dün gece, bayatlayalı uzun zaman olan kahvemi, youtubetan izlediğim tekniklerle demledim ve mükemmel oldu. az kalsın kahveyi çöpe dökecektim. bu yöntem aslında chemex’in çakması. sık sık duyulan hario v60 da aslında chemex’i, chemex olmadan yapmaya yarayan bir alet. chemex’i araştırırsanız camının çok özel olduğundan her yerde vurguyla bahsediliyor nedeni de kimyager bir adamın bu yöntemi geliştirmiş olması. işte yok efendim labta kullanılan özel deney tüpünün camındanmış falan, ya labta kullandığın kimyasalların içine tek bir toz tanesinin yarısı kadar bile impurity karışırsa tüm process bozulabiliyor ayrıca orada sıcaklıklar birkaç yüz derecelere çıkıyor, sen ise sadece kahve yapıyorsun ve sıcaklık 90 derecelerde. yani bu yalana kanarak almaya niyetlenmeyin. aslında adamın bunu tasarlarkenki niyeti kolay ve hızlı kahve yapmakmış. ben de bunun mantığıyla kendi çakma chemex yöntemimi geliştirdim.
şimdi bende filtre kahve makinesi olduğu için ondan faydalandım, siz huni ve huniyi tutacak bir mekanizma uydurup onu kullanabilirsiniz mesela bastırarak portakal suyu sıkma aletleri var ya bence onların alt haznesine huni koyabilirsiniz hatta direkt filtreyi de koyabilirsiniz. eğer kahve makinesi kullanmıyorsanız, filtrenin altına hava boşluğu yaratmak için pipet falan koyabilirsiniz. filtreniz eğer ağartılmamış ise birkaç defa sudan geçirerek tadını ve kokusunu gideriyoruz.
önemli olan şeylerden birisi, kahvenizi koyduktan sonra kabın kenarına şöyle bir vurup yüzeyin düzelmesini sağlayın. sonra tüm kahveyi çok hafif ıslatacak şekilde çok az su dökün. bu su kahvenin içindeki CO2 gazını alıyormuş ve bu işleme blooming deniyor. önemli olan diğer şey ise, buradan akan kahveyi döktükten sonra 90 derecelerdeki suyumuzu (buradaki mantık da şöyle, su kaynadıktan sonra içindeki baloncuk kalmamalı eğer çok hassas yapmak istiyorsanız 95 derecedeyken dökün, dökerken zaten 93 olacak ve standart olarak belirlenen kahve suyu sıcaklığı da buymuş) sicim gibi ince şekilde, filtreye değdirmemeye çalışarak döndüre döndüre ve bekleye bekleye yani pour over tekniğiyle döküyoruz. kahvemizin tamamı aktıktan sonra demliği veya bardağı şöyle bir çalkalıyoruz. bu çalkalama sayesinde tüm aromanın eşit dağılmasını sağlıyoruz ve de kahve içilebilir sıcaklığa biraz daha yaklaşıyor.
buyurun bunu ve bunu da dinleyin.
