Hoy me gustaría hablar del azúcar, los edulcorantes artificiales y los endulzantes naturales. Y es que siempre he observado un gran interés por parte de las corporatocracias que manipulan la información –y la alimentación-, con fines ciertamente dudosos. Cuando te paras a mirar y ves cómo monstruos productores de diabetes y obesidad como Caca-Cola patentan plantas como la stevia, cuando marcas “de toda la vida” cometen fraudes con el azúcar y te venden el azúcar blanco teñido haciéndolo pasar por moreno te das cuenta de que algo va mal. Y es que cientos de estudios han demostrado que tanto el azúcar blanco como otros edulcorantes artificiales tienen efectos negativos en nuestra salud ya que alteran la homeostasis, es decir, el funcionamiento óptimo de nuestro cuerpo. Son sustancias que al estar manipuladas químicamente se encuentran carentes de sus propiedades y, por tanto, no contienen ni vitaminas ni minerales tan solo nos aporta calorías vacías y un desequilibrio a todos los niveles, tanto físicos como anímicos.
Los edulcorantes artificiales (como la sacarina, el aspartamo, el xilitol, el sorbitol, etc.) se han convertido en un gran negocio para ciertas industrias alimentarias, quienes nos los han presentado como caminos directos a “la salud y el bienestar” cuando la realidad es que dichos productos se alejan tanto del verdadero concepto “saludable” como las mismas empresas que los promocionan, ya que el consumo de este tipo de edulcorantes está directamente relacionado con los desniveles glucémicos, la aparición de caries, el déficit de minerales y vitaminas, la hiperactividad, la acumulación de toxinas en el cuerpo y un largo etcétera. Por tanto es conveniente eliminarlos de nuestra alimentación ya que se ha demostrado que acidifican nuestro cuerpo, consumiendo las reservas minerales como el calcio para metabolizarse. Se podría decir que aparte de no alimentar “nos están robando” elementos esenciales para nuestro organismo.
Las enfermedades relacionadas con su consumo son bien conocidas: diabetes, hipertensión, arterioesclerosis, diversos tipos de cáncer, Alzheimer, candidiasis, insuficiencia renal... La sacarina está relacionada con posibles efectos cancerígenos en las vías urinarias, el sorbitol se relaciona con la aparición de cataratas, el aspartamo es neurotóxico y así podríamos estar horas.
Por suerte, existen alternativas a todos estos “venenos” como son las melazas de cereales que a diferencia del azúcar, aportan minerales y vitaminas y no producen bajadas de glucosa en sangre. Las hay de arroz, maíz, trigo, cebada (ésta es la más nutritiva), la panela (que es azúcar integral de caña), el sirope de agave, de arroz, de salvia; el amasake (arroz fermentado) y la stevia.
Me gustaría hacer una mención especial a esta maravillosa planta, la stevia, ya que su poder curativo es inmenso. Nos beneficia a todos sin lugar a dudas ya que es un excelente antioxidante, con un poder endulzante 15 veces mayor que el del azúcar, es diurética, deshincha, actúa como hipotensor y cardiotónico, ayuda a contrarrestar niveles altos de colesterol y triglicéridos, es bactericida previniendo la caries y actúa contra para la fatiga y la ansiedad.
Pero el gran descubrimiento es su función como reguladora del nivel de azúcar en sangre en casi todos los diabéticos de tipo II y en un alto porcentaje de los de tipo I, ya que mejora la actividad del páncreas regenerando las células pancreáticas (células beta) a diferencia de la insulina y de los antidiabéticos que no tienen esa capacidad regenerativa.
Mi consejo es que cultives tu propia stevia y consumas sus hojas frescas o en infusión y las uses como sustituto del azúcar.
Adjunto un manual de cultivo y usos de la stevia de Josep Pàmies, “El payés de la stevia” (la Dolça Revolució):
http://joseppamies.wordpress.com/manual-de-cultivo-y-uso-de-la-stevia/
Técnico en Dietética y Nutrición especializada en nutrición vegana
