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白甘鯛のお鮨

〜風の谷農苑にて〜

京都を中心に ぐじと呼ばれる甘鯛の中で、幻とされるのが白甘鯛。砂泥地の海底に奥深い穴を掘り、海老や蟹やゴカイなどを食べ、上質な脂を蓄えた身質で知られています。

今朝は葉山沖の白甘鯛を、昆布で挟んで3日後お鮨に。程よく水分が抜け、昆布の風味と旨味がたまりません〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#昆布〆 #白甘鯛 #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 #tilefish #sushi #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

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