Pão Preto de Azeitonas e Cebolas
Ingredientes Poolish (Massa base), 404 g Farinha de trigo, 400 g Açúcar Refinado, 15 g Água, 100 g Fermento biológico fresco, 12 g Sal refinado, 6 g Melhorador, 4 g Aceto balsâmico, 80 g Molho de soja (shoyu), 50 g Cebola picada, 160 g Azeitonas pretas, 120 g Açúcar refinado, 30 g
Modo de preparo 1) Cortar a cebola em cubos pequenos e caramelizar junto com o açúcar e o shoyu, até reduzir o shoyu. Retirar do fogo e resfriar. Reservar. 2) Reduzir o aceto balsâmico até consistência de xarope. Reservar. 3) Picar as azeitonas em rodelas. 4) Levar à batedeira com o gancho, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e misturar, acrescentar o poolish e a água e bater até obter uma massa firme e seca. 5) Adicionar o sal e o aceto balsâmico batendo até ficar homogêneo. 6) Acrescentar a cebola caramelizada e as azeitonas picadas, batendo até que incorpore à massa. 7) Dividir em porções de 50 g, bolear, descansar por aproximadamente 30 minutos. 8) Modelar e fermentar. Levar ao forno pré-aquecido (160 °C) por aproximadamente 15 minutos. 9) Transferir para uma grade para esfriar.
Poolish (Massa base fermentada) Ingredientes Farinha de trigo, 200 g Água, 200 g Fermento biológico, 4 g Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Refrigerar de um dia para o outro para utilização.
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