Something Yummy in my Tummy

[syimt]

Süßkartoffel & Curry Stir-fry

Zutaten (für 1 Person):

1 kleine Süßkartoffel

2 Handvoll TK-Sojabohnen

6-8 TK Brokkoliröschen

1 Handvoll Bohnen

2 Frühlingszwiebel

2 TL Currypulver

Öl

3 EL Joghurt

Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen, würfeln und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 5 Minute kochen. Darauf achten, dass sie nicht zu weich wird, sonst zerfällt sie.

Tiefkühl-Sojabohnen und Brokkoli mit kochendem Wasser übergießen.

Die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebel glasig sind das Currypulver kurz mitrösten und mit Joghurt ablöschen.

Brokkoli, Sojabohnen, Bohnen und Süßkartoffel dazu geben und kurz anbraten.

Eventuell mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen und servieren.

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Fenchelpizza

adaptiert von brigitte.de

Zutaten (für 2 Personen)

1 Packung fertiger Hefeteig (oder selbst zubereiten)

1 Fenchelknolle

100 g Sauerrahm

4-5 getrocknete Tomaten

italienische Kräuter

Zubereitung:

Den Hefeteig ausrollen und mit Sauerrahm bestreichen.

Die Fenchelknolle waschen, in Streifen schneiden und auf der Pizza verteilen.

Die getrockneten Tomaten ebenfalls auf der Pizza verteilen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

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Thai Curry aus dem Wok

Zutaten (für 4 Personen):

200 g Räuchertofu

1 Karotte

2 Frühlingszwiebel

1 kl. Brokkoli

2 EL Olivenöl

1 TL Currypulver

400 ml Kokosmilch

200 ml Gemüsebrühe

1 EL Maizena

1 Tasse Reis

Zubereitung:

Tofu und Zwiebel würfeln, den Brokkoli verlesen. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einem Wok erhitzen, Tofu und Zwiebel anbraten. Das Currypulver kurz mitrösten.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Brokkoli und Karotten hinzugeben und ca. 20 Minuten lang einreduzieren lassen. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.

Wenn noch die Hälfte der Flüssigkeit vorhanden ist mit Maizena binden und mit Reis servieren.

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Guacamole

Zutaten (für 1 kleine Schüssel):

2 Frühlingszwiebel

1 Avocado

1 handvoll Cherrytomaten

Salz, Pfeffer

evt. Chili oder Tabasco

Zubereitung:

Die Avocado verlesen und mit einer Gabel zerdrücken.

Den Frühlingszwiebel klein schneiden, die Cherrytomaten vierteln.

Alles vermischen und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chili oder Tabasco Soße würzen.

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Tofu im Bierteig mit Süßkartoffelchips

Zutaten (für 3 Personen):

Tofu:

250 g Räuchertofu

100 g Mehl

100 ml Bier

1 Ei

Salz, Pfeffer

Süßkartoffel:

2 Süßkartoffeln

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Sojabohnen:

100 g TK-Sojabohnen

2 EL Pesto

Zubereitung:

Den Tofu in große Würfel schneiden.

Mehl, Bier und das Ei in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Tofu vermischen.

Die Süßkartoffeln schälen und in dicke Streifen schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200°C ca. 20 Minuten lang im Ofen braten bis die Pommes braun werden.

In der Zwischenzeit die Tiefkühl-Sojabohnen laut Packungsanweisung zubereiten und in 2 Esslöffel Pesto schwenken.

Den Tofu in Bierteig in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und alles zusammen servieren.

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Linsen-Minz Suppe

Zutaten (für 4 Personen):

2 Frühlingszwiebel

2 EL Olivenöl

200 g Linsen

1 Liter Gemüsebrühe

2-3 EL Sauerrahm oder Joghurt

3 Stängel Minze

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebel klein schneiden und im Olivenöl glasig anbraten.

Die Linsen zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen.

Zirka 15 Minuten lang köcheln, in der Zwischenzeit die Minzblätter klein schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe danach pürieren.

Sauerrahm oder Joghurt, je nach Geschmack, unterrühren und servieren.

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Feta-Linsen Blätterteigtascherl

Zutaten (für 2 Personen):

1 Packung Blätterteig

70 g Feta

1 Handvoll gelbe Linsen

Salz, Pfeffer

etwas Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung:

Die Linsen in Kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen und abschließend abtropfen lassen.

Den Feta mit einer Gabel zerdrück und die Linsen untermischen.

Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden. Ca. 1 EL Schafkäse-Linsen Mischung in die Mitte geben und zu einem Dreieck zusammenklappen.

Mit etwas Milch bestreichen und ca. 15 - 20 Minuten im Backrohr goldbraun backen.

Mit Sauerrahm oder Knoblauchsoße servieren.

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Winterliche Schupfnudelpfanne

Zutaten (für 2 Personen):

400 g Schupfnudeln

1 kleine Fenchelknolle

3-4 getrocknete Tomaten

1 Handvoll Maroni (essfertig)

Saft von 1/2 Orange

Sojasoße, Gewürze

Zubereitung:

Den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser kurz gar kochen (er kann ruhig noch etwas knackig sein).

Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Sojasoße scharf anbraten.

Den Fenchel, die getrockneten Tomaten und Maroni zu den Schupfnudeln geben und etwa 5 Minuten mitbraten.

Zum Schluss mit dem Saft von 1/2 Orange übergießen, gleich vom Herd nehmen servieren.

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Kartoffelkuchen

Zutaten (für 1 Auflaufform):

1 kg Kartoffel

1 Zwiebel

1 EL Mehl

Salz, Pfeffer

3 Eier

Fett für die Auflaufform

Zubereitung:

Die Kartoffel schälen, abspülen und fein reiben. Die Zwiebel klein würfeln.

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Kartoffel, Zwiebel und Mehl vermischen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit sammeln und kurz stehen lassen, bis sich am Boden der Schüssel die Stärke gesammelt hat. Das Wasser abgießen und die Stärke zur Kartoffel-Zwiebelmasse geben.

Eier dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles in eine gefettete Auflaufform geben und 50 Minuten lang braten.

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Kartoffelplätzchen mit Karotte

adaptiert von eat smarter

Zutaten: (für 2 Personen)

550 g Kartoffeln (mehligkochend)

1 Karotte

2 Frühlingszwiebel

gemischte Kräuter

2 EL Rama Cremefine

Salz, Pfeffer

1 Ei

1-2 EL Speisestärke (z.B. Maizena)

Zubereitung:

Die Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen. Sobald sie fertig sind mit kaltem Wasser abschrecken und kochen.

Mit einer Kartoffelpresse oder einer Gabel zerdrücken und auskühlen lassen.

Die Karotte schälen und grob reiben. Die Frühlingszwiebel klein schneiden.

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Frühlingszwiebel glasig dünsten. Danach die Karotten und Rama Cremefine dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.

Kartoffeln, Karotten, Kräuter und Ei zusammen mischen und bei Bedarf etwas Stärke dazugeben. Mit Salz und ordentlich Pfeffer würzen.

Mit feuchten Händen Laibchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten anbraten.

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Süßkartoffelpuffer

adaptiert von essen&trinken

Zutaten: (für 3 Personen)

300 g Süßkartoffel

100 g Kartoffeln

1 Karotte

3 Eier

120 g Mehl

30 g Gouda, gerieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Süßkartoffel, Kartoffel und die Karotte reiben.

Das Gemüse in einer Schüssel mit Eiern und Mehl vermischen.

Den Käse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und 1 EL - große Puffer rausbraten. 

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Pasta mit Käsesoße

Zutaten: (für 2 Personen)

200 g Spaghetti

100 g Frischkäse

50 g Schlagobers

1 handvoll Gouda, in Stücke geschnitten

Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

Die Pasta in Salzwasser bissfest garen.

Für die Soße Frischkäse mit Schlagobers aufkochen lassen und den Gouda unterrühren bis er geschmolzen ist.

Mit Salz, Pfeffern und Kräutern würzen, über die Nudeln gießen und servieren.

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Avocadopasta

Zutaten: (für 1 Person)

1 Avocado

1/2 Limette

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

100 g Vollkornspaghetti

Zubereitung:

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen.

Die Avocado pürieren, den Saft der Limette hinzugeben und mit Gewürzen abschmecken.

Avocado und Pasta vermischen und servieren.

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Spicy Peanutbutter Noodles

Übersetzt und adaptiert von the creekside cook

Zutaten: (für 3 Personen)

200 g asiatische Eiernudeln

130 g TK - Brokkoli

80 g TK - Sojabohnen

80 g TK - Streifengemüse

250 ml Gemüsebrühe

80 g Erdnussbutter

2 EL Honig

5 EL Sojasoße

Saft von 1 kleinen Limette

Zubereitung:

Zuerst die Nudeln zubereiten. Das Wasser nicht salzen, sondern einen Schuss Sojasoße dazu geben.

Das Tiefkühlgemüse laut Packungsanleitung zubereiten und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Erdnussbutter und Honig unter Rühren in der Gemüsebrühe auflösen (kann etwas dauern bis sich beides verbindet, aber es geht). Danach Sojasoße und Limettensaft dazugeben.

Die fertigen Nudeln abseihen und zum Gemüse geben. Die Erdnussbuttersoße darüber gießen und so lange Köcheln lassen bis die Flüssigkeit sämig ist.

Mit Erdnüssen garnieren und servieren.

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Tofu im Sesammantel

Zutaten: (für 3 Personen)

200 g Räuchertofu

1 Packung Sesam

Mehl

1 Ei

3 EL Sojasoße

Zubereitung:

Den Räuchertofu in Scheiben schneiden und mit einem Küchentuch trockentupfen.

Das Ei mit der Sojasoße in einem tiefen Teller verquirlen. Den Tofu erst in Mehl wenden, danach in der Ei-Sojasoßemasse und schließlich im Sesam wenden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Tofu auf beiden Seiten langsam anbraten.

Mit einem Küchentuch abtupfen und das überschüssige Öl aufsaugen und mit Rotkraut servieren.

[syimt]

Vegetarisches Chili

Zutaten (für 3 Personen):

200 g Räuchertofu

150 g Brokkoli

50 g Sojabohnen

1 Dose Bohnen (240 g)

400 ml passierte Tomaten

2 TL Curry

Sojasoße

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung:

Den Tofu in große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter und Sojasoße knusprig braten.

Brokkoli klein schneiden und mit den Sojabohnen und den Bohnen zum Tofu geben und etwa 4 Minuten mitbraten.

Die Tomatensoße zugeben und warten bis sie köchelt. Mit Curry, Salz und Pfeffer würden und mit einer Scheibe Weißbrot servieren.