Susanti

Food Technology Undergraduate Student

[san-foodtech23]

Es Krim Sawi Hijau (Brassica juncea) Sebagai Inovasi Pangan Berkelanjutan

Kira-kira, apa yang terlintas di pikiranmu ketika mendengar kata "es krim" ? Manis? Oh sudah tentu, es krim pasti memiliki rasa manis sama seperti ukiran bulan sabit milikmu - senyuman.

Es krim atau ice cream merupakan salah satu produk olahan susu dengan penambahan beberapa komponen seperti gula, bahan pemantap, bahan penyedap rasa dan bahan tambahan inovasi tertentu. Secara umum, es krim menjadi salah satu produk pangan dengan tingkat konsumsi sekitar 0,73 L/orang/tahun di Tahun 2020. Menurut Mahrita et al., 2022, es krim memiliki beberapa komponen gizi meliputi kalsium, lemak, fosfor, protein, vitamin, dan mineral.

Produksi es krim dalam skala kecil maupun besar harus memenuhi standar SNI yang berlaku yaitu SNI No.3713-2018 tentang syarat mutu es krim layak dikonsumsi dan didistribusikan ke konsumen. Berdasarkan studi pustaka, terdapat banyak merek brand mengenai produk es krim dalam maupun luar negeri dengan berbagai macam varian rasa. Hal tersebut dilakukan untuk memberikan kepuasan terhadap konsumen.

Seiring berkembangnya teknologi, inovasi terkait pengolahan produk pangan semakin berkelanjutan dengan tujuan menambah nilai gizi suatu produk pangan. Hal ini diimplementasikan terhadap es krim dengan penambahan sayur sawi hijau sebagai bahan pangan inovasi.

Sawi hijau (Brassica juncea) merupakan salah satu komoditas sayuran hijau yang mengandung berbagai macam zat gizi meliputi protein (1,2 gram), lemak (0.3 gram), karbohidrat (4.0 gram), Vitamin A (0,1), Vitamin B (3,0) dan Vitamin C (2,0) (Kurniawati et al., 2019). Pemanfaatan sawi hijau didasarkan pada kandungan gizi diharapkan dapat mengurangi pemikiran konsumen terhadap es krim dengan kandungan gula dan kalori yang tinggi. Penelitian terkait pemanfaatan sawi hijau pada produk es krim sudah banyak dilakukan namun, produk es krim inovasi ini belum banyak dikenal oleh masyarakat luas.

Berdasarkan studi pustaka, adapun proses pembuatan es krim sawi hijau sebagai berikut:

1. Ditimbang bahan-bahan meliputi bubuk susu full cream (74 gram), gula pasir (15 gram), bubuk susu (10 gram), emulsifier (0.5 gram), CMC (0,5 gram) dan sawi yang telah diblender.

2. Diaduk dalam baskom hingga seluruh bahan tercampur rata pada suhu ruang (±25*C)

3. Ditambahkan air panas dengan suhu ±70*C sesuai perlakuan dengan pengadukan mixer hingga terbentuk adonan es krim

4. Ditempatkan dalam wadah tertutup lalu disimpan dalam freezer selama 5 jam

5. Dikocok kembali dengan menggunakan mixer selama 7 menit

6. Dimasukkan kembali kedalam freezer selama 10 jam atau sampai es krim beku sempurna

Sumber: Kartika et al., 2021.

Berdasarkan proses pembuatan es krim sawi hijau diatas tentunya teman-teman penasaran dong bagaimana rasa dari produk tersebut atau bahkan ingin mencoba praktik mandiri terkait produk? Tunggu apalagi, mari imajinasikan setiap bahan maupun limbah pangan sebagai produk pangan yang memiliki nilai gizi baik bagi kesehatan tubuh kita.

Apapun inovasi panganmu, disitulah kreativitasmu terukir. Ekspresikan dirimu lewat inovasi pangan berkelanjutan demi Indonesia Emas 2045.

Referensi :

Kartika, S. D., dan Ida, A. S. 2021. The Effect of Concentration of Flour, Green Mustard Pasta (Brassica Juncea) on The Characteristics of Ice Cream. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology 3(1).

Kurniawati, H., dan Kristian, V. 2019. Peningkatan Pertumbuhan dan Hasil Sawi Hijau (Brassica juncea L.) dengan Pemberian Bokashi Eceng Gondok (Eichornoa crassipes). Jurnal PIPER 28(15).

Mahrita, S., Evi, F., dan Christian, F. 2022. Pengaruh Formulasi Santan dan Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Es Krim. Jurnal Cakrawala Ilmiah 2(4).

[san-foodtech23]

Sentimen Publik : Antara Konsumsi Mie Instan atau Inovasi Mie Organik

Indonesia merupakan salah satu negara dengan tingkat konsumsi tertinggi urutan kedua setelah negara Cina berkisar 13,270 juta bungkus atau setara 92,4% dari total penduduk di Indonesia (Sindi, 2022).

"Konsumsi mie instan lebih baik tidak lebih dari dua bungkus dalam satu minggu dan tidak dijadikan kebiasaan rutin. Bila ingin mengkonsumsi mie instan sebaiknya diberikan tambahan sayur dan protein seperti telur, ayam, daging serta sumber protein lain. Tidak dianjurkan konsumsi mie instan sebagai lauk atau dimakan hanya dengan nasi karena hanya mengandung karbohidrat saja," pungkas Tri Kurniawati selaku Ahli Gizi Universitas Muhammadiyah Surabaya.

"Cara masaknya yang sangat mudah, punya banyak varian rasa, mudah dikreasikan menjadi aneka macam makanan," tutur Samuel.

" Harganya murah meriah, mudah didapatkan dimana-mana. Entah itu di warung dekat rumah hingga supermarket," tambahnya.

Namun, berdasarkan Data kandungan gizi pada salah satu merek mie instan di Indonesia didapatkan hasil bahwa: dalam satu bungkus mie instan ukuran umum (85 gram) mengandung kalori sebesar 380 kkal, 49 gram karbohidrat, 4 gram gula, 7 gram serat, 8 gram protein, dan 21 gram lemak. Sedangkan untuk ukuran mie instan ukuran jumbo (129 gram) didapatkan hasil berupa kandungan : 560 kalori, 80 gram karbohidrat, 13 gram gula, 3 gram serat, 13 gram protein dan 21 gram lemak. Beberapa komponen vitamin dan mineral yang ada meliputo Vitamin A (50%), Vitamin B1 (50%), Vitamin B6 (25%), Vitamin B12 (20%) dan natrium (970 mg) (Zahra et al., 2023).

Menurut Zahra et al., 2023, konsumsi mie instan melebihi batas konsumsi dapat menimbulkan gangguan kesehatan yang bervariasi sekaligus kelainan fungsi. Hal ini disebabkan oleh kandungan karbohidrat sederhana, lemak dan natrium yang tinggi. Beberapa gangguan kesehatan yang dapat ditimbulkan dari pola konsumsi mie instan secara berlebihan yaitu:

a. gangguan pencernaan, mie instan termasuk jenis makanan yang sulit untuk dicerna oleh tubuh sehingga dapat membuat sistem kerja pada saluran cerna bekerja lebih berat.

b. gangguan ginjal, adanya penumpukan natrium dan cairan dalam tubuh dapat menyebabkan terganggunya fungsi ginjal.

c. obesitas, adanya kandungan kalori yang tinggi mengakibatkan berat badan naik dengan mudah.

d. tekanan darah tinggi, tingginya kandungan natrium dalam garam pada 1 kemasan mie instan dapat menyebabkan tekanan darah meningkat dan risiko kardiovaskular. Selain itu, konsumsi natrium per hari tidak boleh lebih dari 2.000-2.400 atau setara dengan 5-6 gram garam.

e. sindrom metabolik, terjadi ketika tubuh terbiasa menerima makanan instan dan kurang menerima sayuran dapat menyebabkan gejala penumpukan lemak pada perut, hipertensi, gula darah tinggi hingga kadar lipid yang tidak normal.

Sumber : Zahra et al., 2023.

Berbicara mengenai inovasi pangan berkelanjutan, mie instan menjadi salah satu produk pangan yang disoroti banyak kalangan untuk dilakukan inovasi melalui fortifikasi. Penambahan bahan dalam inovasi tersebut dapat berupa sayuran, buah-buahan maupun limbah steril dengan nilai gizi yang cukup tinggi. Salah satu inovasi mie organik yang sudah ada di Indonesia adalah mie organik daun kelor dari Desa Buahan.

Mie Kelor Desa Buahan adalah salah satu produk inovatif yang kaya akan nutrisi dan manfaat kesehatan. Daun kelor dikenal tinggi vitamin A dan berbagai nutrisi lainnya. Mengolah kelor menjadi mie tidak hanya menawarkan cita rasa yang unik dan lezat tetapi juga memberikan pilihan makanan yang sehat bagi masyarakat," ujar Bupati Sanjaya.

Menurut penelitian Adi et al., 2019, produk mie daun kelor terbukti mengandung vitamin A lebih tinggi dibandingkan produk mie biasa sehingga dapat memenuhi kebutuhan vitamin A harian anak, mengandung vitamin C dibandingkan produk mie biasa yang tidak mengandung vitamin C, mengandung senyawa bioaktif flavonoid berupa myrecyetin, quercetin dan kaempferol sebagai antioksidan.

Potensi pengembangan mie organik daun kelor memiliki nilai ekonomis dengan cara pemasaran yang beragam salah satunya melalui usaha warung makan.

"Untuk rasanya ini benar-benar enak, ditambah kelornya cukup berasa dan jika dimakan mienya saja sudah enak menurut saya," kata seorang pelanggan Satrio.

Selain itu, penggantian substitusi tepung dengan tepung non gluten dapat menjadi salah satu keunggulan mie organik daun kelor. Namun, salah satu kelemahan mie organik terutama mie organik daun kelor adalah harganya yang relatif dua kali lipat dari harga mie instan di pasar.

Jadi, kalian lebih suka mie yang mana nih? Mie instan dengan harga ramah di kantong atau mie organik demi kesehatan? Yuk, mulai sayangi kesehatan tubuh dimulai dari diri sendiri. Love your self❤

Referensi:

Sindi, A. E. 2022. Preferensi Remaja Terhadal Keputusan Pembelian Mie Instan Korea Berbagai Merek di Kabupaten Sumenep. Jurnal Cemara 19(2).

Adi, A. C., Qonita, R., dan Agnessia, N. A. 2019. The Acceptance and Nutritional Value of Crispy Noodles Supplemented With Moringa Oleifera as a Functional Snack for Children in a Food Insecure Area. Preventive Nutrition and Food Sience, 24(4).

Zahra, A. H., Najwa, H. R., Rihhadatul., dan Aisy. N. 2023. Faktor dan Pengaruh Konsumsi Mie Instan pada Mahasiswa. Jurnal Ilmiah Multidisiplin 2(3).