Receptek Gondolatok

Recipes and Ideas from Pure & Good

[pureandgood-recipes]

Karalábés zöldborsó krémleves

Bár én nem turmixolom össze a végén, a hozzáadott kókuszkrém miatt mégis krémlevesnek hívom. Feketeborssal és főzéssel melengetővé és könnyebben emészthetővé teszem, de nem kifejezetten egy vata minőségű étel. Ha puffadsz mindentől, és nem kifejezetten friss és zsenge alapanyagokkal dolgozol, ez az étel is okozhat problémát.

Hozzávalók 2 főre:

1 közepes fej hagyma

1 közepes fej karalábé

200-250 g zöldborsó

korianderlevél / petrezselyemlevél

1 dl kókusztejszín 

babérlevél, római kömény, őrölt koriander bors, só

hidegen sajtolt napraforgó- vagy kókuszolaj

Elkészítés

Az olajon pattogtasd meg a köményt és pirítsd üvegesre az apróra vágott hagymát, majd szórd az edénybe a kis kockákra vágott karalábét, és, ha petrezselyemlevelet válaszottál, azt is.

Lefedve 1-2 evőkanál vízzel párold össze az ízeket, sózd, borsozd, dobj rá egy tk őrölt koriandert és 1-2 levél tört babérlevelet. 

5-10 perc párolás után mehet a többihez a zöldborsó, majd a kókuszkrém és még kb 8 dl víz. Így együtt hadd főjjenek még 15 percet, és kész is. 

Ha korianderlevelet választottál, azt a kész leves tetejére szórd majd rá.

[pureandgood-recipes]

Egyszerű gyökérzöldes árpa-beluga "paella”

Lehetne lucskos risotto is, a lényeg, hogy valami krémeset kell elképzelj, nem egy száraz zöldséges rizst. Ráadásul nem is rizst használunk, hanem árpát, ami - kevesen tudják - jóval meghaladja a quinoa vagy más divatos köretfélék beltartalmi értékét. Ez a gabonafajta tartalmazza a legtöbb ásványi anyagot, és kiváló gyógyétek fogyorkúrában vagy általánosságban kapha túlsúlyban. Ezt kiegészítve a lencsével, teljes értékű, aminosavakban is dús ételt kapsz.

Hozzávalók 2 főre

70 g fekete (beluga) lencse előzetesen min. 3-6 órára beáztatva

80 g gersli (árpagyöngy) előzetesen min. 3-6 órára beáztatva

1 teniszlabda nagyságú zellergyökér

1 fehérrépa

1 nagyobb cukkini

1 hagyma vagy 1 marék pirított hagyma a kész étel tetejére

2 gerezd fokhagyma

szezámolaj / ghí

1 ek zataar fűszerkeverék

1 kis csésze tahini

római kömény, só, bors, sáfrányos szeklice

petrezselyem- vagy korianderlevél

Elkészítés:

1 ek forró ghín vagy szezámolajon pattogtasd meg a római köményt, majd gyorsan dobd hozzá az apróra vágott fokhagymát és hagymát. Kevés sóval pirítsd egy kicsit, míg üvegessé nem válik a hagyma.

Aztán mehet rá a vékony pálcikákra szelt zellergyökér, petrezselyemgyökér. Párold 1-2 ek vízzel, sózd, borsozd, dobj rá egy csipet szeklicét. 

Ha már átgőzölted a gyökereket, dobd hozzá a szeletelt cukkinit is. Keverd össze, és adj nekik közösen még némi időt, mondjuk még 5 percet.

Most mehet az árpagyöngy és beluga lencse is, és annyi víz, hogy 1 ujjnyira ellepje az edény tartalmát. Fedd le, és hagyd még alacsony lángon 20-25 percig főni.

A végén keverd hozzá a zataart, és a zöldleveseket, majd fedd le még 1-2 percre már tűz nélkül. 

Tálalásnál szórd meg pirított hagymával, és tedd mellé a tahinit.

[pureandgood-recipes]

Beets-Coco Cream Soup

Sweet-silky cream soup, which is an excellent blood production enhancer too. Adjust it to your health and seasonal conditions by using hot spices in the cold or green herbs during milder weather or in case of weaker digesting power.

Ingredients for 1 litre of soup

500g raw beetroot

2 sticks celery

1 large red onion

1 clove garlic

3 tbsp olive oil

1/2 tsp ground cumin

A pinch of dried red chilli flakes

Freshly ground black pepper, to taste

1 tbsp red wine vinegar

850ml vegan stock

400ml coconut milk

Preparation

Top and tail the beetroot, then peel it under cold running water. Cut each one into eight roughly equal pieces. Cut the celery into thick slices. Peel the onion and cut it into eight pieces. Peel the garlic and chop it roughly. Put all these ingredients into a large saucepan, add the olive oil and stir to coat the vegetables. Cook the vegetables over a medium heat for 10 minutes, stirring occasionally. Add the cumin, chilli flakes and a generous twist of black pepper and continue to cook for a further 10 minutes.

Pour the vinegar  into the pan, stir the vegetables well and continue to cook until the moisture in the pan has evaporated away. Add the stock and bring the mixture to the boil. Then lower the heat, put a lid on the pan and simmer for an hour, checking and stirring regularly. Use the point of a sharp knife to check that the beetroot is tender, then take the pan off the heat and allow the soup to cool.

Transfer the soup to a blender or food processor and blend until very smooth. Return it to the saucepan, pour in the coconut milk and reheat, stirring continuously. Check the seasoning and consistency – if you would like a thinner soup, add a little more water.

[pureandgood-recipes]

Kókuszos Céklapüré

Édesen fűszeres krémleves. Remek vérképző és, hogy mennyire legyen tüzes, meghatározhatod a felhasznált fűszerek hozzáadásával. Téli napokon érdemes lehet csípősebb fűszerekkel, melegben inkább zöldlevelesekkel ízesíteni.

Hozzávalók 1 l leveshez:

0,5 kg cékla

1-2 szál zeller

1 csokor petrezselyem

1 nagy vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olivaolaj vagy kókuszolaj

1/2 tk őrölt koriander

1 tk “vegeta” (jó minőségű szárított leveszöldség)

egy csipetnyi őrölt chili vagy 1/3 tk chilipehely

frissen darált feketebors ízlés szerint

1 ek balzsamecet

850 ml víz

400 ml kókusztej (sűrű)

korianderlevél (opcionális)

Elkészítése:

Mosd és hámozd meg a céklákat hideg víz alatt. Vágd őket 8 egyenlő darabra. Tégy ugyanígy a vöröshagymával. Vágd össze 1-2 ujjnyi vastagon a zellerszárat. Zúzd össze a fokhagymát.

Most minden feldarabolt zöldséget tegyél egy nagy lábosba, és az olajon pirítsd úgy 5-10 percig folyamatosan kevergetve.  Majd dobd hozzá a chilit, koriandert és a feketeborsot, és további 5-10 percet hagyd pirulni.  

Majd add hozzá az ecetet, és várd meg, míg a folyadék elillan. Amikor ez megtörtént, mehet hozzá a - szárított leveszöldségekkel együtt felmelegített - víz. Hagyd, hogy felforrjon, majd vedd közepesre a lángot, fedd le a lábast és főzd kb. 50 percig, néha meg-megkevergetve.

Amikor a cékla már elég puha, kicsit várj, míg a leves lehűl, majd pürésítsd, és öntsd vissza a lábasba.  Add hozzá a kókusztejet, és rottyants még rajta egyet. Kóstold, ízesítsd.

Ha túl híg, sűrítheted riszliszttel, lenmagliszttel.  Ha túl sűrű, adj hozzá vizet.

Korianderlevéllel, kókuszforgáccsal díszítheted.

[pureandgood-recipes]

Raw Coco-Lemon Balls

Vegan, no-bake dessert that leaves you light and fresh.  Enjoy it as it is or use it as a layer for other raw cakes.

Ingredients for 4-6 people

1 cup of cashew nuts

1 cup of desiccated coconut, plus some extra for rolling in

1-2 teaspoons of lemon skin

juice of quarter of lemon

4 tablespoons of agave nectar

half of a vanilla bean

Get the cashew nuts and the cocnut chopped up .

Squeeze the juice of a half a lemon.

Zest two teaspoonful of lemon zest.

Scrape out the inside of a vanilla bean.

Take the vanilla, a pinch of salt, 4 tablespoon of Agave syrup, add the lemon juice and the zest. Mix them well and add it to your cashew-cocnut mix.

Mix it well until its smooth.

You can make balls now, and then roll them in dessicated coconut.

[pureandgood-recipes]

Nyers Coco-Citrom Golyó

Vegán, sütés nélkül készíthető üde és frissítő, kesudiótól selymes massza, amit használhatsz magában vagy töltelékként is.

Hozzávalók 2-3 főre

100 ml előre beáztatott kesudió (min 20’)

100 ml kókuszreszelék + a beleforgatáshoz

1-2 kiskanál reszelt citromhéj

negyed citrom leve

4 evőkanál agave szirup

fél vanília rúd

Egy kis aprítóban őröltesd meg a kesudiót és a kókuszt.

Facsard ki egy negyed citrom levét.

Reszelj le 1 kiskanálnyi citromhéjat.

Kapard ki a fél vaníliásrúd belsejét.

A kikapart vaníliát, egy csipetnyi sót, 4 ek agaveszirupot és a citromhéjat add a citrom levéhez, jól keverd el, majd öntsd az egészet az előre ledarált magokhoz.  

Dolgozd össze kézzel egy homogén masszává, majd formáld kedved szerint.

[pureandgood-recipes]

Goji-Dark Choco Cubes

Vegan, raw squares with dried fruits, cocoa nibs and nuts.  Deliciously full of antioxidants.  

1/2 a table of dark chocolate (50g)

1 cup of dates

1/2 cup of sali mix

1 big cup of cashews

1/2 cup of golden raisin

1/2 cup of coconut flour

1 tablespoon of cocoa nibs

One half + one half tablespoon of goji berries

Remove the stones of the dates and smash the date flesh with a fork.

Blend the soaked cashew in a small blender, and put it in a big bowl.

Chop up the sunflower – pumpkin seeds in the blender and put it in the bowl too.

Cut the raisins into smaller pieces, put it in the bowl and add the smashed dates too.

Add the coconut flour, and cacao nibs and the goji berries (leave one spoonful out for decoration) and mix everything together well.

Put parchment paper in the dish provided, and spread it out evenly.

Melt the chocolate in a water bath, and pour it over the mixture and spread it evenly, decorate with goji berries.

Put it in the fridge until the chocolate hardens.

[pureandgood-recipes]

Goji-Étcsoki Kocka

Vegán, nyers, aszalt gyümölcsökből, kakaóbabból és olajos magokból készült finomság magas antioxidáns tartalommal. 

Hozzávalók 2-4 főre:

100 ml datolya

50 ml tökmag-szotyi mix

100 ml kesudió

50 ml aranymazsola

50 ml kókuszliszt

1 ek kakaóbab

1 evőkanál goji + 1/2 ek a szóráshoz

Fél tábla bio étcsoki (50g)

Magozd ki és egy kanállal nyomkodd össze a datolyákat.

Egy kis örlőben daráld le a már előre beáztatott kesudiót, majd rakd félre egy nagyobb tálban.

Most daráld le a szotyi-tökmag keveréket  isés öntsd a nagy tálba.

Vágd kis darabokra az aranymazsolát, és a krémesített datolyával együtt öntsd a nagy tálba.

Végül add a nagy tálba a kókuszlisztet, a kakóbabot és - egy evőkanál híján - az összes gojit, majd dolgozz mindent jól egybe.

Nyomkodd a homogén masszát egy sütőpapírral kibélelt tálba.

Olvaszd meg gőzfürdőben az étcsokit, terítsd szét az alapon és, amíg még folyik, szórd rá a maradék gojibogyót. Tedd a hűtőbe, míg a csokoládé megdermed.

[pureandgood-recipes]

Levander Lemon & Cashew “Cheesecake”

Quick to make vegan and raw dessert from absolutely natural ingredients.  

ingredients for 6-8 people

2 tablespoons of lemon juice

a bit more than 2 cups of dates

a bit more than 2 cups of walnut

cream: 2 cups of cashew

1/4 cup or eritrithol or cane sugar

2 tablespoons of coconut oil

¼ of a vanilla bean

1 teaspoon of levendula

Scrape out the vanilla bean.

Remove the stone and smash the dates with a fork.

Get the walnuts chopped in the small blender, then add the dates to it and mix them until smooth.

Divide the dough as many part as many cups you have and press it in the bottoms 1 cm high.

Put the rest of the ingredients in the blender, blend it well, then put it in a tall bowl and blend it with a hand blender until it is smooth and creamy.

[pureandgood-recipes]

Levendulás Citrom & Kesukrém torta

Ripsz-ropsz elkészíthető, dekoratív vegán sütemény. Sütés-főzés nélkül, egy jó daráló, egy spatula és az ujjaid segítségével elkészíthető. 

az alaphoz

200 ml datolya

200 ml dió

a krémhez

400 ml kesudió

40 ml eritrit

2 ek kókuszzsír

¼ vanília rúd

1 kiskanál levendula

kb. 2 evőkanál citrom leve

Kapard ki a magokat a negyed vaníliababból.

Magozd ki és egy kanállal jól nyomkodd össze a datolyákat.

A kis aprítóban őröltesd meg a diót, majd jól dolgozd hozzá az előzőleg krémesített datolyát.

Préseld az alapmasszát egy pohár aljába.

A kesut finomra daráld le a kis örlőben, majd a maradék összetevőkkel együtt tedd egy magas tálba és botmixerrel pépesítsd.

Kóstold és alakítsd ízlésednek megfelelően.

Kend a krémet az alapra és diszítsd egy szál levendulával, ananásszal.

Tedd a hűtőbe min. fél órára.

[pureandgood-recipes]

Fűszeres Sütőtök Leves Snidlinges Kölessel

Sütőtök krémleves kicsit másképp. Melegítő, krémes, pikáns és édes egyszerre. Snidlinges kölessel bolondítva.

4 főre

• 1 kg sütőtök

• 2 közepes hagyma

• 3 gerezd fokhagyma 

• 1 sárgarépa

• 1 ek olaj

• 1 tk kurkuma

• 2 tk őrölt gyömbér

• 2 tk őrölt koriander

• 2 tk őrölt római kömény 

• 1/2 tk fekete bors

• 1/4 tk chili

• 100 g köles

• 1-2 ek szárított fokhagyma pehely

• 1 ek szárított snidling, 1⁄2 ek olivaolaj

1.Hámozd meg és vágd kis kockákra a sütőtököt. Hámozd meg és vágd apróra a hagymát, a sárgarépát és a fokhagyma gerezdeket is, majd a fűszerekkel együtt dobd őket egy nagy leveses edény- be, némi olajjal. Hagyd, hogy a fűszerek megpiruljanak, a hagyma üvegessé váljon, a sárgarépa megszínezze az olajat, majd dobd hozzá a sütőtök kockákat, öntsd fel vízzel (min. 2 ujjnyival lepje el a sütőtököt), sózd, borsozd és várd meg, míg forrni kezd. Ha forr, vedd közepes lángra, takard le és főzd, amíg a sütőtök megpuhul (kb. 50’). Néha nézz rá és pótold a vizet, ha kell. Ha lehűlt, pürésítsd.

2. Mosd át a kölest, míg már nem képződik hab, majd tedd fel kétszeres vízbe főzni. Forrás után vedd minimálisra a hőfokot és lefedve hagyd ott további 15 percre.

3. Törd össze a szárított fokhagymapelyhet, és a snidlinggel együtt keverd bele a már kész, de még forró kölesbe. Fedd le, míg a leves elkészül.

4. Tálald a levest egy-két evőkanálnyi fűszeres kölessel.

[pureandgood-recipes]

Kókusz & Kesu Sült Rizs

Fűszeres jázmin rizs kókusztejben főzve, olajos magvakkal és gyógynövényekkel pirítva. Rizottó jellegű egytálétel keleti hagulatban.

Adagok: 2-3 főre

Hozzávalók

200 g jázmin rizs

50 g kókusztejpor + 4-4,5 dl víz

1/3 tk morzsolt curry levél

1/3 tk gyömbérpor

1 ek garam masala

1/3 tk őrölt római kömény

1/3 tk mustármag

egy tenyérnyi friss koriander vagy petrezselyem

1 ek natúr és fekete szezámmag

25 g natúr kesudió

só és 2 ek kókuszolaj

Elkészítés

Egy közepes edényben tedd fel a rizst főni az előre elkevért, teljesen homogén kókusztejben, (kókusztejpor + 4-4,5 dl víz) 20-25 percre. Ha ki akarod futni, vedd le a fedőt. Amikor kész, adj hozzá némi sót, keverd meg és lefedve tedd félre.

Egy nagyobb serpenyőben forrósíts fel 2 ek olajat, dobd bele először a mustármagot, majd a köményt, s, ha már ezek elkezdtek pattogni, vedd kisebbra a lángot és pirítsd meg rajta a zúzott kesudiót és szezámmag- ot is. (Figyelj, nehogy megégjenek!) Majd mehetsz bele a morzsolt curry levél, a garam masala, és a gyömbér is. Pirítsd őket még úgy fél percig.

Add az elkészült rizst a fűszeres olajhoz, és jól keverd át. Tálald a frissen vágott zöldfűszerekkel.

[pureandgood-recipes]

Coco & Cashew Fried Rice

Spicy jasmine rice cooked in coconut milk, sauted with asian herbs and nuts. It is a risotto type sticky rice made in eastern style.

Servings: 2-3 portions

Ingredients

200 g jasmine rice

50 g coconut milk powder

400-450 ml water

2 tbsps cooking oil

1/3 tbsp each of cumin and mustard seeds

1/3 tbsp garam masala

1/3 tbsp curry leaves

⅓ tbsp ginger powder

1 tbsp of white and black sesame seeds

25 g smashed cashew

Fresh coriander or parsley to garnish

Salt to taste

Instructions

Use a medium pot to cook the jasmine rice in coconut milk (mix the coconut milk powder with 4 dl water) for about 20 to 25 minutes. Add some salt to taste. Then set aside.

Heat the cooking oil in a pan, and add the cumin and mustard seeds, curry leaves and garam masala and ginger. Souté for 1 minute.

Add the cooked rice to the pan, mix well with the oil, cumin and other ingredients.

Garnish with fresh coriander or parsley.

[pureandgood-recipes]

Juli Mung Dhal-ja

Klasszikus indiai Dhal Julis vegán repertoárjából. Tápláló, könnyen emészthető, igen gazdag ásványi anyagokban és tartalmazza az összes eszenciális amonisavat. 

Adagok: 2-3 főre

Hozzávalók

• 125 g kerekszemű barnarizs 

• 125 g felezett (sárga) mungóbab

• 2 ek ghí vagy olaj

• 1 csapott kk sárga mustármag 

• 1 csapott kk egész római kömény

2-3 szem zöld kardamom

• 1 kk szárított chili

• 0,5 kk kurkuma

•1,5 kk só

• 3-4 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

• 1 db paradicsom, 1 fehér répa és 1 sárgarépa

• egy tenyérnyi apróra vágott koriander v. petrezselyem

opcionális: szórásnyi sáfrányos szeklice és szegfűszeg

Elkészítés:

0. Áztasd be a mungóbabot min. 20 percre, de órák sem ártanak neki.

1. Jól mosd át, majd tedd fel 4,5 dl vízben főni. Időnként keverd meg. Kb. 20-25 perc után, amikor a bab már ujjal összenyomható és a víz elpárolgott, zárd el a tüzet.

2. Közben egy kisebb lábasban, kb. fél percig futtasd meg a rizst egy kis olajon. (Opcionális: dobhatsz hozzá 1-2 szem szegfűszeget, egész feketeborsot, kardamomot, sáfrányos szeklicét.) 

Öntsd fel kétszeres mennyiségű vízzel, várd meg, míg forr, majd adj hozzá egy csipetnyi sót, fedd le és vedd a lángot takarékra alatta. 20-25 percre hagyd ott.

3. Közben végy egy nagyobb serpenyőt. Pattogtasd meg benne ghín vagy olajon a mustármagot, majd add hozzá a köménymagot. Hagyd, hogy kicsit megpiruljon, majd mehet hozzá az apróra vágott hagyma, fokhagyma, a kockákra vágott paradicsom, lereszelt fehér-, és sárgarépa, a chili, a kardamom és a kurkuma. 

Keverj rajta egyet-kettőt, majd add hozzá a mungdhalt, keverd össze az apróra vágott zöldfűszerrel, és főzd még így kb. 10 percig. Ha kell, pótold a vizet, hogy a “főzelékes állag” megmaradhasson.

4. Tálald a rizzsel.

[pureandgood-recipes]

Juli’s Mung Dhal

This is a classic indian dhal from Juli’s kitchen. It’s nutritive, easy to digest, full of minerals and essential amino- acids. What else do you need?! Oh yeah, and even meat eaters will love it too.

125 g mung beans

125 g brown rice

3-4 garlic segments

1 tomatoe

0.5 tsp of bird eye chili

0.5 tsp of turmeric

1.5 tsp salt

0.5 tsp yellow mustard seeds and cumin seeds

2 tbsp ghí or oil

If you are not in a hurry, soak the beans at least for a half an hour up to 8 hours. Then wash and drain the mungs, place them to cook with 4.5 dl water. Cook for around 30-35 minutes until the beans get really easy to smash by your fingers. Stir semi-frequently.

Use a medium pot to cook the rice in double quantity water, for about 20 to 25 minutes.

In the meantime take a frying pan and souté on ghí the mustard then the cumin seeds. When the seeds start to pop add the garlic, the chopped tomato, the chili and the turmeric. Stir and leave on the fire for a minute, then add the mung dhal and the chopped fresh herbs.  Cook for another 5 minutes, then serve it with the rice.

[pureandgood-recipes]

Vegán Étcsoki Mousse

Egy étcsokihab szünet mindig jókor jön.  Ez a verzió ráadásul teljesen tiszta és természetes hozzávalókból készül 5 perc alatt.

Hozzávalók, vegán, 5+30 perc, 4-6 fő

100 g bio étcsoki

2 kicsi, de érett avokádó

2 tk kakaóbab töret

1 vanília rúd

3 ek kókuszvirág cukor

150 g kókusztejkrém

Törd össze és tedd a csokoládét kétrészes pároló-edénybe vagy egy vízzel töltött főzőedényre helyezett hőálló tálba. A fenti tál az alsó edényben levő vízzel nem érintkezzen.

Lassú tűzön melegít-sd fel a vizet, közben lassan és folyamatosan keverd a csokoládét puhává. Tedd félre, hogy lehűljön kicsit.

Közben az avokádót hámozd meg, dobd be a turmixgépbe a kakaóbabbal, kókuszvirágcukorral, kikapart vaníliával együtt.  Darálj rajta egyet, majd add hozzá a csokoládét is, és pulzáld tovább, amíg egy krémes állagot el nem érsz.

Tálald 4-6 kis tálba, és dobd be a hűtőbe 30 percre, mielőtt megennéd.

[pureandgood-recipes]

Vegan chocolate mousse

Sharing some genuine chocolate mousse with friends or family is always fun. This one is made from real and genuine ingredients!

5′ + 30' rest in fridge, vegan, for 4-6 persons

100 g dairy-free dark chocolate

2 small ripe avocados

2 tablespoons smashed cocoa beans

1 vanilla bean

3 tablespoons of coconut sugar

150 g coconut cream

Place a heatproof bowl over a pan of simmering water, making sure the base doesn't touch the water. Break the chocolate into the bowl and allow it to melt, then set aside to cool slightly.

Meanwhile, halve and stone the avocados, then scoop the flesh into a food processor, discarding the skins. Add the remaining ingredients and pulse for a few seconds. Scrape down the sides with a spatula, then pulse again to combine.

Pour in the cooled chocolate, then pulse a final time until creamy and smooth. Divide the mixture between four to six small bowls, then place in the fridge to chill for at least 30 minutes.