#ashbys

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The Ashbys House

Probably the best house I’ve ever built.

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ポッドキャスト @Spotify

少しずつSpotifyのポッドキャストで紅茶についてを流しています。AIラジオでは毎日のニュースを流していますが、そこに入れている紅茶についてをSpotifyではニュース無しで流しています。まだ収録が少ないので、これから増やしていきます。

ポッドキャスト @Spotify

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究極のアイスティーは「氷」で決まる。プロが実践する、氷の科学と二段階冷却法

なぜお店で飲むアイスティーは、時間が経っても味が薄まらず美味しいのでしょうか？その答えは、主役である紅茶を支える「氷」の科学に隠されています。最高の一杯を追求するなら、氷の選び方と使い方こそが最も重要な鍵となるのです。 プロのアイスティーの秘密は氷にある パート1：氷の科学 – なぜ「良い氷」は溶けにくいのか？ 完璧な氷を理解するための3つの要素、「純度」「温度」「形状」について解説します。 💎 透明度の秘密は「純度」 家庭の製氷機で作る氷が白く濁るのは、水道水に含まれる空気やミネラルなどの不純物が、急速冷凍によって氷内部に閉じ込められてしまうためです 。この不純物が氷の結晶構造の結合を妨げ、脆く溶けやすい氷の原因となります…

究極のアイスティーは「氷」で決まる。プロが実践する、氷の科学と二段階冷却法

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アイスティーの上には〈泡〉を——ミルクフォーマーで“香りのフタ”を作る科学

アイスティーのトップにきめ細かな泡（フォーム）をのせると、香りの立ち方と口当たりが一段上がる。直感だけではありません。泡は界面（液体と空気の境目）にできる“薄い膜”で、そこに茶由来のサポニン（天然界面活性剤）やタンパク質・多糖類が集まり、香気の保持と制御された放出に寄与します。ビールやコーヒーの研究では、泡がはじける瞬間に香り分子が強く放たれること、また泡層がヘッドスペース（液面上の空間）を調整し香りのプロファイルを変えることが示されています。サイエンスダイレクト+1PMCTaylor & Francis…

アイスティーの上には〈泡〉を——ミルクフォーマーで“香りのフタ”を作る科学

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英国と日本の伝統が織りなす一粒——ASHBYS紅茶飴、三百五十年の物語

英国1850年創業の紅茶ブランド「ASHBYS OF…

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泡と紅茶

今年の夏は暑さがひどいです。紅茶もホットじゃなくアイスという方も多いのではないでしょうか。ただ、アイスの紅茶はどうしても香りが薄く感じ、味も軽く感じます。苦みや渋みを感じにくくなり飲みやすいと言われればそうなのですが、飲み応えが無くなります。 紅茶の泡 そこで登場するのが泡なんです。エスプレッソコーヒーやビールでは泡が重要ですよね。この泡ってどんな役割があるのでしょうか。 🍺 ビールの泡（ヘッド）の役割と効果 1. 香りの保持と放出 泡は揮発性香気成分（ホップ由来のテルペン類など）を閉じ込め、飲む瞬間に放出。 泡があることで香りが逃げにくく、アロマの立ち上がりが持続する。 2. 酸化防止 液面を泡が覆うことで、空気との接触を減らし酸化を遅らせる。 特にクラフトビールでは、泡の厚みがフレーバーの安定性に直結。 3.…

泡と紅茶

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一杯の紅茶が魅せる光の舞台：最新科学で紐解く水色の魔法

序章：科学は進化し続ける この記事は、2025年に公開された「紅茶の水色に隠された驚愕の科学」をベースに、最新研究や新発見を盛り込んでアップデートしたものです。前回の記事で紹介したダージリンの季節変動やCTC製法の科学的解説に加え、2024年から2025年にかけて発表された革新的な研究成果を反映しました。今回のアップデートでは、最新の分光分析、マルチスペクトル解析による新色素の発見、品種間比較、そして水質が水色に与える影響など、より深い科学的視点を提供します。また、英国の老舗ブランド「ASHBYS OF…

一杯の紅茶が魅せる光の舞台：最新科学で紐解く水色の魔法

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Tea Hydrationの真価とは？紅茶はスポーツに使えるのか徹底解説

カフェインを含む飲料（特に紅茶）とスポーツパフォーマンスに関する包括的研究レポート 要約 本レポートは、カフェインを含む飲料、特に紅茶がスポーツパフォーマンスに与える影響について、最新の科学的研究に基づいて包括的に分析したものである。国際スポーツ栄養学会のポジションステートメントをはじめとする信頼性の高い学術研究を基に、カフェインの運動効果、紅茶特有の成分（テアニン、ポリフェノール）の相乗効果、および各種飲料（スポーツドリンク、水、麦茶、調整紅茶）の比較分析を行った。 研究結果により、カフェインは3-6mg/kg体重の用量で有酸素持久力を2-4%向上させることが確認された。特に紅茶に含まれるテアニンとの組み合わせにより、低用量でも効果的で副作用の少ない運動パフォーマンス向上が期待できることが示された。また、薄めに入れた紅茶に適切な塩分と糖分を添加することで、スポーツ用飲料として有効…

Tea Hydrationの真価とは？紅茶はスポーツに使えるのか徹底解説