Probá Buenos Aires

Descuentos y Promociones en la Ciudad de Buenos Aires

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¡Este año la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) festeja su 107º Aniversario y queremos que formes parte de la celebración! ¡Vas a poder disfrutar de shows, actuaciones, sorteos, premios y mucho más! ¡No te la pierdas!

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FUERON PREMIADAS LAS RECETAS DE COCINA DE ALUMNOS DE ESCUELAS PÚBLICAS DE LA CIUDAD

El Ministro de Cultura y Presidente del Ente Turismo, Hernán Lombardi entregó los premios del concurso “Las recetas familiares” organizado en el marco de “Probá Buenos Aires”, entre los alumnos de las escuelas públicas de la Ciudad.

Los alumnos llegaron acompañados por sus familiares y docentes al Salón Dorado de la Casa de la Cultura donde se realizó el acto. Las recetas ganadoras fueron: Socotroco de la abu, primer premio cuya ganadora fue Sol Mora de 4° grado A, de la escuela 10 Gregoria Pérez. El segundo premio fue para la receta Brownis de onda que correspondió a Natalia Sol Castro Avisanda, alumna de 3° grado de la escuela Normal 1 y el tercer premio fue para Niños envueltos en hoja de parra, receta que presentó Candela Blanco de 7° grado B de la escuela 2 Juan Larrea. La primera y segunda mención correspondió a Renata Miranda Nuñez con Locro correntino y Franco Agustín Cecere Kupchick con Sopa quemada, alumnos de 4° y 5° grado A de la escuela Juan Larrea, respectivamente.

“La gastronomía es una actividad moderna, de servicios, estimulante, generadora de empleo y de gran creatividad. Es un honor para nosotros haber contribuido a realizar esta segunda edición de la semana gastronómica de Buenos Aires. Todos sabemos lo atractivo que resulta para cualquier turista comer en Buenos Aires, disfrutar de la diversidad de nuestra cocina que se vió enriquecida con este trabajo de familias enteras que se volcaron a transmitir sus propias recetas. Es importante generar vínculos entre la gastronomía y el proceso educativo”, aseguró el Ministro de Cultura y Presidente del Ente Turismo porteño, Hernán Lombardi durante la emotiva ceremonia.

Por su parte, Graciela Fresno Presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires, AHRCC, entidad organizadora del evento destacó “La gastronomía es mucho más que combinar sabores, es una expresión de la cultura de los pueblos y forma parte de aquello que turistas y visitantes evalúan y valoran a la hora de elegir un destino turístico. Por esto, en el marco de la segunda edición de Probá Buenos Aires hemos organizado muy especialmente esta propuesta para compartir y disfrutar con las familias, los chicos y las escuelas.

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Recetas · Dolli Irigoyen en Plaza de Mayo

SCONS

INGREDIENTES:

300 grs. Harina

1 pizca Sal

1 uni. Huevos

1/4 taza Leche

100 grs. Manteca

1½ cdita. Polvo de hornear

1/4 taza Crema

Haga una corona con la harina, la sal, el polvo de hornear y mezcle con la manteca.

Bata el huevo con leche y crema, añada al resto de la preparación y tome la masa solo presionando con las manos.

Estire de 1 cm. a 2. Cortar con cortapastas y ponga en una placa enmantecada.

Cocine a 180ºC  durante 15 minutos.

SCONS RELLENOS

INGREDIENTES

200 grs. Jamón Cocido

250 grs. Queso semi duro Gruyere o Pategras

1 taza Salsa Blanca

TARTA DE RICOTA

MASA:

250 grs. Harina

150 grs. Manteca

100 grs. Azúcar

1 pizca Sal

1 uni. Huevos

1 uni. Yemas

1 uni. Limón

Bata la manteca pomada con el azúcar, incorpore el huevo, y la yema de a una y perfume con el limón. Tamice la harina con la sal, forme una corona y vierta en el centro el batido de manteca. Una con la ayuda de dos cornets o con las manos, sin trabajar demasiado para no calentar ni elastisar la masa.

Envuelva en papel film o deje reposar en la heladera.

RELLENO:

600 grs. Ricota

200 grs. Azúcar impalpable

4 uni. Huevos

1 taza Crema pastelera

2 cdtas. Vainilla

2 uni. Limones

c/n Mermelada de durazno

Bata la ricotta con el azúcar impalpable, incorpore los huevos de a uno, perfume con la ralladura de limón y la vainilla.

Baje la velocidad de batido e integre con la crema pastelera. Reserve para rellenar la tarta.

Enmanteque y enharine el molde a utilizar y forre con la masa, vierta el relleno y cubra con el resto de la masa o haga un enrejado.

Cocine en el horno a 170ºC hasta que la masa este cocida.

BUÑUELOS

AZÚCARES SABORIZADOS:

400 grs. Azúcar

Canela en polvo

2 uni. Naranjas

Mezcle 200 gr. de azúcar junto con la canela en polvo. Reserve.

Mezcle los 200 gr. de azúcar restantes con la ralladura de las naranjas.

MASA:

350 grs. Harina 0000

3 uni. Huevos

3 cdas. Azúcar

375 cc. Leche

1 cdta. Polvo de hornear

Sal

VARIOS:

Manzana

Bananas

Pasas de uva

Aceite para freír

Coloque la harina en un bowl junto con la sal, las yemas, el azúcar, el polvo de hornear, la leche y forme una masa blanda. Agregue por último las claras batidas a nieve.

Tome un tercio de la mezcla y agréguele las pasas de uva. Reserve

Corte las manzanas en rebanadas algo gruesas y las bananas en trozos. Páselas por la masa. Fría en aceite caliente. Espolvoree con los azúcares saborizados.

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Recetas · Guillermo Busquiazo en Palermo

ENTRAÑA ARROLLADA CON VEGETALES GRILLADOS

ENTRAÑAS ARROLLADAS

5 Entrañas enteras

0,500 Kg de Morrón rojo

0,500 Kg de Zucchinis

0,500 Kg de Zanahorias

0,500 Kg de Berenjenas

0,500 Kg de Morrón amarillo

Limpiar las entrañas y quitar la piel. Una vez listo esto reservar.

Cortar los vegetales en bastones de un centímetro aprox. de ancho.

Saltear levemente ya que se finalizara su cocción al horno. 

Dejar enfriar.

Una vez frías disponer dentro de las entrañas previamente

salpimentadas y arrollar, sujetar con un palillo.

Una vez listo sellar en sartén bien caliente por todos los lados ese

“arrollado”. Reservar para en el momento del emplatado dar un golpe

de horno y finalizar cocción interna (*)

GUARNICIÓN:

1 kg de papas

1 kg de batatas

Manteca

Panceta ahumada

Cepillar las papas y las batatas hasta quitar la tierra.

Poner a hervir las papas que no sean muy grandes junto con las batatas.

Una vez cocidas retirar del fuego, aplastar ligeramente y dorar en sartén u horno hasta que estén bien doradas.

Servir las papas con las entrañas arrolladas y disponer la salsa sobre los rollitos de entraña , la misma mitigará la grasitud eventual en boca de la carne.

SALSA FRÍA:

Perejil

Ajo

Limón

Sal

Pimienta

Rallar el limón y reservar la ralladura.

Picar el ajo bien chiquito.

Picar el perejil del mismo modo.

Unir los ingredientes , salpimentar y reservar.

Al momento de emplatar disponer las papas junto con la panceta ahumada previamente salteada, el roll de entraña sobre las mismas y finalizar con un toque de la Gremolatta.

Ojo tener en cuenta dar el golpe de horno a los roll de entraña antes de servir.

Bon appetit !!

Guillermo Busquiazo

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Recetas · Osvaldo Grosso en Barrancas de Belgrano

PAÑUELOS DE RICOTTA

MASA: 

400 g Harina 0000 

25 g Levadura fresca  

50 g crema de leche 

1 cucharada de Miel  

80 g Azúcar  

2 u Huevos  

½ cucharadita de sal fina 

Ralladura de 1 naranja 

80 g Manteca  

Tamizar la harina en forma de corona. Colocar en el hueco la levadura, la crema y la miel. Mezclar con un tenedor y dejar reposar unos minutos hasta que espume. 

Luego agregar el azúcar, los huevos, la esencia y la ralladura. 

Formar una masa y poco a poco agregar la manteca blanda y la sal fina.  Amasar hasta que se despegue de la mesada. 

Hacer un bollo y tapar. Dejar levar al doble de volumen en un sitio tibio.  

Aplastar la masa para desgasificarla. Estirar con palote de hasta obtener una cuadrado de 30 por 30 cm. Dejar reposar 5 minutos. Cortar 16 cuadrados iguales. 

Tomar cada uno y poner una cucharada del relleno. Pincelar con huevo batido y cerrar uniendo las puntas para evitar que escape el relleno. Ubicarlos en placa enmantecada poniendo el cierre hacia abajo. Pintar las piezas con huevo batido y llevar a fermentar por 15 minutos. Hornear a 180ºC. Al retirarlos píntalos con almíbar.

RELLENO:

500 g ricotta

50 g azúcar  

1 pizca de canela molida 

Opcional pasas de uva 

Mezclar la ricotta con el azúcar, la canela y las pasas. Sin batir para que no se vuelva liquido.

SOPA  INGLESA

PAN DI SPAGNA

5 huevos

2 yemas

160 g azúcar

200 g harina

Ralladura de un limón

Manteca 50 g.

En un bols colocar los  huevos, yemas, azúcar y  pasar ligeramente sobre un baño de María para entibiar la mezcla.

Batir  con batidora hasta alcanzar punto letra.

Perfumar con la ralladura de limón. Fundir la manteca y entibiar.

Tamizar la harina. Unir al batido y por ultimo incorporar la manteca.

Colocar en una placa de 50 por 40 cm forrada con papel enmantecado. Hornear a 180 C 12 a 15 minutos.

RELLENO

500 G CREMA PASTELERA

500 G CREMA CHANTILLY

200 G FRUTA CONFITADA

ALMÍBAR  AL MARRASCHINO  (recordar ALCHERMES. color rojo)

Jalea DE FRAMBUESAS  

Cortar el pan di España en tres capas iguales.

Colocar en un aro una capa y embeberla con el almíbar.

Colocar la crema pastelera en una capa.

Otra masa embebida.

Parte de la chantilly con las frutas confitadas.

Ultima capa de masa embebida.

Decorar con la crema chantilly  y con hilos de chocolate o de jalea roja.

CREMA PASTELERA

250 cc de leche

1 cascara limón

620 g yemas

60 g de azúcar

20 g de almidón de maíz

SELVA NEGRA

Genoise de chocolate:

6 huevos

180 g azúcar

140g harina

40 g cacao amargo

50 g manteca

Batir los huevos con el azúcar  sobre baño María  hasta llegar a 45º.

Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra.

Agregar la harina tamizada con el cacao. Por último la manteca derretida. Hornear en tres discos de 24 cm.  a 180 C. Por  15 minutos

Relleno I

200 g guindas  sin carozos

100 cc almíbar de las guindas

50 cc kirsch

1 cuch. Almidon de maíz

1 cuch. Azúcar

300 g crema chantilly

Hacer una compota ligada con las guindas, el kirsch, el almíbar y el almidón. Enfriar.

Relleno  II

300 g crema de leche

150 g chocolate semiamargo

80 g crema de leche

Fundir el chocolate con los 80 g de crema caliente

Entibiar y agregar a la crema batida a medio punto.

Varios: almíbar al kirsch--Virutas de chocolate-Guindas para decorar.

Armado :

Colocar en  la base un genoise cubrir con la chantilly y la compota.

Poner otro genoise y completar con el relleno de chocolate.

Enfriar y decorar .

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¡Así dimos comienzo la Semana de la Gastronomía Porteña!  ¡Podes ver las fotos de la Clase Abierta "Cocina para Todos" dictada por Osvaldo Gross en Barrancas de Belgrano!

¡También los invitamos a subir las suyas a través del muro de la Semana en Facebook! https://www.facebook.com/SemanaGastronomia

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Se viene Probá Buenos Aires

Del 5 al 12 de octubre comienza la Semana Gatronómica de Buenos Aires. Las principales librerías de la Ciudad se convertirán en espacios para degustar las mejores historias gastronómicas contadas por sus propios escritores. Habrá concursos, eventos y mucho sabor por las calles de la Capital.

Con un muy bien trabajado stand publicitario en la Feria Hotelga 2012, la Ciudad de Buenos Aires lanzó oficialmente la Semana Gastronómica, un evento que el año pasado tuvo mucha repercusión, y que se espera que este año, se lleve la atención tanto de turistas como de residentes de la ciudad.

Una infinidad de restaurantes, cafés, bares y pizzerías estarán abiertos al público para celebrar esta jornada gastronómica que llega en su segunda edición. El año pasado, el evento estuvo basado en el concepto de “parrillas”, y este año, se centrará en las “confiterías”.

Organizada por el Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires propone un sin fin de actividades para disfrutar la ciudad desde su cultura gastronómica. El Concurso Recetas Familiares trae a alumnos de las escuelas primarias de Buenos Aires a presentar aquellas recetas familiares que han pasado de generación en generación, como legado culinario de la ciudad. Las mejores recetas serán elegidas por los jurados con premios para las familias y las escuelas.

El Concurso Fotográfico por los Bares de la ciudad propone recorrer el Patrimonio Cultural Intangible de todos los porteños, y que los participantes, profesionales o no, se conviertan en los fotógrafos oficiales de los bares de la ciudad. Otra de las propuestas del evento es el recorrido por las famosas pizerías, una pasión nacional con mucha historia por descubrir.

Habrá espacios de cocina abierta, exhibiciones y degustaciones de tragos en la mejores barras del centro y un circuito de bares y cafés donde se puede catar lo mejor de la cafetería porteña. Para más información, podes ingresar al sitio Web del evento.

Fuente de información: Pulso Turístico.

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La galería de Probá Buenos Aires en Flickr.

Visitá el Stand del BAG en Hotelga del 3 al 6 de septiembre de 2012 y enterate de todas las actividades para la Semana de la Gastronomía 2012.

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Concurso Fotográfico: Bares de Buenos Aires

¡Mirá el reglamento aquí!

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¡Estos son los ganadores del concurso organizado en el marco de la Semana de la Pastelería Artesanal!

Cada uno de ellos ganó un ejemplar de los libros

“Chocolate” de Osvaldo Gross:

Liliana Guimarey 

Gilda Marina Fuchs 

Victor De Santa Maria

“La Colección” de Dolli Irigoyen:

María Laura Catalano 

Riccardo Artico 

Andrea Suaya

¡Felicitaciones! Los contactaremos por mensaje privado para indicarles cómo retirar los premios.  ¡Gracias a todos los participantes!

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¡Ultimas 3 horas para participar!

Se va cerrando la Semana de la Pastelería Artesanal, pero todavía quedan 3 horas más para que puedas participar por los libros Chocolate” de Osvaldo Gross y “La Colección” de Dolli Irigoyen. ¡Entrá a nuestro muro de Facebook y enterate cómo ganarlos!

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¡¡Hoy es el último día de la Semana de la Pastelería Artesanal!! Aprovechá los descuentos y promociones

Tentaciones globales: pastelería francesa, facturas vienesas, repostería alemana, cannolli de Italia, polvorón español….

¿Y de Argentina? Medialunas, bizcochitos de grasa, alfajores, colaciones…

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¿Cuál es tu pareja preferida para disfrutar de la pastelería artesanal?

         Chocolate con churros          Mate con tortas fritas          Leche con vainillas…          Café con petit fours y bombones          Té con masas finas o secas          Jugo de naranja con sándwiches de miga

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25 de mayo, llegó el día para comer pastelitos!

Su masa es bastante sencilla, hojaldrada. Lo clásico es rellenarlos con dulce de membrillo o de batata y también con dulce de leche. Otras versiones más vanguardistas intentan rellenos de dulce de ciruela, o de otras frutas como duraznos, peras, damascos. Las coberturas también cambian: grana de colores, almíbar, coco o chocolate rallado.

Sea el tradicional o el de vanguardia, los pastelitos son imperdibles en esta fecha.

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¿Crema pastelera o dulce de leche?

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