The House of Peroni Stockholm presenterar - Vitello tonnato
I samband med att The House of Peroni kom till Stockholm den 12-13 juni tog Positano fram fyra exklusiva rätter och två cocktails som serverades för husets gäster. Positano – den nya aperitivobaren som står klar för öppning till årsskiftet på Nordiska Kompaniet i Stockholm – är den naturliga mötesplatsen som grundar sitt erbjudande i den traditionsenliga Italienska aperitivokulturen samtidigt som att den lyfter inspiration till atmosfär från den citron-rika Amalfi kusten i Italien. Ta del av receptet på den fantastiska Vitello Tonnaton nedan:
150g burk tonfisk av bra kvalité
2 droppar Worcestershiresås
Du börjar dagen innan rätten serveras med att sätta ugnen på 100 grader. Halstra sedan hela kalvrullen i en stekpanna med salt och peppar i olivolja på hög värme. Baka rullen i ugn på 100 grader, mät inntertemperaturen med en köttermometer, ta ut när den har en innertemperatur på 54 grader.Plasta in köttet och lägg i frysen över natten.
Dagen efter, tina köttet i rumstemperatur i 30 minuter. Skiva sedan tunt med mandolin eller vass kniv
Finhacka rå tonfisk av hög kvalité, salta och peppra och blanda med olivolja efter smak
Blanda i majonnäs med burktonfisk och krydda med tabasco, Worcestershiresås, sherry-vinäger, salt och svartpeppar.
Fritera små kaprisar i matolja på medelvärme i en kastrull tills de slutar bubbla i oljan och är krispiga.
Lägg sedan en matsked tonfiskfärs på tallriken. Täck tonfisken med några skivor kalv, rippla sedan tonfiskmajonnäsen över kalven. Toppa rätten med friterade kapris, finhackad persilja, finriven parmesan och olivolja. Buon appetito!
