Al parecer que no se hace en todo mi país, no sé si sea exclusivo de la región donde vivo, pero básicamente el ponche es así:
Se toma una olla lo suficientemente grande como para meter a un bebé de un año (nota: no hay que meter ningún bebé) se pone agua, tamarindo y/o jamaica, algo de canela y se deja hirviendo. En una olla aparte se dejan cociendo los tejocotes (una frutilla pequeña) para que se ablanden y sea más fácil pelarlos y quitarles la semilla (este paso es solo para los que les gusta trabajar mucho, yo creo). Cuando el agua ya esté lista se agrega manzana, pera, guayaba, nueces, ciruelas, pasas y tejocotes. Se endulza con piloncillo. Este ponche suele servirse calientito en una taza o un vaso de unicel y se entrega a las personas que van llegando a la posada. Es algo que se agradece porque quita el frío. Por la clase de ingredientes que tiene, no recomiendo tomar más de dos vasos de ponche si no deseas que tu estómago reaccione de formas incovenientes. Algunos ponches también tienen pedazos de caña, creo que varía según quien los haga.