Parragon Books

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Bunter Partykuchen

Bunter Partykuchen Dieser witzige Kuchen ist die Sensation auf jedem Kinderfest – und die erwachsenen Gäste werden sich fragen, wie Sie den wohl gezaubert haben …

Ergibt 10–12 Stücke Vorbereitung: 75 Minuten plus Abkühl- & Kühlzeit  
Backzeit: 70–80 Minuten Zutaten Boden: 450 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten 450 g feiner Zucker 8 Eier (Größe L), verquirlt 565 g Mehl 1 Tütchen Backpulver 4 EL Milch

Füllung & Dekoration: 525 g Buttercreme 280 g kleine Süßigkeiten, z. B. Gummibärchen, bunte Schokolinsen und Fruchtgummis 2 EL bunte Zuckerstreusel Außerdem: 2 runde ofenfeste Glasformen Zubereitung: 1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. 2 ofenfeste runde Glasformen (2 l Inhalt) sorgfältig einfetten. 2. Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät cremig rühren. Die verquirlten Eier nach und nach unterrühren, dann Mehl und Backpulver auf den Teig sieben und zusammen mit der Milch unterheben. 3. Den Teig zu gleichen Teilen in die beiden vorbereiteten Glasformen geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen, dann die Glasformen locker mit Alufolie abdecken und weitere 20–30 Minuten backen, bis der Teig auf Fingerdruck leicht nachgibt. 10 Minuten in den Glasformen abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. In Alufolie wickeln und 4–5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. 4. Die Oberflächen beider Kuchen mit einem Brotmesser gerade abschneiden. Die Kuchen aushöhlen, dabei einen 4 cm breiten Rand stehen lassen. Ein Brett mit Backpapier bedecken und einen Kuchen mit der Höhlung nach oben daraufsetzen. 5. Den Teigrand mit etwas Buttercreme bestreichen, dann die Süßigkeiten und die Hälfte der Zuckerstreusel in die Höhlung geben und etwas aufhäufen. Den zweiten Kuchen kopfüber daraufsetzen, sodass eine Kugel entsteht, und vorsichtig andrücken. 6. Mit einem Palettenmesser eine dünne Schicht Buttercreme auf der Oberfläche verteilen, um lose Krümel zu binden. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann dick mit der restlichen Buttercreme bestreichen und mit den restlichen Zuckerstreuseln dekorieren.

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Pfirsich-Birnen-Plätzchen

Pfirsich-Birnen-Plätzchen Ergibt etwa 30 Stück Zubereitung: 30 Min. Backen: 12-15 Min. bei 190 °C

Zutaten 250 g weiche Butter 150 g Zucker 1 Eigelb, leicht verquirlt 5 Tropfen Bittermandelaroma 300 g Mehl 1 Prise Salz 50 g getrocknete Pfirsiche, fein gehackt 50 g getrocknete Birnen, fein gehackt 4 EL Pflaumenkonfitüre

Zubereitung 1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, dann Eigelb und Bittermandelaroma einarbeiten. Mehl und Salz darübersieben. Die Trockenfrüchte zugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind.

3. Aus dem Teig esslöffelgroße Portionen abstechen und zu Kugeln formen. In ausreichendem Abstand auf das Backblech legen und leicht flachdrücken. Mit dem angefeuchteten Stiel eines Holzlöffels eine Mulde in die Mitte der Teigportionen drücken und diese mit der Konfitüre füllen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 12-15 Minuten goldgelb backen. Zum Abkühlen zunächst 5-10 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen.

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Elisenlebkuchen

ZUTATEN

• 150 g Marzipanrohmasse

• 200 g Zucker

• 4 Eiweiß

• ½ TL Hirschhornsalz

• 1 EL Wasser

• 30 g Orangeat

• 20 g Zitronat

• 110 g gemahlene Haselnüsse

• 70 g Mehl

• runde Backoblaten

• Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre, geschmolzen

1.) Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.) Das Marzipan in einer Schüssel zerbröseln. Den Zucker dazugeben und das Eiweiß unter Rühren nach und nach hinzufügen. Die Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen und die Mischung mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie 45 °C warm ist.

3.) Die Schüssel vom Topf nehmen und die Masse mit dem Handrührgerät rühren, bis sie kalt ist. Das Hirschhornsalz in dem Esslöffel Wasser auflösen und unterrühren.

4.) Orangeat und Zitronat fein hacken, die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten und abkühlen lassen. Orangeat, Zitronat und Haselnüsse in einer Schüssel mit dem Mehl vermischen und mit einem Kochlöffel gleichmäßig unter die Schaummasse rühren.

5.) Den Teig mit einem breiten Messer 5 mm dick auf die Oblaten (7,5 cm ∅) streichen. Pro Oblate rechnet man etwa 40 g Lebkuchenmasse. Die vorbereiteten Lebkuchen nebeneinander auf das Blech legen.

6.) Die Lebkuchen im vor geheizten Backofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre überziehen und fest werden lassen. Mit Vollmilchkuvertüre verzieren.

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Arme Ritter

Arme Ritter

Zutaten

6 Eier

175 ml Milch

¼ TL gemahlener Zimt

1 Prise Salz

12 Scheiben Weißbrot vom Vortag

50 g Butter oder Margarine, plus etwas mehr zum Servieren

½–1 EL Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl

warmer Sirup, zum Servieren

Zubereitung

1.) Die Eier in einer großen, flachen Schale mit Milch, Zimt und Salz verquirlen.

2.) Die Brotscheiben in die Schüssel legen und nach unten drücken, damit sie ganz in die Eiermilch eintauchen. 1–2 Minuten ziehen lassen, damit sie sich vollsaugen. Zwischendurch einmal wenden.

3.) 25 g Butter und ½ Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. So viel Brotscheiben nebeneinander in die Pfanne legen, wie in einer Lage passen, und 2–3 Minuten braten, bis die Scheiben auf der Unterseite goldbraun sind.

4.) Wenden und die andere Seite ebenfalls braten. Mit den anderen Brotscheiben ebenso verfahren. Falls nötig, mehr Butter und Öl in die Pfanne geben. Die fertigen Scheiben warm halten.

5.) Die Scheiben aufstapeln und mit Butter und warmem Sirup servieren.

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Meat Free Monday: Marinated Baked Ricotta with roasted vegetables

Marinated Baked Ricotta with roasted vegetables

Serves 6 | Prepares in 50 minutes, plus cooling | Cooks in 35 minutes

Ingredients

2 whole ricotta cheeses, 200 g/7 oz each

2 sweet potatoes, cut into 3-cm/1¼ -inch cubes

1 butternut squash, cut into 3-cm/1¼inch cubes

2 fennel bulbs

100 g/3 ½ oz/ 2/3 cups pine nuts

2 handfuls mixed bitter and peppery salad leaves

olive oil

salt and pepper

Marinade

½ red chilli

3 tbsp olive oil

juice of 1 lemon 

Dressing

½ garlic clove, finely chopped

pinch of salt

small bunch of fresh basil, roughly chopped, plus extra leaves

juice and zest of 1 lemon

4 tbsp/ ¼ cup extra virgin olive oil

 1. Preheat the oven to 200°C/400°F/ Gas Mark 6. For the marinade, deseed and finely chop the chilli, then mix with the olive oil and lemon juice.

2. Add the whole ricotta cheeses to the marinade. Turn the cheeses regularly in the marinade. Brush the cubes of sweet potato and butternut squash with a little oil and season with salt and pepper. Place in a roasting tin and roast in the oven for about 20 minutes, until caramelized and golden.

3. Halve the fennel bulbs, removing the tough outside layer, then carefully chop each half into thin wedges.

4. Dry-roast the pine nuts on a separate baking tray in the preheated oven and roast until golden brown in colour.

5. For the dressing, crush the garlic with the salt to a fine purée. Place the garlic and most of the chopped basil in a food processor and pulse to a paste. Add the lemon juice and zest and work until smooth, and then stir in the olive oil (or you can use some of the oil from the marinade). Check the seasoning and add more salt and pepper to taste.

6. Heat an ovenproof frying pan over a medium–high heat. Add the whole ricotta cheeses and brown on one side for 2–3 minutes. Gently turn over – if it’s too fragile to turn, just brown on one side. Scatter the fennel around the pan, season well with salt and pepper and transfer to the oven for 5 minutes.

7. When the sweet potato and butternut squash are cooked (they should be soft to the point of a knife) leave to cool slightly, then place in a bowl and dress with two thirds of the basil dressing. Add the salad leaves, tearing any that are too big. Tear in the extra basil leaves. If you break the herbs into the salad just before serving you will get the aromas and perfumes of the herbs. Add the fennel and then gently break in the ricotta cheese. Mix together lightly to avoid it turning mushy.

8. Place an 8-cm/3ó-inch round biscuit cutter or ring on each plate and gently fill with the roasted vegetables and mixed salad. Pour the remaining dressing over the salad and garnish with some torn herbs and roasted pine nuts. Remove the cutters and serve immediately.

Recipe from Love Food cookbook The Weekend Cook. Available now! (UK | US) 

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Couscous-Salat mit geröstetem Butternut-Kürbis

Couscous-Salat mit geröstetem Butternut-Kürbis

Für 4 Personen

Zutaten:

• 2 EL Honig

• 4 EL Olivenöl

• 1 Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten

• 250 g Couscous

• 400 ml salzarme Gemüsebrühe

• 1/2 Salatgurke, gewürfelt

• 1 Zucchini, gewürfelt

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• Saft von 1/2 Zitrone

• Salz und Pfeffer

• 2 EL frisch gehackte Petersilie, zum Garnieren

 Zubereitung:

1.) Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Hälfte des Honigs in einer großen Schüssel mit 1 Esslöffel Öl verrühren. Den Kürbis zugeben und in der Mischung wenden. Auf einem Backblech verteilen und

im Ofen 30–40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und goldbraun ist.

2.) Inzwischen den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Brühe in einem Topf erhitzen und über den Couscous gießen. Abdecken und 3 Minuten quellen lassen. 1 Esslöffel Öl zugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern. Gurke, Zucchini und Paprika zugeben und allesvermengen. Abdecken und warm halten.

3.) Den restlichen Honig und das restliche Öl mit Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung unter den Couscous rühren.

4.) Die Kürbiswürfel auf dem Couscous anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Shaken Not Stirred

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Meat Free Monday:Green Farro Salad with Feta

Green Farro Salad with Feta

Serves 4

Prepares in 25 minutes, plus cooling and standing

Cooks in 15 minutes

Ingredients

225 g/8 oz/ 1¾ cups quick-cook farro, rinsed

½ tsp salt

50 g/1¾ oz/ 1/3 cups fresh peas

5 spring onions/scallions, some green included, thinly sliced

½ courgette/ zucchini, coarsely grated

35 g/1¼ oz/cups baby spinach, shredded

4 tbsp/ ¼ cup chopped fresh mint leaves

4 tbsp/ ¼ cup chopped fresh flat-leaf parsley

85 g/3 oz/ ½ cup feta cheese, cubed

sumac or paprika, for sprinkling

Dressing

2 tbsp lemon juice

6 tbsp/ 1/3 cup extra virgin olive oil, plus extra for drizzling

salt and pepper

 Put the farro and salt into a saucepan with water to cover. Bring to the boil, then reduce the heat, cover and simmer for 10 minutes, or until tender but still chewy. Drain, then spread out on a tray to cool slightly. Tip into a serving bowl while still lukewarm.

To make the dressing, combine the lemon juice with salt and pepper to taste in a small bowl. Whisk in the oil. Pour over the farro and mix gently.

Stir in the peas, spring onions/scallions, courgette/zucchini, spinach, mint and parsley. Leave to stand at room temperature for 30 minutes.

Divide the mixture between four plates. Arrange the cheese on top, sprinkle with a little sumac and drizzle with oil. Serve immediately.

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Warmer Schokoschichtkuchen

Warmer Schokoschichtkuchen

Zubereitung: 30 Minuten, plus Abkühlen

Garzeit: 12-15 Minuten

Für 8 Portionen

Zutaten

Butter, zum Einfetten

3 Eier

80 g Feinzucker, plus etwas mehr zum Bestreuen

80 g Mehl

2 EL Kakaopulver, plus etwas mehr zum Bestäuben

200 g Schlagsahne

220 g fertiger Scholadenfondant

weiße und dunkle Schokoladenflocken, zum Dekorieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine rechteckige Backform (23 cm x 18 cm) einfetten; Boden und Seiten mit Backpapier auslegen.

2. Eier und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad mit dem Handmixer 3–4 Minuten schlagen, bis die Mischung hellgelb und dickflüssig ist.

3. Mehl und Kakaopulver hineinsieben und vorsichtig unterheben. In die Backform füllen und glatt streichen. 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig aufgegangen ist und sich auf Fingerdruck elastisch nachgibt. In der Zwischenzeit ein Blatt Backpapier mit Zucker bestreuen und die Sahne steif schlagen.

4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort auf das gezuckerte Backpapier stürzen. Horizontal in drei Platten schneiden und auf einem Kuchengitter 5–8 Minuten abkühlen lassen.

5. Je ein Drittel Schokoladenfondant auf jede Kuchenplatte streichen, auf zwei Platten zusätzlich Schlagsahne streichen und alle übereinanderschichten. Mit der Platte ohne Sahne abschließen. Mit Schokoladenflocken dekorieren und mit Kakao bestäuben.

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Knusperspeckrollen

Knusperspeckrollen

ca. 25 Stück

Zutaten:

150 g Weizenvollkornmehl

150 g Roggenvollkornmehl

75 g Weizenkörner

75 g Speckwürfel

1 EL Bierhefeflocken

3 EL Distelöl

¼ l ungesalzene Fleischbrühe

75 g Weizenschrot

 Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Weizenschrot gründlich zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Teig mit einem großen Löffel Portionen abstechen und zu Rollen formen. Die Teigrollen im Weizenschrot wenden. Auf das Blech legen und 45 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen trocknen lassen, bis sie ganz hart sind. In einer Papiertüte oder einem Leinensäckchen aufbewahren.

 Haltbarkeit: ca. 3 Wochen

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Meat Free Monday: Quinoa, chestnut  & mushroom soup

Quinoa, chestnut  & mushroom soup

Serves 4

Ingredients

20 g/¾ oz dried porcini mushrooms 225 ml/8 fl oz/ 1 cup boiling water 2 tbsp olive oil 1 onion, finely chopped

400 g/14 oz/ 5 cups closed-cup chestnut mushrooms, sliced

1 garlic clove, finely chopped

450 ml/16 fl oz/ 2 cups vegetable stock

3 fresh thyme sprigs 85 g/3 oz/ ½ cup red quinoa 450 ml/16 fl oz/ 2 cups unsweetened almond milk 100 g/3½ oz vacuum-packed ready peeled chestnuts 3 tbsp chopped fresh parsley

salt and pepper (option)

 Put the dried mushrooms into a bowl, pour over the boiling water and leave to soak for 15 minutes.

Meanwhile, heat 1 tablespoon of the oil in a saucepan, add the onion and cook, stirring, for 5 minutes until soft and just beginning to colour. Add the remaining oil, sliced chestnut mushrooms and garlic and fry, stirring, for 3–4 minutes until just beginning to turn golden.

Pour in the stock, add the thyme and quinoa and bring to the boil. Add the soaked mushrooms and the soaking liquid, then cover and simmer for 15 minutes.

Remove and discard the thyme, stir in the almond milk and crumble in the chestnuts. Bring to the boil, then add salt and pepper to taste, if using. Ladle into warmed bowls, sprinkle with the chopped parsley and serve immediately.

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Hähnchen-Erdnuss-Sandwiches

 Für 2 Personen Vorbereitung: 10–15 Min. Garzeit: 2 Min.

Zutaten

2 gehäufte EL grobe Erdnussbutter

3 EL stichfester Naturjoghurt

150 g gegartes Hähnchenfleisch mit Thai- oder Chinagewürz, in Streifen

4 Scheiben Vollkornbrot

Gurkenstifte und Salatblätter, zum Servieren

 Zubereitung

1.) Die Erdnussbutter in einem Topf bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie flüssig ist. Alternativ in einem mikrowellengeeigneten Gefäß etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie flüssig ist.

2.) Den Joghurt zur Erdnussbutter geben und gut verrühren. Die Fleischstreifen zufügen und alles gut vermischen.

3.) Die Fleischmischung auf zwei Brotscheiben verteilen, die beiden anderen Scheiben darauflegen. Mit Gurkenstiften und Salatblättern servieren.

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Meat Free Monday: Bengali Vegetable Curry

Bengali Vegetable Curry

Serves: 2 | Prepares in 20-25 minutes, plus soaking | Cooks in 28 – 35 minutes

Ingredients

6 tbsp/ ⅓ cup white poppy seeds (khus khus)

3 tbsp black mustard seeds

2 tsp grated fresh ginger

4 tbsp/ ¼ cup vegetable or groundnut oil

2 green chillies/chiles, split lengthways

1 tbsp panch phoran/chinese five-spice powder

200 g/7 oz/ 2 cups fresh bittergourd (kerala)/bitter melon or squash, cut into 1.5-cm/½-inch cubes

2 potatoes (Yukon gold or red-skinned), cut into 1.5-cm/½-inch cubes

1 aubergine/eggplant, cut into 1.5-cm/½-inch cubes

1 courgette/zucchini, cut into 1.5-cm/½-inch cubes

1 carrot, cut into 1.5-cm/½-inch cubes

1 tomato, finely chopped

100 g/3½ oz/⅔ cup fresh or frozen peas

400 ml/14 fl oz/1¾ cup cold water

¼ tsp ground turmeric

2 tsp salt

1 tsp palm or brown sugar

125 ml/4 fl oz/ ½ cup milk

 Soak the white poppy seeds and 2 tablespoons of the mustard seeds in a bowl of warm water for 1 hour. Drain the seeds and blend well with the ginger to make a paste.

Heat the oil in a large frying pan and add the remaining mustard seeds and the chillies/chiles. When the mustard seeds start to pop, add the panch phoran and all the vegetables. Add half of the water and stir to mix well, then cover tightly and cook, stirring frequently, over a medium heat for 10–12 minutes.

Add half of the white poppy seed and mustard seed paste, the turmeric and salt. Add the remaining water and cook, stirring frequently, over a low–medium heat for a further 10–15 minutes.

Add the remaining white poppy seed and mustard seed paste, the palm sugar and milk and cook for a further 5 minutes, or until the vegetables are tender. Serve immediately.

Recipe from Love Food cookbook The Weekend Cook. Available soon! 

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Meat Free Monday: Vegetable confetti with omelette spirals

Vegetable confetti with omelette spirals

Serves 4

Ingredients

900 ml/1 pint 10 fl oz/ 3¾ cups vegetable stock

225 g/8 oz/ 1 1/3 cups quinoa

1 courgette/zucchini, coarsely grated

1 carrot, coarsely grated

200 g/7 oz/ 3 small raw beetroots/beets, green stalk trimmed, coarsely grated

Dressing

finely grated rind and juice of 1 unwaxed lemon

2 tbsp light soy sauce

25 g/1 oz/ ½ cup fresh coriander/cilantro, finely chopped

pepper, to taste

Omelette

4 eggs

1 small red chilli/chili, deseeded and finely chopped

2 tbsp roughly chopped fresh coriander/cilantro

2 tbsp water

2 tsp sunflower oil

 Bring the stock to the boil in a saucepan, add the quinoa and simmer for 10—12 minutes, until the germs separate from the seeds. Drain off the stock and discard, and spoon the quinoa into a salad bowl. Leave to cool. 

To make the dressing, put the lemon rind and juice and soy sauce in a small bowl and whisk together. Add the coriander/cilantro, season with a little pepper and stir.

Add the courgette/zucchini, carrot and beetroot to the quinoa. Drizzle over the dressing and toss gently together.

To make the omelette, crack the eggs into a jug, add the chilli/chili, Coriander/cilantro and water, season with pepper and whisk together. Heat 1 teaspoon of the oil in a frying pan over a medium heat. Pour in half the egg mixture and cook, gently moving the softly set egg in folds towards the centre of the pan, for 4—5 minutes, until the underside is golden and the egg is just set. Loosen the edges, slide the omelette on to a chopping board, roll it up, then leave to cool for 5 minutes. Make a second omelette in the same way. Thinly slice and arrange over the top of the salad.

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Meat Free Monday: Spicy Vegetable and Tofu Udon Noodles

Spicy Vegetable and Tofu Udon Noodles 

Serves: 4 | Prep Time: 5 minutes | Cook Time: 15 minutes

Ingredients

225 g/8 oz/ 2 cups French/green beans, topped and tailed and cut into 2.5-cm/1-inch pieces

2 tbsp water

2 tbsp sriracha

2 tbsp rice vinegar

2 tbsp soy sauce

350 g/12 oz dried udon noodles

1 tbsp vegetable oil

1 tbsp sesame oil

2½ garlic cloves, finely chopped

225 g/8 oz extra firm tofu, cut into 2.5-cm/1-inch cubes

225 g/8 oz/8 cups baby spinach

2 tbsp toasted sesame seeds, to garnish

 Place the beans in a microwave-safe bowl with the water. Cover and microwave on high for 2 minutes, then drain.

Stir together the sriracha, vinegar and soy sauce in a small bowl.

Cook the noodles according to the packet instructions. Drain and set aside.

Meanwhile, heat the vegetable oil and sesame oil in a large frying pan over a medium–high heat. Add the garlic and cook, stirring, for 1 minute. Add the tofu and beans and cook, stirring occasionally, for 1 minute, until the beans are tender and the tofu is beginning to brown. Stir in the spinach and cook for 2 minutes, until it wilts. Add the noodles and sauce mixture and toss to combine well.

Serve immediately, garnished with toasted sesame seeds.

 Recipe from Love Food cookbook Use Your Noodle (UK) / Ramen, Soba, Udon (US) 

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Non-Alcoholic Pimm’s

Non-Alcoholic Pimm’s

Für 6 Drinks

Zutaten

600ml Zitronenlimonade, eisgekühlt

450ml Cola, eisgekühlt

450ml Ginger Ale, eisgekühlt

Saft von 1 Orange

Saft von 1 Zitrone

Fruchtscheiben und Minzezweige

Eiswürfel

Zubereitung

1.     Die ersten fünf Zutaten  in einer großen Karaffe oder Bowleschüssel gut vermischen.

2.     Früchte und Minze einrühren und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Eiswürfel hinzufügen.

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Meat Free Monday: Spinach and Pine Nut Frittata

Spinach and Pine Nut Frittata

Serves: 4 | Prep Time: 20 minutes | Cook Time: 20 minutes

Ingredients

250 g/9 oz/ 1½ (6-ounce) packages  baby spinach

1 tbsp vegetable oil

25 g/1 oz butter

1 large shallot, halved lengthways and finely sliced

1 garlic clove, thinly sliced

40 g/1½ oz/ ⅓ cup toasted pine nuts

¼ tsp dried red chilli /red pepper flakes

8 eggs

25 g/1 oz/ ¼ cup freshly grated Parmesan cheese

salt and pepper

leafy green salad, to serve

 Wash the spinach thoroughly. Drain and put into a saucepan without any extra water. Cover and cook over a medium heat for 5 minutes, stirring occasionally, until just tender. Drain, squeezing out as much liquid as possible, then roughly chop.

Heat the oil and butter in a 24-cm/9½ -inch non-stick frying pan over a medium heat. Add the shallot and fry for 3 minutes, until translucent. Add the garlic and fry for a further 2 minutes. Stir in the spinach, pine nuts and chilli/red pepper flakes. Season to taste with salt and pepper.

Beat the eggs in a large jug with the Parmesan. Pour into the pan, stirring to distribute the spinach evenly. Cover and cook over a medium–low heat for 5–7 minutes, until almost set. Meanwhile, preheat the grill to medium.

Place the pan under the preheated grill for 1–2 minutes to finish cooking the top of the frittata. Slice into wedges and serve with a leafy green salad.

Recipe from Love Food cookbook Eat Your Greens. Available now! (UK | US)