torentjes gedurende 15 min in de oven op 180°C. Werk af met nog een blaadje basilicum.

[opmijnbord]

Slaatje met ‘kip’

Zo gemaakt:

Gemengde sla naar keuze Bolletje mozzarella Enkele zongedroogde tomaten Vegetarische kipstukjes Verse basilicum Gedroogde oregano en basilicum Parmezaan

Ik ontdekte gisteren de vleesvervangers van de vegetarische slager. Ik gebruikte deze in mijn slaatje, maar je kan natuurlijk ook echte kipstukjes gebruiken.

Was de sla en verdeel ze over de borden. Snij de mozzarella en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Kruid de mozzarella met pezo, basilicum en oregano. Doe alles bij de sla. Bak de ‘kip’ en doe ze er ook bij. Werk af met de verse basilicum en parmezaan.