Sal e Açúcar

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Neist Point Lighthouse, Isle of Skye

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Chocolate Quente

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de açúcar

2 xícaras de leite vegetal

Modo de preparo:

Pré aqueça o leite apenas até começar a esquentar e reserve. 

Em um recipiente misture os ingredientes secos até que esteja tudo bem incorporado. Adicione 1/2 xícara do leite aos poucos, até que esteja tudo bem dissolvido.

Em uma panela, misture a xícara e meia de leite restante com a mistura de cacau. Mexendo sempre, cozinhe em fogo baixo até que comece a ferver ou até atingir a consistência desejada.

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Sopa de Tomate

Ingredientes:

2 cebolas pequenas

1 dente de alho

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

1 litro de suco de tomate

Molho inglês ou shoyu

Pimenta do reino e cominho a gosto

Preparo do suco:

Corte 4 tomates maduros e sem sementes e bata no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de água, folhas de manjericão, suco de 1 limão, molho de pimenta a gosto, 1 pitada de sal e 1 molho de tomate.

Modo de preparo:

Fritar as cebolas picadas e o alho no azeite. Colocar o suco de tomate e o restante dos ingredientes. Deixe apurar bem e sirva.

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Paçoca

Ingredientes:

500g de amendoim torrado e sem pele

1 pacote de biscoito maisena

1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

Triture o amendoim no liquidificador. Triture o biscoito. Junte ambos em uma tigela e vá misturando o leite condensado aos poucos, mexendo até virar uma massa consistente.

Coloque em uma forma e aperte bem com as mãos. Deixe descansar por 30 minutos e corte como desejar.

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Hamrbúrguer de Grão-de-bico (2)

Ingredientes

2 ½ col. (sopa) de azeite extravirgem 150 g de espinafre lavado 1 col. (sopa) de sementes de cominho tostadas 1 ½ xíc. (chá) de grão-de-bico cozido 2 ovos Suco de 1/2 limão-siciliano 1 col. (chá) de sal 1/3 de xíc. (chá) de farinha de grão-de-bico

Modo de fazer

Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite e refogue o espinafre com o cominho por 2 minutos. Deixe esfriar, esprema as folhas para retirar o líquido, pique e reserve. Coloque o grão-de-bico no processador junto com os ovos, o limão e o sal e pulse até virar um tipo de homus pedaçudo. Passe para uma tigela funda e adicione o espinafre. Amasse bem, adicione a farinha e trabalhe a massa (ela deve ficar maleável e grudenta). Se precisar, acrescente mais farinha, sempre aos poucos (1 col./chá por vez). Se ficar muito seca, coloque um pouco de água. Molde os hambúrgueres e grelhe em uma frigideira antiaderente com o restante do azeite.

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Tabule de Couve Flor

Ingredientes

½ couve flor média ou 1 pequena ½ cebola roxa, em cubos pequenos ½ pepino japonês, em cubos 2 tomates maduros médios, sem sementes em cubos ¼ pimentão amarelo, em cubos pequenos ¼ de pimentão vermelho, em cubos pequenos ½ maço de salsinha, picada 3 colheres (sopa) hortelã, picado 3 colheres (sopa) azeite 1 limão ½ colher (chá) de tempero sírio (opcional) sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Corte a couve flor em floretes. Lave e higienize bem. Coloque a couve flor, aos poucos, em um processador e dê leves pulsadas até que ela fique em consistência granulada. (não coloque muitos floretes de uma única vez). Repita até finalizar toda a couve flor. Reserve. Pique a cebola, o pepino, os pimentões e o tomate sem semente em cubos pequenos. E a salsinha e o hortelão pique bem fininho. Coloque a couve flor processada, a cebola, o tomate, pimentão, pepino, salsinha e hortelã em um bowl. Tempere com o tempero sírio, sal, pimenta, azeite e limão e misture bem. Tampe e deixe descansando na geladeira por pelo menos 30 minutos. Sirva.

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Doce de Leite de Corte

Ingredientes:

2 xícaras ( de chá) de leite ninho 4 xícaras (de chá) de açúcar 2 colheres (de sopa) de margarina sem sal 1 xícara (de chá) de água fria

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture o leite ninho, o açúcar e a água e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo. Após 20 minutos o doce estará com coloração mais escura. Desligue o fogo, acrescente a margarina e continue mexendo por mais alguns minutos, até que comece a endurecer. Despeje em mármore ou fôrma untada e, depois de frio e duro; corte.

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Chips de Batata

Ingredientes:

1 batata inglesa grande

azeite de oliva

sal

queijo ralado

Modo de Preparo:

Corte as batatas em fatias de cerca de 3mm. Disponha as em papel alumínio e regue com azeite de oliva e sal. Asse por de 15 a 20 minutos a 218ºC ou até que fiquem douradas e crocantes. Distribua os chips alternando com camadas de queijo, chilli e demais molhos da comida mexicana de sua preferência. Asse por mais 5-10 minutos ou até tudo derreter e ficar apetitoso.

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Salada com Molho de Abacate

Ingredientes:

Serve 5-6

Molho

1 abacate dividido pela metade

1 dente de alho

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta

¼ xícara de azeite

1 colher de sopa de coentro

1 lima, suco

Salada 

1 cabeça de alface picada

1 xícara de pimentão picado

¼ xícara de coentro

1 lata feijão preto

½ xícara de cebola vermelha picada

1 lata de milho

¼ xícara de cebolinha

¾ xícara de tomate picado

Modo de Preparo:

Adicione todos os ingredientes do molho em um liquidificador, misture até ficar homogêneo.

Em uma tigela grande adicione alface, pimentão, coentro, feijão, cebola, milho, cebola verde e tomate.

Cubra com molho preparado e misture.

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Hambúrguer de Grão-de-Bico

Ingredientes:

700g de grão de bico cozido

½ cebola roxa picada

¼ xícara de tomate seco picado

Folhas de manjericão à gosto

¾ xícara de farinha de amêndoas

Sal

Pimenta do reino

1 avocado

½ limão

200g de queijo muçarela em fatias

2 tomates em rodelas

½ cebola roxa em rodelas bem finas

8 pães de hambúrguer integral

Modo de Preparo:

No processador, processar o grão de bico, a cebola, o alho, o tomate seco e o manjericão.

Em uma tigela, juntar a farinha de amêndoas, temperar com sal e pimenta do reino e misturar bem.

Levar a mistura à geladeira por 30 minutos.

Em uma tigela, amassar o abacate e temperar com suco de limão, sal e pimenta do reino. Misturar bem até obter um creme. Reservar.

Formatar os hambúrgueres e dourar, ambos os lados, em uma frigideira quente regada com azeite de oliva.

Cobrir com uma fatia de queijo muçarela e tampar para que o queijo derreta.

Passar o creme de abacate no pão, dispor o hambúrguer, cobrir com rodelas de tomate e de cebola e servir.

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Pão com Alho

Ingredientes:

100g de manteiga em ponto de pomada

3 dentes de alho

Salsinha a gosto

Sal

Pimenta preta

1 pão francês grande (menor que baguete)

200g de mussarela

 Modo de preparo:

 Misture bem o recheio e reserve. Corte o pão em xadrez sem desgrudá-lo. Recheie os cortes com a mistura e o queijo. Leve ao forno 180ºC até dourar.

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Suco de Abacaxi

Ingredientes:

Casca de abacaxi

Açúcar a gosto

2 laranjas

1 maçã

Modo de preparo:

Cozinhar a casca de abacaxi com o açúcar e deixar esfriar.

Bater no liquidificador a mistura, o suco das duas laranjas e a maçã com casca e sem sementes. Coar e servir gelado.

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Pasta de Alho

Ingredientes:

3 dentes de alho

1 copo de leite (200 ml)

Sal a gosto

Azeite de oliva até dar o ponto

 Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ingredientes exceto o azeite. Em seguida com o liquidificador ligado, vá adicionando o azeite até dar o ponto desejado (consistência de uma pasta é ideal para pães de churrasco ou forno). Para essa quantidade de leite vai aproximadamente 3/4 de litro de azeite, quanto mais azeite colocar mais ele endurece.

Pode diminuir o leite caso queira menos molho.

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Crepe Suzette

Ingredientes:

Crepe:

1 copo americano de leite

1 copo americano de farinha de trigo

2 ovos inteiros

1/2 copo americano de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda de laranja com grand marnier:

100 g de manteiga

100 g de açúcar

8 colheres (sopa) grand manier ou algum licor de laranja

3 colheres (sopa) de conhaque brandy

Suco de 1 laranja

Calda de laranja sem grand marnier:

100 g de manteiga

100 g de açúcar

Suco de 5 laranjas

 Modo de preparo:

 Crepe:

Em uma vasilha bata todos os ingredientes batendo bem para não ficar caroços, deixe na geladeira enquanto prepara a calda.

Calda com Grand Marnier:

Em uma panela coloque a manteiga, o açúcar, 2 colheres de Grand Marnier ou o licor de laranja e 1 colher (sopa) de Brandy, cozinhe até ficar bem incorpado.

Calda sem Grand Marnier:

Derreta o açúcar como se fosse fazer um melado, quando começar a derreter acrescentar a manteiga e o suco de laranja. Deixe cozinhar ate ficar encorpado.

Faça os crepes, devem ficar macios, então dobre em 4, como um pequeno triangulo. Coloque na calda de sua preferência e deixe ferver.

Na hora de servir aqueça o restante do Gran Marnier com o restante do Brandy e coloque sobre os crepes e acenda com um isqueiro para um perfeito flambè.

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Crème Brulée

Ingredientes:

8 gemas de ovos

200 g de açúcar refinado

essência de baunilha

1 litro de creme de leite fresco

açúcar cristal para a cobertura de caramelo

 Modo de preparo:

 Misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura e misture até obter um creme homogêneo.

Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher.

Distribua o creme em seis tigelinhas, você pode usar uma peneira para tirar possíveis bolinhas que podem ter se formado. Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas.

Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée.

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Macarons au Chocolat

Ingredientes:

Para 20 macarons:

90 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.

40g de farinha de trigo

200g de açúcar de confeiteiro

claras de 3 ovos

3 colheres de sopa de chocolate em pó

30g de açúcar refinado

20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron

Para o recheio Ganache:

1 colher de sopa de manteiga

130 g de chocolate em barra ao leite

3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)

Modo de preparo:

Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate

Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve.

Aqueça as claras no micro-ondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho. Só tome cuidado para não deixar cozinhar.

Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado. Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem.

Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor.

Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro.

Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons.

Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron.

Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entreaberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos. Deixe esfriar os macarons.

Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarons.

Recheio:

Derreta o chocolate no micro-ondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso.

Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.

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Tarte Tatin

Ingredientes:

Massa choux

1 xícara (250 ml) de água

1/2 xícara (115 g) de manteiga

1 xícara (125 g) de farinha de trigo peneirada

1/4 de colher (chá) de sal

4 ovos

Recheio

475 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura

85 g de chocolate meio amargo

 Modo de preparo:

 Pré-aqueça o forno a 230ºC.

Em uma panela média, coloque água para ferver. Acrescente a manteiga e mexa bem até derretê-la. Depois, volte a fervê-la. Adicione a farinha e o sal, tudo de uma vez, e mexa vigorosamente até formar uma bola. Retire a panela do fogo e acrescente os ovos, um de cada vez, voltando a mexer com força após cada adição até obter uma mistura homogênea. Coloque colheradas cheias da massa em um tabuleiro, sendo que os montinhos devem estar a 7 cm de distância um do outro.

Asse os montinhos de massa por 15 minutos no forno preaquecido. Depois, reduza o fogo para 160ºC e asse-os por mais 25 minutos. Retire-os do forno, abra-os ao meio e retire a massa suave do centro. Desligue o fogo e leve tudo de volta para secar no forno que está esfriando, por mais 20 minutos. Depois, coloque-os em uma grelha aramada para esfriarem por completo.

Em uma tigela média, bata o creme com uma batedeira até formar picos firmes. Acrescente a baunilha e o açúcar, mexendo sempre. Recheie os profiteroles com o creme batido, isto é, com o chantilly. Derreta o chocolate em um micro-ondas ou, então, lentamente, em fogo baixo. Regue os profiteroles com o chocolate derretido. Sirva-os logo.