Cucina creativa

Mi chiamo Raffaella - ho 34 anni - amo creare nuovi piatti e mangiare sano. Grazie alla passione trasmessa da mia madre sin da quando ero piccola, ho unito lo stile della cucina tradizionale alla mia voglia di sperimentare sempre abbinamenti nuovi. La palestra è la mia seconda casa e negli ultimi anni ho approfondito le mie conoscenze nel settore...il risultato? MANTENERSI IN FORMA MANGIANDO CON GUSTO NON E’ POI COSI DIFFICILE

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RICOTTA&ORANGE CAKE

Una torta davvero semplice da preparare, con ingredienti genuini ed un aroma all'arancia che rende il tutto ancora più gustoso 😋 la consistenza rimane morbida al palato e molto leggera 🤤

INGREDIENTI                        

260 ml di latte di mandorla

90 gr di semolino

140 ml di albume

180 gr di ricotta

Buccia di un’arancia + succo di mezza

12 gocce di flavdrops alla vaniglia

Mandorle a lamelle e crema di mandorle per il topping

PREPARAZIONE

- accendere il forno a 170° e preparare uno stampo da 18 cm di diametro possibilmente in silicone

- versare gli ingredienti liquidi all’interno di un contenitore

- aggiungiamo ora il semolino, la buccia di arancia e la ricotta

- mescoliamo con una frusta a mano ed aggiungiamo infine il flavdrops alla vaniglia

- versare il composto ottenuto nello stampo ed infornare per circa 45/50 minuti a 170°

- guarnire con mandorle a lamelle, crema di mandorle e nel centro appena sfornata un quadratino di cioccolato fondente (potete anche aggiungere delle gocce nell’impasto per renderla più golosa)

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PERSIANA CAKE

Per la realizzazione di questa torta mi sono ispirata alla TORTA PERSIANA...la conoscete? L'impasto è preparato con farina di mandorle, semolino, pistacchi e yogurt, con una profumazione all'arancia, cardamomo e zafferano 👩‍🍳 un mix di aromi e sapori che vi faranno innamorare 🥰 ovviamente senza nulla togliere ai valori nutrizionali, i quali sono sapientemente bilanciati 💪

INGREDIENTI                        

30 ml di latte di mandorla

0,5 g di zafferano in polvere

Un cucchiaino scarso di cardamomo in polvere

2 cucchiai di pistacchi sgusciati

1 arancia

150 ml di albume

140 gr di yogurt greco

4 gr di lievito

40 gr di farina di avena

40 gr di farina di mais per semolino

40 gr di farina di mandorle

10 gocce di flavdrops alla vaniglia

PREPARAZIONE

- accendere il forno a 180° e preparare uno stampo da 16 cm di diametro possibilmente in silicone

- fate scaldare il latte finché non risulterà tiepido, togliere dal fuoco e metterci dentro lo zafferano

- mettiamo ora l’albume e lo yogurt in una ciotola montando con una frusta

- incorporiamo pian piano le farine setacciate, il lievito, il cardamomo e la scorza grattugiata dell’arancia

- una volta incorporati tutti gli ingredienti aggiungiamo il latte con lo zafferano, mezza arancia spremuta + tutta la scorza, i pistacchi e l’aroma alla vaniglia

- versare il composto ottenuto nello stampo ed infornare per circa 30 minuti a 180°

- una volta tiepida bagnare la torta con il succo d’arancia rimasto e guarnire a piacere

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JAPANESE CHEESECAKE

Io l'ho sempre detto che i giapponesi sono avanti...sotto tutti i punti di vista! Ho ricreato la famosa JAPANESE CHEESECAKE in versione light ed il risultato è stato davvero soddisfacente 😊 Trattasi di una torta a metà tra cheescake e soufflé, soffice come un batuffolo e dalla consistenza simile ad una mousse... insomma si scioglie in bocca 🤤

INGREDIENTI

150 gr di albume

1 cucchiaino di eritritolo

250 gr di quark 0%

La buccia di 1 limone grattugiata

10 gr di maizena + 20 ml di latte di mandorle

15 gocce di flavdrops alla vaniglia

50 ml di latte di mandorle o scremato

40 gr di farina di riso

PREPARAZIONE

- portate il forno a 160° funzione statico e versate dell’acqua calda in una teglia dai bordi alti in modo che arrivi circa a metà altezza

- coprite il fondo e il lati dello stampo con 3 o 4 fogli di carta argentata in modo da proteggerlo dall’acqua del bagnomaria

- ritagliate un cerchio di carta forno del diametro interno dello stampo a cerniera apribile (mio 16 cm) e poi una striscia di lunghezza di poco superiore alla sua circonferenza

- posizionate quindi il cerchio di carta sul fondo e poi la striscia sui lati in modo che copra le pareti e fuoriesca in altezza

- cominciamo a montare gli albumi con l’eritritolo fiono a raggiungere una consistenza soda

- in una casseruola montare il quark con il latte per circa 2 o 3 minuti finché otterrete una crema liscia e omogenea. Aggiungete ora la scorza di limone e la maizena unita al latte di mandorle

- a questo punto unite la farina setacciata e mescolate bene

- unite gli albumi montati e incorporateli mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli

- versate ora l’impasto nello stampo foderato di carta forno

- immergete lo stampo con le pareti ben foderate di carta argentata nella teglia con l’acqua

- cuocere per circa 1 ora ed una volta cotta, spegnete il forno, lasciate lo sportello socchiuso e lasciate raffreddare la torta all’interno per 1 ora

- dopodiché aprite la cerniera dello stampo e rimuovete la parte laterale; rimuovete anche la carta forno e capovolgete la torta su un piatto

- fate raffreddare in frigo per minimo 4 ore e guarnite a piacere

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COCONUT CAKE

Morbido, bianco e soffice...un dolce di delicatezza e sapore superlativi! Vi ho già detto che adoro il cocco??? 😋 Ottima da assaggiare in qualunque momento della giornata, composta da una crema leggera grazie all’utilizzo della ricotta e dello yogurt greco…mi ricorda tanto i famosi cioccolatini Raffaello! Cominciamo cosi questo lunedì 🥥🥥🥰 TORTA AL COCCO E MANDORLE

INGREDIENTI                        

90 gr farina di avena

30 gr farina di mandorle

100 ml di albumi

10 gocce di flavdrops alla vaniglia

25 ml di latte di mandorle

20 ml di olio di cocco

Mezza fialetta di aroma alle mandorle

4 gr di lievito

TOPPING

200 gr di fiocchi di latte 0%

100 gr di yogurt greco 0%

5 gr di farina di cocco

8 gocce di flavdrops al cocco

PREPARAZIONE

- mettere in una terrina le farine e successivamente aggiungere gli albumi a filo

- aggiungere ora l’aroma alla vaniglia, quello alla mandorla, il latte, l’olio di cocco ed il lievito dando una mescolata con la frusta a mano

- mettiamo l’impasto in uno stampo tondo (16 cm di diametro) ed inforniamo in forno statico 180° per 25 minuti

- prepariamo intanto il topping mettendo in un mixer i fiocchi di latte, lo yogurt e gli aromi. Per ultima aggiunere la farina di cocco e mescolare.

- non appena la torta sarà fredda tagliamola a metà ottenendo due dischi

- farciamo quindi con 1/3 di crema di cocco la base e copriamo con il secondo disco

- copriamo ora la superficie con la crema rimasta e decoriamo a piacere – io ho utilizzato chips di cocco e mandorle

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FLUFFY CAKE WITH PEAR&GINGER

Di facile realizzazione e dal sapore deciso ed intenso, aromatizzata con zenzero fresco e speziata al punto giusto! Resta umida e compatta e ciò la rende estremamente versatile 🤤 Potete gustarla al mattino accompagnata dal caffè oppure come dolcino dopo cena senza tanti sensi di colpa 💪 Il segreto di questa torta? La preparazione con cibo fresco, stagionale e poco lavorato

INGREDIENTI

200 gr di pera

5 gr di zenzero fresco

Scorza di 1 lime

150 gr di albume

40 gr di farina integrale

10 gr di farina di riso

10 gr di farina di cocco

10 gr di farina di avena

6 gocce di flavdrops alla vaniglia

4 gr di lievito

Una manciata di gocce di cioccolato fondente

TOPPING

1 avocado

25 ml di latte di cocco

250 gr di quark magro

20 gr di cacao amaro

4 gocce di flavdrops alla vaniglia

PREPARAZIONE

- mettere in una terrina le farine e successivamente aggiungere gli albumi a filo

- mondare e tagliare la pera e lo zenzero, metterle nel mixer ed azionare

- aggiungere ora l’aroma alla vaniglia, il lievito, la scorza di lime grattugiata e le gocce di cioccolato dando un’ultima rimescolata

- mettiamo l’impasto in uno stampo tondo (16 cm di diametro) ed inforniamo in forno statico 180° per 35 minuti

- prepariamo intanto la nostra mousse frullando tutti gli ingredienti previsti per il topping in un mixer

- non appena la torta sarà fredda farciamo con la nostra mousse e guarniamo la superficie con granella di mandorle

- conservare in frigor

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PISTACCHIO&CHOCOLATE CHEESCAKE

CHEESECAKE PISTACCHIO E CIOCCOLATO

Un dolce al cucchiaio che si prepara in soli 15 minuti

Un’idea pratica ed elegante per servire un dolce che farà impazzire i vostri ospiti

Semplice da realizzare e basteranno solo 2 ore di riposo in frigo :-)

Pronti a replicare?

Ecco cosa vi serve per 6 MONOPORZIONI

150 gr di biscotti secchi tritati (tipo digestive)

50 gr di burro fuso

250 gr di mascarpone

90 gr di panna fresca montata

40 gr di zucchero semolato

140 gr di crema spalmabile al pistacchio

Pistacchi tritati

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

150 ml di panna fresca liquida

200 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

- in un recipiente mescolare i biscotti tritati col burro fuso

- suddividere il composto in 6 coppette creando il fondo per le vostre cheesecake pistacchio e cioccolato e mettere ad indurire in frigo

- intanto preparare la crema mescolando il mascarpone con la crema spalmabile al pistacchio, aggiungere la panna montata e con un movimento dal basso verso l’alto, amalgamare il tutto

- suddividere la crema nelle 6 coppe e mettere a riposare in frigo

- nel frattempo preparare la ganache al cioccolato versando la panna in un pentolino e lasciarla riscaldare a fuoco basso senza farla bollire

- aggiungere il cioccolato, spegnere il fuoco e mescolate il tutto fino a quando non si sarà sciolto il cioccolato

-  una volta ottenuta la ganache, lasciatela raffreddare e versatela sulla crema al formaggio completando le vostre cheesecake pistacchio e cioccolato

-  lasciatele riposare in frigo, infine decorate le vostre cheesecake con granella di pistacchio e servite

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CREAM AVOCADO CAKE

Chi non ha mai mangiato almeno una volta nella vita la crema dolce di avocado? Considerato il beniamino della cucina salutare, ricco di “grassi buoni”, proteine e vitamine. E’ inoltre una buona fonte di Folato, vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitamina B6….io lo uso spesso e volentieri in cucina sia per preparazioni dolci che salate. Per chi quindi non avesse mai provato la versione dolce, vi consiglio vivamente il mio abbinamento con scorzette di limone, un sapore fresco e delicato che ben si accompagna al gusto deciso ed avvolgente del cioccolato 🤤

INGREDIENTI

1 pera e mezza

100 gr di farina integrale

250 ml di albume

2 gr di zenzero fresco

10 gr di cacao amaro

6 gocce di flavdrops alla vaniglia

4 gr di lievito

TOPPING

Mezzo avocado

90 gr di yogurt di soia alla mandorla (io marca ALPRO)

Succo di mezzo limone più zest

4 gocce di flavdrops alla vaniglia

Mandorle a lamella per decorare

PREPARAZIONE

- mettere in una terrina la farina ed il cacao amaro e successivamente aggiungere gli albumi a filo

- mondare e tagliare la mela, metterla nel mixer con lo zenzero ed azionare (va bene anche se rimane qualche pezzetto di pera più grosso)

- aggiungere quindi al composto con l’aroma alla vaniglia ed il lievito

- mettiamo l’impasto in uno stampo tondo (16 cm di diametro) ed inforniamo in forno statico 180° per 30 minuti

- prepariamo intanto la nostra mousse frullando tutti gli ingredienti in un mixer (escludendo le mandorle)

- non appena la torta sarà fredda ricopriamola con la nostra mousse ed guarniamo la superficie con mandorle a lamelle

- conservare in frigor se non si mangia subito

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MULTIFRUIT CAKE

Quante volte vi sarà capitato di avere frutta in frigor in abbondanza e da far fuori subito? A me spesso, perché adoro la frutta e ne compro sempre in abbondanza 😊 Da qui nasce l’idea di realizzare questa torta multifruit, un dolce molto morbido e profumato 😌 Trattasi di una preparazione semplice e senza troppe pretese, ideale per la colazione! Una ricetta per quando nella dispensa non c’è poi granché, ma in realtà c’è tutto quello che vi serve per riuscire a creare un dolce delizioso e con frutta di stagione 🍌🍏🍐🥥🍊 TORTA MULTIFRUIT

INGREDIENTI

1 pera

1 mela

1 banana

1 arancia

20 ml di latte di cocco

230 ml di albume

120 gr di yogurt greco 0%

40 gr di farina di avena

20 gr di farina di riso

20 gr di farina di cocco

20 gr di farina integrale

un cucchiaio di gocce di cioccolato

5 gocce di flavdrops alla vaniglia

4 gr di lievito

TOPPING

150 gr di yogurt greco 0%

4 gocce di flavdrops alla vaniglia

1 cucchiaio di burro di mandorle per la decorazione + granella di mandorle e cocco rapè

PREPARAZIONE

- mescolare in una terrina gli albumi ed aggiungere pian piano le farine setacciate

- frullare la mela, la pera e la banana con 20 ml di cocco ed aggiungere al composto

- incorporare ora lo yogurt, il succo d’arancia + la scorza, il lievito, le gocce di cioccolato e l’aroma alla vaniglia

- versiamo ora il composto ottenuto in uno stampo tondo (16 cm di diametro) ed inforniamo in forno statico 170° per 40 minuti

- una volta raffreddata la torta, mettiamo lo yogurt greco in una sac a poche con il cucchiaio di burro di mandorle e 4 gocce di flavdrops

- guarniamo quindi la superficie con dei ciuffetti e completiamo con granella di mandorle + cocco rapè

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CAPRINO’S SPAGHETTI

È ormai risaputo quanto sia perfetto l'abbinamento pere e formaggio 🤤 Un contrasto tra dolce e salato al quale ho pensato di aggiungere una nota di freschezza grazie al limone, accompagnato da un gradevole retrogusto di soia/liquirizia...di cosa sto parlando??! Ovviamente dell'aglio nero 🤟 Niente paura però, non lascia il retrogusto tanto temuto grazie al processo di fermentazione che lo rende zuccherino 👩‍🍳

INGREDIENTI

80 gr di spaghetti (io integrali, ma potete usare quella che preferite) mezzo scalogno

Olio qb

mezza pera matura

1 spruzzata di vino bianco

100 gr Formaggio caprino

scorza di mezzo limone

sale e pepe qb

uno spicchio di aglio nero

PREPARAZIONE

- mettere a bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti, nel mentre preparate il condimento alla pera: tagliate lo scalogno a pezzetti piccoli e mettetelo a rosolare

- intanto sbucciate la pera, ¾ della quala le taglierete a  cubetti piccoli affinché in cottura si sciolgano e diventino una crema, mentre tenete due fettine sottili da grigliare per la decorazione

- quando lo scalogno sarà dorato aggiungere i ¾ dei cubetti di pera e sfumate col vino bianco, poi aggiungete l’aglio nero e regolate col sale (dovrete ottenere quasi una marmellatina)

- a questo punto stemperare il caprino con l’acqua di cottura della pasta e una volta cotti gli spaghetti mantechiamoli nella cremina.

- aggiungiamo ora la marmellatina di pere con le fettine grigliate e infine la scorza di limone grattugiata. Completiamo con un filo d’olio a crudo

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APPLE HEART BISCUITS

Ve li ricordate anche voi i famosi biscotti cuor di mela?? Sono dei dolcetti friabili e morbidi ripieni alla mela e profumati alla cannella 👩‍🍳 ovviamente non potevo non provare a farli "homemade" ed il risultato è garantito 👌provateli anche voi, le mele conferiscono al biscotto un sapore così dolce e genuino che sarà difficile assaggiarne solo uno 🤤🤤 BISCOTTI CUOR DI MELA 

INGREDIENTI

250 di farina 00

80 g di zucchero semolato

100 g di burro freddo

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

PER IL RIPIENO

4 mele annurca di piccole dimensioni

10 di zucchero di canna

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

1 cucchiaino di cannella in polvere

20 gr di noci

PREPARAZIONE

- prepariamo la pasta frolla unendo nella planetaria (anche a mano va bene) la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito, poi l’uovo leggermente sbattuto e infine il burro freddo tagliato a pezzetti.

- impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, dopodiché avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e riporre in frigo per circa 40 minuti.

- nel frattempo mondare le mele e tagliarle a piccoli pezzetti. In un pentolino unire le mele con lo zucchero di canna, la marmellata, la cannella e due cucchiai di acqua – far cuocere per 15 minuti fino ad ottenere una consistenza morbida

- intanto che le mele si raffreddano accendere il forno a 180°statico e tagliare il panetto di frolla in due metà. Stenderle entrambe (spesse circa 0,5 cm).

- sulla frolla stesa mettere la farcitura di mele con l’aiuto di un cucchiaino e coprire con il disco rimanente

- disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e praticare dei taglietti sulla superficie

- cuocere per circa 15 minuti fino a doratura

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CHESTNUTS/BLUEBERRIES&CHOCO CAKE

Oggi vi propongo questo fantastico tortino con una preparazione differente dal solito, la famosa cottura a bagnomaria! E’ semplice e si può fare senza particolari utensili:basta avere due pentole di grandezza tale da poterne mettere una dentro l'altra, lasciando spazio, in quella più grande, per l'acqua di cottura. I pro della cottura a bagnomaria avvicinano questa tecnica a quella della cottura a vapore: le pietanze vengono cotte e scaldate indirettamente dalla temperatura dell'acqua e del vapore acqueo. Questo metodo di cottura è molto delicato e può avvenire sul fornello…in soli 20 minuti circa avrete a disposizione un tortino morbido e umido…e voi l’avete mai provata?

INGREDIENTI

15 gr di farina di castagne

10 gr di farina di riso

20 gr di farina di avena

6 gr di cacao amaro in polvere

30 gr di patata bianca americana cotta a vapore

100 ml di albumi

40 gr di yogurt greco 0%

10 mirtilli

5 gocce di flavdrops alla vaniglia

4 gr di lievito istantaneo per dolci

TOPPING

60 gr di yogurt greco

1 cucchiaino di cacao amaro

2 gocce di flavdrops alla vaniglia

Mirtilli e crema di mandorle qb

PREPARAZIONE

- mescolare in una terrina gli albumi ed aggiungere pian piano le farine setacciate

- cuocere la patata al vapore, tagliarla a pezzettini ed aggiungerla all’impasto

- incorporare ora lo yogurt, i mirtilli, l’aroma alla vaniglia e il lievito mercolando in modo da ottenere un composto omogeneo

- mettiamo l’impasto in un contenitore (io ho usato quello in silicone) ed immergiamo in una pentola con acqua che avremo portato a bollore (riempitela per metà)

- lasciate cuocere per circa 20/25 minuti…vale sempre la prova stecchino

- una volta raffreddato uniamo lo yogurt al cacao e l’aroma alla vaniglia e procediamo a ricoprire la superficie

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BROCCOLI&SQUIDS SPAGHETTI

INGREDIENTI

80 gr di spaghetti alla chitarra

70 gr di broccoli

Olio evo

Aglio nero

Pepe e sale qb

1 Calamaro

Bottarga qb

PREPARAZIONE

- lessare i broccoli, scolarli e riporli in acqua fredda in modo da mantenerne il colore.

- frullare i broccoli con olio, sale e pepe qb fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea aggiungendo acqua di cottura se necessario.

- pulire il calamaro e tagliarlo a rondelle conservando i ciuffetti.

- scottarli ora in padella ben calda con un filo di olio per circa 4 minuti

- cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolarli a metà cottura.

- finire la cottura in padella con la crema di broccoli e l'acqua di cottura.

- impiattare aggiungendo il calamaro, l’aglio nero (io ho preso quello già cotto) sbriciolato e la bottarga

Quando hai voglia di caldo cosa fai? Unisci il profumo di mare della bottarga e del calamaro, in un connubio perfetto con i broccoli di stagione 🤤 Devo ammettere che sono una grande fan di questo ortaggio,  perché a partire dal colore brillante che adoro, dovete sapere che sono molto utili per il sistema immunitario, ricchi di sali minerali e vitamina c...un vero toccasana in questa stagione fredda! Non vi resta che provarli 😋

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LEMON&CURCUMA CAKE

Un dolce delicato, dalla morbidezza e dal profumo davvero irresistibili basato su pochi ingredienti sani e genuini. La sofficità si commenta da sola, scorrete le foto per vedere al taglio come appare 🤤 MAAAA…..c’è un ingrediente segreto, ossia i fiocchi di patate, ideali per conferire morbidezza all’impasto. Li avete mai provati? Si ottengono tramite l'essiccazione ad aria calda e la macinazione delle patate fresche (senza buccia)

INGREDIENTI

40 gr di farina di riso

30 gr di farina di avena

20 gr di fiocchi di patate disidratati

1 cucchiaino scarso di curcuma

190 ml di albume

150 gr di yogurt greco

4 gr di lievito istantaneo per dolci

15 gocce di flavdrops alla vaniglia

Succo + scorza di un limone bio

TOPPING

100 gr di yogurt di soia al cocco allungato con un cucchiaio di latte di cocco + lamponi e mandorle a lamelle per decorare

PREPARAZIONE

- accendere il forno a 180° statico

- versare in un contenitore l’albume, il succo di limone e lo yogurt montando con uno sbattitore elettrico

- aggiungiamo ora gli ingredienti secchi, la scorza grattugiata del limone e l’aroma alla vaniglia

- versate ora l'impasto nello stampo apposito VORTICE se volete un risultato come quello in foto, altrimenti va benissimo qualsiasi stampo (16 cm di diametro)

-  infornate per circa 35 minuti facendo sempre la prova stecchino

- fate raffreddare la torta e procedere con il topping

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PEAR/PISTACHIO&RASPBERRIES CAKE

Un abbinamento perfetto, credetemi! Pistacchio, pera e lamponi avvolti in un morbido tortino al cioccolato. Il salato del pistacchio dona al dolce un retrogusto audace, ottimo come dopo pasto o per una colazione avvolgente. Una torta veloce e allo stesso tempo intrigante soprattutto per l’accostamento di colori che spiccano tra le note del cioccolato!

INGREDIENTI

150 gr di albume

180 gr di ricotta

1 pera

7 lamponi

30 gr di pistacchi salati

4 gr di lievito istantaneo per dolci

50 gr di farina integrale

30 gr di farina di riso

10 gr di cacao

10 gocce di flavdrops alla vaniglia

TOPPING

Crema di pistacchio

PREPARAZIONE

- accendere il forno a 170° statico

- versare in un contenitore l’albume e la ricotta – frulliamo con uno sbattitore elettrico

- aggiungiamo ora gli ingredienti secchi e frulliamo

- tagliamo ora la pera a dadini e versiamola nell’impasto insieme ai pistacchi, i lamponi e il flavdrops – mescoliamo in modo da amalgamare il tutto

- versate ora l'impasto nello stampo (16 cm di diametro) ed infornate per circa 35/40 minuti

- io come topping ho utilizzato la crema al pistacchio

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TURNIP GREENS FETTUCINE

Raccontatemi la verità…se dico cime di rapa cosa vi viene in mente? La maggior parte delle persone (inclusa me) avrà pensato alle orecchiette :-) Ma esistono molteplici modi per cucinare questo ortaggio ad arte ed assaporarne quel gusto leggermente amarognolo e piccantino che lo contraddistingue. Considerato un ortaggio autunnale o invernale,  ne consigliano l'uso per l’alto contenuto di sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti. Ingredienti poveri, di uso comune e dal costo contenuto possono dar vita a piatti saporiti e veloci. Ecco perché adoro i patti della tradizione, dove si parte da una buona materia prima per dar vita a creazioni fantasiose. Oggi vi propongo delle FETTUCCINE INTEGRALI CON CREMA DI CIME, FIOCCHI DI LATTE E FILETTI DI ALICI Un sapore vellutato e armonioso che contrasta perfettamente l’amarognolo delle cime di rapa.

INGREDIENTI

80 gr di fettuccine

150 gr circa di cime di rapa pulite

3 filetti di acciuga sott’olio

1 pomodoro secco

Mezzo spicchio d’olio

Olio evo q.b

Sale e pepe qb

100   fiocchi di latte light

 PREPARAZIONE

- mettete le cime di rapa nella padella con l’aglio schiacciato, mezzo bicchiere d’acqua e un filo d’olio. Coprite e lasciate cuocere per circa 8 minuti

- aggiungere ora 1 filetto di acciuga amalgamando tutti gli ingredienti un paio di minuti. Quindi frullate le cime di rape e lo spicchio d’aglio con un filo di olio sino ad ottenere una crema fine (aggiungete un poco d’acqua di cottura se è necessario). Assaggiate ed aggiustate di sale e pepe

- cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente, mescolando bene con la metà di crema di rape nella padella precedente.

- disponete sul piatto le fettuccine e guarnite con i fiocchi di latte, il pomodoro secco e i filetti di acciuga rimanenti

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COCONUT&LIME CLOUD

Soffice ed alto come una nuvola, realizzato con solo albumi e senza burro. Un morbido strato farcito con crema al cacao e topping di pan di spagna sbriciolato al cocco…a prova di golosi 😋 E’ un dolce da colazione o merenda meraviglioso, vi assicuro che ve ne innamorerete al primo morso. Sembra un dessert così complicato e invece vi garantisco che ci metterete pochissimo tempo per realizzarlo, il risultato finale vi sorprenderà 🤤

INGREDIENTI PER 2 QUADROTTI

250 ml di albume

70 gr di mela

50 gr di yogurt greco 0%

12 gocce di flavdrops alla vaniglia

1 cucchiaiano di maizena

80 gr di farina di riso

un lime

PER IL RIPIENO AL CACAO

100 gr di yogurt greco 0%

2 cucchiaini di cacao amaro

3 gocce di flavdrops alla vaniglia

PER IL TOPPING

150 gr di quark magro

Briciole di pan di spagna (tagliato dai bordi)

4 gocce di flavdrops al cocco

PREPARAZIONE

- accendere il forno a 170° statico

- montare a neve gli albumi con il flavdrops e metterli da parte

- versare in un mixer la mela, lo yogurt greco e la maizena (se necessario aggiungere un cucchiaio di latte)

-  aggiungere poco per volta la farina setacciata e il composto di mele all’albume montato mescolando dal basso verso l’alto, cercando di smontarlo il meno possibile

- versare l’impasto su una teglia rivestita di carta forno dandogli una forma rettangolare (circa 22 cm di lunghezza)

- livellare bene e cuocere per 15 minuti (controllare la cottura)

- una volta freddo tagliare il pan di spagna a metà e dividerlo in due strati tagliando le estremità in modo da dare una forma abbastanza definita

-  nel frattempo prepariamo il ripieno unendo lo yogurt, il cacao e il flavdrops alla vaniglia

- farciamo il nostro pan di spagna con la crema al cacao e copriamo la superficie unendo le briciole avanzate di pan di spagna con il quark e l’aroma al cocco

-  a questo punto grattugiamo la scorza del lime che andremo a distribuire sulla superficie con una spolverata di cocco rapè

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ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

“Non c’è uomo che non possa bere o mangiare, ma sono in pochi in grado di capire che cosa abbia sapore" cit. Confucio Cosa mi piace di questo formato di pasta? La lavorazione a mano 👩‍🍳 Se volete cimentarvi nella preparazione delle orecchiette fatte in casa basta prendere una farina di semola di grano duro e dell’acqua tiepida. Impastate energicamente fino ad ottenere un composto liscio e molto elastico - lasciate riposare la pasta ottenuta per circa mezz’ora e poi tagliatela in piccoli pezzetti e formate dei cilindri di diametro di circa 1 cm. Tagliate i cilindretti, come nella preparazione degli gnocchi, in piccoli tocchetti da 1 cm scarso. Con la punta di un coltello arrotondato e poco affilato, esercitate una lieve pressione sui piccoli pezzetti di pasta e portateli verso di voi: ecco che avrete ottenuto le vostre orecchiette fresche. Ci vuole solo tanta pratica e un po’ di esperienza! Qual è il condimento che meglio si adatta a questa pasta? La risposta (soprattutto per i pugliesi) è una sola: le orecchiette alle cime di rapa! Io le abbinerei anche a un buon sugo di carne o pesce in quanto trattengono molto il condimento ed il risultato finale è sorprendente 😋 ORECCHIETTE CIME DI RAPA, SALSICCIA E STRACCIATELLA DI BURRATA