#amuses bouche

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Roulés de noix de saint jacques au bacon

C'est l'été, et même si pour une bonne partie de la France, depuis 15 jours, le beau temps n'est pas au rendez-vous, ca reste pas moins un moment privilégié pour les apéros. Alors, troisième billet sur les amuses bouche.

Le roulé de noix de saint jacques constitue un truc ultra simple à faire. Couteux, mais bon et simple. Voyons ca après le break.

Niveau ingrédients, pour huit saint jacques :

Huit saint jacques

huit tranches de lard finement coupées

un citron jaune

sel poivre au moulin

huile d'olive

Commencez par retirer les coraux des saint jacques. Ensuite, enveloppez chacune d'une tranche de lard. Fixez le tout avec un cure-dent.

Dans un grande poêle anti-adhésive, faites chauffer une petite lampée d'huile d'olive à feu fort (mais pas au max). Faites y cuire les st Jacques quelques minutes en les tournant sur toutes les faces du bacon, afin quelles cuisent uniformément.

Faut pas faire cuire trop longtemps les st jacques, sinon, leur texture en bouche va s'en retrouver dégradée.

Une fois cuites, sortez les et placez les dans un plat de présentation. Déglacez votre poêle avec le jus de citron en grattant bien avec une spatule en bois. Versez le jus avec les sucs de cuisson sur les st jacques et servez immédiatement!!

Facile et rapide! 

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Roulés d'aubergines

J'ai pris, dans un restaurant, une entrée que j'ai bien apprécié : une terrine de lapin au miel, coriandre et citron vert accompagné d'un roulé d'aubergine.

Malheureusement, je n'ai pas encore tenté de reproduire la terrine, ca viendra. Toutefois, j'ai testé les roulés. Ca constitue un apéro plutôt sympa (faut pas tenir compte de la photo pourrie). La suite après le clic!

Ingrédients (pour une grosse douzaine de roulés) :

Trois belles aubergines coupées en tranche pas trop épaisses,

Du fromage de chèvre très frais,

Des graines de sésame très légèrement grillées,

de l'huile d'olive,

du sel, du poivre au moulin,

du gros sel.

On va commencer par faire frire les tranches d'aubergines dans l'huile d'olive. Avant, il faut que les aubergines rendent leur eau. Aussi, une fois tranchées, placez les dans une passoire et versez y du gros sel. Secouez pour que le gros sel recouvre toutes les tranches. Laissez reposer ainsi pour une trentaine de minutes en venant tourner de temps à autre le tout.

Une fois qu'elles ont bien rendu leur eau, secouez afin d'enlever l'excédent de sel.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive en bonne quantité. Passez y vos tranches quelques minutes de chaque côté afin qu'elles se colorent (caramel) : vous pouvez les poivrez lorsqu'elles cuisent. Lorsqu'elles sont cuites, sortez les et réservez les sur du papier absorbant afin d'enlever l'excédent d'huile. Procédez de la sorte pour toutes les tranches.

On va les laissez refroidir quelque temps.

Préparez vos graines de sésame : pour les griller, il existe deux méthodes, comme les pignons de pin. Soit, vous pouvez les passer au four, sur une plaque, quelques minutes à 220°C, soit, vous les passez très rapidement à la poêle, sur feu vif. Attention à ne pas les cramer.

Une fois vos aubergines refroidies, vous allez former de petites boules (pas vraiment rondes) à partir du fromage de chèvre que vous allez enrouler d'une tranche d'aubergine. Ne forcez pas sur la quantité de fromage, sinon cela va devenir vite ecoeurant.

Placez les roulés dans un plat (la présentation n'est pas un de mes qualités en cuisine...). Recouvrez de quelques tours de moulin à poivre, puis de quelques graines de sésame.

Ayé, c'est prêt et c'est bon. Bonne dégustation.

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Gaspascho de melon et jambon sec

Ca fait très longtemps que je n'ai pas pris le temps de publier quoi que ce soit...

Alors, je reprend du service en publiant un petit billet sur un gaspacho de melon goûté dans un restaurant de Rennes il n'y a pas très longtemps.

Alors, pour préparer ce petit gaspacho, c'est après le break!

Pour 4 personnes : 

un gros melon

un 1/4 d'oignon rouge

deux-trois tranches de jambon serrano très finement coupées

les feuilles de la moitié d'une petite botte de menthe

huile d'olive

sel et poivre

Commencez par ouvrir le melon en deux et débarrassez les pépins du centre. Avec une petite cuillère essayez de former quatre (en fonction du nombre de convives) petites boules de melon. Réservez les au frais.

Puis coupez le en tranches afin de retirer plus facilement la peau.

Mettez tout le melon dans un blender. Mixez quelques secondes, pas trop. 

Ajoutez l'oignon coupé grossièrement, les feuilles de menthe, du sel et du poivre et une bonne lampée d'huile d'olive.

  Mixez le tout afin que cela se rapproche de la consistance que vous souhaitez : en gros, soit pas beaucoup et vous avez alors un résultat plus pâteux, soit plus longtemps afin d'obtenir une consistance plus fine et liquide.

Goutez pour rectifier le tout. L'huile d'olive va renforcer l'aspect liquide et va permettre de calmer le côté un peu lourd du melon. Le sel et le poivre, en fonction des goûts. 

Ensuite, réservez le tout minimum deux heures au frigo afin de le servir très froid.

Pour la présentation, utilisez des verrines. Versez y le gaspacho très froid, puis déposez délicatement une petite boule de melon, puis un petit bout de jambon roulé sur le côté.

C'est prêt : servez!

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Anchois marinés et leur ail vinaigré

Quelques jours passés en Catalogne m'ont permis de découvrir les anchois marinés. De retour en France, du côté du Pays Basque, j'ai appris la seule et unique façon de les apprécier : des anchois marinés au vinaigre recouverts de gousses d'ail vinaigrées... un délice.

Ingrédients (pour 4 personne à l'apéro) :

une barquette ou deux de filets marinés au vinaigre acheté chez votre poissonnier,

3 belles gousses d'ails finement tranchées,

un ou deux petits piments rouges frais,

une très bonne huile d'olive,

un bon vinaigre de vin rouge,

un bon vin blanc pour accompagner le tout.

Commencez par faire chauffer une grosse lampée d'huile d'olive dans une poêle. Faites y cuire, sur feu fort vos gousses d'ails tranchées : attention, il ne faut pas trop qu'elles se colorent, évitez qu'elles brunissent...

Sortez vos anchois et alignez les dans une assiette. 

Emincez votre piment rouge. Attention à ne pas se toucher les yeux après.

Lorsque vous gousses d'ail commencent à prendre un peu de couleur, versez une bonne lampée de vinaigre balsamique : attention à bien baisser le feu!

Frottez bien votre poêle avec une cuillère en bois et ne laissez pas les gousses d'ail se brunir.

Versez délicatement votre préparation sur les anchois, et ajoutez y vos piments coupés. Placez le tout au frigo, ca se mange plutôt froid.

C'est prêt! Bonne dégustation! (désolé pour les photos qui ne sont pas très belles...)