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Ni Hao！

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水舍酒店

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Muji Dinner Shenzhen

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Muji Hotel Shenzhen

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Muji Hotel Shenzhen

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🍵

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很久没更新Tumblr了，这是最近吃的一些小甜品，大多是Breads talk和Hey Yo的出品。

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เนื้อย่างน้ำตก

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Grilled Beef Salad from Isaan(Neua Yang Nam tok)

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泰东北烧牛肉沙拉（Grilled beef salad from Isaan）

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第一次做越式春卷(Vietnamese fried spring rolls)，还算顺利，卷起来也简单，原来还以为很难。蘸料的配料也蛮简单，鱼露(Fish sauce)三汤匙，青柠汁(Lime juice)100ml ，白糖(Sugar)半杯，其余则放少许米醋、蒜米、碎红椒粒。 吃法也与中国不一样，按在广州大头虾越式餐厅的吃法，是用生菜包着春卷、薄荷叶、酸萝卜然后卷起来，蘸着蘸料吃，非常的解春卷的油腻而且很开胃，这也是我每次去大头虾必点这道前菜的原因。

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在广东这边工作生活多年，这家桂林米粉店算是比较地道的。看招牌上粉的份量用二两和三两表示就知道肯定很正宗的广西脾性了哈哈。 酸笋也是够正的，那股味道让你吃一顿回去衣服三天都是那个味儿！ 价钱当然是贵，吃一碗粉的钱能在广西吃两碗。不过偶尔解解乡愁，这么贵也还是挺值的了。

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今天试做了两道新菜，一个是越南风味的香茅辣鸡(Lemongrass chilli chicken)另一个是煎蛋沙拉(Fried egg salad). 鸡腿去皮去骨切成一口大小的方块，腌制时间最好一个小时以上，或者一整夜风味更佳。 香茅辣鸡最后收汁用的是青椰子汁(Young coconut juice),四个鸡腿的量的话大概需用250ml左右的椰子汁。

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这次做泰式鸡肉沙拉(LaabGai)离第一次做有差不多两年了吧，这次材料齐全些了。有了薄荷(Mint)、烘糯米粉(Toasted sticky rice)以及鲜榨青柠汁(Lime juice)。特别是这个烘糯米粉，十分重要。做法如下： 将糯米用水浸泡四个小时或整晚，之后去水滤出用布或纸巾吸干糯米表面水分。准备一个锅，中小火开始焙炒糯米，炒至金黄有米香味后出锅碾磨成粗沙粉状即可备用。 鸡胸肉用鸡汁或鸡汤炒到干状。 而调味汁则用鱼露、青柠汁以及少许白糖调配，鱼露与青柠汁的比例在4:3这样，如果怕太酸可以把青柠汁少放些或者用黄柠檬汁替代。 最后将鸡肉与调味汁还有一撮薄荷叶、一撮芫荽叶还有红葱片或者洋葱片拌在一起，上桌前撒上辣椒粉和烘糯米粉即可。

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太馋嘴口水鸡了所以这次动手学做了一回，酱的话缺少了麻汁所以用芝麻酱代替，但这样的话酱变得粘稠了些许。 但这次学到了做白切鸡时一些小窍门，就是鸡在冷水下锅（加姜葱和酒）煮熟后先焖锅里十来分钟再用冰水冰镇，这样鸡肉就会鲜嫩鸡皮口感也Q很多。

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鲜虾云吞面/牛腩面---麦奀记·山顶店·香港 Shrimp Wontons with Noodles in Soup/BeefBrisket with Noodles in Soup---Mak's Noodle·Peak·HongKong

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周末在永旺买了一条海鲈鱼(Sea Bass)一条石斑(Grouper),这石斑不是一般的贵，也没多大一条就要六十多块钱，所以一直在超市内晃悠等到物价员去贴了打折的标签才立马收了，这价钱一下少了一半。 这次我用了两种蒸法，海鲈鱼用泰式(Thai Steamed method )蒸法而石斑则用回我已经熟练了的粤式(Cantonese steamed method)。 泰式的话，主要在于香料要备全，因为泰式做法中，鱼是不用酒和盐事先腌制的，所以去腥要靠铺在蒸鱼盘里的柠檬叶(Lime leaves)、香茅(Lemongrass)、南姜(Galangal)、香菜根(Coriander root)，另外也可以在鱼嘴鱼腹中塞一些香茅。不过重点是蘸料(Dressing)，做法很简单，但味道的话我们未必能做到百分百相似，因为买不到泰式小米椒，我也没用过国产小绿椒代替过，我用的是超市卖的泰式海鲜辣酱代替辣椒部分，而后的配料就比较简单多了，就是香菜(Coriander)、蒜蓉(Garlic)、鱼露(Fish sauce)、青柠汁(Lime juice)、白砂糖(Sugar)混合即可，甜咸酸三味适宜度自行调整。这种蘸料你可以在鱼蒸好后全部倒进去，也可以不用倒，而是在吃的时候蘸一下。这个酱还适合用来配海鲜吃使用，曾经在泰国华欣吃血蛤时蘸过这种酱，太鲜香了。 最近身边又不少人要去泰国，就又勾起我的阵阵回忆和对泰国料理的食欲了。