Rústica Cocina

Las recetas que publico en facebook pero sin tanta cháchara :)

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Hamburguesas de cerdo con salsa barbacoa Ingredientes 1 kg de bondiola (acá se llama pork shoulder, es un corte muy parecido que viene con hueso y cuero. Por lo general pesa 2kg). 3/4 fetas de panceta cortada en cuadraditos chiquitos 1 zanahoria cortada en cuadraditos 1 cebolla cortada en cuadraditos 2 tallos de apio cortado en cuadraditos 1 cucharada de harina 1 cucharada de extracto de tomate (si no tienen no lo pongan no es indispensable) 1 lata o botellita de cerveza rubia 300 cc (aprox) de caldo de verdura/pollo/carne lo que tengan 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel (chicas o una grande) Salsa barbacoa Para el rub de la bondiola mezclar estos ingredientes 1 cda de ajo en polvo 1 cda de cebolla en polvo 1 cda de pimentón ahumado 1 cdita de comino 1 cda de sal 1 cdita de pimienta Procedimiento 1) Precalentar el horno a 160°C/325°F. 2) Preparar la bondiola. Sacarle la grasa y cubrir con el rub. 3) Cortar los vegetales y la panceta en cuadraditos chiquitos. 4) Poner a calentar una olla apta para horno y agregar la panceta. 5) Cocinar por unos minutos hasta que esté bien dorada. Reservar y dejar en la olla la grasa. 6) Cocinar los vegetales en la grasa a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. 7) Agregar la cucharada de harina y el extracto de tomate. 8) Revolver bien durante un minuto para que se cocine la harina, durante aprox 1 minuto. 9) Hacer una camita con los vegetales y arriba de eso poner la bondiola. 10) Agregar la cerveza primero y el caldo de después, hasta que la bondiola esté aproximadamente 3/4 tapada de líquido. 11) Agregar los dientes de ajo medio aplastados, la panceta reservada y las hojitas de laurel. 12) Subir un poco el fuego y llevar a hervor. 13) Tapar la olla y llevar al horno por aprox 3 horas. 14) La bondiola está lista cuando con un tenedor se desprende la carne sin esfuerzo. 15) Esperar que se enfríe un poco para poder desmecharla ayudandose con dos tenedores. 16) Colar el líquido de la cocción y reservar para usar en caso de que se necesite recalentar (ayuda a que no se quede la carne) 17) Agregar la salsa barbacoa y mezclar.  Link a la receta en facebook con tips y algunos detalles extras: https://goo.gl/Aap7y6

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Ganache de chocolate con vainillas caseras

Ingredientes para la ganache 100 gr de chocolate 25 gr de manteca 200 ml de crema (un potecito) 2 cucharadas de azúcar Una pizca de sal

Procedimiento 1) En un olla calentar la crema con el azúcar y la sal.  2) En un bowl poner el chocolate cortado chiquito junto con la manteca. 3) Verter la crema en el bowl con chocolate y dejar que se derrita durante 10 minutos sin revolver. 4) Incorporar todo. Ingredientes para las vainillas 3 huevos 125 gr de azúcar 125 gr de harina 0000 (tamizada) 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de extracto de vainilla Azúcar impalpable y azúcar común para espolvorear las vainillas Manteca y harina necesaria para enmantecar y enharinar las placas.  Procedimiento 1) Precalentar el horno a 180°C/350°F/Medio 2) Enmantecar y enharinar dos placas para horno 3) Separar las claras de las yemas 4) Empezar a batir las claras junto con la sal, cuando empiecen a espumar ir agregando de a poco el azúcar. Batir hasta que se formen picos que no se caigan. 5) Agregar las 3 yemas y el extracto de vainilla. 6) Batir brevemente para incorporar. 7) Agregar la harina en 3 veces, con espátula y haciendo movimientos envolventes. 8) Rellenar una manga con la mezcla y hacer bastones sobre las placas. 9) Espolvorear una mezcla de azúcar impalpable y azúcar común sobre las vainillas. Esperar 5 minutos y repetir. 10) Llevar al horno por 10/15 minutos hasta que estén un poquito doradas abajo. Link a la receta en facebook con tips y algunos detalles extras: https://goo.gl/zvoXkQ

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Vinagreta

Ingredientes 1 echallot picado bien chiquito 1 diente de ajo triturado 1 cucharada de mostaza de Dijon Miel Vinagre de vino Aceite de oliva Sal y pimienta

Procedimiento Poner el vinagre con la sal en un frasco y mezclar para disolverla. Agregar el resto de los ingredientes, tapar y sacudir con ganas.  Los ingredientes que no tienen cantidades dependen de las preferencias de cada uno. *Se guarda en la heladera y dura hasta una semana.*

Link a facebook: https://goo.gl/bH5qnM

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BBQ Baby Back Ribs (al horno!!) Ingredientes Un costillar de cerdo de aprox 1 kg (esto es para dos personas) Salsa barbacoa

Para el rub: 1/3 taza de azúcar rubia  1/2 cucharada de pimentón ahumado 1/2 cucharada de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1/4 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal Un poco de pimienta Procedimiento 1) Precalentar el horno a 120°C/250°F/Muy bajo. 2) Mezclar bien todos los ingredientes del rub. 3) Sacar la membrana que cubre el costillar del lado del hueso. Se puede levantar con un cuchillo y tirar o también raspar con una cuchara. 4) Aplicar el rub en los dos lados del costillar, tratando de que quede completamente cubierto. 5) Poner las ribs, con el lado de la carne para abajo sobre dos capas de papel aluminio y tapar con dos capas más. Cerrar bien todos los bordes y hacer un paquetito. 6) Sobre una placa, llevar al horno aproximadamente por 2 horas o hasta que la carne se empiece a achicar y separar del hueso. 7) Sacar del horno. Pintar con abudante salsa barbacoa el lado de la carne. 8) Llevar a la parte de abajo del horno (la parrilla) para caramelizar la salsa por 3/4 minutos.  9) Repetir pasos 7 y 8 del lado del hueso (opcional). Link a la receta en facebook con tips y algunos detalles extra: https://goo.gl/89EY7a

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Ricarditos

Ingredientes Galletitas vocación (o cualquier tipo de galletita de vainilla) Chocolate (cobertura o en barra, si es en barra también se necesitará aceite o grasa vegetal) Para el merengue italiano 120 gr de claras (4 claras aprox) 240 gr de azúcar 60 ml de agua Una pizca de sal Procedimiento 1) Para el merengue: poner en una olla a hervir el azúcar junto con el agua. 2) Llevar el almibar a punto bola blanda. 3) A mitad de la cocción batir a nieve las claras junto con la pizca de sal. 4) Cuando el almibar este listo, incorporar a las claras en forma de hilo sin dejar de batir. 5) Batir hasta que el bowl se sienta tibio. 6) Colocar el merengue en una manga. 7) Armar conitos de merengue en forma de espiral sobre cada galletita. 8) Para la cobertura: si se usa chocolate en barra derretirlo en el microondas en intervalos de 10/15 segundos junto con el aceite o grasa vegetal hasta que esté lo suficientemente líquido como para cubrir los conitos. 9) Cubrir los conitos con chocolate y colocar en una rejilla para que chorree el excedente. 10) Llevar a la heladera por 30/45 minutos hasta que el chocolate haya solidificado. Link a la receta en facebook con tips y algunos detalles extras: https://goo.gl/ErGVtB

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Pasta casera

Ingredientes 150 gr de harina 00 50 gr de semolina 2 huevos Un poquito de agua si fuera necesario

Procedimiento 1) Pesar los secos en un bowl. 2) Agregar los huevos e ir incorporando la harina de a poco hasta formar una masa. 3) Amasar hasta lograr un bollo suave y liso. 4) Envolver en film y dejar descansar al menos 30 minutos. 5) Dividir en 4. Separar una porción y tapar el resto. 6) Espolvorear la mesada con harina. Darle forma de óvalo a la masa y empezar a estirar con palo de amasar para que quede un rectángulo. 7) La masa debe quedar casi traslúcida (1mm de alto aprox). 8) Cortar cintas anchas y reservar en forma de nido mientras se estira el resto de la masa.. 9) Llevar a hervor una olla de agua con sal. 10) Cocinar los tagliatelles por aproximadamente 3/4 minutos. Ir probando hasta conseguir el punto exacto. 11) Servir con una salsa liviana. Link a la receta en facebook con tips: https://goo.gl/mHgNC6

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Alfajores de maicena

Ingredientes 1 2/3 de tazas de harina (exactamente 213 gr) 2 1/2 tazas de maicena (exactamente 315 gr) 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (4 gr) 2 cucharaditas de polvo de hornear (8 gr) 1/2 cucharadita de sal 200 gramos de manteca blanda 3/4 de taza de azúcar (150 gr) 3 yemas de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla (5 ml) 1 cucharadita de ralladura de limón Leche cantidad necesaria Dulce de leche para rellenar Coco rallado para decorar 

Procedimiento 1) Precalentar el horno a 180°C/350°F/Medio 2) Tamizar: harina, maicena, bicarbonato, polvo para hornear y sal. Reservar. 3) Cremar la manteca y el azúcar. 4) Incorporar de una las yemas.  5) Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. 6) Incorporar los secos tratando de amasar poco. 7) Si la masa está muy seca ir agregando leche de a poco. 8) Dejar descansar 15 minutos en heladera envuelto en film. 9) Sobre una mesada enharinada, estirar y cortar con cortante o vaso. 10) Llevar al horno por 15/16 minutos en una placa enharinada y enmantecada/plancha de silicona/papel manteca. 11) Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.  12) Para decorar, poner dulce de leche en los bordes y pasar por coco rallado. Link a la receta completa en facebook con tips: https://goo.gl/URqbRF

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Dip de espinacas y alcauciles

Ingredientes 1 diente de ajo rallado 1 taza de espinaca congelada (descongelada) 1 1/2 tazas de corazones de alcaucil 200 gr de philadelphia (o finlandia) 1/4 taza de queso blanco (sour cream) 1/4 taza de mayonesa 1/2 taza de queso mozzarella rallado Sal Pimienta

Procedimiento  1) Precalentar el horno a  temperatura alta (200°C/400°F) 2) Descongelar la espinaca y escurrir exceso de agua 3) Picar espinaca y alcauciles. 4) Calentar el queso philadelphia durante 10/15 segundos en microondas para ablandarlo. 5) Mezclar espinacas, alcauciles, ajo rallado, philadelphia, queso blanco, mayonesa y queso mozzarella hasta incorporar bien. 6) Pasar la preparación a un cazuela o bowl apto para horno.  7) Llevar al horno por 10/15 minutos o hasta que el queso esté derretido. 8) Servir con papas, galletitas o chips.  Link a la receta en facebook: https://goo.gl/T7VUZw

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Pickles

Ingredientes 1 1/2 taza de vinagre (350 ml) 1 1/2 taza de agua (350 ml) 1/4 taza de azúcar (50 gr) 4 cucharaditas de sal gruesa (20 gr) 1 pepino Agregados Ajo Hojitas de laurel Granos de pimienta 

Procedimiento 1. Lavar los frascos y sus tapas. Secar con servilletas de papel. 2. Lavar y cortar el pepino en láminas finas. 3. Rellenar los frascos con pepino, ajo, granos de pimienta y laurel. 4. Para la salmuera: en una olla llevar a hervor el vinagre, el agua, el azúcar y la sal.  5. Verter la salmuera en los frascos. 6. Tapar y dejar enfriar. 7. Conservar en heladera como máximo un mes.

Link a la receta: https://goo.gl/N8SPOu

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Sopa de tomates y ajos asados

Ingredientes 3 tomates cortados al medio 8 dientes de ajo 2 cucharaditas de manteca (medio a ojo en realidad y se puede reemplazar por aceite de oliva) 1/4 taza arroz integral crudo (50 gr) 2 tazas de caldo de pollo (1/2 litro) 1 lata de 400g de tomate cubeteado 1 pizca de sal Pimienta Queso blanco (opcional) Albahaca o ciboullete (opcional)

Procedimiento 1) Precalentar el horno a 200° (fuerte) 2) Cubrir una fuente para horno con papel de aluminio y aceitar. 3) Cortar los tomates el medio y escurrir sobre un bowl los jugos y las semillas y reservar.  4) Poner los tomates sobre la fuente con la piel para arriba junto con los ajos, pelados y aplastados. 5) Llevar al horno por 50 minutos o hasta que los tomates estén levemente quemados. 6) En una olla grande a fuego medio, derretir la cebolla. Agregar el arroz y tostar por 1 minuto. 7) Agregar: el jugo de tomate y las semillas, tomates y ajos asados con sus jugos, el caldo y la lata de tomates. Condimentar con sal y pimienta. 8) Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar por 40 minutos. 9) Procesar en licuadora o con mini pimmer.  10) Ajustar sazón. 11) Servir con una cucharada de queso blanco y unas hojitas de albahaca.  Link a la receta: https://goo.gl/6x2y9E

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Mini torta Brownie

Para el brownie 60 gr de manteca cortada en pedacitos 120 gramos de chocolate semi amargo *Aguila rosa* cortado en pedacitos 1 1/2 de azúcar (300 gr) 3 huevos 1/4 taza cacao en polvo (30 gr) 1 cucharadita de sal 1 1/2 tazas de harina 0000 (190 gr) 3/4 cucharadita polvo para hornear (3 gr) 

Para el relleno Dulce de leche (el que más más me gusta es La Serenisima estilo colonial) 

Para el merengue 2 claras de huevo 120 gr de azúcar 30 cc de agua 

Procedimiento 1) Precalentar el horno a 180°C (horno moderado) 2) Cubrir el molde con papel manteca (https://www.youtube.com/watch?v=FrVOCTGVkFM) o enmantecar y enharinar. 3) Derretir la manteca con el chocolate en el microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo entre uno y otro. 4) Agregar el azúcar y batir con batidor de mano. 5) Incorporar los huevos uno a uno. 6) Si se quiere, agregar un chorrito de extracto de vainilla 7) Agregar el cacao en polvo y la sal. 8) Con una espátula incorporar la harina y el polvo para hornear. 9) Llevar al horno por 30 minutos hasta que, al insertar un palillo, salga limpio o con migas “húmedas”.  10) Dejar enfriar por 15 minutos antes de desmoldar.

Para el merengue 1) En una olla llevar el azúcar y agua a fuego medio. 2) Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. 3) Cuando el almibar alcance los 118-121°C (punto bola blanda), agregar en forma de hilo a las claras, batiendo constantemente. 4) Batir hasta que el bowl esté tibio al tacto. Para el armado de los vasitos 1) Cortar el brownie con un cortante redondo del tamaño de los vasitos (opciones: cortar con cuchillo o romper en migas granes). 2) Poner el brownie como base en el vaso. 3) Agregar una cucharada de dulce de leche previamente calentado durante 10 segundos en el microondas. 4) Agregar el merengue con una cuchara o usando una manga. 5) Decorar con chocolate rallado.

Link a la receta: https://goo.gl/LHmHuF

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Aioli

Ingredientes

1 huevo (ojo que no se cocina, así lo mejor es usar los huevos más frescos que encuentren!) Aceite de maíz Aceite de oliva 1 diente de ajo chiquito Sal Opcionales: jugo de limón o mostaza

Procedimiento

1) En el vaso de una mini pimmer o una licuadora poner: el huevo, ajo triturado y una pizca de sal. 2) Mezclar. 3) Con la mini primmer encendida ir agregando en forma de hilo el aceite de maiz. 4) Cuando se alcanza la consistencia deseada agregar un poquito de aceite de oliva. 5) Agregar sal si fuera necesario.

Opcionales: para una mayonesa tradicional no agregar ajo y poner un chorrito de limón o una cucharadita de mostaza.

Link a la receta: https://goo.gl/DHkfpe

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Hamburguesas de pollo

Ingredientes

1 rodaja de pan (lactal o de hamburguesa) 1/3 taza (aprox 100gr) de tomates secos hidratos en aceite Albahaca fresca 1 echallot 600 gr de muslos de pollo 70 gr de queso feta desgranado

Procedimiento 1) En bowl romper el pan en pedacitos, agregar dos cucharadas de agua y usando un tenedor hacer una pasta. 2) Agregar al bowl: tomates cortados chiquitos, 2 cucharadas de albahaca y ehcallot picados,  y el queso feta. 3) Para el pollo: sacar piel, huesos y grasa si es necesario. Cortar en pedacitos y procesar hasta lograr una pasta. Agregar al bowl con el resto de los ingredientes. 4) Condimentar con 1/2 cucharadita de sal, pimienta y mezclar todo. 5) Armar 6 pelotitas y aplastar para hacer las hamburguesas. 6) Poner un poco del aceite donde vinieron los tomates en una sartén y cuando esté bien caliente agregar las hamburguesas dejando espacio entre ellas. 7) Cocinar 3/4 minutos de cada lado hasta que estén doradas. Tapar dejando un agujerito para que salga el vapor y cocinar por 8/10 minutos más dando vuelta a la mitad de la cocción. 8) Las hamburguesas están listas cuando alcanzan una temperatura interna de 73ºC.

Acompañar con papas al horno: cortadas en bastones o rodajas finitas. Poner en una placa para horno, condimentar con sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y aceite de oliva. Mezclar bien. Llevar a horno fuerte por 10/15 minutos (aprox). Dar vuelta cuando estén doradas y cocinar del otro lado hasta que estén doradas.

Link a la receta con tips y recomendaciones: http://goo.gl/ebAk4M

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Galletitas de brownie Ingredientes 60 gramos de chocolate amargo 230 gramos de manteca a temperatura ambiente 400 gramos de azúcar 3 huevos 1 cucharada de extracto de vainilla 280 gramos de harina 40 gramos de cacao en polvo (no vale nesquik ni nada de eso, que ya tiene azúcar!) 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal Azúcar impalpable para decorar.

Link a la receta: http://goo.gl/3Se3mt

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Pan casero

Ingredientes

3 tazas de agua tibia 8 tazas de harina 0000 1 cucharada de sal fina 1 cucharada de levadura (seca)

Link a la receta: http://goo.gl/eIjyCW

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Alfajorcitos de dulce de leche

Ingredientes

300g de harina 0000 200g de manteca 100g de azúcar impalpable Dulce de leche (a mi me gusta La Serenisima Estilo Colonial) Azúcar impalpable para decorar.

Link a la receta: http://goo.gl/V0W9ZO

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Crostini con burrata y tapenade de aceitunas negras

Ingredientes

200gr de aceitunas negras (sin carozo) 1 o 2 anchoas 1 diente de ajo 3 cucharaditas de alcaparras 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza de dijon 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de hojitas de tomillo picado 1 cucharada de perejil picado 1 baguette (cortada para hacer tostaditas) 400/500gr de burrata or mozzarella fresca

 Link a la receta: