Quesoya - Queso Deslactosado

by Gastroteam

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Risotto Caprese

Ingredientes:

61 Gramos Arroz arborio

30 Gramos Cebolla

3 Gramos Ajo

26 Gramos Aceite de oliva

50 Gramos Tomates cherry

25 Gramos Vino blanco

500 Gramos Fondo de vegetales o agua

56 Gramos Quesoya

15 Gramos Albahaca

20 Gramos Vinagre balsámico

Procedimiento:

Picar el ajo y la cebolla.

Cortar los tomates cherry a la mitad.

En un sartén agregar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo 20 segundos a fuego medio bajo.

A fuego medio bajo, agregar el arroz y al mismo tiempo 1 taza de fondo de vegetales y el vino blanco. Se debe mover constantemente hasta que reduzca el líquido a la mitad para volver a agregar ½ taza más de líquido y seguir moviendo. Repetir proceso hasta obtener una consistencia espesa y el arroz bien cocido.

 Apagar el fuego y salpimentar.

Cortar Quesoya en cubos.

 Reducir el vinagre balsámico.

Agregar Quesoya encima junto con la albahaca y los tomates cherry.

Mover para que el queso se funda y de una textura más cremosa.

Agregar la reducción encima.

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Lasagna de Ravioles

Ingredientes:

125 Gramos Semolina

125 Gramos Harina todo uso

30 Gramos Aquafaba

26 Gramos Agua

85 Gramos Quesoya

298 Gramos Chile pimiento

26 Gramos Aceite de oliva

4 Gramos Ajo

125 Gramos Fondo de vegetales o agua

266 Gramos Camote

2 Gramo Nuez moscada

2 Gramos Romero

1 Gramo Ajo en polvo

2 Gramo Canela

15 Gramos Semillas de marañón

75 Gramos Cebolla morada

13 Gramos Albahaca

24 Gramos Jugo de limón

Procedimiento:

Masa:

Mezclar la semolina con la harina.

Drenar el agua de la lata de garbanzo reservando el agua para la receta y guardando los garbanzos para otra ocasión.

Mezclar las harinas con el agua de garbanzos hasta tener una masa homogénea. En caso sea necesario agregar harina porque está muy pegajosa o agua porque está muy dura se debe agregar 1 cucharada a la vez.

Hacer una bola, envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos.

Relleno:

Calentar el horno a 400F.

Pelar el camote y cortarlo en cuadritos. Hornear el camote durante 20-25 minutos.

Rallar la mitad de Quesoya (42.5 gramos)

Procesar el camote junto con el ajo en polvo, nuez moscada, sal y romero.

Mezclar Quesoya rallado con el camote procesado.

Ravioles:

Estirar la masa y cortar con un cortador cuadrado o redondo.

En medio de dos masas colocar el relleno.

En la orilla de la masa, con el dedo agregar agua y con un tenedor machacar las orillas.

Poner agua a hervir.

Sumergir en el agua por 30 segundos.

Salsa:

Partir los chiles a la mitad y retirar las venas y las semillas.

Asar los chiles en un en un sartén a fuego alto. Luego meterlos en agua fría para pelarlos.

Asar la cebolla, el ajo y las semillas de marañón.

En una  licuadora agregar el fondo de vegetales,  albahaca,  aceite de oliva,  limón, chile pimiento asado sin cáscara, cebolla, semillas de marañón y ajo asado. Sazonar al gusto.

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Vegan Crunchy Wrap

Ingredientes:

45 Gramos Aceite de oliva

453 Gramos Tofu extra firme

1 Gramo Paprika

1 Gramo Ajo en polvo

1 Gramo Cebolla en polvo

2 Gramos Chili flakes

1.5 Gramos Comino

1 Gramo Pimienta

121 Gramos Tomate concasse

168 Gramos Quesoya

6 Unidades Pan pita

6 UnidadesTostadas saníssimo

80 Gramos Lechuga

90 Gramos Aguacate

79 Gramos Tomate

10 Gramos limón

20 Gramos limón

50 Gramos Cebolla

120 Gramos Frijoles parados

10 Gramos Culantro

Procedimiento:

Sazonador de tacos:

En un recipiente mezclar la paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, chili flakes, comino y pimienta.

Carne de tofu:

Licuar el tomate en concasse y salpimentar.

En un sartén, agregar el aceite de oliva a fuego medio alto.

Agregar tofu en el sartén y machacarlo hasta hacer trozos pequeños.

Agregar el sazonador y la salsa de tomate.

Guacamole:

En un bowl, machacar el aguacate con 20 gramos de jugo de limón.

Salpimentar.

Pico de gallo:

Picar la cebolla en brunoise y el tomate en mirepoix.

Picar el culantro en chiffonade.

Mezclar los vegetales con 10 gramos de jugo de limón y salpimentar.

Lechuga:

Picar la lechuga en chiffonade.

Quesoya:

Rallar el queso.

CrunchyWarp: 

Cortar el pan pita por la mitad. 

Agregar la carne de tofu, el frijol y Quesoya rallado.

Luego colocar la tostada Saníssimo. 

Encima agregar guacamole, pico de gallo y la lechuga.

Hornear a 350F por 7-10 minutos.

Colocar sobre un plato plano y partirlo por la mitad.

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Quiche de Vegetales

Ingredientes:

150 Gramos Quesoya

200 Gramos Tofu

100 Gramos Bebida de Soya

400 Gramos Harina de Almendra

100 Gramos Aceite Vegetal

25 Gramos Aceite de Oliva

70 Gramos Champiñones

70 Gramos Cebolleta

70 Gramos Puerro

25 Gramos Kale

15 Gramos Sal

100 Gramos Agua

Procedimiento:

Para la Masa:

1. En un Bowl Mezclar la harina de almendras junto a 90 gramos de aceite vegetal y el agua previamente pesada.

2. Mezclar con las manos hasta obtener una masa compacta.

3. En un molde desmontable de 25 cm colocar la masa y esparcir de manera uniforme hasta alcanzar un grosor de medio centímetro. Asegurar de cubrir los bordes unos 3-4 cm de altura.

4. Precalentar Horno convencional a 350°F.

5. Con el Horno ya precalentado colocar el molde con la masa y hornear por 15 minutos

6. Retirar y reservar hasta verter el relleno.

Para el Relleno:

1. En una licuadora de inmersión Colocar el Tofu, Quesoya y la Bebida de Soya, licuar hasta tener una mezcla homogénea y reservar.

2. Lavar todos los vegetales de forma correcta

3. En una tabla verde cortas rodajas finas de puerro, cebolletas y champiñones. El kale cortar en Chiffonade

4. Calentar un sartén mediano a fuego medio.

5. Con la sartén caliente colocar todos los vegetales, sin aceite. Cocinar por 4 minutos. 

7. Agregar el aceite y sal en la sartén y saltear todo en conjunto por 3 minutos más y retirar del fuego.

8. Colocar los vegetales junto con la mezcla de Tofu y Quesoya.

9. Mezclar bien y esta listo para rellenar el Quiche.

Para el quiche Final:

1. Con la masa ya prehorneada verter el relleno previamente elaborado. Esparciéndose  de forma uniforme.

3.Precalentar el horno a 350°F. Hornear el Quiche por 20 minutos

4. Retirar del horno y dejar enfriar 20 a 30 minutos antes de servir.

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Chilaquiles con curry

Ingredientes:

80 Gramos Quesoya

150 Gramos Frijol rojo cocido

10 Gramos Pepitoria

150 Gramos Maseca

120 Gramos Tomate ciruela

80 Gramos Cebolla

9 Gramos Ajo

20 Gramos Aceite Vegetal

200 Gramos Bebida de Coco

2 Gramos Cayena

20 Gramos Cilantro

30 Gramos Limon

30 Gramos Curry

5 Gramos Comino

10 Gramos Sal

Procedimiento:

Para las Tortillas:

1. Mezclar Maseca con suficiente agua para formar una masa compacta y moldeable

2. Formar 10 bolas iguales de masa. De cada bola formar tortillas lo más planas posibles

4. En un comal a fuego medio colocar las tortillas y cocinar 3 minutos por lado.

5. Teniendo las tortillas, cortarlas en 8 piezas iguales cada tortilla.

6. reservar.

Para la salsa de Curry:

1. En una tabla cortar en mirepoix o trozos grandes la cebolla, ajo y Tomate.

2. Calentar una sartén grande y asar el Tomate, ajo y cebolla junto. 10 minutos

3. En la misma Sartén incorporar Aceite Vegetal, El curry en polvo, Comino, Cayena y Sal.

4. Remover todo el contenido del sartén hasta que esté bien esparcido el curry.

5. En el mismo sartén verter la bebida de Coco y revolver de forma constante.

6. Esperar que la mezcla reduzca un 25%

7. Trasladar el contenido del sartén a una licuadora y licuar junto a la mitad del cilantro, hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.

8. Retirar de la licuadora y trasladar en un Bowl. Reservar.

Para el platillo final:

1. En una skillet o sartén de hierro colocar 4 cucharadas de curry previamente elaborado de base.

2. Colocar las tortillas bien esparcidas, luego incorporar y verter la salsa de curry, dejando 2 cucharadas para presentación.

3. Añadir los frijoles rojos parados, sal y el Quesoya Rallado bien esparcido.

4. Colocar en un horno precalentado a 350°F por 15 minutos. Retirar del horno.

6. Tostar la pepitoria en un sartén pequeña sin aceite por 5 minutos.  Cortar el cilantro sobrante  en chiffonade.

7. Servir el skillet con salsa de curry por encima, cilantro y pepitoria tostada.